Evde kendi ellerinizle nasıl şarap yapılacağına dair adım adım teknoloji

Şarap üreticileri harika bir içecek yapmanın sırlarını saklıyor ve bunları nesilden nesile aktarıyor. Ancak şarap yapma teknolojisi eski çağlardan beri bilinmektedir, basit kuralları bilen herkes içeceği kendi başına hazırlayabilir. Üzümden veya diğer meyve ve meyvelerden ev yapımı şarabın nasıl yapılacağına bakalım. Teknolojide ustalaştığınızda, ev yapımı içeceğinizi benzersiz ve rafine hale getirecek kendi tarifleriniz ve sırlarınız olacak.

İçeceği hazırlamak için neye ihtiyacınız var?

Ev teknolojisini kullanarak şarap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kağıt hamuru fermantasyon kabı;
• şişeler;
• ezici, karıştırma için spatula;
• su contası (eldiven);
• Şarabı tortudan çıkarmak için esnek hortum.

Kaplar ve aksesuarlar kullanımdan önce yıkanır, dezenfekte edilir ve iyice kurutulur.

Evde şarap yapmanın aşamaları

Sanki doğa insanların şarap yapabilmesini sağladı; fermantasyona neden olan maddeler meyvelerde bulunuyor. Acemi şarap üreticilerinin asıl görevi, hammaddeleri uygun şekilde toplamak ve hazırlamak, fermantasyon sürecini başlatmak için koşullar yaratmaktır. Daha sonraki üretimde, iş sırasını takip etmek ve içeceğin mayalanması ve olgunlaşması için gerekli zaman dilimlerini korumak gerekir.

Seçim ve hazırlık kuralları

Şarabın geleneksel hammaddesi üzümdür. Şarap çeşitleri meyve suyunu daha iyi serbest bırakır ve daha iyi fermente olur. Bunları evde yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir. Üzüm seçiminde temel kurallar:

• yalnızca tamamen olgunlaşmış fırçaları seçin - olgunlaşmamışlık, bozulma veya mekanik hasar belirtileri olmadan;
• temizlik kuru havalarda yapılır - fırçalarda nem olmamalıdır;
• üzümler yıkanmaz - kaplama fermantasyonu tetikleyen maddeler içerir;
• meyveler fırçalardan çıkarılır.

Plantasyonun gerekirse kimyasallarla işlenmesi hasattan çok önce yapılır, böylece meyvelerde zararlı madde izi kalmaz.

Hammaddelerin öğütülmesi veya kağıt hamuru elde edilmesi

Üzümün bütünlüğünün bozulması gerekir ki suyunun akmaya başlaması mümkün olsun. Bunu yapmak için üzümler elle, patates eziciyle ezilir.Kemiklere zarar vermemek için basınç çok güçlü olmamalıdır. Bu nedenle blender, pres ve kıyma makineleri kullanılmaz.

Hazırlanan posayı oksidasyona maruz kalmayan kaplara - paslanmaz çelik, emaye, cam tavalara - yerleştirin. Geleneksel olarak önceden yıkanmış ve kurutulmuş ahşap fıçılar kullanılır.

Kağıt hamuru fermantasyonu

Şarap preparatının bulunduğu kap bir bezle kapatılır ve böceklerin girmesini önlemek için bağlanır. Fermantasyonu kolaylaştırmak için bileşim günde 1-2 kez karıştırılır. Kekin tamamı yüzeye çıkıp yoğun bir kütleye dönüştüğünde çıkarılır ve sıkılır. Meyve suyu üzüm parçacıkları içermemelidir.

Mayşe hazırlığı

Meyve suyu fermente olmaya devam etmelidir. Bunu yapmak için, hava geçirmez şekilde kapatılabilen kaplara - cam şişeler, kavanozlar, fıçılar - dökülür. Şıranın havayla temas etmesini önlemek gerekir. Bu amaçla su contaları yapılır. Kabı sıkıca kapatın, kapağa bir tüp sokun ve ucunu suya sokun.

Fermantasyon sırasında gazlar oluşur, böylece kap hacminin 2/3'üne kadar doldurulur. Gazlar tüp aracılığıyla şişeden dışarı akacaktır. Gaz çıkış tüpünü değiştirmenin en basit yolu, bir cerrahi eldiveni boynuna sıkıca takmak ve lastikte birkaç delik açmak için bir iğne kullanarak bağlamaktır.

