Şarap neden vaktinden önce oynamayı bıraktı ve evde neler yapılabilir?

Evde şarap yapmak gerçek bir sanattır, bir aile geleneğidir. İlk defa lezzetli bir içecek hazırlamak kolay değildir. Teknolojiyi takip etmek, şarapçılık konusunda tecrübe sahibi olmak ve hammadde seçebilmek önemli. Bir hata yapılırsa veya yanlış içerik seçilirse fermantasyon süreci planlandığı gibi ilerlemeyebilir. Şarap çalmayı bırakırsa ve kabarcıklar zamanından önce durursa ne yapmalı? Acemi şarap üreticilerinin yaygın hatalarına bakalım.

Ev yapımı üzüm şarabı neden fermente olmuyor?

Bir dizi neden doğal fermantasyon sürecini bozabilir. Öncelikle sıcaklık rejimine ve karbondioksit salınımı için yaratılan koşullara dikkat etmek gerekiyor. Ev yapımı şarap yapmak gibi zorlu bir işte başarı aynı zamanda mayanın kalitesine ve başlangıç ​​şarap malzemesine, şeker miktarına ve kabın sıkılığına da bağlıdır.

Ev yapımı bir içecek yaratma sürecinde acele ve telaştan kurtulmanız gerekiyor. Tüm malzemeleri kaba ekledikten sonra şarap bir saat kadar fermente olmamışsa bu bir sorun olduğunu göstermez. Meyve şaraplarında üzüm çeşidine ve meyve türüne bağlı olarak karbondioksit salınımı sürecinin başlangıcı 24 saatten 72 saate kadar değişebilir. Bu süre zarfında istenen kabarcıklar oluşmazsa, fermantasyon eksikliğinin nedenini aramaya başlamak gerekir.

Maya kalitesi

Üzüm şarabının fermantasyon sürecini başlatmak için maya eklemeniz gerekir. "Yaşayan" olmalı ve son kullanma tarihine uymalıdırlar. Kuru maya tavsiye edilmez.

Şarap şırasına maya eklenmeden önce yumuşatılması ve aktive edilmesi gerekir. Deneyimli şarap üreticileri, oda sıcaklığında bir bardak kaynamış temiz suya bir portakal veya canlı asma suyundan meyve suyu eklerler. Mayanın bu karışımda ıslatılması yaklaşık 40 dakika sürer. Mayayı mayşeye eklerken, bağlantı sıvılarının sıcaklığı eşitlenir.

Süreci etkinleştirmek için sıcaklığın korunamaması

Fermantasyon sürecinin başlatılması için sıcaklık parametreleri son derece önemlidir. Sıcaklık farklılıkları yaratılması kabul edilemez.Mayayı şerbete dökmeden önce, iki sıvının sıcaklığının eşleştiğinden emin olun ve şarabın ılık bir yerde demlenmesi gerekir. Fermantasyon sürecinin kesintiye uğramasının yaygın bir nedeni, şıra ve maya başlatıcısının sıcaklıklarındaki uyumsuzluktur.

Fermantasyon için önerilen sıcaklık - +25 ⁰C. +18'in altındaki sıcaklıklarda ⁰Şıradaki karbondioksit salınımı süreci önemli ölçüde yavaşladığından, kaptaki basınç düşer ve kabarcık sayısı azalır.

Sıcaklık değişiklikleri

Fermantasyon sürecini başarıyla başlattıktan sonra, şarap yapımının tüm aşamalarında kapların içindeki sıcaklığın korunması ve sıkılığın düzenli olarak kontrol edilmesi önemlidir.

+30'un üzerinde bir sıcaklık sıçraması kaydedildiyse ⁰C veya +15'in altındaki sıcaklıkta keskin bir düşüş ⁰C, maya başlatıcısını yeniden tanıtmanız gerekir. Şarap üreticisi günlük sıcaklık takibi yapmalıdır. Önceden bir su termometresi hazırlayın.

Şarap neden vaktinden önce oynamayı bıraktı?

Fermantasyon 2 gün sonra aniden durursa nedeni ortadan kaldıracak acil önlemler almak ve süreci yeniden başlatmak gerekir. Bir hafta sonra kabarcıklar durursa fermantasyon süreci bitmiş olabilir veya şarap ekşimiş olabilir.

Karbondioksit salınımının durdurulmasının nedenlerini ele alalım ve acemi şarap üreticilerinin hatalarını analiz edelim.

Hidrolik conta sızdırmaz değil

Bu durumda fermantasyon süreci devam edebilir ancak kişi gaz kabarcıklarını görmez ve eldiven "ayağa kalkmaz". Gerçek şu ki, salınan karbondioksit hidrolik contadaki boşluktan kaçacaktır, bu çok kötüdür, basınç bozulur ve patojen mikroorganizmalar ve bakteriler şişenin içine girmeye başlar.

Bu olgunun tehlikesi şarabın ekşimesidir; kaptaki gerekli basınç hızla düşer.Mühür geri getirilmezse şarap umutsuzca bozulacaktır.

Not: deneyimli şarap üreticileri deklanşörün bağlantı yerlerini hamuru veya hamurla kaplar.

Kabın açılması genellikle tavsiye edilmez. Şişe teknik prosedürler için açılır: köpüğün çıkarılması, ilave malzemelerin eklenmesi, şeker.

