Armut şarabı, olgun ve sulu armut meyveleriyle ilişkilendirilen harika bir tatlı aromaya sahiptir. Evde alkollü içecek yapmak kolaydır, sadece malzemeleri uygun şekilde hazırlamanız yeterlidir. İçerik bileşimi küçüktür, diğer meyveli ev yapımı şaraplarda olduğu gibi hazırlama teknolojisi standarttır. Tadı iyileştirmek için ek bileşenler kullanılabilir.
Armutlardan şarap yapmanın özellikleri
Pişirme işlemindeki tek zorluk, armut posasından meyve suyunun sorunlu şekilde çıkarılmasıdır. İşleme başlamadan önce fermantasyonun gerçekleşeceği bir şişe veya başka bir kap hazırlamak gerekir. Plastik kaplar yerine cam kapların alınması, üzerine kaynar su veya sıcak buhar dökülerek kurutulması tavsiye edilir.
Şarabın asitlik seviyesi 8-15 g/l'dir. Armut meyveleri çok fazla asit içermez. Tatlandırıcıyı ekledikten sonra armutun asitliği neredeyse sıfıra yakın olmalıdır. Sonuç, yumuşak, çabuk bozulan bir şaraptır.
Asitliği normalleştirmek için armut şırasına limon suyu eklemelisiniz. Asit konsantrasyonunu belirlemek için genellikle bir pH ölçer kullanılır, ancak tüm ev hanımlarında böyle bir ölçüm cihazı yoktur.
Bir cihazın yokluğunda, tada odaklanarak asitleştirmeniz gerekir: armut çeşidi ne kadar tatlı olursa, o kadar fazla asit gerekir.
Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması
Yemek pişirmek için tatlı bahçe armutlarını alabilirsiniz, ancak deneyimli ev hanımları yabani meyveler almanızı tavsiye eder. Yabani meyvelerin özü, kaliteli şarap yapmak için yeterli miktarda tanen ve asit içerir. Ancak yabani armutlardan yapılan şarap, yabani meyvelerin özü aromatik olmadığından yumuşak bir tada sahiptir. Bu nedenle en iyi seçenek yabani ve bahçe armutlarını birleştirmektir.
Kompozisyon kuru üzüm veya üzüm içerir. Armut meyvesinin yüzeyinde fermantasyon sürecini başlatmak için yeterli maya bulunmaması durumunda bu bileşenlere ihtiyaç duyulur.
Hazırlanan armutlar yıkanmaz, kuru ve temiz bir bezle silinir. Meyveler iki parçaya bölünür. Ortasını kemiklerle birlikte kesin. Kağıt hamuru dikkatlice incelenir, çürük ve küf izleri olan alanlar atılır.
Evde armut şarabı nasıl yapılır
Armut şarabını kendi ellerinizle yapmak zor değil. Klasik tarife dayanarak birçok orijinal pişirme seçeneği oluşturuldu. Üretim şeması her zaman aynıdır, tarifler yalnızca içerik bileşiminde farklılık gösterir.
Basit tarif
Şarap yapmak için klasik bir tarif için şunları alın:
- 10 kg meyve;
- 5 kg toz şeker;
- 15 litre su;
- 100 gr kuru üzüm (yıkamaya gerek yok) veya üzüm püresi;
- 30 ila 100 g sitrik asit (kesin miktar armut çeşidinin tatlılığına bağlıdır).
Şarap yapmak için adım adım tarif:
- Armut posası herhangi bir şekilde püre haline getirilir.
- Geniş bir kapta armut kütlesini suyla doldurun ve 3 kg toz şeker ekleyin. Sitrik asit, kuru üzüm veya üzüm ekleyin. Şeker taneleri eriyene kadar karıştırın. Yabancı parçacıkların içeri girmesini önlemek için yemeğin boynunu gazlı bezle örtün.
- Wort 2-3 gün boyunca 18 ila 25 °C sıcaklıktaki gölgeli bir yere konur. Armut kütlesini eşit şekilde dağıtmak için her 12 saatte bir sıvıyı tahta kaşıkla karıştırın. Hazırlıktan yaklaşık bir gün sonra, şıra köpürmeye ve tıslamaya başlayacak - bu, fermantasyonun başladığının bir işaretidir.
- Demlenen şıra tülbentten veya ince gözenekli elekten süzülür. Ortaya çıkan sıvı berrak veya hafif bulanık olacaktır; her ikisi de normaldir.
- Sıvı bir fermantasyon kabına dökülür. Köpüğün oluşması ve gazların çıkması için yaklaşık %25 boş hacim bırakın. Bir su contası takılıdır (evde genellikle tıbbi bir eldiven alırlar ve parmaklardan birinde bir delik açarlar).
- Gelecekteki şarap 25-55 gün boyunca 20-25 °C sıcaklıkta gölgeli bir yere konur.
- 5 gün sonra eldiveni çıkarın, başka bir kaba 0,5 litre sıvı dökün, 1 kg şeker ekleyin, karıştırın. Ortaya çıkan şurup şerbetin içine dökülür ve su contası tekrar takılır.
