Evde kırmızı üzümlerden şarap yapmak için EN İYİ 7 tarif

Kırmızı üzümlerden şarap yapmanın bir takım özellikleri vardır. Lezzetli ve kaliteli bir içecek elde etmek için teknolojiyi takip etmeniz gerekiyor. Şarap üretimi birbirini izleyen birkaç aşamadan oluşur.

İyi sonuçlar elde etmek için üzüm çeşidi seçimine dikkat etmelisiniz. İçeceği hazırlamak için küçük meyveleri olan sofra çeşitleri uygundur.

Basit ev koşullarında kırmızı üzüm çeşitlerinden en iyi şarabı hazırlamanın özellikleri

İyi şarap yapmak için aşağıdaki özellikleri dikkate almalısınız:

1. Şımarık meyveleri içecek yapmak için kullanmayın. Bir çürük meyve, ham maddeyi bozmak için yeterli olabilir. İçeceği yapmadan önce meyveleri dikkatlice ayırmalısınız.
2. İçecek metal nesnelerle temas etmemelidir. İlk aşamada emaye tava kullanılmasına izin verilir. Bu durumda bileşimi tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırın. Aynı durum şarabın yıllandırıldığı kaplar için de geçerlidir. Ahşap veya cam kaplar kullanmak daha iyidir.
3. Üzümler pişirmeden önce yıkanmaz. Kabuğunda mayanın işlevlerini yerine getiren bakteriler bulunur. Fermantasyon sürecine başlamaları gerekiyor.
4. Şarap yapımının tüm aşamaları kontrol altında tutulmalı ve tarife harfiyen uyulmalıdır. Aksi halde sirke alma riski vardır. Sıcaklığın önemi az değildir. Soğuk odada fermantasyon yapılmayacaktır.
5. Su ve şeker kullanılmadan sadece tatlı ve sulu üzüm çeşitlerinden şarap yapmak caizdir. Diğer durumlarda bu bileşenlerin eklenmesi gerekir. Aksi takdirde fermantasyon eksikliği riski vardır.

En uygun çeşitler

Kaliteli bir içecek yapmak için uygun üzüm çeşitlerini kullanmanız gerekir. Kırmızı şaraplar, parlak bir tat ve zengin aroma ile karakterize edilir. Bu parametreler tohumlardaki tabaklama bileşenlerinin seviyesine bağlıdır.

İyi bir ürün yapmak için Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero gibi üzüm çeşitlerini kullanmaya değer.

Sofralık üzümler bu içecek için uygundur. Bu tür çeşitlerin küçük salkımları ve küçük meyveleri vardır.Kırmızı şarap yapmak için siyah, kırmızı ve mavi üzüm kullanmalısınız.

Kırmızı üzüm çeşitlerinden şarap için basit bir tarif

Şarap yapmak oldukça basit - sadece klasik bir tarif kullanmanız gerekiyor. Temel tavsiyelere uyarsanız, lezzetli bir yarı kuru içecek elde edebileceksiniz.

Tatlı şarap yapmak istiyorsanız daha fazla şeker kullanmalısınız.

Kağıt hamuru alma

Kağıt hamuru ezilmiş üzümdür. Meyveleri yoğururken tohumlara zarar vermeyin. Aksi takdirde içecek çok ekşi olur. Meyveleri elinizle veya tahta oklavayla ezmelisiniz.

Ezilmiş meyvelerin emaye bir kaba konulması tavsiye edilir. Üzümlerin tabağın 3/4'ünü doldurması önemlidir. Daha sonra ürünü böceklerden korumak için bulaşıklar bir bezle örtülmeli ve sıcak bir yere konulmalıdır. Sıcaklık +18-27 derece olmalıdır.

Üzümün fermente olması 8-20 saat sürer. Sonuç olarak kütlenin yüzeyinde bir kabuk belirir. Bunu ortadan kaldırmak için hammaddelerin her gün karıştırılması gerekir. Bu elle veya tahta bir çubukla yapılabilir.

Meyve suyu salımı

Sonraki 3 gün boyunca kağıt hamuru fermente olmaya devam ederek hafifler. Tıslama veya ekşi bir koku oluşursa üzüm suyunu sıkın.

Posa ayrı bir kapta toplanmalı ve sıkılmalıdır. Prosedür manuel olarak veya bir pres kullanılarak gerçekleştirilir. Ortaya çıkan meyve suyunun tülbentten birkaç kez geçirilmesi gerekir. Bu prosedür sayesinde daha sonraki fermantasyonu sağlamak için yabancı parçacıkları uzaklaştırmak ve meyve suyunu oksijenle zenginleştirmek mümkündür.

Eğer meyve suyu çok ekşi çıkarsa bu aşamada su ilave etmelisiniz. Tipik olarak, bu prosedüre duyulan ihtiyaç, sert iklime sahip bölgelerde üzüm yetiştirirken ortaya çıkar.1 litre meyve suyu için 500 mililitre su yeterlidir. Ancak şarabın kalitesini düşüreceği için bu yöntemin kötüye kullanılmaması gerekir.

Üzüm suyunun tadı ekşiyse su eklememek daha iyidir. Fermantasyon işlemi sırasında şaraptaki asit miktarı azalacaktır. Bundan sonra sıvı bir cam kaba dökülmelidir. %70'e kadar doldurulur.