Şekeri ekledikten sonra

Tatlandırıcıyı ekledikten sonra fermantasyon süreci hemen durursa çok erken demektir. Şeker fermantasyon sürecinin önemli bir bileşenidir. Eksikliği ile maya yeterli "yakıta" sahip olmaz, karbondioksit salınımı durur. Ancak sakkarozla aşırıya kaçamazsınız çünkü şeker, mayşeyi reçele dönüştürebilen doğal bir koruyucudur.

Ekşi hamurda önerilen şeker içeriği %15'tir. Bu göstergeyi kontrol etmek zor değil, yeni başlayanların yardımına bir hidrometre gelecektir.

Hamuru ayırdıktan sonra

Hamuru ayırıp süzdükten sonra mayşenin kıvamı çok kalınsa fermantasyon işlemi duracaktır. Bu sorun kuş üzümü, kuş üzümü, bektaşi üzümü ve çileklerden yapılan meyve ve meyve şarapları için geçerlidir.

Kalın şıra, önerilen sıcaklığa getirilmiş suyla seyreltilmeli, ancak miktarı, toplam şarap malzemesi hacminin% 15'ini geçmemelidir.

Kalıba dökmek

Şarap yapımı süreci steril olmalıdır. Kaplarla yapılan tüm manipülasyonlar eldivenlerle yapılır ve eller iyice yıkanır. Cam şişe fırında veya su banyosunda sterilize edilmelidir. Patojenik mikroorganizmalar şarap malzemesine girdiğinde, şerbette küf oluşur. Çoğu zaman, bu olumsuz fenomen, deklanşör kapağı kötü kapatıldığında gözlenir.

Küf oluşumunun ilk belirtilerinden biri şarap sıvısının yüzeyinde bir film tabakası oluşmasıdır; kabarcıkların sayısı keskin bir şekilde azalır.

Fermantasyonun durduğunu nasıl anlarsınız?

Fermantasyon eksikliğinin ilk görsel işareti karbondioksit kabarcıklarının olmamasıdır. Fermantasyonun olmadığı aşağıdaki işlemlerden biriyle belirlenebilir:

• Konteyner kapağında tıklama veya tıslama yok.
• Şişenin dibinde bir tortu oluştu ve kabarcıkların oluşumu durdu.
• Eldiven düştü.
• Fermantasyonun sonu geldi ve şarap berraklaştı.

Şarap olgunlaşmışsa paniğe gerek yoktur; doğal fermantasyon sürecinin sona erdiğine dair işaretler şunları içerir:

• Şişenin dibinde maya çökeltisi var.
• Kabarcık yok.
• Şarabın doğal arıtılması.

Fermantasyon başlamadan önce durursa, o zaman harekete geçerek arızanın nedenini ortadan kaldırarak süreci yeniden başlatmak gerekir. Aksi takdirde şarap ekşiyecek ve şıranın atılması gerekecek.

Böyle bir durumda ne yapmalı?

Fermantasyona ancak fesih nedenini belirledikten sonra başlayabilirsiniz. Az şeker kullanılıyorsa miktarı arttırılmalı, çok fazla tatlandırıcı varsa şıra su ile seyreltilmelidir.

Küf oluşursa, şıra süzülür, maya ve şeker eklenir ve ağzı kapalı olarak sterilize edilmiş bir kaba dökülür. Bu durumda şarabı tekrar mayalanmaya zorlayabilirsiniz, böyle bir içeceği depolama için kullanmamak daha iyidir.

Şarap malzemesi umutsuzca hasar görmüşse, şarabın alkole damıtılması veya ev yapımı kaçak içki yapılması tavsiye edilir. Şarap sirkesi fermente şaraptan yapılır.

Fermantasyon süreci bozulmadan taze şarap ekleyerek fermantasyonu yeniden başlatarak "hasta" bir içeceği kurtarabilirsiniz. Ancak bu tür şarapların çabuk tüketilmesi gerekir, içecek saklamaya uygun değildir.

Önleyici tedbirler

Herhangi bir sorunu önlemek, nedenini araştırmak ve kusuru hızlı bir şekilde ortadan kaldırmaktan daha iyidir. Ev yapımı şarap yapma kurallarına ve alkollü içeceğin ekşimesini önlemenin yollarına bakalım:

• İçeceğin hazırlanma aşamaları steril olarak gerçekleştirilmelidir: kaplar sterilize edilir, eller iyice yıkanır.
• Havanın şıra ile teması kabul edilemez, şişenin hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir.
• Tarife göre malzemelerin oranlarını izleyin.
• Konteynerlerin görsel muayenesi her gün yapılmaktadır.
• Sıcaklığı aynı seviyede tutun.
• Geleceğin şarabı için canlı maya ve kanıtlanmış hammaddeler kullanıyorlar.

Bu kurallara uyarsanız, ev yapımı şarap yapma süreci heyecan verici olacak ve sonuç yüksek kalitede olacaktır. Üzüm veya meyvelerden ev yapımı şarap yapma teknolojisinin ve gerekli şeker miktarının farklı olacağını lütfen unutmayın. Önceden bir termometre ve hidrometre hazırlayın; bu asistanlar hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şarap üreticileri için gereklidir.