Ev yapımı şarabı saklama kuralları ve koşulları, kap seçimi ve sıcaklık

Şarap çabuk bozulan bir üründür, ancak doğru koşullar altında bütünlüğü korurken kalitesi de artar. Uzun süreli depolama sırasında ev yapımı şarapta şeker, fenoller ve asitleri içeren kimyasal işlemler meydana gelir. Ürünün tadını, aromasını ve organoleptik özelliklerini arttırırlar. Ancak asil içeceğin saklanmasına ilişkin kurallara uyulmazsa bu tür olumlu değişiklikler imkansızdır.

Şarabın yaşlanma potansiyeli teriminin arkasında ne gizlidir?

Bu terim, zaman içinde alkol kalitesinin koşullu iyileşme derecesini ifade eder. Her alkollü içecek uzun süre saklanamaz. Bilinen tüm üzüm şarabı markalarının yalnızca %10'u bir yıllık depolamanın ardından iyileşir. Ve ürünlerin yalnızca %1'i 9-12 yıl sonra kalitesini koruyor.

Yaşlanma potansiyeli çeşitli faktörler tarafından belirlenir:

• hammadde kalitesi;
• üretim teknolojisi;
• belirli bir yılın hasadı;
• bağın bulunduğu bölge;
• şarap yapma tekniği.

Düzgün yıllandırılmış şarap, kadifemsi, karmaşık, yumuşak bir tat ve zengin bir aroma kazanır.

Depolama koşulları

Alkol depolamanın ana koşulları havalandırma ve karanlıktır. Güneş ışınları üzümün tam olgunlaşması için gereklidir ama şarabın bozulmasına neden olur. Depolama koşullarına uyulmadığı takdirde ürün hızla oksitlenir ve tadı kaybolur.

İçecek saklama kapları

En uygun kap koyu cam alkol şişeleridir. Onlar:

• Işıktan koruyunuz;
• tat ve faydalı niteliklerin korunmasını sağlamak;
• dekorasyona uygundur, iç mekanlarda güzel şarap “petekleri” oluşturur.

Şarap temiz ve kuru şişelere dökülmelidir. Alkolle doldurulmuş kap hava geçirmez şekilde kapatılır ve 20 dakika süreyle +60 °C'ye ısıtılmış su dolu bir kaba yerleştirilir. Daha sonra kalıcı depolama alanına götürülürler.

Şarabın süpermarketten plastik kaplarda saklanması kabul edilemez. Plastik oksijene engel değildir. Aktif oksidatif süreçler kabın içinde başlar, ürünü yok eder, şarap fermente olur ve hızla tadıma uygun olmaz hale gelir.

Ev yapımı şarapların genellikle muhafaza amacıyla kullanılan cam kavanozlarda saklanması kabul edilebilir.Ancak bu durumda şarabı demir kapaklarla değil, silikon kenarlı cam kapaklarla kapatmak gerekir. Bu tür kaplarda alkol 4-7 ay tüketime uygun kalır.

Sıcaklık

Depolama yerindeki optimum sıcaklık 12-13 °C'dir. Ayrıca odada 1,45 °C'yi aşan keskin sıcaklık dalgalanmalarının oluşması da istenmez. Yıllık ortalama sıcaklık değişimleri 3-5 °C aralığında kabul edilebilir.

Şarabın yüksek sıcaklıklarda saklanması kabul edilemez çünkü oksidatif süreçleri hızlandırır ve bunun sonucunda ürün daha hızlı yaşlanır. Sıcaklık normu 8 °C aştığında yaşlanma 2 kat hızlanır ancak alkol daha kaliteli hale gelmez. Yüksek sıcaklıklarda oksidasyon reaksiyonları çok hızlı ilerler ve içeceğin tadını iyileştiren maddelerin sentezlenecek zamanı yoktur.

+25 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda şarap aslında yavaş pişer. Sonuç, erimiş şeker ve kurutulmuş meyve kompostosu tadında bulanık bir içecek. +10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda şarap eskimez ve tadı gelişmez. Düşük sıcaklıkta depolamayla tartarik asidin katı forma dönüşme olasılığı artar. İçecekte, tatma sırasında ağzın mukoza zarını çizebilecek kristaller belirir.

Bağıl nem

Bu gösterge, şişenin gözenekli bir tıpa ile kapatılması durumunda önemlidir. Depolama yerindeki bağıl nem %50-60 olmalıdır. Kuru bir odada mantar kuruyup çatlar, nem oranı %80'in üzerine çıktığında küflenir.

Morötesi radyasyon

Ultraviyole radyasyon ürünün tadını olumsuz yönde etkiler. Çürümüş yün, yanmış lastik veya çürük yumurta tadı ortaya çıkıyor.

Beyaz ve köpüklü alkol türleri doğrudan güneş ışığına en duyarlıdır.Kırmızı şarap, tanen içerdiğinden ultraviyole radyasyona daha uzun süre dayanır, ancak bir süre sonra yine de bozulur.

Depolama alanına akkor veya LED lambalar takılmalıdır. Floresan aydınlatma kabul edilemez; ultraviyole ışık yayar.

