Yenilebilir russula'nın yanı sıra benzer yapıya sahip ve görünüş olarak benzer zehirli mantarlar da vardır. Bacakları beyaz veya sarımsı renkte bir silindir şeklindedir. Kapaktaki cildin temizlenmesi kolaydır. Genç russulaların eti yoğundur, yaşlılar ise parçalanıp ufalanır. Mantarlar iğne yapraklı ve huş ormanlarında toplanır ancak yapay koşullar altında yetişmezler. Tuzlu russula yapmak için bir tarif aramadan önce hangilerini kullanabileceğinizi ve hangilerinin zehirlenmesinin kolay olduğunu bilmeniz gerekir.
Bu katmanlı mantarların çeşitleri ve Rusya'da yaklaşık 60 tane var, yarım küreye benzeyen bir başlığı var, ancak zamanla çan şeklinde ve düz bir şekil alıyor.
Asitleme için hangi tür russula uygundur?
Lamel cinsinin farklı çeşitlerinin temsilcileri, kapaklarının rengine göre farklılık gösterir. En lezzetli mantarlarda açık yeşil ve grimsi bir renk vardır, ancak soluk mantarı aynı tondadır.
Bu russulalar son derece dikkatli bir şekilde toplanmalıdır.
Kırmızı başlıklı mantarlar acı olma eğilimindedir ancak tuzlu suda 3 veya 4 saat bekletildiğinde acı tadı kaybolur. Bataklık bir renk tonu varsa, russula almamak daha iyidir - kişi onu yiyerek zehirlenmez, ancak zevk de almaz.
Meyve gibi kokan parlak kırmızı mantarlar kesilmemelidir - zehir içerirler. Sarımsı ve pembe başlıklı russulaların ne tadı ne de aroması vardır. Bu mantarlardan yemek hazırlayarak zaman kaybetmenize gerek yok.
Mavimsi veya kahverengi renk çoğu zaman endişeye neden olur, ancak maviler olarak adlandırılanlar ceviz aroması nedeniyle ödüllendirilir ve bunlardan yapılan yemekler kıyaslanamaz.
Mantarların dekapaj için hazırlanması
İşlem süresi ve konserve veya dekapaj için en iyi seçenek, russula türüne bağlıdır. Sıcak tuzlama, lamel cinsinin tüm temsilcileri için uygun değildir. Bu pişirme yöntemi çok acı olmayan ancak 12 saat suda bekletilen mantarlar için uygundur.
Her türlü russula soğuk yöntemle salamura edilebilir ancak sıvı 6 kez değiştirilerek bir gün suda bırakılır. Mantarların suyunu salmaması ve ağızda kalan yanık veya acılık olmaması durumunda kuru dekapaj yapılması tavsiye edilir. Bu russulalar 5 saatten fazla ıslatılmaz ve bu hiç de gerekli değildir.
Ormanın lamel temsilcileri iğnelerden, kumdan, yapraklardan arındırıldığında kırılır ve zarar görür. Mantarları bir sepet veya emaye kovada topladıktan sonra ılık suyla dolu bir leğen veya kaseye koyun.
15 dakika sonra, russula'da kalan çam iğnelerini veya toprağı bir diş fırçasıyla temizleyin. Bundan sonra musluğun altında yıkanır ve ıslatılır.
Evde mantar nasıl tuzlanır
Ormanda dolaşıp miselyuma dokunmadan bıçakla kesilen mahsulü topladıktan sonra russula hasadı için uygun seçeneği seçiyorlar. Doğanın bu tür armağanları marine edilir, kızartılır ve tuzlanır.
Sıcak yöntem
Lamel mantarları tuzlanır, hemen kavanozlara konur, kalay altında değil, soğuk bir bodrum katında naylon kapaklar altında saklanır. Baharatlara batırılarak eşsiz bir tat kazanırlar. Sıcak tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- tuz – 4 litre;
- dereotu - 5 şemsiye;
- sarımsak – 3 diş;
- bir kilogram morluk;
- yenibahar – 20 bezelye;
- defne yaprağı – 7 adet;
- ayçiçek yağı.
