Şarap veya teknik üzüm çeşitleri yalnızca şarap ürünleri, meyve suları ve nektar üretimi için endüstriyel miktarlarda yetiştirilmez. Bahçıvanlar ve özel arazi sahipleri, ev yapımı şaraplar, likörler ve likörler yapmak için meyveler yetiştiriyor. Lidya üzümlerinden yapılan şarabın alışılmadık bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle üzüm içeceği sevenler arasında büyük talep görmektedir.
Lydia üzümlerinden şarap yapmanın özellikleri
Lydia çeşidinin hibrit üzümlerinin kuru ve sıcak iklime sahip bölgelerde yetiştirilmesi tercih edilir. Güney enlemlerinde olgun meyvelerdeki şeker konsantrasyonu% 18'e, asitler ise litre meyve suyu başına 9,5 grama kadar ulaşır. Bu nedenle şarap yapımında ikincil üzüm hammaddelerinin ilave ayarlamalara ihtiyacı yoktur.
Çeşitliliğin temel özelliği, meyvenin fermantasyon işlemi sırasında metil alkole dönüşen büyük miktarda pektin içermesidir. Taze meyvelerde, meyve sularında ve nektarlarda metilen içeriği tespit edilmedi.
Herhangi bir alkollü üründe metil alkol bulunmasına rağmen, Lydia üzümlerinin fermantasyonu sırasında zararlı maddelerin konsantrasyonu normu önemli ölçüde aşmaktadır.
Önemli! Metilen içeriğinin artması nedeniyle Lydia üzüm çeşidinden elde edilen şarapların vücutta ciddi alkol zehirlenmesine neden olmaması için ölçülü miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilir.
Malzemelerin seçimine ilişkin ipuçları
Kaliteli ve lezzetli bir içecek elde etmek için, ev yapımı şarap hazırlama teknolojisini önceden tanımanız gerekir.
- Gelecekteki içeceği fermente etmek için kullanılan kaplar cam, ahşap veya paslanmaz çelikten seçiliyor. Emaye kaplar da uygundur. Ancak wort fermantasyonu için alüminyum kapların kullanılması tavsiye edilmez.
- Olgun baklalar kuru ve açık havalarda hasat edilir. Pazardan şarap yapmak için üzüm satın alınırsa meyveler dikkatlice tasnif edilir, şımarık, buruşuk ve olgunlaşmamış meyveler ayrılır.
- Şarap yapmadan önce meyveler yıkanmaz çünkü üzümün kabuğu, şıranın fermantasyon sürecini kontrol eden maya mantarlarını içerir.
- Alkolsüz, hafif içecekler elde etmek için meyveler üzüm saplarından ayrılır.
Zengin, mayhoş bir içecek elde etmek istiyorsanız, şırayı hazırlarken çıkıntıları bırakın.
Evde Lydia'dan üzüm şarabı nasıl yapılır
Lydia üzümlerinden ev yapımı şarap yapmak için birçok tarif var. Genç şarap her zaman hoş bir pembe ton kazanır; Şıra fermente olmuşsa içecek kahverengiye dönecektir.
Basit tarif
Lezzetli ve sağlıklı bir üzüm içeceği yapmak zor değildir ancak şarabın olgunlaşması zaman alır.
Lydia üzümlerinden sek şarap yapmak için 10 kilogram meyveye ve 2,5 kilogram şekere ihtiyacınız olacak.
- Meyveleri sırtlarından toplayıp geniş bir kaba koyun ve tahta bir ezici veya elinizle iyice ezin.
- Elde edilen kütleyi geniş boyunlu bir cam kaba aktarın, 150 gram şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kabı üzüm şırası ile gazlı bez veya bezle örtün ve 3 gün boyunca karanlık bir odaya koyun.
- Sıcaklık 16-18 derece arasında tutulur.
- Sürenin sonunda üzüm şırası daha fazla fermantasyon için kaplara dökülür.
- Şişeler özel bir cihazla (su contası veya parmakta delik bulunan lastik eldivenler) kapatılır ve aynı sıcaklık rejimine sahip karanlık bir odaya yerleştirilir.
- İçeceği hazırlamak için kullanılan şeker, her 5 günde bir şarap şişelerine eklenen 3 eşit parçaya bölünür.
- Şeker eklendikten sonra sıvı iyice karıştırılır ve daha fazla fermantasyona bırakılır.
- Bir ay sonra fermantasyon süreçleri duracak ve eldivenler düşecek.
