Bütün üzüm çeşitleri alkol yapımına uygun değildir. En iyi şarap üzümü çeşidi Isabella'dır. Meyvelerin tadı tatlı denemez ama içeceğe geçen yoğun bir aroması vardır. Şarap yetiştiricileri uzun süredir şarap yapımının çeşitliliğini artırıyor; Isabella üzümlerinden sek ve tatlı şarabın nasıl yapılacağına dair birçok tarif oluşturuldu. Hazırlanan içecek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır, vücudu temizler, bağışıklık sistemini destekler, ton verir.
Isabella'dan şarap yapmanın özellikleri
Isabella şarabı yapmak kolaydır. Bu üzüm çeşidi şarap endüstrisinde kullanılmamaktadır. Araştırmalar, meyve posasında yüksek konsantrasyonlarda metil alkol ve hidrosiyanik asit bulunduğunu ortaya koymuştur. Ancak bu bileşikler, şarabın ölçülü tüketilmesi durumunda insan vücuduna zarar verme yeteneğine sahip değildir.
Bu nedenle Isabella üzümleri günümüzde yalnızca ev yapımı şarap yapımında kullanılmaktadır. Yaz sakinleri ve şarap yetiştiricileri, ekimdeki iddiasızlığı, bol yıllık hasadı ve yerel olmayan iklim koşullarında bile yüksek kaliteli meyve vermesi nedeniyle bu çeşitliliği seviyor.
Kendi ellerinizle bir içecek hazırlamak için tabak ve su sızdırmazlığı hazırlamanız gerekir.
Metal içeceğin tadını bozduğu için emaye veya ahşap mutfak eşyaları kullanın, ancak metal kullanmayın.
Eğer hazır su contanız yoksa bunun yerine steril bir medikal eldiven kullanabilir ve her parmağınıza bir iğne ile delebilirsiniz. Su sızdırmazlığının işlevi bulaşıklardan karbondioksitin salınmasını sağlamaktır. Hazırlanan kap kaynar su ile doldurulur.
Çalışmaya başlamadan önce lastik eldiven giymeniz tavsiye edilir, çünkü Isabella üzümlerinin kabuğu çok fazla renklendirici pigment içerir ve parmaklarınız kirlenir.
Hammadde seçimi için kurallar
Isabella üzümleri don oluşmadan önce kuru havalarda hasat edilir. Salkımlar, meyvedeki mavimsi kaplamayı silmemeye çalışarak dikkatlice kesilmelidir, çünkü içinde fermantasyon işleminin ilerlemeyeceği maya mantarları bulunur.
Yüksek kaliteli şarap yapmak için meyveleri dikkatlice ayırmanız, kurumuş, çürümüş ve olgunlaşmış olanları çıkarmanız gerekir. Kalan iyi meyveler salkımlardan koparılır ve kuruması için temiz bir waffle havlusunun üzerine konur. Daha sonra hazırlanan tabaklara dökün.
Evde Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır
Isabella üzümlerinden içecek yapmak şarap yapımının en basit aktivitelerinden biridir. Sulu ve susuz tariflerin yanı sıra mayalı ve kek kullanılan tarifler de var.
Su olmadan basit adım adım tarif
Tam hazırlıkla uğraşacak vaktiniz yoksa, su kullanmadan basit bir tarif kullanarak Isabella yarı tatlı kırmızı şarabını yapabilirsiniz. Bitmiş içecek, uzun süreli depolama sırasında yoğunlaşan zengin bir üzüm aromasına, zar zor algılanabilen ekşiliğe sahip hafif tatlı bir tada sahiptir.
Şarap hazırlamak için şunları alın:
- 10 kg üzüm;
- 3 kg toz şeker.
Adım adım hazırlık:
- Üzümler emaye bir leğende elle veya tahta havan tokmağı kullanılarak öğütülür.
- Bulaşıklar gazlı bez veya ince doğal kumaşla kaplanır ve fermantasyonun başlaması için bir hafta boyunca sıcak bir yere konur.
- Her gün, köpüğü çıkarmak için şarap şırasını elinizle veya havaneli ile 3 kez karıştırın.
- Bitmiş fermente sıvı filtrelenir. Kek iyice sıkılır.
- Sıvı büyük bir şişeye boşaltılır ve tatlandırıcı eklenir. Su contası takıyorlar.
- Meyve suyunun fermente olması için şişe yaklaşık 3 hafta bırakılır. Fermantasyon işleminin tamamlandığı, lastik eldivenin havasının indirilmesi, maya çökeltisinin dibe çökmesi ve kabarcıklanmanın durması ile değerlendirilir.
- Tortuyu rahatsız etmemek için içecek bir saklama kabına dökülür. Genellikle ince bir tüp kullanılır.
- Dökülen şarap hava geçirmez şekilde kapatılır ve depoya gönderilir.
Sek şarap yapmanın klasik yolu
Kuru üzüm şarabı yapmak için şeker ve meyveler farklı oranlarda alınır:
- 5 kg Isabella üzümü;
- şeker - 1 litre şarap başına 50 gr oranında.
Adım adım hazırlık:
- Emaye kapta püre haline getirilen üzümlerin üzeri gazlı bezle kapatılarak bir hafta boyunca ılık bir yerde bekletilir. Fermente olan kütle her gün iyice karıştırılır.
- Bir hafta sonra üzüm kütlesi süzülür ve posadan suyu sıkılır.
- Fermente sıvı büyük bir şişeye dökülür. Şeker konsantrasyonu için bir şarap şekeri ölçer ile kontrol ederseniz, hazırlığın bu aşamasında gösterge% 16-18 olmalıdır.
- Şişenin üzerine bir su contası yerleştirilmiştir. Şırayı 8-10 gün mayalanmaya bırakın.
