Günümüzde pazar en geniş alkollü ürün yelpazesini sunmaktadır. Hafif yeşil üzümlerin meyvelerinden yapılan beyaz şarap özel ilgiyi hak ediyor. Hoş, hafif bir aroması ve zengin, zarif bir tadı vardır. Hazırlama sırasında ne kadar şeker eklendiğine bağlı olarak tatlı, yarı kuru veya sek şarap alabilirsiniz.
Beyaz üzüm şarabının özellikleri
Şarabın ölçülü tüketildiğinde elbette insan vücudu için birçok faydalı özelliği vardır. Ancak tüm faydalarına rağmen bu içecek, özellikle kötüye kullanım veya kronik hastalıkların varlığında bir kişiye de zarar verebilir.
Fayda
Üzüm suyundan çok daha yüksek miktarda mikro element, vitamin ve uçucu yağ içeriğine sahiptir. Şarap sindirimi önemli ölçüde artırır, iştahı artırır, protein ve demir emilimini artırmaya yardımcı olur. Kendisine büyük zarar veren serbest radikaller de dahil olmak üzere vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. İçecek ayrıca soğuk algınlığıyla savaşmaya da yardımcı olur ve viral hastalıkları önlemek için kullanılır.
Zarar ve kontrendikasyonlar
120-150 mililitre olan içeceğin günlük izin verilen dozu aşılırsa şarap içmekten zarar gelebilir. Şarabın önemli ölçüde kötüye kullanılması böbrekler, karaciğer, sindirim ve genitoüriner sistemler gibi iç organların normal işleyişinin bozulmasına yol açar. İnsan ruhunda da ciddi rahatsızlıklar gözlenir.
İçeceğin içerdiği asitler diş minesini aşındırdığından, dişleri kötü olan kişilere şarap önerilmez. Şüpheli hammaddelerden ve diğer bilinmeyen bileşenlerden, teknolojiye aykırı olarak hazırlanan ucuz, düşük kaliteli veya basitçe olgunlaşmamış şarapları tüketmek tehlikelidir. Aksi halde ciddi alerjiler, korkunç baş ağrıları, hatta astım krizi bile yaşanabilir.
Şarap yapımına uygun çeşitler
Kaliteli, lezzetli ve aromatik şarap üretimi doğrudan doğru çeşidin doğru seçimine bağlıdır. Şu anda şarap yapımı için en iyi çeşitler şunlardır:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muscat beyazı;
- Silvaner;
- Kokur;
- Beyaz bir üzüm çeşiti;
- Isabel;
- Magarach'ın ilk oğlu;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Yemekler için gereksinimler
Şarapları çeşitli kaplarda hazırlayıp saklayabilirsiniz. Cam şişeler ve damacanalar, kızılağaç ve meşe ağacından yapılmış fıçılar ve fıçılar, paslanmaz çelik kaplar, ayrıca yüksek kaliteli polimerlerden yapılmış teneke kutular ve fıçılar uygundur. Ancak ikinci seçenek yalnızca içeceğin kısa süreli depolanması için uygundur.
Suyu sıkmak için emaye ve hatta alüminyum tabaklar kullanılır, ancak daha sonra güvenli fermantasyon için daha uygun başka kaplara dökülmesi gerekir.
Malzemeler nasıl seçilir
Bu tür şarapları hazırlamak için istenilen şeker ve asit oranına sahip, ayrıca meyve suyu verimi yüksek çeşitler seçilir. Gelecekteki içeceğin kalitesi doğrudan buna bağlıdır. Ayrıca üzüm şırası maya eklenmeden doğal olarak fermente edilmelidir; çeşit seçerken bu da dikkate alınır.
Evde beyaz şarap nasıl yapılır?
Lezzetli, aromatik, tatlı, yarı tatlı veya sek şarap hazırlamak için doğru hammaddeleri seçmeniz ve kanıtlanmış tariflerin talimatlarını kesinlikle uygulamanız gerekir.
