Ev kullanımı için hangisinin daha iyi olduğu şaraplık üzüm çeşitlerinin tanımı

Üzümlerden kaliteli ev yapımı şarap elde etmek için şarap amaçlı özel çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir. Her çeşit benzersizdir; üzümler doğal şeker miktarı, sululuğu ve cildin burukluğu bakımından farklılık gösterir. Üzümlerin elle şarap haline getirilmesi gerekir; meyveleri yıkamaya veya kabuklarını çıkarmaya gerek yoktur. Ev yapımı şarap yapımında kullanılan en popüler şarap çeşitleri olan kırmızı ve beyaz üzümlere bakalım.

Teknik çeşitlerin özellikleri

Teknik üzüm çeşitlerinin asması, soğuk kışlara dayanabilir (-40'a kadar) ⁰C), bakımı kolaydır ve mantar ve bakteri enfeksiyonlarına karşı dayanıklıdır.

Yetiştiriciler, şarap üretimine ve taze meyve tüketimine uygun çok sayıda evrensel tür yetiştirmiştir.

Üzümün son tadında büyük rol şu kişiler tarafından oynanır:

• Asmanın yetiştirildiği toprağın bileşimi.
• Yağış miktarı.
• Doğrudan güneş ışığının etkisi.
• Asma bakımı ve üzüm yetiştirme koşulları.

Bir notta! Teknik üzüm çeşitlerinin meyveleri büyük miktarda şeker ve meyve suyu içerir, meyveler belirgin bir aromaya sahiptir ve bu da gelecekteki şarabın tadının temelini oluşturur.

Şaraplık üzüm çeşitleri arasındaki farklar nelerdir?

Şaraplık üzüm çeşitleri esas olarak şarap, konyak, brendi ve diğer alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Erkenci, geçci, misket, tatlı ve sofralık asma çeşitleri bulunmaktadır.

Elit şaraplar üretmek için zamanla test edilmiş üzüm çeşitleri ve melezleri kullanılır.

Şarap çeşitlerinin meyveleri genellikle küçüktür, göze çarpmayan görünümleri ve kalın kabukları ile ayırt edilir. Aynı zamanda olgun meyveler bol miktarda meyve suyu ve şeker içerir.

Beyaz şarap hangi üzüm çeşitlerinden yapılır?

Beyaz şarap yapma tekniği, klasik kırmızı şarap yapma teknolojisinden farklıdır.

Beyaz şarap almak için mi? şarap malzemelerinin doğrudan beyaz çeşitlerden ve üzüm türlerinden kullanılması ve özelliklerinin bilinmesi gerekmektedir. Bu türlerin seçimi oldukça fazla olup, yetiştirilecek asmalar bağ kurulması planlanan bölgenin doğal ve iklim koşullarına uygun olarak seçilmektedir. Beyaz asmanın popüler ve ana çeşitlerine ve çeşitlerin adlarına bakalım.

Pinot Blanc

Zarif, çok yönlü bir bukete sahip beyaz üzüm çeşididir. Şampanya ve tatlı tatlı şarapları yapmak için uygundur. Güzel kokulu asmanın anavatanı Burgundy'dir.

Pinot Blanc şarabının tadı, hafif badem tonuyla birlikte belirgin elma notalarına sahiptir. Deneyimsiz şarap üreticileri Pinot Blanc'ı Chardonnay ile karıştırabilir. Pinot Blanc'a durgun şarap denir. Bu şaraplık üzüm ABD, Arjantin ve Kanada'da özellikle popülerlik kazanmıştır.

Chardonnay

Chardonnay üzümleri teknik türlerdir ve taze olarak yemeklik olarak kullanılmazlar. Chardonnay salkımları köpüklü, sek ve tatlı beyaz şaraplar için mükemmel bir evrensel şarap malzemesidir. Asmanın anavatanı Burgundy'dir.

Türün özelliği: Üzümler serin iklime sahip bölgelerde yetiştiriliyorsa, şarap hafif cevizli-limon tadı alacaktır, eğer asma güneyde yetiştirilmişse ve çok fazla güneş ışığı almışsa, şarap yoğun olacaktır. belirgin bir bal-meyve tadı.

Asma iddiasızdır, ancak verimi yüksek değildir, en eski şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir.

Beyaz bir üzüm çeşiti

Beyaz şarap yapımında Almanların favorisi. Riesling kendi kendine yeterlidir, tadı benzersizdir, asma uzun süre olgunlaşır, sonbahar güneşinin ılık ışınlarıyla beslenir ve Avrupa'nın kuzey bölgelerinde yetişir.

