Orijinal dut şarabı, evinizin mahzenini çeşitlendirecek ve zarif, rafine tadıyla konukları hoş bir şekilde şaşırtacak.İçeceği evde yapmak zor değil, duttan içecek yapmak için birçok basit tarif var. Doğru seçilmiş malzemeler, temiz kaynak suyu ve iyi bir ruh hali, evde şarap yapımında başarının anahtarıdır.
Dut şarabının bileşimi ve özellikleri
Dutlardan yapılan ev yapımı şarabın ayırt edici özelliği, içeceğin narin, rafine tadıdır. Birçok şarap üreticisi, dut içeceğinin tadının basit olduğuna ve mütevazı bir aroma buketine sahip olduğuna inanıyor, bu nedenle ürüne çeşitli bileşenler ekliyorlar: nane, tarçın, ahududu veya karanfil.
Dutların şarap yapımına uygunluk açısından bir takım avantajları vardır:
- Meyveler oldukça tatlıdır, şeker içeriği yüksektir ve aynı zamanda belirgin bir asitliğe sahiptir.
- Doğal fermantasyona uygundur.
- Bir vitamin ve mikro element kompleksi içerir.
- Burukluk şaraba rafine bir tat verir.
Bitmiş şarabın rengi, şarap üreticileri tarafından zengin yakut kırmızısı tonu nedeniyle değerlidir. Duttan yapılan alkollü içecek, et yemekleri ve şekerlemelerle uyumludur.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Ev yapımı şarap yapmanın ilk adımı malzemeleri seçip hazırlamaktır. Temel Kurallar:
- Olgun dutlar şarap için kullanılır, olgunlaşmamış meyveler aktif fermantasyona katkıda bulunmaz.
- Çürük meyveleri ve küflü meyveleri çıkarın.
- Temiz, tercihen kaynak suyu kullanın.
- Püre kapları sterilize edilmeli, posa ve şıra cam kaplarda saklanmalıdır.
Zengin yakut kırmızısı renkte şarap yapmak için olgun, sulu dutlar kullanın; yeşil ve sert olanlar çıkarılır. Malzemeleri seçtikten sonra doğrudan içeceğin hazırlanmasına geçebilir, bileşenlerin tariflerini ve oranlarını takip edebilirsiniz.
Önemli! Fermantasyon için dut ve kuru üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur, bu, fermantasyon için gerekli olan doğal bakteri arka planını koruyacaktır.
Ev yapımı şarap yapmak için 10 litre hacimli cam kapların kullanılması tavsiye edilir.
Evde dut şarabı nasıl yapılır?
Evde şarap yapan her şarap üreticisi, hamurun fermantasyona hazırlanması sürecine dikkatlice hazırlanır: şarap malzemesi ayrılır, tabaklar sterilize edilir. Fermantasyon döneminde şarabın konulduğu yere dikkat edin. Şişelerin doğrudan güneş ışığından korunmasını sağlayın, sıkı bir su contası takın ve optimum sabit ortam sıcaklığı sağlayın.
Yeni başlayanlar için basit bir tarif
Dut şarabı yapmak zor değildir, meyvelerden ev yapımı şarap yapmak için herhangi bir tarifi temel olarak kullanabilirsiniz. Fermantasyon sürecinin aktif olarak ilerlemesi için önceden kuru üzüm mayası hazırlanır, az miktarda limon veya portakal suyu ile suda çözülmesi gereken "canlı" maya kullanabilirsiniz.
2 kilogram olgun dut için yaklaşık 1,5 kilogram beyaz şeker kamışı ve 5 litre su kullanın.
Dutlar elle ezilir, ardından şeker ve oda sıcaklığındaki bir miktar su ilave edilip iyice karıştırılarak sterilize edilmiş şişeye aktarılır. Kuru üzüm mayasının sıcaklığı posanın bulunduğu kaptakiyle aynı olmalıdır. Şişeyi doldurduktan sonra su contası hava geçirmez şekilde kapatılır, fermantasyon işlemi 3-5 gün içinde başlamalıdır. Fermantasyonun başlamasından 10-14 gün sonra posa tülbentten süzülür, elde edilen şıra daha küçük bir kaba dökülerek mayalanmaya bırakılır. Şişenin dibinde tortu belirdiğinde, şarap bir tüp kullanılarak temizlenir ve bir veya iki ay daha bekletilir.
