Şarap mayasını kullanma talimatları, evde nasıl seçileceği ve kendiniz yapılacağı

Evde şarap yapımı son yıllarda popüler bir hobi haline geldi. Şarap yapma sürecini basitleştirmek ve geliştirmek için özel dengeli mayalar oluşturuldu, bunların kullanımı kolaydır ve set, fermantasyon için gerekli mantarlar ve bakteriler için hemen biyolojik katkı maddeleri-besleyiciler içerir. Mayanın işlenmesiyle ilgili gerekli oranları ve ayrıntıları belirten kullanım talimatlarına göre şarap mayasının kullanılması tavsiye edilir.

Ne için kullanılır?

Fermantasyon süreci, şarap yapımında yüksek kaliteli bir içecek yaratmak için gerekli olan önemli bir biyolojik ve kimyasal reaksiyondur. Yararlı bakterilerin asıl görevi şekeri alkole dönüştürmektir; bu süreçte şarap üreticisinin bakterilerin yaşamı için rahat koşullar yaratması gerekir.

Üzüm posasının mümkün olduğu kadar erken mayalanmaya başlaması önemlidir, aksi takdirde gelecekteki şarap ekşir. Bir mağazadan rahatlıkla satın alınabilen veya kendi ellerinizle hazırlanabilen başlangıçlar veya şarap mayası kullanarak pürenin mayalanmasına "yardım edebilirsiniz". Bu tür bakteriler hızlı çalışır, fermantasyon süreci ertesi gün başlar.

Faydaları ve zararları

Şarap mayası %60 proteinden oluşur ve ayrıca eser elementler, vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler içerir.

Şarap mayası içeren ürünleri orta miktarlarda tüketirken insan vücudundaki sindirim aktivitesinin normalleşmesi gözlenir. Cildin rengini ve durumunu iyileştirmek için şarap mayasına dayalı bir dizi kozmetik ürün geliştirilmiştir.

Şarap mayası insan vücuduna zararlı değildir; yiyecek olarak maya kullanırken ve hazırlarken maya türünün talimatlarını ve özelliklerini okumalısınız.

Maya içeren ürünleri tüketmenin tek kontrendikasyonu bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyonlardır.

Şarap mayasının diğerlerine kıyasla temel özellikleri

Şarap mayasının diğer türlerden ayırt edici özelliği habitatıdır. Faydalı mantarlar meyve ve meyvelerin kabuklarının yüzeyinde yaşar ve besinlerini fruktoz ve sükrozdan alır. Mantarın görevi şekeri alkole dönüştürmektir.

Püreye bira ve fırın çeşitleri eklenemez, ortalama kalitede alkollü içecekler oluşturmaya yöneliktir, mayşe olgunlaştığında çok fazla köpük oluşturur ve son içeceğin tadını bozar.

Şarap için doğru maya nasıl seçilir?

Şarap mayası, kullanım amacına ve kullanılan şarap malzemesinin türüne göre seçilir. Üreticiler çeşitli markalarda şarap mayası sunmaktadır. Yararlı mantarların, oluşturulan içeceğin rengini, kıvamını ve tadını etkilediğini unutmamak gerekir.

Şarap mayası türleri

Şaraplar için mayaların ve starter kültürlerin genel sınıflandırması:

• Farklı şarap türleri için: beyaz, kırmızı, köpüklü ve diğerleri.
• Fermantasyon süresine bağlı olarak, şıra oluşum hızını ve bitmiş içeceğin hazırlanmasını etkilerler.
• Soğuğa veya sıcağa dayanıklı olup, olumsuz sıcaklık koşullarında şarabı saklamanıza olanak tanır.
• Şarapta alkol bulunması durumunda fermente olabilen kuvvetlendirilmiş içecekler için.
• Genç şarapların tadını zenginleştirmek için fermantasyon ürünlerini biriktirmek.
• Yüksek asitli wort için.
• Köpük dayanıklıdır.
• Aydınlatma.
• Oldukça fermente olup şekerden %20'ye kadar alkol üretirler.

Mantar kolonileri her şarap için ayrı ayrı seçilir; örneğin, elma başlangıçları malik asidi işleyebilen bakterilere ihtiyaç duyar. Her türlü şarapta kullanıma uygun evrensel türler vardır.

Şarap mayası markaları

Mağaza raflarında çeşitli markalardan şarap mayası bulabilirsiniz. En popülerleri: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Serbest bırakma formu değişir, çoğunlukla maya türleri kurutulur, suyla seyreltilmesi gereken granül toz formunda yapılır.

Kullanım için talimatlar

Bir kişi markalı bir karışım satın alırsa, maya başlangıçları için kullanım talimatları dahil edilir, teknik hatalardan kaçınmak için bunları okumalısınız.

Şarap mayasını kullanmanın ve uygulamanın temel kuralları ve yöntemleri:

• Temiz su hazırlayın ve 30 dereceye kadar ısıtın. ⁰İLE.
• Tozu talimatlarda önerilen oranda seyreltin.
• Karıştırın ve 40 dakika olgunlaşmaya bırakın.
• Karışımı şıraya ekleyin.
• Seyreltilmiş karışım bir hafta içerisinde kullanılmalıdır.

Önemli! Maya olgunlaştığında (maşeye dökmeden önce), kabın bir kapakla kapatılması tavsiye edilmez.

Üzümün sıcaklığı, mayanın karıştırıldığı suyun sıcaklığına uygun olmalıdır. Şıranın dökülmesi ve eklenmesi sırasında sıcaklık değişiklikleri olmamalıdır. Fermantasyon ve çökeltme sonrasında dipteki süspansiyon toplanır ve kurutulur, böylece maya kolonileri ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Ortaya çıkan malzeme yalnızca kuru halde saklanabilir.

