Kurutulmuş meyvelerden yapılan şarap başka hiçbir içecekle karşılaştırılamaz. Orijinal bir renge, eşsiz bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Doğru, böyle bir şarabın mayalanmasına yardım edilmesi gerekiyor. Şıra, yumuşatılmış, ezilmiş kurutulmuş meyveler, su, şeker, şarap mayası, limon suyu ve pektin enzimlerinden hazırlanır. Tüm bu bileşenlerin eklenmesi gerekir, aksi takdirde sonuç şarap değil ekşi komposto olacaktır.
- Yüksek kaliteli kurutulmuş meyvelerden şarap yapmanın özellikleri
- İçerik Gereksinimleri
- Evde kurutulmuş meyvelerden şarap nasıl yapılır?
- Sağlıklı kuru kayısılardan basit bir tarif
- Kurutulmuş elmalardan
- Çeşitli kurutulmuş meyveler
- Kurutulmuş hurma ve yaban mersinden yapılmıştır
- İncir ve turunçgillerden
- Kuru erik şarabı
- Kurutulmuş kızılcıklardan
- Kuru üzümden
- Bitmiş şarabın raf ömrü
- Kullanım için kontrendikasyonlar
Yüksek kaliteli kurutulmuş meyvelerden şarap yapmanın özellikleri
Taze meyvelerin ve meyvelerin bulunmadığı kış aylarında kurutulmuş meyvelerden şarap yapılabilir. Kuru elma, incir, hurma, kuru kayısı, kızılcık, yaban mersini ve kuru erikten düşük alkollü bir içecek elde edilebilir.
Ev yapımı şarap hazırlamadan önce hammaddelerin ezilmesi ve ıslatılması gerekir. Kurutulmuş meyveleri oda sıcaklığındaki suyla döküp 1-2 saat sonra çıkarıp blenderda öğütebilirsiniz. Kurutulmuş elmaları 10-15 dakika kaynatmak daha iyidir.
Şarap yapmak için şeker, saf su, limon suyu, şarap mayası ve pektolitik enzimlere (pektinaz) ihtiyacınız olacak. Gerekli tüm malzemeler bir şarap mağazasından, süpermarketten satın alınabilir veya internetten sipariş edilebilir. Şarap mayası, ev yapımı kuru üzüm mayasıyla değiştirilebilir. Kurutulmuş meyvelere kuru üzüm eklemek ve şarap mayası miktarını biraz azaltmak daha iyidir.
Yumuşatılmış, ezilmiş, suya batırılmış kuru meyvelere prosesin en başında pektolitik enzimler eklenir.
Pektinaz, kurutulmuş meyvelerin aromasını, tadını ve faydalı maddelerini suya aktarmak için kullanılır.
Enzimleri eklemeden önce sıvıyı 30 dereceye ısıtmak daha iyidir. Sıcak suda bu maddelerin aktivitesi artar. Kütle bir gün bırakılmalı ve ardından enzimlerin etkisini durdurmak için tekrar 70 dereceye ısıtılmalıdır.
Hazırlanan kuru meyveler su ile birlikte 3 litrelik kavanoz veya 5 litrelik şişeye dökülür. Daha sonra kütleye biraz şeker, limon suyu ve ılık tatlı suda fermente edilmiş hazırlanmış şarap mayası eklenir. Kavanoz gazlı bezle kaplıdır.
Şıra oda sıcaklığında bir hafta mayalanmaya bırakılır.Kabarcıklar göründüğünde, bir maya aroması belirdiğinde, kek soyulur ve yüzer, kavanozun üzerine gaz çıkış borusu olan bir su contası koyabilir veya parmaklarınızı bir iğne ile delerek lastik bir eldiven takabilirsiniz.
Şıra 2-3 ay mayalanmaya bırakılır. Zaman zaman tadına bakabilirsiniz. İçecek fermente olmazsa biraz şeker ekleyin. Toz şeker, şerbete azar azar eklenir. Eğer şıra çok tatlıysa maya "işe yaramayabilir". Fermantasyonun sonu, kabarcıkların olmaması veya eldivenin düşmesiyle belirlenir.
Genç şarap süzülür, berraklaştırılması için buzdolabına konur ve ardından şişelenir. İçecek, servis edilmeden önce serin bir mahzende 3-6 ay daha dinlendirilir.
İçerik Gereksinimleri
Şarap herhangi bir kurutulmuş meyveden yapılabilir. Süpermarkette kurutulmuş malzemeler satın alın veya kendinizinkini yapın. İçeceğin tadı ve rengi hangi kurutulmuş meyvelerin kullanıldığına bağlı olacaktır. İncir karamel ve tütün aromalı kahverengimsi bir şarap üretir. Kuru kayısılardan yapılan içecek altın rengine ve çiçek aromasına sahip olacaktır.
