Kuru üzümden yapılan ekşi maya, ev yapımı şarabın fermantasyonunu hızlandırır. Ancak kuru üzümler tamamen taze üzümlerle değiştirilebilir. Kuru üzüm şarabının avantajı, kır bağlarında asmaların dinlendiği kış aylarında hazırlanmasının kolay olmasıdır. Tarifler, üzüm yetiştirmekten uzak acemi şarap üreticilerinin ilgisini çekecek ve deneyimli bahçıvanlar, olgun ve kurutulmuş üzümlerden yapılan içeceğin tadını ve aromasını karşılaştırmakla ilgilenecek.
Kuru üzüm şarabı yapmanın özellikleri
Kurutulmuş meyveler hala yabani maya içermelidir. Bu nedenle kuru üzümler işlenmeden önce yıkanmaz.
Kurutulmuş üzümlerden şarap, taze üzümlerle aynı şekilde hazırlanır. Fermantasyon için kullanılan şıra, su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökülür. Kuru üzüm başlangıç malzemesi önceden hazırlanmıştır. Bu aşamada seçilen ürünün şarapçılığa uygun olup olmadığı netleşecektir.
Kabarcıklar aktif olarak yüzeye çıkarsa, mayalı, şarap benzeri bir aroma ortaya çıkar - iyi bir şarap elde edersiniz.
Starter buzdolabında 30 güne kadar saklanır. Kullanmadan önce 0,5 yemek kaşığı şeker ekleyerek 48 saat oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Şarap için meyveleri seçmelisiniz:
- orta kürlenmiş;
- büyük;
- beyazımsı bir maya kaplamasıyla;
- tatlı çeşitlilik.
Çok yumuşak veya çok sert, parlak, nemli olan kuru üzümlerde yabani maya bulunmaz. Ürün koruyucu maddelerle işlendiğinden şarap yapımına uygun değildir.
Evde kuru üzüm şarabı nasıl yapılır?
İçecek, su sızdırmazlığı olan bir cam şişede hazırlanır. Şarap gazını çıkarmak için, kabın boynuna tüplü plastik bir kapak koyun veya parmağınızda bir delik bulunan lastik bir tıbbi eldiveni sıkıca bağlayın.
Şekersiz klasik tarif
Kompozisyon minimum miktarda bileşen içerir:
- kilogram kuru üzüm;
- 0,5 litre kuru üzüm ekşi mayası;
- 5 litre sade kaynak suyu.
Nasıl pişirilir:
- kurutulmuş meyveyi 2 litre ılık suya batırın ve 2 saat bekletin, ardından bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda ezin;
- Karışımı bir şişeye aktarın, kuru üzüm suyunu ve kalan tatlı suyu kabın ¾'ünü doldurarak dökün;
- ekşi maya ekleyin;
- Şişeyi gazlı bezle kapatın ve +25 dereceye kadar ılık bir yerde 3 gün bekletin;
- Köpük oluştuğunda çalkalayın;
- boynuna su contası koyun ve 60 gün mayalanmaya bırakın;
- şarap çalmayı bıraktığında, onu su geçirmez bir yerde, karanlıkta bırakın ve 3 ay boyunca serinleyin.
Fermantasyon belirtisi olmayan berrak şarabı hazırlanan şişelere dökün.
Pirinçli seçenek
İçindekiler:
- 250 gram kuru üzüm;
- 750 gram şeker;
- 2 litre kaynak suyu;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- 500 gram kaynatılmamış pirinç;
- 250 gram ekşi maya.
Hazırlık:
- bir tencereye 1,5 litre su dökün, sitrik asit ve şekeri karıştırın;
- taneler eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin, ardından soğumaya bırakın;
- pirinci bir cam şişeye dökün ve hazırlanan şurubu dökün;
- kabı gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin;
- su, kuru üzüm ve ekşi mayayı ekleyin;
- karıştırın, tekrar gazlı bezle örtün;
- 2 gün boyunca +20 derecede karanlıkta tutun, ardından bir ay boyunca su sızdırmazlığının altında bırakın;
- Fermantasyon ve tortu oluşumu tamamlandıktan sonra içeceği süzün, temiz bir şişeye dökün ve 60 gün berraklaşana kadar karanlık bir yerde bırakın;
- Şarabı süzün, temiz şişelerde, serin bir yerde 3 ay saklayın.
Pirinçli kuru üzüm şarabı bir çeşit Japon sakesidir; güçlü fakat yumuşaktır ve hoş bir ekşiliğe sahiptir.
Lehçe kurutulmuş meyvelerle
Birleştirmek:
- 5 litre su;
- 500 gram kuru üzüm ve kuru kayısı;
- 100 gram kurutulmuş siyah mürver, yaban mersini veya böğürtlen;
- 600 gram şeker;
- şarap mayası.
