Ev yapımı şarap neden acı olabilir ve bunu düzeltmenin en iyi yolları

Ev yapımı şarap yapmak emek yoğun ve zaman alıcı bir süreçtir. Altı ay beklettikten sonra bitmiş içecekte acı bir tat keşfetmek utanç verici. Ancak onu dökmek veya kaçak içki tarifi aramak için acele etmenize gerek yok. Şarap yapımında, bir içeceğin farklı yaşlandırma aşamalarında saflaştırılmasına yönelik bilinen yöntemler vardır. Ürünü korumak için ev yapımı şarabın acı olmasının nedenlerini ve içeceğin tadını nasıl düzeltebileceğinizi anlamanız gerekir.

Acılık nedenleri

Acı tat, şaraptaki büzücü maddelerin - tanenlerin - yüksek içeriği nedeniyle oluşur. Normal konsantrasyonlarda içeceğin berraklaşmasına ve burukluk katmasına yardımcı olurlar. Ancak fazla tanenler tadı bozar.

Tanen kaynakları üzüm kabukları ve meyve tohumlarıdır. Çoğu zaman, koyu üzümlerden yapılan şaraplarda ekşimsi bir tat hissedilir.

Tadı çeşitli nedenlerden dolayı bozulur: pişirme teknolojisindeki hatalar, bozulmuş hammaddeler ve hastalıklar nedeniyle.

Meyve suyu üretim teknolojisinin ihlali

Üzüm şırasının hazırlanması sırasında ezilmiş tohumlardan elde edilen tanenler meyve suyuna karışır. Çekirdeklerin bütünlüğünün bozulmaması için üzümleri mutfak robotunda, kıyma makinesinde, blenderde ezmemeli, özel aparatlı matkapla kazanda karıştırmamalısınız.

Hammaddelerin bozulması ve kağıt hamurundaki şerbetin aşırı maruz kalması

İşlemeden önce üzüm, elma, meyve ve meyveler yıkanmamalıdır. Soğuk su, yabani mayayı meyvenin yüzeyinden uzaklaştırır ve meyvelerin sıcaklığını düşürür. Sonuç olarak fermantasyon yavaş ve uzun olacaktır.

Şarap için hammaddeler dikkatlice ayrılmalı ve bozulmuş meyveler ve meyveler çıkarılmalıdır. Et, tüketime uygun hafif kararmış üzümlerden bile çürür.

Tanen konsantrasyonu, şarabın kabuklarla uzun süreli fermantasyonu ile artar. Üzüm kabukları da bol miktarda tanen içerdiğinden, meyve suyu posanın içinde saklanmamalıdır.

Lees'e aşırı maruz kalma

Yaşlanma sırasında, ayrışan maya atıklarından oluşan bir tortu ortaya çıkar.

İçecek uzun süre tortudan arındırılmazsa mikroorganizmaların atık ürünlerini emer ve sonuç acı şarap olur.

Şarap hastalıkları

Asetik fermantasyon, mikroorganizmaların neden olduğu bir hastalıktır ve hazırlamanın erken aşamalarında tedavi edilebilir. Şarabın acı çıkması, gelişimlerinin başlangıcının kaçırıldığı anlamına gelir.

Genç ve olgun çeşitler ekşimeye eşit derecede duyarlıdır. Bu, hoş tadın hızla ekşiye dönüştüğü ve içeceğin sirkeye dönüştüğü bir hastalıktır. Bozulmuş şaraptan elde edilen yemekler, ev yapımı içecekleri saklamak için yeniden kullanılamaz.

Asetik asit oranının varlığı, farklı şarap türleri için belirlenen normdur. Fazlalığı, bir yudumdan sonra keskin bir koku ve ağızda yanma hissi ile gösterilir. Ekşimenin bir işareti, içeceğin yüzeyinde zamanla kalınlaşan gri bir filmdir. Son aşamada şarap pembe bir kabukla kaplanır. Parçalara ayrılır ve tabağın dibine düşer.

Meşe fıçılarda aşırı maruz kalma

Kırmızı ve beyaz şarap meşe fıçılarda yıllandırılır. Ahşap ayrıca tanen içerir; eski ahşap daha az tanen içerir, genç ahşap ise daha fazla tanen içerir. Genç bir fıçıda yaşlanma, vanilya veya karamel notalarının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Meşe kaplarda içecek zengin bir renk kazanır.

Ancak şarap genç bir fıçıda tutulursa tanenler ve acıyla bolca doyurulur. Bozulmanın hemen tespit edilmesi durumunda hoş olmayan bir tattan kurtulmak mümkündür.

Şaraptan acılık nasıl giderilir

Üzüm ve meyve şarapları acılık derecesine göre farklı şekillerde saflaştırılır. Isabella şarabının zar zor fark edilen tadı, şeker eklenerek ve pastörizasyonla giderilir, bu da fermantasyonu önler. İçecek açıkçası acı ise, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak tanenlerden veya toksinlerden arındırılmalıdır.

Yumurta akı bağlama

Sadece üzümden yapılan geleneksel içecek değil, aynı zamanda elma şarabı da acı çekiyor. İçlerindeki tanenler taze yumurtaların beyazlarına bağlıdır.

Bir litre içecek 100 miligram çırpılmış protein gerektirir.Şarapla karıştırılarak 2-3 hafta demlenmeye bırakılırlar. İçecek bulanıklaşacak ancak sürenin sonunda berraklaşacaktır. Protein tanenlerle birlikte çökecektir. Tek yapmanız gereken şarabı dikkatlice kamıştan dökmek.

Protein miktarını miligram cinsinden doğru bir şekilde ölçmek önemlidir. Çok fazla protein içeceği bozar. Taze yumurtalar yumurta tozu ile değiştirilebilir.