Kurutulmuş kızılcıklar üzüm şarabına benzer kırmızı bir içecek yapacaktır. Kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş kuru erik, viski, tütün ve duman tadında yoğun, koyu mavi bir içecek verecektir. Hurmalardan Madeira'yı andıran koyu bir şarap elde edilecek.
Şırayı hazırlamak için kullanılan tüm malzemeler çürüme, küf ve kusurlardan arındırılmış olmalıdır. Şarap hazırlamadan önce hammaddelerin ıslatılması, yumuşatılması ve ezilmesi gerekir.
Evde kurutulmuş meyvelerden şarap nasıl yapılır?
Ev yapımı şarap herhangi bir kurutulmuş meyveden yapılabilir. Farklı türdeki kurutulmuş malzemeler için pişirme teknolojisi aynıdır.Hammaddeler ıslatılır, ezilir, tam miktarda su ile doldurulur, enzimler veya hemen şeker, sitrik asit ve şarap mayası eklenir. Şıra sıcak bir yerde bir hafta mayalanmaya bırakılır. Daha sonra kavanozun üzerine bir su contası yerleştirilir veya lastik bir eldiven giyilir. Şıra 2-3 ay daha fermente olacak. Bundan sonra kütle filtrelenir, arıtılır ve şişelenir.
Sağlıklı kuru kayısılardan basit bir tarif
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 1 kg kuru kayısı;
- 505 gr şeker;
- 2 litre su;
- 5 gr şarap mayası;
- 5 g pektin enzimi;
- 5 ml limon suyu.
Kurutulmuş elmalardan
3 litrelik bir kap için tarif:
- 1 kg elma;
- 100 gr kuru üzüm;
- 505 gr toz şeker;
- 5-10 gr şarap mayası;
- 5 ml limon suyu.
Çeşitli kurutulmuş meyveler
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 205 gr kuru üzüm;
- 205 gr kuru kayısı;
- 205 gr elma;
- 205 gr armut;
- 505 gr şeker;
- 5 gr özel maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 2 litre su;
- 5 ml limon suyu.
Kurutulmuş hurma ve yaban mersinden yapılmıştır
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 905 gr hurma;
- 105 gr yaban mersini;
- 450 gr toz şeker;
- 10 ml limon suyu;
- 2 litre su;
- 5 gr şarap mayası.
İncir ve turunçgillerden
3 litrelik bir kap için tarif:
- 805 gr incir;
- 1 portakal, dilimler halinde kesilmiş;
- bir limonun suyu;
- 305 gr şeker;
- 205 gr bal;
- 5 gr maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 2 litre su.
Kuru erik şarabı
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 1 kg kuru erik;
- 100 gr kuru üzüm;
- 5 gr şarap mayası;
- 5 ml limon suyu;
- 505 gr toz şeker;
- 2 litre su.
Kurutulmuş kızılcıklardan
3 litrelik bir kap için tarif:
- 0,5 kg kızılcık;
- 505 gr şeker;
- 5 gr özel maya;
- 5 g pektolitik enzim;
- 2 litre su.
Kuru üzümden
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 1 kg kuru üzüm;
- 505 gr şeker;
- 5 gr maya;
- 5 g pektin enzimi;
- 5 ml limon suyu;
- 2 litre sıvı.
Bitmiş şarabın raf ömrü
Kurutulmuş meyvelerden yapılan ev yapımı şarap, şişelenmeden önce şeker ilave edilerek daha tatlı hale getirilebilir. İçeceğe biraz votka veya konyak dökebilirsiniz. Sonuç, güçlendirilmiş şarap olacaktır.
Şişeler serin bir mahzende veya kilerde saklanır. Sıcakta şarap tekrar ekşiyebilir veya fermente olabilir. Şişeyi masaya koymadan önce en az 3 ay beklemeniz gerekiyor. Şarabın “olgunlaşması” gerekir. Bu süreç 3 ile 9 ay arası sürmektedir.
Şarap ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olur. Düşük alkollü bir içecek 2-3 yıl içinde içilmelidir.
Kullanım için kontrendikasyonlar
Kurutulmuş meyvelerden yapılan şaraplar 5-15 derece alkol içerir. Bu içecek 18 yaşın altındaki gençlerin yanı sıra hamile ve emziren kadınlar için yasaktır. Sağlıklı bir kişi öğle yemeğinde 100 ml'den fazla şarap içemez. Mide, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişilerin düşük alkollü içecek içmesi tavsiye edilmez.