Sek şarap
Minimum şeker içeriğine sahip (%0,3'ten fazla olmayan) veya hiç şeker içermeyen şaraplar sek şarap olarak kabul edilir. Maya tarafından fermantasyonun bir sonucu olarak, meyve suyundaki fruktozun tamamı işlenir, ancak preparat özel olarak tatlandırılmaz. Böyle bir içecek üretmek için yüksek kaliteli hammaddeler gereklidir, bu tür şarapların doğal ve özellikle sağlıklı olduğu kabul edilir.
Kanıtlanmış bir tarif, mükemmel ev yapımı şarap yapmanıza yardımcı olacaktır. Gerekli:
- üzüm (tatlılığı en az %15 olan) – 20 kilogram.
Adım adım hazırlık:
- Öncelikle içeceği hazırlamak için gereken tüm kapları iyice yıkayın ve silerek kurutun. Bu, iş parçasını hoş olmayan koku ve küf oluşumundan koruyacaktır.
- Şimdi meyveler sıralanıyor. Bütün olgunlaşmamış, çürümüş ve şımarık meyveler atılır.İçeceğin tadını bozabilirler - ekşi ve ekşi olur. Meyveler asla yıkanmaz, böylece mayşenin iyi fermente olması sağlanır.
- Seçilen meyveler elle ezilmeli, tohumlar sağlam olmalıdır, bu nedenle pres kullanılması uygun değildir. Posa ve kabuk, içeceğin tadının şekillenmesinde hayati rol oynayan basit maddeler içerir. Bu nedenle manuel kırma, şıra fermantasyonu için ideal ortamı yaratır.
- Şimdi wort, gazlı bezle kaplı geniş boyunlu bir cam şişeye (kap hacminin 3 / 4'ü kadar doldurulur) dökülür. Şimdi kabı bir gün boyunca sıcak bir yere (+20 C...+25 C derece sıcaklıkta) koymanız gerekiyor.
- Daha sonra posa tülbentten sıkılır ve saf meyve suyu daha sonra fermantasyon için dar boyunlu bir şişeye dökülür. Boyuna tıbbi eldiven takılır veya su contası takılır.
- Kap, sıcaklığı +16 C ile +28 C derece arasında olan bir kiler veya kilere yerleştirilir. Preparat 1-1,5 ay mayalanmaya bırakılır ve ardından genç şarap dikkatlice şişelere dökülür. Kapaklarla kapatılır ve 1 ay boyunca +6 C ila +16 C derece sıcaklıktaki bir bodrum katına yerleştirilirler. Bu sürenin sonunda tadı yumuşayacak ve şarap içime hazır hale gelecektir.
Yarı tatlı
Kendi elinizle ev yapımı şarap yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ancak dikkat, sabır ve tarif talimatlarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirecektir. Gerekli malzemeler:
- üzüm meyveleri - 10 kilogram;
- toz şeker – 3 kilogram.
Adım adım hazırlık:
- Üzümler, çürük meyveler çıkarılarak sıralanır. Onları yıkamanıza gerek yok - meyvenin yüzeyinde maya var, bu sayede mayşe fermente olmaya başlayacak.
- Meyveler emaye bir leğene veya tavaya dökülür ve mümkün olan her şekilde iyice bastırılır.Daha sonra kap gazlı bezle kapatılarak 5 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Üstelik kütleyi günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırmanız gerekiyor.
- Fermantasyonun ilk belirtilerinden sonra - meyveler yüzeye yüzmeye başlar - tüm hamur bir kevgir içine konur ve üzüm suyu bir gazlı bez tabakasından geçirilerek bir cam şişeye süzülür. Daha sonra şeker dökülür, karıştırılır ve şişenin boynuna çeşitli yerleri delinmiş tıbbi lastik eldiven giyilir. Elastik bir bantla sıkıca sabitlenir. Şişenin hacminin 2/3'üne kadar doldurulması ve gazlara yer bırakılması gerekir.
