Evde Choronberry şarabı yapmak için 7 basit adım adım tarif

Ev yapımı şaraplar genellikle mağazadan satın alınan şaraplardan lezzet ve sağlık yararları açısından daha üstündür. Sonuçta bunların hazırlanması için meyve ve meyve hammaddeleri özenle seçiliyor ve tüm süreç kendi kontrolümüz altında gerçekleştiriliyor. Ek malzemelerin eklenmesiyle Chokeberry şarabı yapmanın birçok başarılı yolu vardır.

En iyi seçenekleri dikkatinize sunuyoruz.

İçeceğin yararları ve zararları

Bir takım problemleriniz varsa, evde kendi ellerinizle yapılan şarabın tüketilmesi tavsiye edilir:

• aşırı vücut ağırlığı;
• vücutta toksinlerin ve atıkların birikmesi;
• romatizma;
• arterlerde artan basınç;
• sinir uyarılabilirliği;
• radyasyon hastalığı.

Şarap iştahı artırır, mide kramplarını giderir, vücudu enfeksiyonlardan korur ve ayrıca kansere yakalanma riskini azaltır.

İçecek, Chokeberry meyvelerinin doğasında bulunan tüm iyileştirici özelliklere sahiptir. Kullanımı sonucunda radyonüklidler, toksik maddeler ve ağır metal tuzları vücuttan uzaklaştırılır.

Tüm faydalı özellikleriyle birlikte olası zararları da akılda tutmak önemlidir.

İçecek polen, maya ve diğer histaminleri içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler tarafından kötüye kullanılmamalıdır.

Chokeberry şarabı da migren semptomlarını ağırlaştırabilir.

Aşağıdaki koşullar altında Chokeberry şarabının içilmesi son derece istenmeyen bir durumdur:

• gebelik ve emzirme;
• kabızlığa eğilim;
• şiddetli hipotansiyon;
• artan kan pıhtılaşması, varisli damarlar ve tromboflebit;
• yüksek asitli gastrit;
• mide ülseri, duodenum ülseri.

Chokeberry şarabı yapmanın incelikleri

Kış için Chokeberry şarabını gerçekten lezzetli, sağlıklı ve kaliteli yapmak için, hammaddelerin toplanması ve hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım benimsemeniz gerekir. Ayrıca uygun cam kapları seçmeniz ve bunları güvenilir bir şekilde sterilize etmeniz gerekecektir.

Chokeberry'den şarap yapmanın ön koşulu, meyvenin artan burukluğunu azaltacak olan büyük miktarda şekerin eklenmesidir.

Çeşitli şarap yapımı teknolojileri kullanılabilir:

• klasik meyve suyu sıkma;
• Cahor yöntemi;
• hamurun fermantasyonu nedeniyle meyve suyunun ayrılması.

İkinci ve üçüncü yöntemler en çok tercih edilenlerdir çünkü en yüksek faydalı madde konsantrasyonunu elde etmenize izin verirler.

Doğru hammadde nasıl seçilir

Şarap yapımı için meyveler eylül ayı sonunda hasat edilir. Toplama sırasında şemsiyeler tamamen kesilir. Meyvelerin saplardan ayrılması, şarabın hazırlanmasından hemen önce gerçekleştirilir. Toplanan meyveler buzdolabında altı dereceye kadar sıcaklıkta saklanırsa özelliklerini kaybetmez.

Şarap yapımına yönelik meyveler bozulma, küflenme veya çürüme belirtileri göstermemelidir. Bu tür numunelerin mevcut olması halinde, bunlar derhal ayrılmalı ve atılmalıdır. Sadece bir kötü meyvenin ürünün tadını ve kalitesini bozabileceği dikkate alınmalıdır.

Şarap yapımına başlarken, kuş üzümü meyvelerinin yıkanmasına gerek yoktur. Yüzeylerinde uygun fermantasyonun bağlı olduğu aktif maya mikroorganizmaları vardır.

Yaklaşık hacmi 15-20 litre olan cam şişelere ihtiyacınız olacak. Önce soda ile yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Evde Chokeberry şarabı nasıl yapılır?

Kanıtlanmış ve kullanımı kolay seçeneklere bakalım. Her ev hanımı için bir tane vardır.

Votkasız klasik tarif

Geleneksel tarife göre sarhoş edici bir içecek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 10 kg olgun yaban mersini meyveleri (chokeberry);
• toz şeker - tadı, ancak en az beş dolu bardak.