Riesling buketi özel ilgiyi hak ediyor: çiçek notaları açılıyor ve ardından bitkisel notalara (taze kesilmiş çim aroması) dönüşüyor. Riesling yaşlanırsa, "petrol notaları" olarak adlandırılan, özellikle dünya çapındaki şarap üreticileri tarafından takdir edilen kauçuk, gazyağı, katran kokusuna sahiptir. Riesling Rusya'da popüler değil; deneyimsiz şarap üreticileri genellikle bunun çok "ekşi" olduğunu düşünüyor.

Biyanka

Aslen Macaristan'dan gelen iddiasız üzümler. Sıcak güney iklimine sahip yetiştirme bölgeleri için uygundur. Biyanki şarap malzemeleri mükemmel konyak ve lezzetli sek beyaz şarap üretir. Konyak, vanilyanın hassas notalarıyla belirgin bir badem aromasına sahiptir. Rusya'da Biyanka'dan baharatlı votka yapılıyor.

İstikrarlı verim ve yüksek düzeyde üretkenlik ile karakterizedir.

Sauvignon Blanc

Fransız beyaz üzümleri. Sauvignon Blanc meyvelerinin ayırt edici bir özelliği, tam olgunlaştığında meyvenin üzerinde oluşan beyaz mumsu kaplamadır. Bu çeşidin şarabı lezzetlidir, minerallik ve belirgin "dumanlı" tonlar ve barut kokusu ile karakterize edilir. Sauvignon Blanc genellikle diğer şaraplık üzüm çeşitlerinin eklenmesiyle meşe kaplarda demlenir.

Maskat beyazı

Erken meyve veren sofralık kullanım için hindistan cevizi grubuna aittir. Kaprisli, tuhaf türleri ifade eder. Beyaz Muscat şarabı, belirgin narenciye notaları ve beyaz gül aromasıyla hafiftir.

Kaprisli asmanın güney yamaçlarında yetiştirilmesi tavsiye edilir, potasyumlu gübreleme gereklidir.

Aligot

Bordo çeşidi erken olgunlaşmadır. Asma dona karşı dayanıklıdır, kuzey bölgelerde üzüm bağları dikilir. Temel olarak sek şaraplar Aligote'tan hazırlanır. Şarap yüksek asitliğe ve belirgin bir çiçek aromasına sahiptir.

Aligote'un fıçıda yıllandırılması tavsiye edilmez, Aligote çeşidinden kırmızı şarap yapmak için teknolojiler vardır.

Viura (Maccabeo)

İspanyol beyaz üzümleri. Viura salkımlarından sek ve tatlı beyaz şaraplar yapılır. Yüksek, istikrarlı bir verime sahiptir ve fıçılarda yaşlandırılabilir. Bitmiş ürünün tadı yoğun, çiçeksi ve cevizli notalardır. Genel olarak Viura'nın tadı nötrdür, üzümler sıklıkla karışımlara dahil edilir.

Chasselas beyaz

Farklı iklimlere sahip bölgelerde yetişip meyve verebilen, mantar hastalıklarına dayanıklı, iddiasız bir tür. Tablo hibritlerini ifade eder. Çeşitliliğin anavatanı Fransa'dır. Şarabın nötr bir tadı var.

Izgara

Yerli bir Sicilya üzüm çeşididir. Ayırt edici bir özellik yüksek şeker içeriğidir. İtalyanlar geleneksel olarak karmaşık aromalara sahip güçlendirilmiş şaraplar yapmak için Grillo şarap malzemelerini kullandılar.

Grillo bazlı sek beyaz şaraplar, narenciye, ısırgan otu ve yeşil biber gibi parlak tatlara sahiptir. Bu İtalyan çeşidinin üzümlerinden köpüklü şaraplar da üretilmektedir.

Dostluk

Bulgar-Rus seçimine aittir. Druzhba üzümü Rusya'nın doğal ve iklim koşullarına uyarlanmıştır, ekimi iddiasızdır ve yüksek, istikrarlı verimlerle karakterize edilir.

Olgunlaşmış üzümler taze tüketime uygundur. Druzhba şarap yapımında başarıyla kullanılır; bitmiş şarabın misket tadı vardır ve olgun meyveler büyük miktarda şeker içerir.

