Evde siyah üzüm şarabı yapmak için en iyi 6 tarif

Evde şarap yapımı ödüllendirici bir sanattır. Kırsal bir bağdan büyük bir hasadı işlemenin iyi bir yolu şarap yapmaktır. Doğal hammaddelerden yapılan içecek vitamin açısından zengin olduğundan kan damarlarına ve bağışıklığa faydalıdır. Siyah üzümlerden evde tatlı şarap yapımı, kuru ve hatta beyaz. Teknolojinin temellerine hakim olduktan sonra buketi bal ve baharatlı notalarla çeşitlendirebilir veya kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Siyah üzümlerden şarap yapmanın özellikleri

Ev yapımı şarap en iyi şekilde kendi arsanızda yetiştirilen meyvelerden yapılır. Elle toplanan üzümler taze, olgun ve suludur. Mağazadan satın alınan üzümler, raf ömrünü uzatan kimyasallarla işlenir veya uygun olmayan koşullarda saklanabilir. Bunun istisnası çiftliklerden satın alınan bir üründür.

Doğal, taze toplanmış üzümlerin avantajı yabani maya içeriğidir. Mikroorganizmalar sayesinde şarap, fabrika içeceklerinden önemli ölçüde farklı, eşsiz bir buket elde eder.

İşlenmemiş içerikler

Tamamen olgunlaşmış, şeker kazanmış üzümler şarap yapımına uygundur. Bu nedenle meyve toplamanın zamanlamasına ve teknolojisine uymak önemlidir:

• +20 derecelik bir sıcaklıkta;
• güneşli ve kuru havalarda;
• salkımları budama makasıyla kesin;
• kolundan tutun.

Yağmur meyvelerdeki mayayı yıkar. Onlar olmadan şarap iyi fermente olmayacak. Bu nedenle, açık, sıcak bir sabah veya akşam hasat yapmak en iyisidir.

Şekerin çözülmesi ve orta derecede fermantasyon için +20 derecelik bir sıcaklık idealdir. Isıtılan meyveler daha hızlı fermente olur, ancak şeker çözünmez.

Soğuk meyveler uzun süre fermente olur ve bu nedenle küflenir.

Ürünün sıcaklığının normale dönmesi için havalandırmalı, karanlık bir odada 2 saat bekletilmesi gerekmektedir.

Ev yapımı şarap, taze toplanmış, olgun, yıkanmamış üzümlerden +20 derece sıcaklıkta hazırlanır.

Olgunlaşmamış meyveler içeceğe asit katar, olgunlaşmış meyveler ise onu sirkeye dönüştürür. Kirlenen üzümler kuru bir bezle silinebilir ancak suda yıkanmamalıdır. Şarap yapımına yönelik hasat 2 günden fazla saklanamaz.

Envanter

Fermantasyon sırasında şırayı depolamak için koyu renkli plastik şişeler, cam kavanozlar ve emaye kaplar kullanılabilir.Metal oksitlenir ve şarabın tadını bozar.

Fermantasyon sırasında ürün, özel bir cihaz kullanılarak uzaklaştırılması gereken karbondioksiti serbest bırakır. Ev su contası, delikli, sıkı oturan bir kapaktır. Gaz, serbest ucu bir su kabına daldırılan bir tüp aracılığıyla delikten boşaltılır.

Hacimli bir yapı yerine, fermente içecek içeren bir şişenin boynuna lastik bir eldiven takabilirsiniz. Gaz parmaklardan birindeki küçük bir delikten dışarı çıkacaktır. Eldiven kullanmak, içeceğin fermente olup olmadığının anlaşılmasını kolaylaştırır. Tamamen sönmüş ve sarkmışsa şarap hazır demektir.

Ürün avantajları

Ev yapımı şarap, doğal fermantasyon yoluyla hazırlandığı için sağlıklıdır. İçecek vitaminleri ve faydalı bakterileri korur. Günde 200 mililitre şarap kan damarlarını genişletir, metabolizmayı hızlandırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ev yapımı şarabın sağlık açısından faydaları vardır:

• tromboz için;
• ağrı sendromları;
• hava bağımlılığı.

Üzüm suyu flavonoid kaynağıdır ve doğal bir antiseptiktir. Günlük alım 2 doza bölünmelidir - öğle ve akşam yemeğinden 10 dakika önce günde 2 kez 100 mililitre içilmelidir.