Başka bir filtreleme yapılması gerekebilir; şarap üreticisi, şarabın durumunu gözle değerlendirerek kendisi karar verir. Son aşamada içeceğin rengi değişmeli, bulanıklık ve tortu kalmamalıdır.
Klasik versiyon
Geleneksel ev yapımı dut şarabı tarifi herhangi bir ek malzeme gerektirmez. Şarap, meyveler, şeker, su ve maya mayasından hazırlanır.
Ortaya çıkan içeceğin tadı çok basit görünüyorsa tat aralığını nane, tarçın, karanfil veya diğer otlarla çeşitlendirmeye çalışın. Kızılcıklar, ev yapımı şaraplarda dutların yanında kanıtlanmış bir arkadaştır.
Sek şarap yapmak için maya miktarı arttırılır, böyle bir içeceğin şeker eklenmeden yapılması gerekir.
Nane ve tarçın ile
Hamur oluşumunun ilk aşamasında tyutin şarabına tarçın eklenmesi tavsiye edilir. Çubuk şeklinde baharatlı baharatlar kullanmak daha iyidir. Tarçın için hoş kokulu bir yoldaş nanedir, ayrıca doğranmış yaprak ve çiçekler şeklinde posaya da eklenebilir.
Eklenen katkı maddelerinin miktarı şarap üreticisinin damak tadına bağlıdır. Tarçın ve nane şaraba parlak bir tat verir, bal ve portakal ekleyerek bitmiş içecekten sıcak şarap yapabilirsiniz, bu ilaç soğuk algınlığı ve viral hastalıklar için kanıtlanmış bir tedavidir.
Ahududu ile
En lezzetli dut şarabının tarifi. Dut ve ahududu görünüş olarak benzerdir, yalnızca renkleri farklıdır. Meyveler şarapta birbirini mükemmel şekilde tamamlar, içeceğin taze, narin bir tadı vardır ve ürünün rengi daha kırmızı olur.
Dutlara göre ahududular 1:1 oranında eklenir. Dut-ahududu şırasına kuru üzüm mayasının eklenmesi gerekir, aksi halde şarap mayalanmayabilir. Bitmiş ev yapımı şarabın tadında aşırı şekerliliği önlemek için şeker miktarı azaltılabilir.
Beyaz şarap ilavesi ile
Harmanlanmış ev yapımı şaraplar, Sovyet yıllarında şarap üreticileri arasında popülerlik kazandı.Beyaz şarap güçlendirilmelidir; şıranın ilk saflaştırılmasından sonra (ilk çökeltinin çıkarılması) ilave bir bileşen eklenir. 5 litrelik bir şişeye 250 mililitre müstahkem beyaz şarap ekleyin.
Beyaz şarap ilavesiyle dut şarabı, ekşi bir tada ve orijinal aromaya sahiptir.
Güçlendirilmiş şarap
Berry şarapları tatlı şaraplar olarak kabul edilir, içlerindeki alkol yüzdesi minimumdur. İçeceğin ısınma etkisi elde etmek için şarap alkol veya votka ile güçlendirilir.
"Sabitleme" elemanı, şıranın damıtılmasından sonra eklenir. Ortaya çıkan içeceğin gücünü, bitmiş ürünü şişelemeden hemen önce bir alkol ölçer kullanarak belirleyebilirsiniz.
Depolama kuralları
Berry şaraplarının iki yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Ev yapımı şişeleri saklamak için en uygun yer kiler veya kilerdir. Aynı zamanda bitmiş ürün doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Şarapları saklamadan önce kapakların sıkılığını kontrol ettiğinizden emin olun. Şişe saklama odasındaki sıcaklık +18'den yüksek olmamalıdır 0İLE.
