Mantarlar Rus mutfağının geleneksel ve sevilen yemeklerinden biridir. Bir tatil masasını süsleyebilir ve en basit akşam yemeğini lezzetli hale getirebilirler. İstiridye mantarları çabuk pişer ve özel işlem veya ıslatma gerektirmez. Çok fazla zaman veya harika mutfak becerileri gerektirmeyen istiridye mantarı turşusu yapmak için basit ve uygun fiyatlı tariflere bakalım.
Kompozisyon ve faydalı özellikler
İstiridye mantarları ılıman ormanlarda, ağaçlarda ve yaprak döken ağaç kütüklerinde yetişir. Mantarlar büyük ailelerde (en fazla 30 veya daha fazla) yaşar, çok katmanlı bölümler oluşturur ve birbirine sıkıca bitişiktir. Soğuk havayı tercih ediyorlar - Eylül ve Ekim.
Yaşlı mantarların eti sert ve lifli hale geldiğinden genç mantarlar yenir. Çoğu ev hanımı seralarda endüstriyel olarak yetiştirilen istiridye mantarlarını satın alır. Bu, doğru hasat zamanını sağlar ve faydalı özelliklerin, sululuğun ve güzel tadın korunmasını garanti eder.
İstiridye mantarları, düşük kalorili içerikleri ve yüksek besin içerikleri nedeniyle diyet ürünleri olarak sınıflandırılabilir. Genç mantarların faydaları nelerdir:
- Düşük kalorili içerik – 38-42 kcal.
- Vitaminler. Hemen hemen her şey B grubundan, askorbik asitten, PP'dendir (içerik çoğu sebzeden 5-10 kat daha yüksektir).
- Proteinler – %15-25. Esansiyel protein içeriği açısından istiridye mantarları et ve baklagillere yakındır. Tüm sebzelerden üstündürler ve sadece Lent döneminde değil, et ürünlerine de iyi bir alternatif olabilirler.
- Karbonhidratlar. Kütlenin yaklaşık %70'i, neredeyse %20'si kolayca sindirilebilir.
- Mineraller – kobalt, potasyum, fosfor, demir ve diğerleri.
- Lentinan. Polisakkarit tümör hücrelerinin büyümesini engeller ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Lif, toksinleri uzaklaştıran maddeler içerir. Mantar ekstraktları kanser tedavisinde ve kemoterapi sonrası bakım kürlerinde kullanılmaktadır.
- Bileşimindeki statin (lovastatin) vücutta kolesterol sentezini baskılar. Mantarlar ateroskleroz için faydalıdır, kan damarlarının durumunu iyileştirir, plak oluşumunu azaltır.
- Yağlar çoklu doymamış asitler formunda bulunur - 100 gramda 2 miligram.
Faydalı özellikleri ve basit yetiştirme teknolojisi, istiridye mantarlarını endüstriyel ölçekte (petrolden sonra) üretilen en popüler ikinci mantar ürünü haline getirmektedir.
Mantarlar yazlık evlerde ve evde özel bir alt tabakada iyi yetişir. Kısa bir büyüme mevsimi var; dairenizde bir sürü genç mantar yetiştirebilirsiniz.
Pişirildiğinde faydalı özelliklerin bir kısmı kaybolur, ancak doğru şekilde pişirilirse istiridye mantarları vücudu değerli mineraller, proteinler ve polisakkaritlerle doyurur.
Turşu için mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Mantar seçimi lezzetli bir marine yemeğin ilk adımıdır. İyi genç istiridye mantarlarının rengi gri ila inci rengindedir ve kenarları yıpranmamış, taze ve bütündür. Miselyum yoğun, bütün mantarlar yerinde. Yaşlı bireylerin şapkaları sarımsı-bej bir renk alır, lifli hale gelir, aromasını ve sululığını kaybeder.
Evde yetiştirirken veya ormanda toplarken en lezzetli ve hassas olanların genç bireyler olduğunu hatırlamanız gerekir. Mağazadan satın alırken mantarların kırılmamasına veya topallamamasına dikkat etmelisiniz, aksi takdirde kış konservesine uygun olmayacaktır.
Bacakların kesilmesi gerekecek, pişirildikten sonra bile sert kaldıkları için bitmiş yemeğin kalitesini bozacaklar.
Asitleme için bacaklar kesilir ve başlığa zarar vermemek için küçük bir parça bırakılır. Yıkamadan önce plakalar arasında biriken tüm çim kalıntılarını silkelemeniz gerekir. Durulamanın en iyi yolu akan musluk suyunun altındadır. Mantarlar kışa konserve için hazırlanıyorsa özellikle dikkatli bir şekilde yıkanmaları gerekir.
Yalnızca çok kirli mantarlar ıslatılmalıdır; çoğu durumda bu önlenebilir.