Şişe konumu

Şarap şişeleri yatay olarak uzanmalıdır. Böylece şarap mantarı sürekli yıkayarak kurumasını önler.

Şarabın kısa sürede tüketilmesi planlanıyorsa dikey depolama da kabul edilebilir. Gözeneksiz tıpalara sahip şişeler herhangi bir pozisyonda saklanabilir.

Titreşimler

Şarap sürekli titreşime maruz kalırsa iyi yıllanmaz. Bu etki tadı etkilemez ancak titreşim tortunun çökelmesine izin vermez. Süspansiyon, duvarlara ve tabana yapışmak yerine içeceğin içinde yüzer. Sonuç olarak şarap bulanık ve opak hale gelir.

Bir şişe şarabı ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Net bir cevap yok. Raf ömrü bir dizi faktöre göre belirlenir:

• pH seviyesi - asitlik ne kadar düşük olursa şarap o kadar uzun süre saklanır;
• fenol konsantrasyonu - ne kadar çok varsa raf ömrü o kadar uzun olur;
• şekerler, asitler ve fenollerden oluşan uçucu olmayan bileşiklerin bir kompleksi.

Koyu üzüm çeşitlerinden elde edilen alkol 3-9 yıl, hafif - 2,5-3,3 yıl saklanır. Güçlendirilmiş bir tatlı içeceğin raf ömrü, kuru ve yarı tatlı bir içeceğe göre daha yüksektir.

Depolamaya gönderilen genç şarap, gerekirse odadaki koşulları ayarlamak için her altı ayda bir tat değişiklikleri açısından kontrol edilmelidir.

Buzdolabında saklanabilir mi?

Şarap ancak şişenin basıncı alındıktan sonra buzdolabında saklanır. Kısa sürede kullanılması gerekmektedir.

Mantarlı şişeler buzdolabı raflarında saklanmamalıdır.Ev aletlerinin düşük sıcaklıkları ve periyodik titreşimleri ürünün kalitesini olumsuz etkiler. Şarap aynı zamanda yiyecek kokularını da emebilir.

Ev yapımı şarap saklamanın özellikleri

Ana görev odadaki sıcaklığı ve nemi kontrol etmektir.

Bazı sahipler mutfak tasarımlarına şarap rafları dahil ediyor. Bu dekor çok güzel görünüyor, şişeler yatay duruyor, doğrudan güneş ışığı şişe camına düşmüyor. Ancak mutfak rafları alkol depolamak için en iyi seçenek değildir. Mutfak, gaz sobası ve fırının her gün açıldığı evin en sıcak odasıdır ve buradaki sıcaklık, şarap için gerekli parametreleri karşılamıyor.

Bodrumda

Şarap fermantasyonundan sonra şişeleri saklamak için en iyi seçenek mahzendir. Buradaki nem ve sıcaklık parametreleri pratik olarak stabildir ve depolanan alkol için idealdir. Odanın özellikle şarap şişeleri için donatılması tavsiye edilir: temizleyin, uygun aydınlatma kaynakları kurun, uygun raflar donatın.

Bodrum kısmen zemine batırılmışsa, rafların duvarın yeraltı kısmına yakın bir yere yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ancak odadaki hava nemi% 80'i aşarsa üzümlü içeceği yere yakın tutmamalısınız.

Apartmanda

En iyi seçenek, koyu cam kapılı, iklim kontrollü ve titreşim korumalı bir şarap dolabı satın almaktır. Küçük, ucuz dolaplar, bir tür şarabı belirli bir sıcaklıkta saklar. Ve büyük, pahalı dolaplarda, çeşitli alkol türlerini saklamak için farklı sıcaklıklar ayarlayabilirsiniz.

Ayrıca mutfağa UV korumalı bir minibar da takabilirsiniz. Aslında bu bir şarap dolabının daha küçük bir versiyonudur.

Ev yapımı şaraplar genellikle meşe fıçılarda saklanır.Ancak birçok şarap üreticisi, gözenekli mantarlara sahip koyu renkli cam şişeler kullanmayı tercih ediyor. Şişeleri, sıvı ile mantar arasında hava kalmayacak şekilde tamamen doldurun.

Depolama süresi ev ürününün türüne göre belirlenir:

• elma, erik ve diğer meyve şaraplarının maliyeti 3 yıldır;
• Rowan ve diğer meyveler – 5 yıl;
• üzüm – 4 yıl.

Kabın mantarını açtıktan sonra şarabın saklanması

Açık alkolün raf ömrü türüne göre belirlenir:

• kırmızı şarap 5 günden fazla tüketilemez;
• beyaz ve pembe – 3 gün;
• gün içerisinde köpüklü şarap tüketilmeli;
• güçlendirilmiş olanlar diğerlerinden daha uzun süre saklanır - bir haftaya kadar.

Şişe açıldıktan sonra raf ömrünün kısa olmasının nedeni, başlayan ve mantar yerine geri döndükten sonra bile devam eden oksidasyon reaksiyonudur.

Ancak son kullanma tarihi geçtikten sonra en sevdiğiniz şarap hemen çöpe atılmamalıdır. Lezzetli sıcak yemekler hazırlamak için kullanılabilir.