Evde çeşitli meyvelerden şarap Birçok kişi bunu koydu. Ancak ciddi ölçekte üretime başlamadan önce, meyveyi kullanmanın özelliklerini ve içeceklerin sertliğe göre sınıflandırılmasını bilmelisiniz. Buket açısından düşük alkollü meyveli içecekler üzümlü içeceklerle rekabet edebilir. Ek olarak, daha önce bilinmeyen yeni yöntemler ev kitaplığınızda gereksiz olmayacaktır.
Evde meyve şarabı yapmanın özellikleri
Ev yapımı meyveli içecekler yaz ve sonbaharın hediyelerinden tam anlamıyla yararlanmanızı sağlar.Sadece meyveler kullanılmayacak - kiraz, ahududu, kuş üzümü. Elmalar, armutlar, erikler ve turta ayvaları da işe yarayacaktır. Karpuz ve kavunlardan bile zengin tada sahip, hafif, ferahlatıcı içecekler yapılabilir.
Bu tür fabrika yapımı şarapların Avrupa'da popüler olması tesadüf değildir. Peki, en iyi şarap üreticilerinin deneyiminden yararlanarak planımızı evde gerçekleştirmekten bizi alıkoyan nedir? Hazırız, başlayalım.
Meyve şaraplarının sınıflandırılması
Meyvelerden ve meyvelerden farklı tat ve sertlikte şaraplar yapılır. Bunlar şu şekilde sınıflandırılır:
- kuru;
- tatlı;
- karışımlar;
- vermutlar.
Birinci kategori, saf meyve suyunun fermente edilmesiyle elde edilen içeceklerdir. Bahçe meyvelerinin üzümden farklı olarak çok az doğal şeker içerdiği unutulmamalıdır. Ek bileşenler olmadan içecek, genel kabul görmüş tanımlama ilkesine göre ekşi, yani "kuru" olacaktır.
Bir sonraki kategori olan tatlı şaraplar, şeker eklenerek ve alkolle güçlendirilerek elde edilir. Ve onların uzmanları olacak.
Karışımlar ise farklı kökene, tada ve tatlılığa sahip şarap malzemelerinin karıştırılmasıyla üretilir.
Son grup vermuttur. Aslında bunlar bitkisel infüzyonların ve meyve özlerinin karmaşık karışımlarıdır. Hazırlanmaları neredeyse bir sanattır.
Meyvelerden ev yapımı şarap nasıl yapılır
Şarap için hiçbir kısıtlama yoktur, "doğru" ve "uygun olmayan" meyvelere bölünme yoktur. Herhangi bir meyve uygundur; tadı ne kadar ince olursa şarap da o kadar fazla fayda sağlar. Meyve suyu kullanılması tavsiye edilir. Besinlerin ve doğal boyaların daha yüksek ekstraksiyonuna sahiptir.
Son çare olarak büyük meyveler (armut, elma) lapa kıvamına gelinceye kadar ezilir. Bunu yapmak için bir blender, bıçak, meyve sıkacağı kullanın. Pasta gerekli değildir, bu nedenle ilk aşamada ondan kurtulmak mümkündür.Ve meyve suyu alındıktan sonra fermente edilir, harmanlanır ve hayal gücü kullanılır.
Yaratıcılık konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur: Elma ve erik, şeftali, karpuz ve kavun, ayva-ahududu ve diğerlerinden yapılan içecekler sofraya uygundur.
Kuru meyveli içecekler
Kuru ev yapımı şarap yapmak için basit bir tarif, kelimenin tam anlamıyla karşılaştığınız ilk tatlı ve ekşi meyvenin kullanılmasına dayanmaktadır. Olgun, bozulmamış elmalar yıkanır, soyulur ve çürük yerler kesilir. Daha sonra meyveler ezilerek püre haline getirilir ve suyu sıkılır.