- Birkaç hafta sonra şarap çalmayı bırakacak - eldivenin şişmesi duracak ve düşecek. Şimdi şeker seviyesini belirlemek için bir tatma yapmanız gerekiyor. Ürün ekşiyse daha fazla şeker ekleyin ve birkaç hafta daha bekletin. İçeceğin tadı normale döndüğünde tekrar süzülerek cam şişelere şişelenir. Daha sonra mantarlanır ve 2-3 ay boyunca serin bir mahzene yerleştirilirler. Bu sürenin sonunda şarap güvenle tüketilebilir.
Tatlı
Tatlı şaraplar arasında %55-80 oranında şeker içeren şaraplar yer alır. Yüksek kaliteli bir içecek elde etmek için, maksimum şeker içeriğine sahip en sulu, olgun ve hatta olgunlaşmış salkımları seçin. Pişirme aşağıdaki malzemelerin hazırlanmasıyla başlar:
- üzüm meyveleri - 10 kilogram;
- şeker – 3 kilogram.
Adım adım hazırlık:
- Meyveler ayıklandıktan sonra meyve suyu elde etmek için ezilir ve şıranın çökelmesine izin verilir.
- Karışımın içine şeker dökülür ve iyice karıştırılır.
- Şişenin üzerine su contası konularak ürün 3 hafta mayalanmaya bırakılır.
- Daha sonra genç şarap oluşan çökeltiden ayrılarak mantarla kapatılır ve 2 ay daha bekletilir.
- Artık içecek tekrar tülbentten süzülüyor, cam şişelere dökülüyor, mantarla kapatılıyor ve 8 ay boyunca serin bir yere (bodrum, kiler) yerleştiriliyor. Süre sonunda tatlı şarap tüketime hazır hale gelir.
Buzlu içecek
Şimdi ilginç ve lezzetli bir içecek giderek daha popüler hale geliyor - hafif üzümlerden yapılan buzlu şarap. Birçok kişi kaliteli bir ürünün yalnızca fabrika koşullarında elde edildiğini düşünüyor. Ancak bu temelde yanlıştır - mükemmel buzlu şarap evde kolayca hazırlanabilir.
İhtiyacın olacak:
- beyaz üzüm meyveleri - 1,5 kilogram;
- şeker – 1,5 kilogram.
Pişirme özellikleri:
- Gerçekten lezzetli bir içecek elde etmek için yarı olgun meyveleri seçmek önemlidir. Teknolojinin öne çıkan özelliği meyvelerin suyu sıkılmadan önce dondurulmasıdır. Bu prosedür sayesinde içeceğin özel bir tat ve büyüleyici bir aroma kazanması, popülaritesinin artmasının nedenidir.
- Daha sonra hazırlama teknolojisi sıradan beyaz şarap üretiminde kullanılandan farklı değildir. Tek önemli özelliği, meyve suyunun süzülmesinin en son, son aşamasından sonra preparasyona şeker eklenmesidir.
Depolamanın incelikleri
Açık bir şişe beyaz şarap 3 gün içinde tüketilir ve sonrasında tadı ve aroması kaybolur. Bu süreyi uzatmak için şişenin ağzı kapatılır ve soğutulur. Etkili bir teknik, hava boşluğunu en aza indirmek için daha büyük bir kaptan daha küçük bir kaba dökmek olacaktır. Buna karşılık, mantarlarla kapatılmış şişeler kuru, oldukça karanlık, serin bodrumlarda ve bodrumlarda depolanır.
Optimum sıcaklık +10 C ila +14 C derece arasındadır, bu durumda şarap sadece kalitesini korumakla kalmaz, aynı zamanda "olgunlaşmaya" devam ederek tat ve aroma kazanır. Ayrıca içecek şişelerinin yatay konumda saklanması da arzu edilir.
Şarabı saklamanın birkaç önemli koşulu, yabancı, keskin, hoş olmayan kokuların olmaması ve kapların tamamen dinlenmesidir.
Kullanılıncaya kadar sallanması, yeniden düzenlenmesi veya ters çevrilmesi tavsiye edilmez.
