Evde kiraz şarabı yapmak için 11 basit adım adım tarif

Evde şarap yapımı, orijinal bir hobi ve fazla hasatla başa çıkmanın bir yolu olarak her yıl popülerlik kazanıyor. Şarap malzemesi olarak kendi bahçemizden toplanan çeşitli meyve ağaçlarının meyveleri ve yemişler kullanılmaktadır. Evde kiraz şarabı yapmak hiç de zor değil; taze meyveler, komposto, meyve suyu ve posadan yapılan alkollü içecek için basit tariflere bakalım.

Kiraz şarabı yapmanın incelikleri

Kiraz şarabının enfes aroması ve ince ekşi tadı, gerçek gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. Kendi kendine yapılan kiraz şarabı, ev yapımı şarap yapımının gerçek bir şaheseridir. İçeceğin özelliği ve şarap üreticileri arasındaki tartışmanın temeli, tohumlu meyvelerin hammadde olarak mı kullanılacağı yoksa önce bunların çıkarılması mı gerektiğidir.

Bu konuda bir fikir birliği yok; bazıları kiraz çekirdeklerinin içerdiği fuzel yağlarının içeceğe karıştığı ve sağlığa zararlı olduğuna inanıyor. Çekirdekli kirazlardan yapılan şarabın savunucuları, çekirdeklerin sağlam kalması ve bölünmemesi durumunda sağlık açısından herhangi bir tehlike olmadığına inanıyor, üstelik böyle bir şarabın tadı daha ekşi ve orijinal çıkıyor.

Doğru hammadde nasıl seçilir?

Kiraz şarabı yapmak için çeşitli tarifler var. İçeceğin tarifi esas olarak seçilen kiraz hammaddesine bağlıdır. Şarap içecekleri taze kiraz, vişne kompostosu, meyve suyu veya posa ile aşılanır.

Daha güçlü içeceklerin hayranları, bitmiş şaraba votka veya konyak ekler.

Farklı tat tonları yaratmak için beyaz kuş üzümü, ahududu ve bektaşi üzümü kiraz likörlerine karıştırılır.

Evde kiraz şarabı nasıl yapılır?

Evde şarap hazırlamak için yaklaşık bir metre uzunluğunda, 1,5 santimetre çapında cam şişelere ve silikon tüplere ihtiyacınız olacak. Her şarap üreticisi püreye tadına göre şeker ekler; tatlandırıcı miktarı ham maddenin şeker içeriğine bağlıdır.

Ev yapımı kiraz şarabı, yaklaşık üç ay süren doğal fermantasyon kullanılarak demlenir. Şarap üç kez filtrelenmelidir, eğer pres filtreniz varsa temizleme sayısı azaltılabilir.

Klasik tarif

Kiraz şarabı yapmanın geleneksel tarifi, taze meyvelere dayalı bir içecek oluşturmaktır. İsteğe göre çekirdekleri çıkarılır, bütün meyveler havanda veya elle ezilir.

Elde edilen karışım 1:1 oranında su ile seyreltilmelidir. Amaç sek şarap yapmaksa şeker eklemeyin; bunun yerine sadece maya veya kuru üzüm mayasını ekleyin.

Klasik tarifte maya eklenmesine gerek yoktur, bu nedenle meyveleri püre içinde ezmeden önce yıkanmazlar. Şarap, sıcak bir yerde, bir kapak veya kalın bir bezle örtülerek 4-5 gün mayalanır.

5 gün sonra içindekileri gazlı bezle süzerek pastayı çıkarmak gerekir, tüm işlemlerin eldivenle yapılması tavsiye edilir. Ortaya çıkan şıraya şeker eklemek gerekir, ancak bu doğru şekilde yapılmalıdır. Vişne şırasının bir kısmı tatlandırıcının döküldüğü bir tencereye dökülür, ocağa konulur ve oda sıcaklığına kadar ısıtılır, şeker tamamen eriyene kadar sık ​​sık karıştırılır.

Önemli! Şırayı kaynatın ve 30'un üzerinde ısıtın ⁰Bu imkansızdır, maya ve faydalı bakteriler ölecek ve fermantasyon süreci başlamayacaktır.

Tatlı şıra ana şişeye dökülür, ardından kalan şıra oraya dökülür ve su contası sıkıca kapatılır. "Sessiz" fermantasyonun aşaması başlar, mayşeli kap karanlık ve sıcak bir yere çıkarılmalıdır.

12 gün sonra, "sessiz" şıraya ilk seferkiyle aynı miktarda şekerin bir kısmını ekleyin, tatlandırıcıyı genç şarapta çözebilirsiniz. İçeceği 25-30 gün daha mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda şarabın tortuyu gidermek için filtrelenmesi gerekir. Bu prosedür genellikle bir hortum veya filtre presi kullanılarak gerçekleştirilir. Şarabı bir hafta daha bırakın, şarap içeceği hafiflemeye başlayacaktır. Genç kiraz şarabı hazır, eğer kişi yıllandırılmış bir içecek almak isterse, şarabı 3 ay daha mayalanmaya bırakır, tortu oluştuğunda içeceği süzer.

Maya ve votka içermeyen basit bir tarif

Kiraz şarabı, doğal fermantasyon sürecine dayalı olarak yaratıldığından, bitmiş içeceği votka veya konyak ile güçlendirmeye gerek olmadığı gibi, süreci maya ile uyarmaya gerek yoktur.

Maya ve votka içermeyen basit bir tarifin önemli bir nüansı, doğal bakteri arka planını koruyan, pürede yıkanmamış meyvelerin kullanılmasıdır. Maya ve votka içermeyen basit bir tarif, yukarıda sunulan kiraz şarabının hazırlanmasına yönelik adım adım klasik tarife dayanmaktadır.