Yıkanmış ve kum veya topraktan arındırılmış mantarlar bir saat tuzlu suda bekletilmeli, bir tencereye aktarılmalı, burada 20 dakika köpüğü çıkarılarak pişirilmelidir. Bundan sonra russula, kapaklar altta olacak şekilde baharatlarla birlikte steril kavanozlara katmanlar halinde serilmeli, sıkıştırılmalı ve üstüne ayçiçek yağı dökülmelidir.
Bazı ev hanımları yemek pişirirken kiraz yaprağı ve karanfil ekler. Mantarlar meyveli aromasıyla çok iştah açıcı ve sürpriz oluyor.
Soğuk yol
Russulalar 18 saat soğuk suya konur ve 6 tanesi daha ıslatılarak 100 grama 5 litre oranında tuz eklenir. Kavanozun dibine yerleştirin frenk üzümü yaprakları. Mantarlar, kapakları yukarı bakacak şekilde eşit katmanlara yerleştirilmeli, 10 parçaya bölünmeli, her birine 2 yemek kaşığı tuz dökülmeli, sarımsak ve dereotu eklenmelidir.Gazlı bezle örtülmüş bir russula kavanozuna bir litre sıradan su dökülür ve basınçlı bir plaka yerleştirilir. İş parçası bodrumda veya bodrumda naylon bir kapağın altında saklanır.
Soğuk tuzlama kullanımı için:
- mantarlar - 5 kilogram;
- tuz – 500 gram;
- sarımsak - 10 ila 15 diş;
- frenk üzümü yaprağı - 5 veya 6 adet;
- su - litre.
2 hafta sonra zaten russula'yı deneyebilirsiniz. Bu yöntem kullanılarak, Eski Rus günlerinde kışa mantarlar hazırlanırdı. Kavanozlara değil tahta bir fıçıya yerleştirildiler.
Mantar turşusu için klasik tarif
Safra, mor veya parlak kırmızı russuladan hazırlık yapılamaz. Zehirli değillerdir ancak çok acı ve keskindirler ve hoş olmayan bir kokuya sahiptirler. Turşu için en iyi olanlar, tatlı bir tada ve beyaz ete sahip olan morluklardır. Klasik tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri seçmeniz gerekir:
- tuz – 3 yemek kaşığı;
- mantarlar - 2 kilogram;
- kiraz yaprakları - 8 adet;
- sarımsak – 5 diş;
- biber – 10 bezelye;
- dereotu - bir demet;
Russula yıkanmalı, kalıntılar çıkarılmalı ve kaynatılmalıdır. O zaman 3 litrelik bir kavanozu sterilize etmeniz gerekir. Tabanına 15 gram tuz dökülerek temiz, kuru ve kurutulmuş yapraklar konulur, üzerine mantarlar eklenir. Her katman baharatlarla tatlandırılır ve tuzlanır, iş parçası defne ve kiraz yapraklarıyla kaplanır, gazlı bez ve bir torba su veya başka bir ağırlık yerleştirilir. 10 gün sonra turşu yenilebilir.
Hızlı tedarik yöntemi
Tabak benzeri temsilciler sadece bir günde hem aile üyelerinin hem de misafirlerin ilgisini çekecek bir atıştırmalık üretiyor. Russulalar tüm yaz boyunca herhangi bir ormanda yetişir; onları bulmak çörek veya safran süt kapaklarından çok daha kolaydır. Hızlı hazırlık için bir kilogram çürüğe veya diğer yenilebilir mantar türlerine ihtiyacınız olacak. Ek Malzemeler:
- karabiber – 4 bezelye;
- tuz – 1 büyük kaşık;
- soğan – 1 adet;
- ayçiçek yağı (rafine edilmemiş);
- Dereotu.