İçecek için en iyi çeşitler

Şarap çeşitleri küçük meyvelerle ayırt edilir, ancak içlerindeki meyve suyu konsantrasyonu daha fazladır. Bu nedenle kırmızı şarap, karmin ve bordonun zengin bir tonunu alır.

Ev yapımı şarap yapımı için çeşitli siyah üzüm çeşitleri uygundur:

• Athos;
• Baykonur;
• Isabel;
• Siyah inci;
• Merlot;
• Orijinal;
• Chardonnay.

İtibaren Cabernet Sauvignon üzüm çeşitleri çikolata ve kahve aromalı şaraplar elde edilir.

Evde siyah üzümlerden şarap nasıl yapılır

Düşük veya yüksek şeker içeriğine sahip meyve çeşitlerinden farklı şarap türleri yapılabilir:

• şekerden - tatlı müstahkem tatlı içecekler;
• ekşi - kuru şaraplardan.

Sıcak şarap baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Basit bir tarifte şeker miktarını artırıp azalttığınızda şarabın tadı değişecektir.

Basit tarif

İçindekiler:

• 10 kilogram kara üzüm;
• 250 gram şeker.

Pişirme metodu:

• meyveleri kesimlerden soyun, yol boyunca sıralayın ve yalnızca bütün ve pürüzsüz olanları bırakın;
• homojen bir kütle elde etmek için suyu silikon veya tahta bir havan tokmağı ile elle sıkın;
• sulu üzüm posasını emaye veya cam bir kaseye aktarın, böcekleri ve tozu önlemek için üzerini gazlı bezle örtün;
• +20 derecelik bir sıcaklıkta karanlıkta yerleştirin;
• 3 gün bekletin, yüzeydeki kabuk tabakasını tahta kaşıkla karıştırın;
• tülbentten bir kabuk tabakasını sıkın ve konsantreyi süzün;
• sıvıyı 3/4 dolu koyu bir şişeye dökün;
• şişenin boynuna steril olmayan bir lastik eldiven çekin ve iplerle bağlayın;
• fermantasyon sırasında karbondioksiti serbest bırakmak için işaret parmağında bir delik açın;
• şişeyi 2 ay boyunca 22-26 derecede karanlık bir yerde saklayın;
• şarap demlendiğinde 3 gün daha bekleyin ve bir litre sıvıyı boşaltın;
• şeker ekle;
• tatlandırılmış sıvıyı şişeye dökün, boynu su geçirmez bir eldivenle kapatın ve karanlıkta bırakın;
• Gazın eldivenin şişmesi durduğunda sıvıyı süzün ve olgunlaşması için 3 ay boyunca karanlık bir yerde saklayın.

Sıkılmış üzüm kabukları veya posası atılabilir. Olgunlaşmanın son aşamasında, tortuyu periyodik olarak boşaltmanız gerekir. Görünmesi durduğunda ve içecek berraklaştığında tadına bakabilirsiniz.

Şekersiz seçenek

Isabella, Pinot Noir gibi tatlı üzümlerden yapılan şaraplar şeker eklenmeden hazırlanır.Hazırlığın geri kalanı basit bir tarifi takip ediyor.

Her iki durumda da, karbondioksit kabı genişlettiği için şişeler ilk kez üçte iki ila üç oranında doldurulmalıdır. 10 kilogram üzümden 5 litre konsantre elde ediliyor.

Ballı

10 kilogram çilek veya 5 litre konsantre için ihtiyacınız olacak:

• 5 litre su;
• 1,5 kilogram çiçek balı;
• Ekşi maya için 500 gram kuru üzüm.

Nasıl pişirilir:

• kuru üzümlerin üzerine 800 mililitre kaynar su dökün ve 3 gün karanlık bir yerde bırakın;
• üzümleri ezin, mayşeyi basit bir tarife göre demleyin;
• Süzülmüş konsantreye su dökün ve başlatıcıyı ekleyin;
• olağan tarifte anlatıldığı gibi bir şişeye eldivenle demleyin;
• ifade ederken her litreye şeker yerine 300 gram bal ekleyin;
• Tortuyu süzerek 3 ay bekletin.

Konsantreye oda sıcaklığında, 23 dereceden düşük olmayan su ekleyin.