Tüm parçaların en küçük mantar boyutunda olması için büyük kapakların kesilmesi gerekir. Bu, bitmiş yemeğin tadını ve görünümünü iyileştirecektir.
Mantarlar hazırlandı, şimdi turşunun yöntemini ve malzemelerini seçmeniz gerekiyor.
Referans: dekapaj, mikroorganizmaların yıkıcı etkisini baskılayan asitler ve tuzlar kullanılarak bir ürünü uzun süreli depolamaya hazırlama yöntemidir. Marine etmenin yardımıyla, yemeği doğrudan masaya hazırlarken mantarların tadını da geliştirebilir ve vurgulayabilirsiniz.
Boş seçenekler
Evde istiridye mantarı hazırlamanın farklı yolları vardır. Az miktarda marine malzemesiyle mantarların doğal tadını korumak mümkündür. Ana bileşime eklenen çeşitli katkı maddeleri, bitmiş ürünün tadını ve kokusunu değiştirecektir.
Kış için klasik tarif
Sonbaharda ormanlar mantarlarla dolduğunda istiridye mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve konserve yiyecekleri buzdolabında veya hava geçirmez kapakların altındaki odada saklayabilirsiniz.
1 kilogram istiridye mantarını marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- filtrelenmiş su – 0,7 litre;
- steril kavanozlar ve kapaklar;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi – 3 yemek kaşığı;
- dereotu - 2 şemsiye;
- sarımsak – 2 diş;
- defne yaprağı – 2;
- karabiber, yenibahar – 6-8 tane.
Mantarlar hafif tuzlu suda önceden kaynatılır. Kaynadıktan sonra köpüğünü alın, pişme süresi 15-20 dakikadır. Bitmiş istiridye mantarları bir elek veya kevgir içine yerleştirilir. Aynı zamanda turşuyu hazırlayın. Sirke dışındaki tüm malzemeler karıştırılıp 3-5 dakika kaynatılır, sirke ilave edilir ve 1 dakika daha ateşte tutulur. Dereotu ve sarımsakları çıkarıp kavanozlara koyun.
Sıcak mantarlar bir kaba konur, kaynar salamura dökülür, sarılır ve soğuyuncaya kadar sarılır. Bu pişirme yöntemi, hafif ve şeffaf bir turşunun elde edilmesine yardımcı olur. 3 hafta içinde hazır.
Korece'de
Hazırlanmak için Kore sebze rendesine ihtiyacınız olacak. Ürün bileşimi:
- mantarlar - 500 gram;
- rendelenmiş havuç – 2 adet;
- su – 0,7 litre;
- acı biber – 0,5 adet;
- tuz, şeker - tatmak,
- sarımsak – 2 diş;
- Kore baharatları - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ – 50 mililitre.
Kaynamaya başladıktan sonra mantarları tuz ve şekerli suda 15 dakika haşlayın, bir kevgirden süzün. Sıcak mantarlara rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, kırmızı biber, yağ ve baharatları ekleyin. Gerekirse biraz tuz ekleyin. Hazırlık – bir gün.
Limonlu
Marine etmek için asit olarak sitrik asit kullanılır. Gerekli Ürünler:
- mantarlar - 1 kilogram;
- soğan – 2 adet;
- limon – 1;
- su – 0,5 litre;
- maydanoz, dereotu - bir demet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- karabiber – 8-10;
- tuz – 1 yemek kaşığı.
Suyu kaynatın, limon suyunu, baharatları, otların yarısını ve istiridye mantarlarını ekleyin. 20 dakika kaynatın. Bir eleğe yerleştirin. Kıyılmış soğan, doğranmış sarımsak, otlar ve yağ ile karıştırın. 30 dakika boyunca bir kapakla örtün. Meze hazır.
Elma sirkesi ile
Elma sirkesi mantarlarımıza eşsiz bir tat ve fayda verecektir. Birleştirmek:
- istiridye mantarları - 1 kilogram;
- elma sirkesi – 0,1 litre;
- şeker – 50 gram;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı;
- su - 1 litre;
- tatmak için karabiber;
- bitkisel yağ – 100 mililitre;
- Defne yaprağı.
Kaynayan suya tuz ekleyip mantarları ekleyin. 10 dakika kaynatın. Sirke, yağ ve diğer malzemeleri dökün. 7 dakika daha pişirin. Salamurayla birlikte bir kavanoza dökün. Bir gün soğukta marine edin.
Sarımsaklı
Sarımsak herhangi bir mantar için en iyi baharattır. Marinenin malzemeleri:
- istiridye mantarları - 1 kilogram;
- sarımsak – 5 diş;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı;
- dereotu - 2 şemsiye.
