Ev yapımı şarap yaparken birçok nüans vardır. Teknolojinin kendisinden başlayıp, sonunda alkolün tadının istediğimiz kadar güzel olmamasıyla bitiyor. Çoğu zaman içeceğin ilave olarak tatlandırılması gerekir. Ekşi çıkmaması için hazır ev yapımı üzüm şarabı nasıl tatlandırılır.
Hangi şarap tatlı kabul edilir?
Şeker içeriğine bağlı olarak birkaç çeşit şarap vardır. İçecek kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olabilir.Hangi türe ait olduğunu şeker içeriğine göre belirleyebilirsiniz. Tatlı şaraplar en az 45 g/l şeker içerir.
Pişirme özellikleri
Ev yapımı şarap her türlü üzümden yapılabilir. Hatta çeşitleri bir arada karıştırabilir veya ilave meyveler ve meyveler ekleyebilirsiniz. Salkımlar eylül sonu veya ekim başında donların yaşandığı dönemde hasat edilir. Dondurulmuş üzümlerin şeker içeriği daha yüksektir. Önemli olan toplama sırasında havanın kuru ve güneşli olmasıdır.
Salkımlar toplandıktan sonra ayıklanıyor ve küflü meyveler atılıyor. Daha sonra hemen yemek pişirmeye başlarlar. Önemli olan işleme başlamadan önce kullanılan hammaddeleri yıkamamaktır. Üzüm, meyve ve meyvelerin kabukları, fermantasyon sürecinden sorumlu olan yabani maya içerir.
İçeceğin fermente edileceği kaplar tamamen temiz olmalıdır. Ahşap fıçıları ya da büyük cam şişeleri kullanabilirsiniz.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Alkol hazırlamak için her çeşit meyve ve meyveyi kullanabilirsiniz. Çeşitler bile birleştirilebilir. Bu sayede içeceğin alışılmadık tatlarını elde edebilirsiniz.
Olgunlaşmış meyveleri kullanabilirsiniz ancak olgunlaşmamış olanları kullanamazsınız. Olgunlaşmamış meyveler kullanıldığında fermantasyon o kadar aktif bir şekilde gerçekleşmeyecektir.
Yemek pişirmek için meyve ve meyvelerin yanı sıra şeker, su ve kuru üzümlere de ihtiyacınız olacak. Bazı durumlarda fermantasyonun uzun süre başlamaması durumunda şarap mayası kullanmak gerekebilir.
Klasik tatlı şarap tarifi
Hazırlamak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız var.
Hangi malzemelere ihtiyaç duyulacak:
- herhangi bir çeşitte üzüm (veya diğer meyveler);
- toz şeker.
Evde nasıl yemek pişirilir:
- Fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için meyveler yıkanmaz.
- Demetleri büyük bir emaye kaba yerleştirin, ellerinizle veya bir eziciyle ezerek bol miktarda meyve suyunun çıkmasını sağlayın.
- Daha sonra kap gazlı bezle örtülmeli ve 4-5 gün sıcak, karanlık bir odaya konulmalıdır. Karışım günde iki kez tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
- Üzümler kabarmaya başladıktan sonra tülbent yardımıyla suyu sıkılır. Kavanozlara dökün ve şarabı daha tatlı hale getirmek için toz şeker ekleyin.
- Bir süre sonra sıvı hafiflemeli ve kabarcıklar çıkmamalıdır, içeceği dikkatlice süzebilir ve bir tıpa ile kapatabilirsiniz. Önemli olan mayanın temiz şişelere girmemesidir.
- Şişeleri yaklaşık 1 ay boyunca serin bir yere koyun. Bu ay boyunca içeceğin tortudan ayrılması için üç kez temiz şişelere dökülmesi gerekir.
Şarap hazır olduğunda serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklanması tavsiye edilir veya şişeleri mahzene koyabilirsiniz.
Ekşi çıkarsa bitmiş içecek nasıl tatlandırılır?
Çoğu zaman, eğer oranlar doğru hesaplanmadıysa, içecek ekşi hale gelir ve ona ilave şeker eklenmesi gerekir. Tatlı şarap yapmak için, hazırlama aşamalarından birinde ilave bir tatlandırıcı eklemeniz gerekir. Bunu, şarabın fermantasyonu durduğunda ve içeceği tortudan ayırma aşaması başladığında yapmak en iyisidir. Tadını alabilirsiniz, ekşi olursa tatlandırın. İyice karıştırın ve birkaç hafta daha demlenmeye bırakın.
Kuru şarap nasıl tatlandırılır
İçeceğin çok ekşi olduğu ortaya çıkarsa, onun nasıl daha tatlı ve tadı daha hoş hale getirileceği sorusu hemen ortaya çıkar. İçecek, yalnızca zayıf oranlar nedeniyle değil, aynı zamanda kullanılan üzüm çeşidinin özellikleri nedeniyle de çok ekşi olabilir.Şeker içeriği düşük bir çeşit kullanırsanız, içecek tatlı olmaz.
Bazı insanlar, içeceği daha uzun süre demlenmeye bırakırsanız zamanla tatlı bir tat kazanacağına inanıyor. Ancak yalnızca daha şeffaf veya daha hafif hale gelebilir, ancak yine de tatlılık kazanmayacaktır. Bu durumda ek önlemlere başvurmanız gerekecektir.
Alkol tamamen hazır olduğunda ve içeceği şişelemeyi planladığınız aşamada zaten şeker ekleyebilirsiniz. Daha sonra iyice karıştırılması ve birkaç hafta daha bırakılması gerekir. Bu şekilde şarap oldukça tatlı olacak ancak çok güçlü olmayacaktır.
Kuru şarabın ekşi tadı olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu normal aralıkta olduğundan içeceği tatlı hale getirmek için mümkün olduğunca fazla şeker eklememelisiniz. Bu sadece onu mahveder.