Kristal

Rusya'da evrensel amaçlar için popüler bir yerli seçim türü. Ilıman iklimlerde meyvelerin eti sulu, tatlıdır ve parlak hindistan cevizi aromasına sahiptir. Şarap üreticileri, Asitlik ve şeker içeriğinin asil ve dengeli kombinasyonu nedeniyle Kristal'e değer veriyor.

Traminer beyaz

Rusya'da başarıyla kök salmış bir Avusturya asması. Muscat üzüm çeşitleri grubuna aittir. Traminer'a dayalı şarabın tadı, safran ve bal notalarıyla zengin, bireysel, belirgin kayısı, gül, menekşe ve şakayık tadıyla ayırt edilir.

Bitmiş ürünün rengi parlak sarı, zengin ve altın rengidir.

En iyi kırmızı şarap hangi üzümden yapılır?

Kırmızı şarap koyu üzüm çeşitlerinden üretilir, kırmızı şarabı beyaz çeşitlerden damıtmak için teknolojiler vardır. Şarap üreticilerinin sevdiği ve sek kırmızı şarap yapımına uygun en popüler üzüm türlerine bakalım.

Grenache Noir

İspanya'nın amiral gemisi koyu üzüm çeşididir. Grenache Noir esas alınarak oluşturulan şarap, bitki notaları içeren zengin bir ahududu aromasına sahiptir. Bu çeşide göre gül şarapları üretilmektedir.

Bazı ülkelerde Grenache Noir'den ev yapımı porto şarabı yapılır. Grenache Noir kuraklığa dayanıklıdır, oldukça dayanıklıdır ve kurak iklime sahip bölgelerde yetişmeye uygundur.

Pinot Noir

Burgonya üzümü, dünya çapında şarap kültürlerinde yaygın olarak bulunur. Pinot Noir'e dayalı kaliteli bir şarap almanın o kadar kolay olmadığına inanılıyor, ancak şarap üreticisi başarılı olursa sonuç en deneyimli tadımcıları bile şaşırtacak. Pinot Noir'ın lezzet paleti çok yönlüdür: şeker aromalarından gezegendeki en iyi şarapların en derin ve en lezzetli notalarına kadar, taze çilek notaları menekşe ve kiraz aromasıyla birleştirilir.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

İspanyol kırmızı üzümleri. Mourvèdre şarabının ayırt edici özelliği rengidir: zengin bir böğürtlen-bordo tonu ve şarabın yoğun yapısı. Teknik çeşitlere aittir, Rusya'da Kırım'da yetiştirilmektedir.Asma, güçlü bir büyüme ve mantar hastalıklarına karşı zayıf direnç ile karakterize edilir.

Saperavi

Gürcü kırmızı üzüm çeşididir. Evrensel kullanım çeşitlerini ifade eder. Meyvelerin asitliği yüksektir ve şeker içeriği ile optimal bir denge vardır. Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği meyvelerde renklendirici bir pigmentin bulunmasıdır. Bu şarabı içtikten sonra dudaklarda mor lekeler kalır.

Carmenere

Şilili şarap üreticilerinin favori çeşidi. Meyvelerin tam olgunluğuna ulaşmak için uzun bir yaz ve ılık bir sonbahar gerekir; ayrıca asma, genç meyvelerin kalınlaşmasına ve düşmesine eğilimlidir. Carménère şarabının tadı, etli buketi ve hafif sedir aromasıyla Merlot'a benzer.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Fransa'dan geliyor. Meyveleri büyük, yuvarlak, mavi ve mumsu bir kaplamaya sahiptir. Ayırt edici bir özellik, üzümleri olgunlaştıran ve elde edilen şarapta kalan itüzümü kokusudur.

Cabernet Sauvignon, mantar hastalıklarına karşı kalıcı bağışıklık ve çatlamaya karşı direnç ile karakterize, geç olgunlaşan bir çeşittir. Güçlü bir asma oluşturur ve meyve düşmesine karşı dayanıklıdır.

Syrah (Şiraz)

Fransız üzümlerinin en eski çeşidi. Sadece sıcak güney bölgelerinde ekime uygundur. Şarabın zengin koyu mor rengi vardır. Aroma parlak, baharatlı, bitter çikolata ve karabiber notaları içeriyor.

Syrah'ın meyveleri iri, yuvarlak, neredeyse siyah renktedir. Asma zayıf oluşur, üzümler düşmeye eğilimlidir.