Kuru üzüm yerine hazır şarap mayasını kullanabilirsiniz.

Baharatlı

1-1,5 litrelik bir şişe için ihtiyacınız olacak:

• 2 tarçın çubuğu;
• 4 adet karanfil tohumu.

Baharatları ezin ve gazlı bez veya pamuklu torbalara dikin. Torbayı temiz bir kaba koyun, olgunlaşmış şarabı dökün ve kapatın. İçeceği karanlıkta 6-12 santigrat derece sıcaklıkta demleyin ve 21 gün sonra süzün ve temiz şişelere dökün.

Güçlendirilmiş şarap

İçerik listesi şunları içerir:

• alkol veya votka - litre başına 200 mililitre;
• şeker - 1,2 kilogram.

Yemek tarifi:

• süzülmüş konsantreye şeker ekleyin ve 2 ay boyunca su geçirmez bir şişede bırakın;
• Fermantasyon durduğunda içeceği süzün ve alkol ekleyin;
• 2 gün sonra içeceği süzün, temiz kaplara dökün ve 3 ay bekletin.

Ayrıca tortu oluşumunu da izlemelisiniz.

Kuru içecek

Tarif 10 kilogram üzüm için tasarlanmıştır ancak basit olandan biraz farklıdır:

• meyve suyu zengin koyu kırmızı bir renk elde edene kadar sıkılmış posayı ve meyve suyunu 25 santigrat derece sıcaklıkta bırakın;
• şarap karışımını tülbentten sıkın;
• sıkılmış konsantreyi bir kaba dökün ve su contasıyla kapatın;
• 3 ay ısrar edin;
• içeceği süzün;
• Tortuyu periyodik olarak temizleyerek 3 ay daha olgunlaşmasına izin verin.

Bitmiş şarabın rengi açılacaktır. Daha sonra içecek temiz şişelere dökülerek 6-12 derecede 2 ay saklanmalıdır.

Sıkılmış posanın demlenmesi ortalama bir hafta sürer. Meyve suyu istenilen renge ulaşmıyorsa ısrar etmeye devam edin.

Siyah üzümden beyaz şarap yapılabilir mi?

Beyaz şarap da kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Kırmızı renk tonu meyvelerin kabuğundan gelir. İçeceği hafifletmek için, püre kütlesinin kabuklarını çıkarmanız ve normal tarife göre onlarsız demlemeniz gerekir.

Üzümler preslenir veya bir meyve sıkacağından geçirilir. Tohumlara zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde şaraba burukluk katarlar.

Sıkılmış meyve suyu renklendirici cildi içerecektir. Hamurun yüzeye çıkması için 6-12 saat bekletilmesi ve ardından toplanması gerekir.

Kullanım kuralları

Tadını ortaya çıkarmak için ev yapımı şarap nasıl işlenir:

• şişeyi tatmadan bir saat önce açın;
• yazın optimum içecek sıcaklığı +16-18 derece, kışın - +20;
• şarabın avucunuzun içinde ısınmaması için bardağı sapından tutun;
• Yudumlamadan önce bardağın duvarlarını içecekle hafifçe yıkayın;
• İlk yudumu ağzınızda 3 saniye tutun.

İyi bir içecek ağızda uzun bir tat bırakacaktır.

Depolama şartları ve koşulları

Ev yapımı şarap nasıl saklanır:

• 5 ila 12 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda;
• Cam şişeleri, içindeki şarap mantarın üzerine akacak şekilde açılı olarak yerleştirin;
• karanlık bir kapta.

İçeceğin dinlenmeye ihtiyacı var. Şişeler hareket ettirilmemeli veya çalkalanmamalıdır. Üzerlerindeki tozu bile silmemek daha iyidir.

Yatay olarak duran bir şişede sürekli nemlendirilen bir mantar, uzun yıllar boyunca sızdırmazlığını koruyacaktır. Dik duran bir şişede mantar kuruyacak ve havanın geçmesine izin verecektir. Şarap oksijene maruz kaldığında sirkeye dönüşecektir. Işık ve ısı da içeceğin bozulmasına neden olur. Bu nedenle şişelerin bulunduğu raf karanlıkta olmalıdır.

Doğru koşullar altında, doğal olarak fermente edilmiş ev yapımı şarap 5 yıl, güçlendirilmiş şarap ise 10 yıl saklanabilir.