Taze russulalar, sıkışmış yaprakları ve iğneleri çıkarmak için suyla yıkanır. Temiz mantarlar doğranır, bir kaseye alınır, tuzlanır, karıştırılır ve karabiber eklenir. Kabın üstü bir plaka ile kapatılır ve üzerine basınç uygulanır. Bir gün sonra salınan sıvıyı boşaltmanız, russula'yı soğan, ayçiçek yağı ve dereotu ile baharatlamanız gerekir. Bu kadar kısa sürede pişen mantarlar buzdolabında ancak bir hafta saklanabilir.
Kuru tuzlama
Şapkaları yeşil-mavi renkte olan russulalar pişirilmeden önce yıkanmaz. Hiç acı değillerdir, yakıcı bir tada sahip değildirler ve ıslatma gerektirmezler. Kuru tuzlamayı kullanmak için yalnızca 3 malzemeye ihtiyacınız vardır:
- mantarlar – kilogram;
- kristal tuz - cam;
- dereotu tohumları – 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme, acemi ev hanımlarının ustalaşması kolay olan birkaç aşamadan oluşur:
- Russulalar ıslak bir bezle silinir, sapın alt kısmı kesilir ve kapaklar temizlenir.
- Kaba tuzu dereotu ile karıştırın.
- Mantarlar seramik veya cam bir kaseye baş aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve hazırlanan karışımla kaplanır. Yarı mamul ürün gazlı bez veya peçete ile örtülmeli ve üstüne ağırlık konulmalıdır. Russula içeren kap birkaç hafta buzdolabında bırakılmalıdır.
Ailenizi çıtır bir atıştırmalıkla memnun edebilir ve tatil masasında diğer yemeklerle birlikte servis edebilirsiniz. Yüksek miktarda tuz sayesinde orman ürünleri iyi depolanır, çekici bir görünüme ve muhteşem bir tada sahiptir.
Kişnişli kavanozlarda kış için Russula
Lamel temsilcileri maydanoz, dereotu, fesleğen gibi herhangi bir şifalı bitkiyle birleştirilir. Uzun süreli saklamaya hazırlamak için birkaç saat sıcak suya batırılırlar.Morlukları toplamayı başardıysanız bunu yapmak zorunda değilsiniz. Klasik dekapaj tarifi için şunları alın:
- ayçiçek yağı;
- kişniş – 10 gram;
- russula – 1 kilogram;
- dereotu - bir demet;
- tuz - yarım bardak;
- nane, tarhun - her biri 5 gram;
- sarımsak - 5 veya 6 diş.
Ayrıca sıradan suya da ihtiyacınız var. Mantarları kavanozlara kapatmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Tüm yeşillikler yıkanır, doğranır, karıştırılır ve aromayı arttırmak için yağ eklenir.
- Sarımsak dişleri dilimler halinde kesilir.
- Büyük russulalar ikiye bölünmüştür.
- Mantarlar tuz, kişniş, tarhun, nane ile karıştırılarak kavanozlara aktarılır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Teneke kapaklarla yuvarlayın.
Üç hafta sonra iş parçası zaten tüketilebilir veya depolama için soğuk bir yerde bırakılabilir. Bitki, russula'ya özel bir aroma verir ve tadı önemli ölçüde artırır.
Kuş kirazı ile
Mantarlardan salata hazırlayıp çeşitli yemeklerle servis eden ev hanımları, ardıç meyvesi ve kuş kirazıyla tuzlandığında alışılmadık bir koku elde edildiğini iddia ediyor. Tarife göre:
- Russula akan su altında yıkanır ve kapakların derisi soyulur.
- Mantarlar birkaç saat boyunca zayıf bir tuzlu su çözeltisine konur.
- Sıvıyı boşaltmak için bunları bir kevgir içine koyun.
- Russulalar meyvelerin, tuzun ve karabiberin döküldüğü kavanozlara gönderilir.
- Üzerine kaynar su dökün ve soğutun.
Ormanın hediyelerini buzdolabında plastik bir örtü altında saklayın. Böyle bir hazırlık için şunları yapın:
- mantarlar – kilogram;
- kuş kirazı meyveleri - 20 gram;
- ardıç meyveleri - 10;
- tuz – 60;
- biber – 10 bezelye.