İstiridye mantarlarını geniş bir kaba koyun, üzerine doğranmış sarımsak, tuz ve dereotu serpin. Bir ağırlıkla aşağı doğru bastırın. Meyve suyu görünene kadar sıcak tutun.3 gün sonra kavanozlara aktarın, suyunu ekleyin ve buzdolabında saklayın. Bir ay içinde hazır. Eski köy yöntemi çok lezzetli çıkıyor.
Dereotu ile
Dereotu birçok kişinin favori baharatıdır ve istiridye mantarlarıyla iyi gider. Gerekli:
- mantarlar - 1 kilogram;
- sirke - 3 yemek kaşığı;
- su – 0,5 litre;
- dereotu - bir şemsiye ve bir sürü taze ot;
- sarımsak – 1 diş;
- biber – 10 bezelye;
- defne – 2 yaprak;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı.
Mantarları tuzlu suda dereotu, defne ve karabiberle birlikte 15 dakika haşlayın. Suyu boşaltmak. İstiridye mantarlarını turşu haline getirmek için otlar, sarımsak ve sirke ekleyin. 3-4 saat bekletin. Çanak 3-4 gün saklanabilir.
Hızlı marine etme yöntemi
Hızlı pişirmek için, istiridye mantarlarını daha iyi ıslatılmaları için turşuda daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir. Ürün bileşimi:
- istiridye mantarları – 0,5 kilogram;
- su – 250 mililitre;
- sarımsak – 2 diş;
- bitkisel yağ – 30 mililitre;
- dereotu - şemsiye;
- defne – 2 yaprak;
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- sirke - 3 yemek kaşığı.
Tüm ürünleri bir tencereye koyun ve 3 dakika kaynatın, ana ürünü ekleyin. 10 dakika pişirin. Salamurayı boşaltın ve süzün. Her şeyi tavaya geri koyun ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Bir kavanoza dökün, soğutun. Soğanları ve otları ekleyin - meze hazır.
Kızartılmış marine edilmiş istiridye mantarları
Turşu mantarları önceden kızartırsanız lezzetli ve doyurucu olur. Yıkanmış ve kesilmiş istiridye mantarları bir havlu üzerinde iyice kurutulmalıdır. 0,5 kilogram mantar için bir yemek için malzemeler:
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- Rus hardalı – 1 yemek kaşığı;
- sarımsak – 1 büyük karanfil;
- limon;
- karabiber, tadına göre tuz;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- taze dereotu - küçük bir demet.
Yağı bir tencerede ısıtın ve mantarları ve tuzu ekleyin.Tüm nem buharlaşana ve istiridye mantarları kızarana kadar beklemeniz gerekir (yaklaşık 20 dakika). Şu anda turşuyu hazırlayın. Limonun suyunu sıkın, 3 yemek kaşığı yeterli. Şeker, karabiber, hardal, ince rendelenmiş sarımsak, doğranmış dereotu ile karıştırın.
Sıcakken bir kaşıkla tavadan çıkarın, bir kavanoza koyun, her katmanın üzerine turşuyu dökün ve hafifçe bastırın. Kapağı kapatın ve bir havluyla yalıtın. Yarım saat veya bir saat sonra meze hazır. Bir günde tadı daha da güzel olacak. Depolama süresi – 3-4 gün.
Kızartılmış istiridye mantarları nasıl muhafaza edilir steril kavanozlara konulur ve kızartma sırasında kalan yağ üstüne dökülür. Hazırlanan kapakla kapatın, düşük kaynamada 60 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Önemli: Kapalı kapaklar altında hazırlanırken, patojenleri konserve mantarlarda havaya erişmeden çoğalan botulizmden hastalanmamak için iyice durulamanız, sterilliği korumanız ve asit ve tuz oranlarını ihlal etmemeniz gerekir.
Mantar preparatları nasıl saklanır
Turşu istiridye mantarları serin yerlerde (kilerler, buzdolapları, hava geçirmez şekilde kapatılmışsa) 2 yıla kadar saklanabilir. Metal kapaklı konserve yiyecekler daha az dayanır, yalnızca bir yıl. Cam kapak kullanarak ömrünü 2 yıla kadar uzatabilirsiniz.
Salamura istiridye mantarlarını sıcak apartmanlarda birkaç aydan fazla saklamamalısınız. Bu durumda pillerden ve güneş ışığından uzak, en serin yeri seçmeniz gerekir.
Konserveler kapakların altına sarılmaz, sadece naylonla kapatılırsa, buzdolaplarının alt raflarında veya kilerde saklanır. Raf ömrü – 3-5 ay.
İstiridye mantarları tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır. Onları kışa hazırlamak gerekli değildir. İstediğiniz zaman lezzetli, sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz - arkadaşlarınıza ikram edin ve kendi menünüzü çeşitlendirin.