- Genç şarap özel tüplerden süzülür ve kabın dibinde bulutlu bir tortu tabakası kalır.
Elde edilen içecek şişelenerek karanlık ve serin bir odada 90-120 gün olgunlaşmaya gönderilir.
Dondurulmuş üzümlerden
Dondurulmuş meyvelerden Lydia şarabı yapmak için adım adım tarif.
15 kilo dondurulmuş meyveye, 1,5 kilo şekere ve 150 gram şarap mayasına ihtiyacınız olacak.
- Dondurulmuş üzümler bir blender kullanılarak ezilir.
- Ezilmiş kütle sıkılır.
- Elde edilen meyve suyu maya ile karıştırılır, gazlı bezle örtülür ve karanlık, sıcak bir odaya yerleştirilir.
- 3 gün sonra fermantasyon süreci başlar başlamaz şıraya şeker ilave edilerek iyice karıştırılır.
- İçecek şişesinin üzerine lastik bir eldiven geçirilir ve karanlık, sıcak bir odaya gönderilir.
1,5 ay sonra genç şarap şişelere dökülerek 90-120 gün karanlık ve serin bir yerde olgunlaşmaya gönderilir.
Kuru üzümlü
Kuru üzümlü Lydia üzümlerinden ev yapımı bir şarap içeceği hazırlamak için klasik tarifin talimatlarını izleyin.
Sıkılmış meyve suyunun bulunduğu kaplar fermantasyon işleminin başlamasını beklerken, 300 gram kuru üzüm az miktarda suya konur ve 100 gram şeker ilave edilir. Kuru üzüm içeren kabı sıcak bir yere koyun ve 5 gün bekletin.
Bir kavanoz kuru üzümde fermantasyon işlemleri başlar başlamaz karışım üzüm suyuyla doldurularak fermantasyon kaplarına dökülerek karanlık ve ılık bir yerde 60 gün bekletilir.
Daha sonra şarap içeceği şişelenir ve serin bir odada olgunlaşmaya gönderilir.
Şekerle güçlendirilmiş
Güçlendirilmiş bir şarap içeceği yapmak için 10 kilogram meyveye ve 1200 gram şekere ihtiyacınız olacak. Ayrıca fermente meyve suyunun litresi başına 100 gram oranında ilave şekere ihtiyacınız olacaktır.
Meyveler geniş bir kapta yoğrulur ve karanlık, ılık bir odada 3 gün bekletilir. Şıra şekerle karıştırılır ve üzeri su geçirmez veya lastik eldivenle kaplı fermantasyon kaplarına yerleştirilir.
Fermantasyon işlemi durdurulduktan sonra şarap süzülür ve kalan şeker, litre sıvı başına 100 gram oranında ilave edilir. Güçlendirilmiş şarap en az 60 gün yıllandırılır.
Alkol veya votka ile
Alkol veya votka ilavesiyle ev yapımı şarap içeceği Lydia, klasik bir tarife göre hazırlanır. Genç şarabı şişelerken her litre içeceğe 10 mililitre saf alkol ekleyin.
Şarap şişeleri 14 gün boyunca ılık bir odada bekletildikten sonra serin ve karanlık bir yere aktarılarak 99-120 gün bekletilir.
Ballı
Ballı bir şarap içeceği de klasik tarife göre hazırlanır, şekerle birlikte şıraya sadece 2 yemek kaşığı bal eklenir.
Tavsiye! Şişeleme sırasında daha güçlü bir içecek elde etmek için şaraba votka veya alkol eklenir.
elma ile
Şarabın elma tadı ve aroması kazanması için fermantasyon işlemi sırasında şıraya birkaç parça elma eklenir ve her 4-5 günde bir tazeleriyle değiştirilir.
Depolama kuralları
Şişelendikten sonra içeceğin bulunduğu şişeler kapatılır ve karanlık, serin bir odaya yerleştirilir.
Mantarların sürekli nemlenmesi ve kurumaması için şişeleri yatay konumda saklayın.
Kullanım özellikleri
Fermantasyon sırasında Lydia üzümleri, ciddi alkol zehirlenmesine neden olabilecek yüksek konsantrasyonda metil alkol açığa çıkarır. Ancak ev yapımı şarabı aşırı kullanmazsanız, Lydia çeşidinin meyvelerinden yapılan şarap, sağlığa faydalar sağlayacak ve sizi harika bir ruh halinde tutacaktır.
Bu şarabı en az 15 dereceye kadar hafifçe soğutulmuş olarak servis etmek en iyisidir.