Adım adım şarap yapımı süreci basittir:

1. Sıralanmış ancak yıkanmamış kuş üzümü meyvelerini geniş bir kaba (cam, emaye veya çelik) yerleştirin.
2. Bunları elle öğütün, toz şekeri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
3. Kapağını kapatıp 12 gün mayalanmaya bırakın.
4. Meyve-şeker karışımını zaman zaman karıştırın.
5. Kabın yüzeyinde köpük oluştuğunda ve meyveler yüzeye çıktığında suyunu sıkın.
6. Posayı ayrı bir kaseye aktarın, üzerine bir litre şişe suyu ve bir bardak şeker ekleyin - bu durumda bir hafta içinde yeniden fermantasyona gönderin.
7. Bunca zaman küf oluşmadığından emin olun.
8. Suyu süzün ve su contalı şişelere dökün.
9. +18 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
10. 7-12 gün sonra posayı süzün ve posayı atın.
11. İlk porsiyonun suyunu çıkarın, yüzeydeki köpüğü sıyırın. Taze meyve suyuyla birleştirin ve su sızdırmazlığıyla tekrar kapatın.
12. Gelecek ay boyunca köpüğü periyodik olarak çıkarın ve sıvıyı filtreleyin.
13. Aktif fermantasyon tamamlandıktan sonra fermantasyon sürecini sürdürmek için iki haftada bir amonyak ekleyin (her litre şarap için bir damla).
14. Sıvı berraklaşıp ekşi bir tat aldıktan sonra, her litre şarap için üzerine bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
15. Bitmiş şarabı steril şişelere dökün ve mantarlarla kapatın.

Kavanozda kiraz yapraklarıyla

Kiraz yapraklarının eklenmesi şaraba hafif bir aroma verecektir. Bu tarif için ihtiyacınız olan:

• 2 su bardağı aronia;
• 1,5 litre şişelenmiş durgun su;
• 1 litre votka veya 500 ml alkol;
• büyük bir avuç kiraz yaprağı;
• 200 gr toz şeker;
• 0,5 küçük kaşık sitrik asit.

İçeceğin yapımı kolaydır. Gerekli:

1. Meyveleri yıkayıp kurutun, uygun bir şekilde ezin ve emaye tavaya koyun.
2. Oraya kiraz yapraklarını gönderin ve suyla doldurun.
3. Kaynatın ve 15 dakika pişirmeye devam edin.
4. Tavayı ocaktan alın ve sıvıyı ayrı, temiz bir kaseye süzün.
5. Hazırlanan et suyuna şeker ve sitrik asit ekleyin.
6. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırın.
7. Ortaya çıkan suyu soğutun, votka ekleyin ve sıvı homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
8. Sterilize edilmiş bir cam kavanoza dökün ve sıkı bir kapakla kapatın.
9. Üç hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demleyin.

Üzümlü

Aşağıdaki tarif için ihtiyacınız olacak:

• bir kilogram siyah üvez ve üzüm;
• 150 gr taze ahududu;
• 250 ml damıtık;
• 1 tarçın çubuğu;
• 5 karanfil tomurcuğu;
• 1 kakule tomurcuğu.

Şarabı aşağıdaki gibi hazırlamanız gerekir:

1. Distilatı emaye bir kaba dökün, baharatları ekleyin - tarçın, karanfil ve kakule. 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
2. Üzüm meyvelerini dikkatlice dallarından ayırın ve diğer malzemelere ekleyin. Elle yoğurun.
3. Chokeberry'i bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Alternatif olarak üzümleri meyve suyu, rendelenmiş üvez ve ahududuyla birlikte büyük bir cam şişeye gönderin.
5. Fermantasyon işleminin başlaması için şişenin üstüne bir su contası yerleştirin ve üç gün boyunca ılık bir yere koyun.
6. Birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez kullanarak şişenin içindekileri filtreleyin.
7. Ortaya çıkan mayşeyi bir emaye tavaya dökün ve şeker ekleyin.
8. Ocağın üzerine koyun, hafif kaynatın ve ateşi kapatın.
9. Doğal soğumayı bekleyin ve distilat ekleyin.
10. İyice karıştırın ve bir kapakla örtün.
11. 5 gün boyunca sıcak bir yerde saklayın ve ardından şarabı şişeleyin.

Chokeberry'den tarçınlı

Bu şarap tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 5 kg aronia;
• 10 gr öğütülmüş tarçın;
• 4 kg şeker;
• 500 mililitre votka.

Sıralı süreç:

1. Üvez ağacını ahşap bir harçla öğütün.
2. Tarçın ve toz şeker serpin.
3. Karıştırın ve bir kovaya veya leğene aktarın.
4. Bir parça temiz doğal bezle örtün ve sıcak bir yere koyun.
5. Fermantasyon işlemi başlamadan önce üvez kütlesini mümkün olduğunca sık karıştırın.
6. 8 gün sonra suyunu sıkın, süzün ve büyük bir cam şişeye dökün.
7. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şarabı süzün ve içine votka ekleyin.
8. Şarabı şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Kuru üzümlü tarif

Aşağıdaki tarife göre ev yapımı şarap yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• bir kilogram şeker ve kuş üzümü meyveleri;
• 100 gr kuru üzüm.