Kendin nasıl yapılır

Evde kendi ellerinizle şarap mayası için bir başlangıç ​​hazırlayabilirsiniz. Şarap mayası kuru üzümden hazırlanır, meyvelerin veya meyvelerin kabukları, mayşeyi fermente etmek. Temel kural, sıcaklık değişikliklerinin kabul edilemez olması, bakterilerin bu faktöre duyarlı olması ve fermantasyonun kesintiye uğrayabilmesidir.

Meyvelerin kabuğundan (meyveler)

Maya, meyve ve meyve bitkilerinin yüzeyinde yaşayan doğal bir mantardır. 10 litrelik bir püre kabına başlangıç ​​hazırlamak için 200 gram olgun meyve almak yeterlidir.

Ev yapımı başlangıçlar için en iyi hammadde bir avuç kuru üzümdür, ancak yabani maya erik, kiraz, kuş üzümü ve çilek meyvelerinde de yetiştirilebilir.

Önemli! Ev yapımı ekşi maya yapmak için kullanılan meyveler ve meyveler yıkanamaz.

Seçilen meyve veya meyve malzemesi elle ezilir ve şeker eklenir. Bir litrelik başlangıç ​​kavanozu için 200 gram çilek, 4 yemek kaşığı şeker, 600 mililitre su kullanın. Karışımın bulunduğu kap kalın gazlı bezle örtülmeli ve akünün yanına karanlık bir yere konulmalıdır. Bakteriler yaklaşık 5 gün içinde olgunlaşacaktır.

Yüzeyde kabarcıklar ve köpük belirdiğinde, marş hazırdır. Ev yapımı mayayı 10 gün içerisinde kullanabilirsiniz.

Starter, hamur fermantasyonu aşamasında verilirse, filtrelenmesine gerek yoktur, eğer şıra temiz ve filtrelenmişse, starter tülbentten geçirilir ve tortu atılır.

Mayalanan mayşeden

Eğer evde şarap yapımı sistemi kurulmuşsa, o zaman muhtemelen içinde aktif fermantasyon aşamasının devam ettiği bir şarap kabı da olacaktır. Yeni bir pürede fermantasyonu başlatmak için kullanılabilecekleri için bu tür mantar ve bakteri kolonileri korunmalıdır.

Fermente şıraya dayalı bir başlangıç ​​​​hazırlamak için, fermente olan şarabın üst katmanını toplamak gerekir. Bir litrelik kavanoz için 80-100 mililitre maya köpüğü kullanmak, kaba temiz ılık su eklemek, 3 yemek kaşığı şeker ekleyip 4-5 kalın gazlı bezle kaplı ılık, karanlık bir yere koymak yeterlidir. günler.

Karışım aktif olarak köpürmeye başlar başlamaz kullanılabilir, sıvı filtrelenir ve taze şıraya dökülür.

Tortudan

İyi bir şarap üreticisi içecek üretme sürecinde hiçbir şeyi israf etmez. Olgunlaşmış şarabın dibinden toplanan tortular toplanıp kurutulabilir ve gelecekteki fermantasyonlar için hazırlanabilir.

Bunu yapmak için, şarap tortusundan sıvı sıkılır, kalan süspansiyon bir plaka üzerine eşit bir tabaka halinde dağıtılır ve radyatörün yakınında kurutulur. Güneş ışığına maruz kalmaktan ve +35'in üzerindeki sıcaklıklara maruz kalmaktan kaçının ⁰İLE.

Tortu kuruduktan hemen sonra plakadan kazınır ve torbalara veya küçük kavanozlara dökülür, kapağı sıkıca kapatılır. Bu formdaki ev yapımı kuru maya iki yıla kadar saklanabilir.

Maya tozunu aktive etmek için granülleri bir kavanoza dökmeniz, ılık su eklemeniz, şekeri ekleyip karıştırmanız gerekir. 4 gün sonra maya, şerbetin içine dökülmeye hazır hale gelir.

Kuru üzümden

Kuru üzüm, yüksek kaliteli ekşi hamur oluşturmak için ideal bir malzemedir, kuru tozların kullanılmasına gerek yoktur. Tarif basit. 10 litrelik püre kabı için bir avuç kuru üzüm kullanılması yeterlidir. Kuru üzümler yıkanmaz, fermantasyon için temiz su kullanılır, fermantasyon için en uygun sıcaklık 30 derecedir. ⁰İLE.

Kurutulmuş üzümler su ile dökülür, şeker ilave edilir ve 4-5 gün ılık, karanlık bir yerde bekletilir. Yüzeyde köpük göründüğü anda ev yapımı marş kullanıma hazırdır.

Ne değiştirilebilir?

Fabrikada üretilen şarap mayası, hazır şarap malzemelerinden evde yetiştirilen ev yapımı türlerle değiştirilebilir. Ev yapımı maya herhangi bir sürpriz getirmeyecek ve elde edilmesi kolaydır. Tecrübesi olan her şarap üreticisi, çeşitli türde ev yapımı maya kolonilerini stokta tutar.

Bir kişinin markalı şarap mayası satın alma fırsatı yoksa ve henüz kendi mayası yetiştirmemişse, kuru üzüm mayasını hazırlayın - bu, şarap mayasının yerini almanın en basit ve en uygun fiyatlı yoludur. Şarap yapımında fırınlama çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilmez. Alkol tentürlerine özel tipte maya türleri eklenmelidir.