Şarap şırasının fermantasyonu ve arıtılması

Tat ve uygun fermantasyon nasıl sağlanır:

• şişe aydınlık bir odada doğrudan güneş ışığından uzak tutulur;
• sıcaklık - 18-28 °, düşük sıcaklıklar fermantasyonu durdurur, yüksek sıcaklıklar tadı bozan alkol oluşumuna yol açar.

Çoğu üzüm çeşidi, lezzeti arttırmak ve fermantasyonu sürdürmek için ilave şeker gerektirir. Şıranın tadına bağlı olarak 2-3 kez eklenir. İlk kez - şişelemeden 2-3 hafta sonra.

Şeker miktarı litre başına 50 gramdır. Sıvının bir kısmı şişeden dökülür, toz şekerin tamamı eritilir ve genel kaba geri gönderilir.

Şeker eklemeden önce mayşeyi tatmanız gerekir. Tatlı ise fermantasyon aktiftir, çok sert ve şekerli bir içeceğe gerek yoktur, şeker ilave edilmez. Fermantasyon işlemi sırasında, şıra yavaş yavaş parlar ve olgunlaşır.

Jelatin ile şarabın arıtılması

Jelatin, şaraptaki bulanıklığın giderilmesine, berraklaştırılmasına ve tortu oluşumunun teşvik edilmesine yardımcı olacaktır. 5 litre şarap için eksik bir çorba kaşığı jelatin alın. Üzerine bir yemek kaşığı soğuk su dökün ve eriyip şişene kadar bekleyin (1-2 saat). Aynı miktarda kaynar su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra sürekli karıştırarak şaraba dökün.

İçeceği bir su contası kullanarak 2-3 hafta yeniden mayalanmaya bırakın. Bulanıklığın çökelmesini bekleyin.

Şarabın tortudan ayrılması

Fermantasyonun tamamlandığı şu şekilde gösterilir:

• su contasından gaz çıkışı yok (eldivenler düşüyor);
• sıvının arıtılması ve şeffaflığı;
• çökelti oluşturdu.

Tadının bozulmaması için şarabın hemen süzülmesi gerekir. Şişe yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirilir, esnek hortum indirilir ve emildikten sonra başka bir kaba dökülmeye başlar. Tortuya dokunmamak önemlidir; yerinde bırakın.

Önemli: Şarap yeterince tatlı değilse, şeker ekleyebilir ve bir su contası takarak daha fazla fermantasyon için koyabilirsiniz.

Kap ağzına kadar doldurulur, ardından sessiz (aktif olmayan) fermantasyon süreci meydana gelir. Şarap düzenli olarak tortudan boşaltılır.

Şişeleme ve depolama

Tortu oluşumu durduğunda içecek şişelere aktarılır, mantarla birkaç santimetre boşluk bırakılır ve kapatılır. Serin ve karanlık bir yerde (kiler) saklayın.Olgunlaşma birkaç aydan bir buçuk yıla kadar gerçekleşir. Kalite sürekli gelişiyor.

Farklı şarap türlerinin hazırlanmasının özellikleri

Evde, beslenme uzmanlarına göre en sağlıklısı kuru içecek de dahil olmak üzere farklı şarap türleri yapabilirsiniz. Ürünün rengi kullanılan üzüm türüne, sertliği ise şeker ve alkol oranına bağlıdır.

Kuru

Kuru içeceğin hazırlanmasında hiçbir şekilde şeker kullanılmaz - fermantasyon üzümlerdeki fruktoz tarafından sağlanır. Bu nedenle, şeker içeriği% 15-22 olan yalnızca en tatlı üzüm çeşitleri seçilir. Şarabı kalitesiz hammaddelerden tedarik ederseniz tadı iyileştirmeniz artık mümkün değildir.

Bilgi: Sek şaraplar 8-11° sertlikte üretilir, tadı sadece üzümün kalitesine bağlıdır.