Su contasının takılması

Oksijenin sürekli erişimi şarabın ekşimesine neden olur. Bu durumda fermantasyon işlemi sırasında sentezlenen karbondioksitin uzaklaştırılması gerekir. Su sızdırmazlığı kullanmak sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır.

Bu cihaz delikli bir kapaktır. İçine bir hortum sokulur. Şarap içeren tabakların üzerine su contası yerleştirilmelidir. Cihaz özel mağazalarda satılmaktadır. Bunu kendiniz de yapabilirsiniz.

Sıradan bir lastik eldiven su sızdırmazlığının rolünü oynayabilir. Şarap dolu kabın boynuna konulmalıdır. İlk önce eldivende bir delik açmalısınız.

Su contası takıldıktan sonra bulaşıklar +22-28 derece sıcaklıktaki bir odaya taşınır. Göstergeler azaldığında fermantasyon süreci durur. Bu nedenle optimum sıcaklık koşullarını korumak önemlidir.

Şeker ekleme

Meyve suyundaki her %2 şeker, içecekte %1 alkol oluşmasına neden olur. Üzümde doğal şeker oranı %20 düzeyindedir. Şeker eklemezseniz alkol oranı %10 olan bir şarap elde edersiniz.

Alkol miktarı %12'den fazla ise şarap mayası aktivitesini kaybeder. Bu parametreyi belirlemek için bir hidrometre kullanmalısınız. Bu cihaz bir sıvının yoğunluğunu tahmin etmeye yardımcı olur.

Üzüm çeşidine bağlı olarak ortalama parametreleri de kullanabilirsiniz. Bölgeye bağlı olarak farklılık gösterdiklerini düşünmeye değer.Bu nedenle en önemli kriter şarabın tadıdır. Tatlı kalmalı ama mide bulandırıcı olmamalı.

Parçalara şeker eklenmesi tavsiye edilir. Şarap ilk kez fermantasyonun başlamasından 2 gün sonra tadına bakılmalıdır. İçeceğiniz ekşi bir tada sahipse şeker eklemelisiniz. 1 litre meyve suyu için 50 gram şeker kullanın.

Prosedürü gerçekleştirmek için biraz şarap boşaltmalı ve gerekli miktarda şekeri eklemelisiniz. Bitmiş karışımı tekrar kaseye dökün. Bu tür eylemler 25 günde en fazla 4 defa yapılmalıdır. Şeker içeriğini azaltma süreci yavaşladığında yeterli miktarda şeker olduğuna karar verebilirsiniz.

Tortudan uzaklaştırma

2 gün içerisinde su contasında kabarcık oluşmazsa veya eldiven şişmezse şarap berraklaştırılır. Tortu kabın dibinde birikiyor. Kötü aromaya veya acı tada neden olan birçok mantar içerir.

Genç şarap 1 santimetre çapında bir hortumdan dökülmelidir. Tüpün ucunun tortuya maruz kalmaması önemlidir.

Tatlılık kontrolü

Bu aşamada içeceğin aktif fermantasyonu tamamlanmıştır. Bu nedenle şeker eklemek şarabın gücünü etkilemez. Bu bileşenin konsantrasyonu bireysel tercihlere bağlıdır. Ancak bu maddenin miktarı 1 litrede 250 gramı geçmemelidir. Eğer şarap tatlı çıkıyorsa tatlandırıcıya gerek yoktur.

Güçlendirilmiş şarap yapmak için alkol eklemeniz gerekir. Miktarı toplam hacmin% 15'inden fazla olmamalıdır. Bu bileşen şarabın daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda aroması da daha az yoğun hale gelir.

Şarap olgunlaşması

Şarabın son tadı sessiz fermantasyonla oluşturulabilir. Bu süreç 2-6 ay kadar sürer. Bu yıllandırma kırmızı şarap yapımı için yeterlidir.İçeceğin bulunduğu kap su contasının altına yerleştirilebilir veya bir kapakla kapatılabilir.

Kapta tortu belirirse şarap dökülmelidir. İçeceğin bulanık bir kıvamı varsa, bu açıklığa kavuşturulur. Kırmızı şaraplar için yumurta beyazını su ilavesiyle kullanın. Sonucu 20 gün sonra fark edebilirsiniz.

Kuru şarabın hazırlanması

Kuru şarap, düşük şeker içeriği ile karakterize edilir. İçeceğin garnet veya yakut rengi var. Lezzet olarak hafiftir ve hafif ekşilik içerir.

Bu şarabı elde etmek için şeker kullanmamalısınız. İçeriği maksimum %1’dir. Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar fruktozu işler.

Şeker oranı %14,5-21,5 olan meyvelerden sek şarap hazırlanabilmektedir. Üretim süreci klasik teknolojiyle örtüşmektedir. Ancak şeker ilavesinden kaçınmak gerekir.

Depolama şartları ve koşulları

Bitmiş içecek şişelenmeli ve kapatılmalıdır. 5 yıl süreyle saklanmasına izin verilir. Bu durumda sıcaklık aralığı +5-12 derecedir. Koyu şişeleri kullanmak daha iyidir.

Kırmızı şarap yapmak zor değil. Bunu yapmak için, ardışık adımlara bağlı kalarak içeceği hazırlama teknolojisini sıkı bir şekilde takip etmek yeterlidir.