- Daha sonra şarap, ince bir tüp kullanılarak küçük kaplara dikkatlice dökülür, böylece tortu dipte kalır. Her litre mayşe için 50 gr şeker ekleyin. Tatlandırıcının toplam miktarı yaklaşık 500 gr olmalı, kaplardan birine ekleyin ve çözünene kadar iyice karıştırın. Tam olarak sek şarap alabilmeniz için oranları korumak önemlidir.
- Büyük şişe yıkanır. Tatlandırılmış şıra tekrar içine dökülür. Bir su contası takın. Şarap bir ay mayalanmaya bırakılır.
- Bir ay sonra şarap süzülür ve altta tortu kalır. Deniyorlar: içecek hala bulanık ama zaten zengin, hoş bir aromaya sahip olmalı. Şişe yıkanır ve şarap geri dökülür. 10 gün daha mayalanmaya bırakın.
- Tortuyu çıkarmak için prosedürü tekrarlayın. Şarabın zaten biraz şeffaf olması gerekir.
- Şarap, tortu çökene kadar 10 gün daha saklanır. Sonuç, güzel kırmızı renkte şeffaf bir içecek. Sterilize edilmiş şişelere dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve 10-12 °C sıcaklıkta 3 hafta olgunlaşmaya gönderilir.
Isabella üzümlerinden elde edilen bitmiş sek şarapta şeker konsantrasyonu %0,5'ten yüksek değildir.
İlave su ile
Daha zayıf bir Isabella şarabı yapmak için su kullanılır.Bu hazırlama yönteminin avantajı daha büyük hacimde içecek üretmesidir.
Malzemeler klasik tarifteki ile aynıdır. Değişiklikler yalnızca pişirme teknolojisini ilgilendiriyor.
Isabella şarabını suyla şu şekilde hazırlayın:
- 1 litre üzüm suyu için 40 gr şeker alın.
- Hazırlanan yemekler 5 gün boyunca sıcak bir yere konur. Berry kütlesi köpüğü çıkarmak için düzenli olarak karıştırılır.
- Üzüm kütlesinin toplam hacminin yaklaşık% 30'u kadar kaynamış su ekleyin.
- Sıvıyı bir şişeye dökün. Su contası takıyorlar.
- Fermente sıvı, altta tortu kalacak şekilde dökülür.
- Şarabı biraz ısıtın, 1 litreye 200 gr tatlandırıcı ekleyin.
- Şişe 10-15°C sıcaklıktaki serin bir yerde 2 ay süreyle bırakılır. Nihayetinde içeceğin şeffaflığını elde etmek için periyodik olarak temiz bir kaba dökün ve tortu bırakın.
Şarap, asitliği dengelemek için su kullanılarak hazırlanır. Bu tarif, elverişsiz iklime sahip bölgelerde, güneş ışığı eksikliği ve aşırı toprak nemi nedeniyle Isabella üzümlerinin meyvelerinin şekersiz olarak büyüdüğü bölgelerde kullanılır.
Üzümlerin şeker içeriğine uygunsa su kullanmamalısınız. Alkolün tadını bozar.
Maya ile
Maya, şarabın daha uzun süre saklanması için hazırlanırken kullanılır.
Hazırlanmak:
- 5 kg meyve;
- 100 gr maya;
- 1 kg toz şeker.
Isabella şarabını mayayla aşağıdaki şekilde hazırlayın:
- Üzümler ezilir.
- Üzüm kütlesi bir tencereye dökülür ve kısık ateşte tutulur. 70-80 °C'ye ısıtın, kaynatmayın.
- Karışımı 3 gün demlenmeye bırakın.
- Maya eklenir. Kütleye basın ve filtreleyin.
- 0,5 kg tatlandırıcı ekleyin. İyice karıştır.
- Şişenin üzerine bir su contası yerleştirin.Şıra, birkaç ay boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Ara sıra karıştır.
- Fermente şarap, tortuyu etkilemeden başka bir şişeye dökülür. İçecek berraklaşana kadar prosedür birkaç kez tekrarlanır.
- Kalan şeker miktarını ekleyin. Karıştırmak.
- Şişelenmiş. Depolama için gönderildi.
Şekerli
Tatlandırıcı kullanmadan üzüm içeceği yapmak imkansızdır. Ancak üzüm suyunun asitlik düzeyi dikkate alınarak şeker miktarı ayarlanır. Göstergeyi tada göre kontrol edebilirsiniz, ancak bir pH metre kullanmak daha iyidir. Şarabın asitlik seviyesi 4-6 g/l'dir.
Asitlik seviyesi tatmin edici değilse, fermantasyon tamamlandıktan sonra tada şeker eklenir.
Pastadan
Meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan posa atılmaz. Bundan, birincil şarap kadar zengin olmayan, daha soluk, daha hafif ama yine de lezzetli olan şarap da yapılır.
Meyve suyunu sıktıktan hemen sonra posayı bileşime eklemeniz gerekir. Bayat, kurumuş üzüm kabukları yemek pişirmeye uygun değildir.
Malzemeler aşağıdaki oranlarda alınır:
- 6 litre kek;
- 5 litre su;
- 1 kg tatlandırıcı.
Isabella şarabını prinadan standart tarife göre su ile hazırlayın.
Ürünün daha fazla saklanması
Isabella üzümlerinden elde edilen bitmiş ev yapımı şarap, temiz cam şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Ürünü, şişelerin yatay yerleştirilmesi için raflarla donatılmış bir mahzende veya ultraviyole radyasyonun nüfuz etmediği başka bir kuru yerde saklayın.
Isabella şarabı 5 yıl boyunca tüketilebilir.