Bu tarife göre elde edilen Russula, özgün tadı, hoş ve sıradışı kokusuyla keyif veriyor. Meze ev yapımı likörlerle harika gider.
Kimyonlu
Orman hediyelerinin orijinal aromasını vurgulamak için, hazırlanırken bitki taneleri kullanılmaya değer. Taze mantarlar yıkanmalı ve acı iseler tuzlu suda birkaç saat bekletilmelidir. Bir kilogram russula için almanız gerekir:
- meşe yaprakları - 15 parçaya kadar;
- kimyon – 1 kaşık;
- yenibahar bezelye - tatmak;
Mantarlar kavanozlara konur, birkaç dakika sterilize edilir, üzerine bitki taneleri, baharatlar ve 4 yemek kaşığı tuz serpilir. İş parçasını dikkatlice sıkıştırdıktan sonra kaynar su dökün ve kapları kapaklarla yuvarlayın.
Russula bir hafta içinde aşılanacak ve ormanın eşsiz aroması ve zar zor farkedilen ağızda kalan tat ile sizi memnun edecek. Kış için onları bu şekilde turşu yapabilirsiniz. Baharatlı meze konyak veya votkayla harika gider.
Yağda
Yarım saat boyunca tuzla ıslatmak ve pişirmek için suyun gerekli olduğu bir tarif kullanırsanız, sadece birkaç gün içinde masaya servis edilebilecek mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri hazırlamak zor değildir. Lamel temsilcilerinin kilogramı başına içerik olarak şunları almanız gerekir:
- dereotu - 4 şemsiye;
- defne yaprağı 6-8 adet;
- yenibahar – 3 yemek kaşığı;
- sarımsak – 5 veya 6 diş;
- Rafine yağ;
- tuz - çeyrek bardak.
Haşlanmış russula, bacakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara konulmalı, her katmana baharat serpilmelidir. Tüm bileşenler sıkıştırılır, kabın daraldığı noktaya kadar serilir ve ayçiçek yağı dökülür. Bu sayede hazırlık özel bir tat kazanıyor.
Zencefil ile
Baharatlı turşu mantarları sıcak yöntemle hazırlanır. Lamel temsilcileri hızlı bir şekilde demlenir; mezenin orijinal aroması, bir kilogram russula başına 2 gramdan fazlasına ihtiyaç duyulmayan defne yaprakları ve kurutulmuş zencefil tarafından verilir.
Küçük genç mantarlar 3 saat sıcak suda bekletilir ve ıslatıldıktan sonra karıştırılarak köpüğü alınarak 20 dakika pişirilir. Ateşten aldıktan sonra süzün ve bir çay kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuzun, zencefilin ve doğranmış sarımsağın eklendiği bir tencereye aktarın.
Bir saat sonra iş parçasının kavanozlara paketlenmesi, her birinin dibine defne yaprağı konulması ve üzerine kaynar su dökülmesi gerekir.
Doğru şekilde nasıl saklanır
Russulalar bozulabilir ürünlerdir. Yağmurlu havalarda ormandan getirilen mantarların derhal temizlenmesi gerekir; Kuru bir günde toplananlar mutfakta 6 saatten fazla saklanamaz. En az 20 dakika kaynatılırsa buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
Lamel cinsinin temsilcileri tatlarını ve faydalı bileşenlerini kaybetmezler, yıl boyunca eksi 18° sıcaklıkta, -12 derecede 4 ay dondurularak kullanıma uygundurlar, ancak bundan önce mantarların beyazlatılması gerekir. Ormanın hediyelerini çözerken kızartmak veya kaynatmak gerekir.
Kavanozlara sarılmış turşu russula, bir yıl boyunca kuru bir mahzende bozulmayacaktır, kilerde - 8 ay. Kabı açıp 10 ° sıcaklıkta saklarken mantarlar 16-17 saat, 2 derecede - 3 gün içerisinde tüketilmelidir. Kızartılmış russula, dondurucuda altı aya kadar saklanabilir..