Merlot

Fransız şarap üreticileri için en popüler teknik çeşittir. Rusya'da Krasnodar Bölgesi ve Kırım'da yetiştirilmektedir. Taze tüketime uygun değildir. Meyveleri yuvarlak, mavi, yoğun bir kabuğa ve beyaz mumsu bir kaplamaya sahiptir.

Asma kuvvetli, yapraklı ve verim sabittir.Şarabın tadı hafif, dengeli, narin, taze, böğürtlen, kahve ve çikolata aromasıdır. Bitmiş ürünün tat özellikleri farklılık gösterir ve asmanın yetiştiği bölgeye göre belirlenir.

Sangiovese

İtalyan kırmızı üzümleri. Sangiovese şarabı tanen ve yüksek asit oranıyla karakterize edilir. Lezzet aralığı kiraz, taze kesilmiş çimen ve badem aromasının birleşiminden oluşur. Çeşitliliğin birçok kopyası vardır, ancak daha sonraki olgunlaşma dönemlerinde farklılık gösterirler.

Genel olarak Sangiovese, mantar enfeksiyonlarına duyarlı, oldukça kaprisli bir çeşittir.

Richelieu

Moldovya çeşitleri temelinde elde edilen, Rus seçimli sofralık üzümlerin bir melezi. Donmaya karşı direnci zayıf olduğundan ülkemizde sadece güney bölgelerde yetiştirilmektedir.

Asma oldukça verimlidir, meyveler ev yapımı şarap yapmak için iyi bir temel oluşturur. Meyveleri büyük, mavi-mor renklidir ve soluk mumsu bir kaplamaya sahiptir.

Bobal

İspanyol kökenli kırmızı iddiasız üzüm. Bobal şarap malzemelerinden sek ve sofralık kırmızı şaraplar üretilmektedir. Asitliği yüksektir, meyveler dudakları siyaha çeviren bir renklendirici pigment içerir. Bitmiş şarap ürünü sulu ve taze bir tada sahiptir. Bazı şarap üreticileri şaraplarını fıçılarda yıllandırıyor.

İsabel

Amerikan seçiminin en sevilen Rus şarap üreticileri çeşidi. Isabella iddiasızdır ve sıcağa ve dona kolayca tolerans gösterir. Meyvelerin özelliği, meyveye basıldığında top şeklinde tamamen dışarı fırlayabilen sümüksü hamurdur. Şarabın tadı çilek notalarıyla birlikte meyvemsidir.

Malbec

Arjantin'de özellikle popülerlik kazanmış bir Fransız kırmızı üzüm çeşididir.Malbec, meşe fıçılarda yıllandırılan şarapların yapımında kullanılır. Şarap, tanen, yoğunluk ve hatta tadındaki belirli bir pürüzlülük ile ayırt edilir. Arjantinli Malbec'in menekşe ve erik notaları var.

Festival

Erken olgunlaşan Rus tür seçimine aittir. Şarap türlerini ifade eder. Sıfırın altındaki kış sıcaklıklarından korkmaz ve üzümün bulaşıcı hastalıklarına karşı güçlü bir bağışıklığa sahiptir. Evde şarap yapımı için önerilir. Meyve eti sulu, yumuşaktır ve hoş bir üzüm aromasına sahiptir.

Marquette

Amerikan seçimine ait ve Rusya'da başarıyla yetiştiriliyor. Atası Pinot Noir'dir. Çalı dona dayanıklıdır, asma kuzey bölgelerin sert iklimine sahip bölgelerde yetişir ve teknik çeşitlere aittir.

Dobrynya

Erken olgunlaşan popüler bir Rus üzüm çeşididir. Dobrynya'nın meyveleri sulu ve şekerlidir. Dobrynya, kuzey bölgelerde ekime ve evde şarap yapımına uygun, yüksek verimlilik ile karakterizedir. Meyvelerden meyve suyu da hazırlanır.

Augusta

Ülkemizde ekimi önerilen dona dayanıklı bir üzüm çeşididir. Mantar hastalıklarına karşı kalıcı bağışıklık, yüksek verimlilik ve ekim kolaylığı ile birleştirilir.

Odessa siyahı

İkinci isim Aliberne. Ukrayna üzüm seçimine aittir. Rusya'da sıcak iklimlerde, güney kıyı bölgelerinde yetişir ve Cabernet Sauvignon asmasına dayanır. Aliberne üretkendir ve şarap çeşidine aittir. Odessa siyahından elde edilen şarap, itüzümü aroması notalarıyla birleştirilmiş, ekşi, dikenli bir tada sahiptir. Bitmiş ürünün rengi parlak yakuttur.