Hazırlık:
- Mayayı ılık suda bekletin;
- şeker şurubu hazırlayın;
- kurutulmuş meyveleri bir kıyma makinesinde öğütün, bir şişeye koyun, şeker şurubunu dökün;
- meyveleri, mayayı ekleyin, karıştırın ve şişeyi gazlı bezle kapatın;
- kütle mayalanmaya başladığında su sızdırmazlığını takın ve 7-15 gün bekletin;
- Fermente edilmiş, arıtılmış içeceği süzün ve 5 aya kadar su sızdırmazlığı altında bırakarak periyodik olarak tortuyu giderin.
Bitmiş şarap şeffaflaşacak ve pembe bir renk alacaktır.
Şekerli tarif
Birleştirmek:
- 600 gram kuru üzüm;
- kilogram şeker;
- 4 litre su;
- maya.
Hazırlık:
- Fermantasyon kabına öğütülmüş kurutulmuş meyve, ekşi hamur, 500 gram şeker koyun ve suya dökün;
- karışımı şeker eriyene kadar karıştırın;
- köpük ve kabarcıklar görünene kadar 5 gün su yalıtımı altında bırakın;
- bir litre sıvıyı boşaltın, 250 gram şeker ekleyin, tekrar dökün ve bir hafta daha bekleyin;
- aynı miktarda şekeri kaba dökün ve 2 ay bekletin;
- gaz oluşumu durduktan sonra içeceği başka bir kaba dökün;
- periyodik olarak zorlayın.
Şarabın hazırlığı şeffaflığına göre belirlenir.
Bira ile
İçindekiler:
- 2 kilogram kuru üzüm;
- 400 gram toz şeker;
- 5 litre su;
- 500 mililitre bira.
Nasıl pişirilir:
- öğütülmüş kuru üzümleri suyla dökün ve 3 gün bekletin;
- köpük oluşumundan sonra 15 gün su sızdırmazlığı altında bırakın;
- mayşeyi süzün, başka bir kaba dökün, şeker ve birayla karıştırın;
- 7 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
Bitmiş şarabı süzün.
Votka ile
Birleştirmek:
- 1,5 kilogram kuru üzüm;
- 0,5 litre votka;
- 2 kilogram şeker;
- 8 litre su;
- ekşi maya veya maya.
Pişirme metodu:
- ezilmiş kurutma tozunu, şekeri ve mayayı bir şişede karıştırın, suya dökün;
- gazlı bezle örtün, fermantasyon için 3 gün bekleyin;
- bir su contası takın;
- Fermente edilmiş içeceği tortuyla birlikte başka bir kaba dökün;
- votka ekleyin, karıştırın ve daha küçük şişelere dökün.
90 gün sonra şarap hazırdır. Votka eklemek içeceğin daha güçlü olmasını sağlar.
Ebegümeci ile
İçindekiler:
- kilogram kuru üzüm;
- 1,5 kilogram şeker;
- 250 gram ebegümeci;
- 7 litre su;
- maya.
Hazırlık:
- üzümleri macun haline getirin;
- ebegümeci ekleyin ve 5 dakika pişirin;
- oda sıcaklığına soğutun;
- Her zamanki tarife göre gazlı bez ve su sızdırmazlığı altında demleyin.
Hibiscus, şaraba taze asitlik ve ahududu rengi verir.
Darı ile
Birleştirmek:
- 500 gram kuru üzüm;
- kilogram darı;
- 1,5 kilogram toz şeker;
- 0,5 çay kaşığı sitrik asit;
- 0,5 litre başlangıç maddesi;
- 4 litre temiz su.
Yemek tarifi:
- şekeri sitrik asitle karıştırarak şurubu hazırlayın, soğumaya bırakın;
- darı ekleyin ve bir gün sıcak bir yerde bırakın;
- darı, kuru üzüm, şeker, ekşi maya içeren sıvıyı bir fermantasyon şişesine dökün, 3 gün gazlı bez altında bırakın;
- 2 ay boyunca su sızdırmazlığı altında tutun;
- Fermantasyonun sonunda, içeceği temiz bir kaba dökün ve berraklaşana kadar karanlıkta bırakın, periyodik olarak tortuyu giderin;
- Temizlenmiş şarabı şişelere dökün.
İçecek 3 ay içinde olgunlaşacaktır.
Kuru üzümden DIY şarap mayası
Ekşi maya nasıl hazırlanır:
- 200 gram kuru üzüm öğütün;
- karışımı bir cam kavanoza koyun;
- 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin;
- yüzeye ulaşana kadar şerbetin içine su dökün;
- Kavanozu gazlı bezle örtülü olarak fermantasyona kadar sıcak tutun.
18-25 derecede maya 3-4 gün fermente edilmelidir.
Depolama kuralları
Kuru üzüm şarabı 10-25 derecede, ılık ve kuru olarak saklanır. Zamanla içecek güçlenir, dolayısıyla raf ömrü sınırsızdır.