- 5 gün daha bekledikten sonra kalan şekeri aynı yöntemle ekleyin.
- Eldivenin havasının sönmesi, su contasında kabarcıkların olmaması ve dipte tortunun ortaya çıkması fermantasyonun tamamlandığının işaretleridir. Genç şarap, tortunun altta kalması için bir tüp kullanılarak başka bir kaba dökülür.
- İstenirse şarap tatlandırılır ve içeceği daha güçlü hale getirmek için votka eklenir (hacminin% 15'ine kadar). Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
- Şarap, olgunlaşması için 5-15 °C sıcaklıkta, gölge bir yerde 4-6 ay bekletilir. Ortaya çıkan çökelti 15-20 günde bir filtrelenir. Şarap ilaveten tatlandırılmışsa, ilk 10 gün boyunca su contası takılması tavsiye edilir.
Elmalı seçenek
Armut ve elmaları birleştirerek zengin aromalı tatlı şarap yapmak kolaydır. 5 litre su için şunları hazırlayın:
- 5 kg armut posası;
- Elmalardan sıkılmış 2,5 litre meyve suyu;
- bir kadeh şarap başlangıç;
- 1,5 kg tatlandırıcı;
- 10 gr asit.
Armut kütlesi elma suyuyla karıştırılarak klasik tarife göre hazırlanır. Elmalar tatlılık kattığı için daha az şekere ihtiyacınız vardır.
Erikli
Armut ve erikleri birleştirdiğinizde zengin, ekşi aromalı bir şarap elde edersiniz.
4 litre su için malzemeler:
- 4 kg armut;
- aynı miktarda erik;
- 3 kg şeker.
Pişirmeden önce eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve armut posası ile homojen bir kütle halinde birleştirilir.
Şekersiz
Armut şarabı tatlandırıcı gerektirir. Aksi halde fermantasyon zayıflayacak veya hiç başlamayacaktır. Ancak şeker yerine doğal bal kullanabilirsiniz.
Armut suyundan
Meyve yoksa oldukça iyi çıkıyor satın alınan armut suyundan şarap. Ancak içeceğin bileşimi, boya veya koruyucu madde içermeden doğal olmalıdır.
5 litre su hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 7 litre meyve suyu;
- 150 gr kuru üzüm;
- yarım kilo tatlandırıcı.
Armut hamurundan
Biriken kağıt hamuru atılmaz, ondan şarap da yapılır.
10 litre su için şunları hazırlayın:
- 8 kg armut posası;
- 4 kg tatlandırıcı;
- 100 gr üzüm.
Limon ve maya ile
Asit yerine taze sıkılmış limon suyunu asitleştirici olarak kullanabilirsiniz.
5 litre su için bileşim:
- 5 kg meyve özü;
- 50 gr maya katkısı;
- yarım litre limon suyu;
- 3 kg şeker.
Maya kullanıldığı için meyveler pişirmeden önce yıkanır.
Bal ve maya ile
Böyle tatlı bir şarap için 5 litre suya aşağıdakileri hazırlayın:
- 5 kg şekerli meyve;
- 3 kg doğal bal;
- 5 gr maya;
- 20 gr asit.
Olgunlaşmamış armutlardan
Hamuru asitlerle doyurulmuş yeşil armutlar, gerçekten kaliteli ve hoş tadı olan şaraplar üretir. Olgunlaşmamış meyveler şekersiz olduğundan normal fermantasyonun gerçekleşmesi için şıraya daha yüksek konsantrasyonda tatlandırıcı eklenmesi gerekir.
Olgunlaşmamış meyveler, olgun ve etli olanlardan daha iyi meyve suyu salgılar, böylece ortaya çıkan şarabın derin bir tadı ve zengin aroması olur.
8 litre su için şunları hazırlayın:
- 5 kg meyve özü;
- 100 gr kuru üzüm;
- 3 kg tatlandırıcı.
Kurutulmuş armutlardan
Armut şarabı yapmak için öncelikle kurutulmuş meyvelerden komposto hazırlanır. İçecek, derin bir tada sahip bir şarap üretmek için konsantre olarak demlenir. Kompostoya kuru kayısı, kuru erik ve diğer kuru meyveler eklenir.
Hazırlanan kompostoya göre klasik tarife göre şarap yapılır.
Armut reçelinden
Bir litre su için ihtiyacınız olan:
- 1 kg armut tatlısı;
- tatlandırıcı;
- 100 gr kuru üzüm.
Tatlandırmak için tatlandırın.Reçel çok tatlı ise toz şeker hiç kullanılmaz.
Depolama kuralları
Ortaya çıkan armut şarabının gücü yaklaşık %12'dir. Raf ömrü – 3 yıl.
Şarabı +10 °C'ye kadar sıcaklıklarda ve yaklaşık %75 hava neminde bir mahzende veya buzdolabında saklayın. İçeceği saklamak için cam şişeler kullanılır. Plastik kaplar toksin salabilir veya ürünün tadını bozabilir.
Şarap sık sık çalkalanmamalı, aksi takdirde bozulur.