Isinglass

Çoğu zaman, posayı demledikten sonra ahududu şarabının tadı acı olur. Küçük tohumları meyvelerden çıkarmak imkansızdır ve acı verirler. Balık tutkalı da nötralize etmek için kullanılır. Toz kolajen içerir. Seyreltilip şişelere eklenir. 10 litre 500 miligram temizleyici gerektirir.

Bentonit

Posa çıkarıldıktan sonra acıdan kurtulmak için şarap bentonit kili ile berraklaştırılır. Doğal filtre gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Kil, suyu toksinlerden arındırır, bu nedenle tanenleri şaraptan çıkarmak için kullanmak güvenlidir.

Bir litre içecek için 3 gram toz gerekir. Bentonit 1:10 oranında su ile dökülerek 24 saat bekletilmelidir. Elde edilen kirecin üzerine kütle sıvı hale gelinceye kadar su ekleyin ve ince bir dere halinde şaraba dökün. Bir hafta sonra içeceğin tortudan çıkarılması gerekir.

Tortu üzerinde kalan taze erik şarabını temizlemek için bentonit ve yumurta akı kullanılır.

Jelatin

10 litreye 1 gram toz tüketilir. Temizleme karışımı nasıl yapılır:

• jelatini 10 mililitrede 1 gram oranında 3 saat soğuk suda bekletin;
• suyu boşaltın ve aynı miktarda 90-95 derece sıcak su ekleyin, karıştırın;
• tülbentten geçirin;
• 40 dereceye kadar soğumaya bırakın;
• Şarabı bir çubukla karıştırın ve bir huni oluşturun;
• ince bir akış halinde huninin ortasına jelatin çözeltisini dökün;
• karıştırın, kabı kapatın ve serin bir yere koyun.

15-20 gün sonra jelatin pullarını çıkarmak için içeceği süzün. Jelatin, elma, armut ve beyaz üzümlerden elde edilen şarabın berraklaştırılması için uygundur.

Pastörizasyon

Yöntem hastalıklı şarabı eski haline getirmek için kullanılır:

• büyük bir tavanın tabanını bir bezle hizalayın;
• içine mühürlü cam şişe şarap koyun;
• tavaya boyun seviyesine kadar su dökün;
• 60 dereceye kadar ısıtın;
• sıcaklığı 20 dakika koruyun.

Şarap ısıtıldıktan sonra 5-7 gün bekletilmeli, ardından içecek tortudan arındırılmalıdır. Karışımlarda pastörize şarapların kullanılması tavsiye edilir.

diğer yöntemler

Hastalığın erken evresinde bir içeceğin sirke acısını eski haline döndürmek mümkündür. Sirke filminin oraya ulaşmaması için temiz bir kaba dökülmesi gerekir. Daha sonra süzün, her litreye bir çorba kaşığı aktif karbon ekleyin ve karıştırın. Karbon dibe çöktüğünde içeceği kağıt filtreden tekrar temizleyin.

Sirke tadı ve küfünü gidermenin ikinci yolu ise kükürt fümigasyonudur. Yöntem bulaşıkları sterilize etmek için uygundur. Madde eritilir, pamuk fitiller batırılır, ateşe verilir ve boş bir şişeye konur. Fıçıları dezenfekte etmek için, dumanın içlerine inmesi için açık kapların üzerine yanan kumaş veya karton şeritler asılır.

Kükürt ayrıca 2 ve 10 gramlık tabletlerde de kullanılır. Şıra ve şarap, açığa çıkan maddenin yarısını emer. Bu yöntemin dezavantajı içecekten yayılan hidrojen sülfit kokusudur. Dumanı şaraba yönlendiremezsiniz. Önce kap dumanla doldurulur, ardından içecek dökülür.

Ahşap fıçılarda saklanan şaraplarda acılığı giderme yöntemleri:

• kederin ilk aşamasında - bentonit kireciyle temizlik;
• şiddetli ekşime durumunda şeker ve alkol ekleyin.

Alkol hacmin %10-15'ini oluşturmalıdır.

Önleme tedbirleri

Acılık nasıl önlenir:

• üzüm hasadı kurallarına uyun - kuru havalarda +20 derecede;
• Tanenlerin elma, üzüm veya erik suyuna girmesini önlemek için çekirdeklerinden kurtulmanız gerekir;
• Üzümleri elinizle ezmek daha iyidir;
• kağıt hamuru ve tortu üzerinde yaşlanma şartlarını gözlemlemek;
• şarabın fermente edilmesi ve saklanması için kapları iyice yıkayın, kurutun ve sterilize edin;
• üzüm ve elma posasını oksijen almayacak ve ekşimeyecek şekilde karıştırın;
• Şişeyi su contasıyla sıkıca kapatın. Cihaz karbondioksit salmalı ve oksijenin içeri girmesine izin vermemelidir;
• meşe fıçılarda saklanan içeceğin tadını her hafta kontrol edin;
• şarabı depolamak için ahşabı uygun şekilde hazırlayın;
• Eğer genç şarap umutsuzca bozulmuşsa, içkiyi çöpe atmamalısınız. İkincil damıtma yoluyla ondan chacha veya konyak yapabilirsiniz;
• saklama kurallarına uyun - şişeleri hava geçirmez şekilde kapatın, mantarın kurumaması için açılı olarak yerleştirin;
• içecek ile mantar arasındaki hava tabakasının minimum düzeyde kalması için şişeleri ağzına kadar doldurun.

Şarap için uygun saklama koşulları yaratmanın popüler bir yolu, şişeleri mahzene yatay olarak gömmektir.