Susuz seçenek

Klasik tarifte kiraz posası hazırlanmalı ve 1:1 oranında suyla seyreltilmelidir, ancak kiraz şarabını susuz hazırlama seçeneği de vardır. Bu durumda şarabın tadı mayhoşlaşır ve rengi koyulaşır.

Önce şekeri eritmeye gerek yoktur, kiraz posası arasına kat kat serilir, böylece karışım bir ay mayalanmaya bırakılır, daha sonra su contası açılarak içindekiler karıştırılır ve mayalanma işlemi aktive edilir. yenilenen güç. Belirgin derecede daha az karbondioksit kabarcığı oluştuğunda, kağıt hamuru gazlı bezle ayrılır. Saflaştırılmış şarap mayalanmaya devam eder, eğer tortu oluşursa içecek filtrelenir ve yıllandırılmaya devam edilir.

Kiraz kompostosu

Kullanılmayan vişne kompostosunu geri dönüştürmenin akılcı bir yolu. 3 litre komposto için 1 avuç kuru üzüm kullanın. Tüm bileşenler şekerle karıştırılır, iyice karıştırılır ve su sızdırmazlığı altında bir şişeye dökülür.

İçeceğin fermantasyon sistemi klasik tariftekiyle aynıdır: şerbet ayrılır, fermantasyon süreci etkinleştirilir, içecek filtrelenir (istenirse birkaç kez) ve saklanır. Üç ay sonra içecek şişelenir ve bir mahzende saklanması gerekir.

Kiraz suyundan

Vişne suyu ev yapımı şarap için konsantre bir hammaddedir.Meyve suyu koruyucu görevi görebilir ve fermantasyon süreci başlamaz, bu nedenle vişne suyunu püre olarak kullanırken kaba maya veya kuru üzüm mayasının eklenmesi önerilir. Şeker miktarı iki katına çıkar.

Maya canlı olarak kullanılmalıdır, önce oda sıcaklığında bir bardak suda yaklaşık 40 dakika kadar yumuşatılır. Şıra ve maya karışımı aynı sıcaklıklara getirilir (+25'ten yüksek değil) ⁰C) ve yavaşça karıştırın.

Daha sonra ilk çökelti ortaya çıktığında şarap süzülür ve 2 ay dinlendirilir, ardından süzülerek depolanmak üzere şişelenir.

Kiraz hamurundan

Kiraz posası, kendi ellerinizle hazırlanan, vişne suyunun posa ve kabuklu, meyve tohumlarının bir karışımıdır. Klasik tarife göre kiraz posasından alkollü bir içecek hazırlanır. Nesilden nesile aktarılan bir şarap yapımı hilesi, meyvelerin elle ezilmesi, ancak kirazların kendilerinin yıkanmamasıdır.

Güçlendirilmiş şarap

Alkol ilavesiyle yüksek mukavemetli kiraz şarabı hazırlanır. 15 litre şıraya 2 bardak votka ekleyin ve şarabı mayalanması için mahzene koyun. Bitmiş içeceğin son şişelenmesinden bir hafta önce, 2. filtrelemeden sonra "sabitleme" elemanının eklenmesi gerekir.

Beyaz kuş üzümü ilavesiyle

Orijinal kiraz şarabı tarifi. Beyaz kuş üzümü şarabın buketini geniş ve tadını daha yoğun hale getirir. 3 kilogram kiraz posası için 2 kilogram beyaz kuş üzümü posası kullanın. Hamur, meyveleri çıplak elle ezerek manuel olarak hazırlanmalıdır.

Maya ve ekşi maya kullanmak gerekli değildir; kiraz ve beyaz kuş üzümü karışımı doğal fermantasyona mükemmel uyum sağlar.

Dondurulmuş kirazlardan

Dondurulmuş kirazlar ev yapımı şarap için hammadde olarak kullanılabilir. Bu durumda fermantasyon katalizörü olarak maya veya ekşi maya kullanmak gerekir. Geleneksel tarifteki tatlandırıcı miktarına göre şeker miktarı iki katına çıkar.

Ahududu ile

Kiraz ve ahududu şarabı zengin, parlak kırmızı bir renge ve tatlı bir aromaya sahiptir. Serinletici bir içeceğe atıfta bulunur; birçok şarap üreticisi bu içeceğe ev yapımı sangria adını verir.

Meyveler 1:1 oranında posaya karıştırılır. Tohumlar kirazların içinde bırakılır. Meyve karışımı su ile seyreltilir, şeker eklenir, karıştırılır ve doğal fermantasyon için demlenmeye bırakılır. Bir hafta sonra posa tülbentten süzülür ve şıra fermente olmaya devam eder, bir ay sonra tortunun ilk temizliği yapılır. Bir ay sonra genç şarap hazır.

Kiraz reçeli şarabı

Kiraz reçeli 1:1 oranında suyla seyreltilmeli ve kuru üzüm maya veya maya eklenmelidir. Şeker eklemenize gerek yoktur. Şıra, fermantasyonun başlamasından 10 gün sonra tülbentle ayrılır. 3 hafta daha sonra içecek tortulardan arındırılır. Şarap üreticisinin diğer eylemleri, genç veya yıllanmış şarap elde etme amacına bağlıdır.

Depolama kuralları

Ev yapımı şarap içeren kapları karanlık bir yerde saklamak gerekir, optimum saklama sıcaklığı +18'dir. ⁰C. Şişelerin ışığa ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmasını sınırlayın ve ayrıca kapalı tıpaların sıkılığını kontrol edin.

En iyi saklama yeri kiler veya kilerdir.

Tüm saklama koşulları karşılanırsa ev yapımı şaraplar aroma ve tat kaybı olmadan birkaç yıl saklanabilir.