Hazırlık basittir:

1. Üvez meyvelerini bir kasede elinizle ezin.
2. Kuru üzüm ve 300 gr toz şekeri ekleyin.
3. Kavanozun yaklaşık üçte ikisini ılık suyla doldurun, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve karanlık bir yere koyun.
4. Fermantasyon sürecini sağlamak için kapağı açmadan kavanozu hafta boyunca yuvarlayın.
5. Üzerine 300 gr şeker ekleyin ve bir hafta sonra tekrar aynı miktarı ekleyin. Şarap fermente olmazsa daha fazla kuru üzüm ekleyin.
6. Bir ay sonra, Chokeberry'nin durumuna bakın. Dibe çökerse süzün ve birkaç gün bekletin.
7. Tekrar süzün ve şişeleyin.

Mayasız elmalarla

Üvez şarabının lezzetlerini elma ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Gerekli:

• 3 kg aronia (chokeberry);
• 2 kg elma;
• 1,5 kg şeker;
• 2 litre su.

Ne yapılmalı:

1. Elmaları yumuşak, doğal bir bezle silin, ikiye bölün ve çekirdeklerini ve tanelerini çıkarın.
2. Küçük ince dilimler halinde kesin.
3. Üvez meyvelerini tahta havanda ezin ve üzerini şekerle kaplayın (500 gr kullanın).
4. Doğranmış elmaları ekleyip karıştırın.
5. Çok katmanlı gazlı bezle kaplı kabı karanlık bir yere yerleştirin.
6. Karışımı her gün karıştırın.
7. Bir hafta sonra 500 gr kum daha dökün, karıştırın ve gazlı bezle örtün.
8. Her gün karıştırmaya devam edin.
9. Gelecek hafta 500 gr şeker daha ekleyin. Fermantasyon işlemine iki hafta daha devam edin. Her gün karıştırın.
10. Bu sürenin sonunda, mayşeyi bir ay daha karıştırmadan sakin bir durumda bırakın.
11. Kabın dibinde tortu belirip posa yukarıya çıktığında kabın içine temiz bir hortum sokun ve şarabı şişelere dökün.

Bitmiş şarap istenirse bir ay bekletilebilir veya hemen servis edilebilir.

Meyve suyundan

Bu boşluğu oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• 6 litre sıkılmış kuş üzümü suyu;
• 3,5 litre su;
• 1,5 kg toz şeker.

Şarabı aşağıdaki sırayla hazırlayın:

1. 750 gr şekeri üvez suyunda eritin ve üç gün demlenmeye bırakın.
2. Üç günlük sürenin sonunda şekerin ikinci yarısını dökün.
3. İyice karıştır.
4. Şişeyi pamuklu bir tıpayla kapatın.
5. Şarap dolu kabı on iki gün boyunca sıcak bir yerde saklayın.
6. Fermantasyon çok yoğun olmadığında yirmi gün daha bekletin.
7. Şarabı başka bir kaba dökün ve elde edilen tortuyu bir öncekinde bırakın.
8. Şeker ekleyin - her litre şarap için 150 gram.
9. Çözünene kadar karıştırın.

Bir ay dinlendikten sonra ev yapımı sarhoş içeceği masaya servis edebilirsiniz.

Olası sorunlar

Şarap yapımı sürecinde sorunlar yaşanabilir. Bunları etkili bir şekilde nasıl çözeceğinizi bilmek önemlidir:

1. Şarabın kahverengimsi rengi çürük meyvelerin varlığını gösterir. Birkaç aylık yaşlanmanın ardından bu kusur doğal olarak ortadan kalkacaktır.Ancak, ikincil fermantasyonu başlatmak için filtreleyerek veya şeker ekleyerek bu süreci hızlandırabilirsiniz.
2. Şaraptaki bulanıklık genellikle sıcaklık değişimlerinden kaynaklanır. Örneğin, tatlı şarap fermente edilmemişse ve bodrumdan sıcak hava ile bir odaya aktarılmışsa. Sorunu çözmek için fermantasyon sürecinin sonuna kadar beklemeniz, içeceğin oturup tortudan süzülmesine izin vermeniz gerekir.

Ev yapımı şarapla ilgili sorunları önlemek için şunları yapmalısınız:

• Kuru, sterilize edilmiş kaplar kullanın.
• Şarap yapımı için hammaddeleri dikkatlice ayırın.
• Çok ekşi bir tada sahip olgunlaşmamış meyveler kullanmayın.
• Su contasının sıkı olduğundan emin olun.
• Şeker ve kaliteli su ekleyin.
• Şırayı suyla çok fazla seyreltmeyin, çünkü bu asitliği azaltır ve bakterilere maruz kalma riskini artırır.
• Şarap için önerilen sıcaklığa uyun.

Bitmiş ürünün daha fazla depolanması

Depo için ev yapımı kuş üzümü şarabı koyu renkli cam şişeler kullanılmaktadır. Şarap dolabının raflarına yatay konumda yerleştirilmelidirler. Odadaki optimum nem seviyesi %70-80 ve sıcaklık 12 °C'dir. Bu koşullar altında şarap 5-7 yıl saklanabilir.