Kırmızı

Fermantasyon sırasında berraklaştırıldıktan sonra kara üzümler kırmızı bir içecek üretir. Bunlar doğal şarapların en ekşi ve aromatik türleridir. Kaliteli bir ürün hazırlamak için 22-29 ° sıcaklığı korumanız gerekir. Üzüm ne kadar tatlı olursa tadı da o kadar rafine olur. Yapay olarak çok miktarda şeker eklenmesi istenmez, bu durumda doğal tadı olan şarap yapmak mümkün olmayacaktır. Hazırlık şişelemeden 2-3 ay sonra ortaya çıkar.

Beyaz

Beyaz şarapların saf meyve suyuyla servis edilmesi tavsiye edilir - katı bileşenler hemen ayrılır. Hammadde olarak yeşil üzüm kullanılmaktadır.

Bu tür içeceklerin hazırlanması kolay ve hızlıdır; sessiz fermantasyon 2 aydan fazla sürmez.

Pembe

Ev yapımı şarap yapımında koyu ve yeşil üzüm çeşitlerinin karıştırılması pembe renkli bir içecek elde edilmesine neden olacaktır. Kompozisyon, üzüm aromalarının kombinasyonu dikkate alınarak hazırlanmalı, koyu çeşitlerin daha hoş kokulu ve ekşi olduğu ve hafif çeşitlerin hassas aromasını tamamen kapatabileceği unutulmamalıdır.

Takviye edilmiş

Güçlendirilmiş şarap yapmak için aşağıdaki teknolojiler kullanılır:

• artan şeker girişi -% 1 kum eklendiğinde mukavemet% 0,5 artar;
• alkolle sabitleme - izin verilen katkı maddesi - hacmin% 2-15'i.

İkinci yöntemin tadı kötüleştirdiğini, bitmiş ürüne alkollü bir koku kattığını ve onu doğallıktan mahrum bıraktığını unutmayın.

Köpüklü

Şarabın köpüklü olmasını sağlamak için fermantasyon azalmaya başladığında (14-28 gün sonra) şişelenir. Şampanya şişeleri şişeleme için kullanılır. Hazırlıktaki en önemli şey, dizginli doğal mantarlarla uygun şekilde kapatılmasıdır. Şişeler, mantarın ıslak olması için saklama amacıyla belirli bir açıyla yerleştirilir.

İçecek saklama kuralları

İdeal depolama yeri, sabit sıcaklığı 6-8 ° olan karanlık bir bodrumdur. Evde şaraba 10-15 ° sıcaklıkta karanlık bir yer sağlamanız gerekir. Nem% 60-80 arasında tutulur. Şişelerin tamamen dinlenmeye ihtiyacı var. Doğal tıpalar sayesinde şişeler yatay olarak yerleştirilir.

Popüler tarifler

Kuru şarap yapmak için adım adım tarif - tatlı çeşitlerden Pinot Noir, Solaris:

1. Meyve suyu hazırlanıyor. Meyveleri ezip bir kapta 12-18 saat bekletin. Meyve suyunu sıkın ve bir şişeye dökün.
2. Bir su contası takın.
3. Şıranın 22-28 ° sıcaklıkta 3 hafta fermente olmasına izin verin.
4. Tortuyu boşaltın. Kapalı bir kavanozda 3 hafta mayalanmaya bırakın.
5. Tortuyu tekrar çıkarın ve bir ay daha bırakın.

Şişelere dökün ve saklayın.

Popüler Lydia çeşidinden kendi ellerinizle lezzetli şaraplar yapabilirsiniz. 10 kilogram hammadde için 3 kilogram şekere ihtiyacınız olacak. Posa üstü örtülü bir kapta 5 gün bekletilir. Daha sonra suyu boşaltılır ve sıkılır. 2 kilogram şeker ekleyerek su geçirmez bir şişeye veya basit bir lastik eldivene dökün. 14 gün sonra kalan şekeri ekleyin. Toplam fermantasyon süresi 3-4 haftadır.Şişelemeden sonra en az bir ay mahzende saklayın.

Evde şarap yapmak yaratıcı ve heyecan vericidir. Hazırlık sürecinde tarifler geliştirilir ve şarap üreticileri gerekli becerileri ve sırları kazanır. Şarabı hazırlamak çok zaman alacak ama sonuç tüm çabaya değecek.