Ekşi maya (şarap mayası), şarap üretiminin başlamasından 3-5 gün önce hazırlanır. Bunun için şekerle mayalanmaya bırakılması gereken küçük meyvelere ve kuru üzümlere ihtiyacınız olacak. Ev yapımı ekşi maya tarifi oldukça basit ve bulunması kolay o yüzden ayrı ayrı vermeyeceğiz.
Daha sonra meyve suyu şarap mayası ile karıştırılır ve şeker eklenir. Wort, sıcak, sabit sıcaklıktaki bir yere yerleştirilir. Bir panjur takılması zorunludur: Yoğun fermantasyon başladıktan sonra gaz salınmaya başlayacak ve karışım kabarcıklanacaktır. Periyodik olarak karıştırılması tavsiye edilir.
Deklanşör guruldamayı bıraktığında şarap hazırdır. Tadıyoruz, her şey bize uygunsa süzüp şişeliyoruz. Üvez veya ahududu suyu ekleyebilirsiniz.
Yaklaşık 10 litre bitmiş ürün başına içerik tüketimi:
- elma suyu - 7 litre;
- toz şeker – 2,6 kilogram;
- su – 1,5 litre;
- ekşi maya - isteğe bağlı.
Elmalar kolaylıkla şeftali, ayva ve armut ile değiştirilebilir. Votka ve ilave tatlılık (bal, şeker) ile güçlendirildiğinde tatlı bir şarap elde edersiniz.
Tatlı meyve şarapları
Tatlı şaraplar için başlangıç materyali yeterli şeker içeriğine sahip değildir. Ek olarak, bitmiş ürünün güvence altına alınması gerekecektir. İçecek örneğin aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- şeftali - 3 kilogram;
- şeker - 1,5 kilogram;
- bal – 100 gram;
- su – 3 litre;
- alkol – 1 litre.
Olgun, sert şeftalileri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra, hamur bir macun yapmak için bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde ezilmelidir. Suyunu sıkın. Ortaya çıkan yarı mamul ürünü suyla bir fermantasyon tankına dökün ve bal ekleyin.
Gelecekteki şarap 20-21 gün bu durumda kalır. Fermantasyon durumu periyodik olarak izlenir ve şıra karıştırılır.
Bir sonraki aşamada karışım birkaç kat gazlı bezden süzülür. Elde edilen şarap malzemesine alkol ve şeker eklenir. Küçük hindistan cevizi, tarçın ve vanilin gibi malzemeleri kullanabilirsiniz. 20 gün sonra demlenen içecek şişelenir.
Harmanlanmış şarap yapımı
Harmanlama, bitmiş şarabın tadını çeşitlendirerek onu harika kombinasyonlara dönüştürmenize olanak tanır. En sık kullanılan 2 yaygın yöntem vardır:
- Sıkılan meyve suları hazırlanarak genel fermantasyon tankına eklenir.
- Her şarap malzemesi ayrı ayrı fermente edilir. Daha sonra bitmiş içecekler gerekli oranda harmanlanır. Bunu yapmak için deneyim sahibi olmanız ve lezzet nüanslarını hissetmeniz gerekir.
Aromatik vermutlar
Vermut yapmak şarap yapımının zirvesidir. Sadece içecek yapma sanatında ustalaşmakla kalmayacak, aynı zamanda onların özelliklerini, özelliklerini ve karşılıklı etkilerini de bilmeniz gerekecek. Pelin otu gibi bitkisel bir infüzyon olan vermutun tabanı votka ile hazırlanır. Ve şarabın tadını zenginleştiren başka bileşenler de yavaş yavaş eklenir.
Depolama şartları ve koşulları
Kuru şaraplar en az altı ay boyunca hava girişi olmayan kapalı kaplarda saklanır. Koruyucu katkı maddeleri, alkol veya votka varlığında bu süre artar.
Ayrıca tatlı şaraplar ve vermutlar, oda sıcaklığında ve karanlık bir yerde standart saklama koşullarıyla sınırlı değildir. Fermantasyona uğramazlar ve kapalı bir dolapta rahatlıkla durabilirler.
