Avrasya ve Amerika'nın yaprak döken ormanlarında 15 cm uzunluğa kadar saplı, yoğun beyaz etli mantarlar yetişir ve tundrada bile bulunur. Işığı severler, açıklıkları, kenarları ve vadileri tercih ederler. Boletus mantarları lezzet bakımından boletustan sonra ikinci sıradadır. Babka veya siyah nokta olarak da adlandırılan mantarlar ekim ayına kadar toplanır, bazen mayıs ayında da ortaya çıkar. Boletus mantarları salamura edilmiş, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, kurutulmuş, turta ve pizzalara eklenerek tüketilir.
Mantarın faydaları
Orman hediyeleri, vücuttaki toksik maddeleri emip çıkardıkları diyet lifi açısından zengindir. Nikotinik ve fosforik asit içerirler. Boletustaki bitkisel proteinler şu şekilde temsil edilir:
- arginin;
- glutamin,
- tirozin.
Doğal bir antioksidan görevi gören mantarlar kan şekeri seviyesini normalleştirir, sinirleri sakinleştirir, cilt üzerinde olumlu etki yapar ve mukoza zarının durumunu iyileştirir. 100 gr boletus mantarı yaklaşık 20 kalori içerir, birkaç kilo vermeyi hayal eden kişiler tarafından tüketilebilir. Duncap toplarken, görünüş olarak benzer ancak yenemeyen safra mantarıyla karıştırılmaması önemlidir.
Turşu için boletus hazırlanıyor
Boletaceae familyasından babkalar diyet beslenmesi için mükemmeldir ve salatalara, soslara ve turşulara eklenir. Ancak boletus mantarı turşusu yapacak olanların bilmesi gereken özelliklere sahiptirler.
Hasattan önce ormandan getirilen mantarlar ayıklanmalı, genç ve sert olanlar bırakılmalı, kurtlu olanlar atılmalı ve kesinlikle kavanozlara konulmamalıdır.
Büyükanneler ormanda büyüdüyse yaprakları çıkarmanız, kumlamanız ve temizlemeniz gerekir. Bir açıklıkta veya orman kenarında bulunan çörek mantarları yaklaşık 20 dakika suda bekletilmelidir.Yabani asil mantarların çürümüş eti çıkarılır, sapın alt bölgesi kesilerek bir fırça kullanılarak yıkanır. Küçük numuneler bütün olarak alınır, büyük numuneler parçalara ayrılır.
Marine tarifleri
Boletus mantarları çabuk ekşiyeceğinden fazla pişirilmemelidir. Kışa hazırlamak için kaynar suda bekletilir ve ardından soğuk su dolu musluğun altına yerleştirilir.Bu yapılmazsa mantarların salamura edildiği çözelti siyaha dönecektir. Küflenmeyi önlemek için kavanozlara ayçiçek yağı dökülür. Çanak en geç 10 gün sonra tüketilebilir.
Klasik
Ne tür bir turşunun pişirileceği sadece hazırlamak için kullanılan tarife değil aynı zamanda mantar türüne de bağlıdır. Uzun süre saklanabilmeleri için sirkesiz yapamazsınız, ayrıca eşsiz bir aroma veren ve ürünün tadını güzelleştiren baharatlara da mutlaka ihtiyacınız var. Klasik turşusu tarifi hem boletus hem de boletus mantarları için uygundur. Hazırlamak için litre suya şunları alın:
- şeker ve tuz - Sanat'a göre. kaşık;
- dereotu - şemsiye;
- yabanturpu;
- Defne yaprağı;
- biber – 3 bezelye;
- sirke – 120 ml;
- sarımsak.
İsteğe göre tarçın, kereviz, aromatik otlar ve diğer baharatlar eklenir. Ocağa su konur, içine tuz ve şeker dökülür. Çözelti kaynadıktan sonra sirke ekleyin.
Karanfilli marinat
Boletus mantarları aromatik baharatlarla iyi gider. Bazı ev hanımları klasik tarifi ek malzemelerle çeşitlendirerek ana bileşenlerin oranını değiştirerek mantarlara özel bir titizlik ve hoş bir koku verir. Bir litre sudan turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- sirke – 200 ml;
- şeker – 2 kaşık;
- öğütülmüş hardal;
- karanfil - 4 veya 5 adet;
- tuz – 80 gr:
- yenibahar – 6-8 bezelye;
- Defne yaprağı.
Tüm bileşenleri seçtikten sonra ateşe su koyabilirsiniz. Kaynayınca içine baharatları ve baharatları dökün, karışımı 3 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve kabı ocaktan alın.
Sitrik asit ile
Boletus mantarlarının daha az keskin olmasını ve hassas bir tada sahip olmasını sağlamak için, turşuyu hazırlarken koruyucu olarak sirke kullanmayın, sitrik asitle değiştirin. Bir litre tuzlu suda bir kilogram mantar kaynatılır ve aşağıdaki malzemelerden bir turşusu hazırlanır:
- yenibahar – 10 bezelye;
- şeker - yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı – 3 veya 4 adet;
- tarçın - çay kaşığı;
- sitrik asit – 4 gr;
- tuz – 20 gram.
Tüm bileşenler bir litre suya dökülür, 2 dakika ateşe verilir, mantarlar turşunun içine konulur ve çeyrek saat daha pişirilir, ardından sitrik asit eklenir. Boletus mantarlı sarılmış kavanozlar buzdolabında saklanır veya sıcaklığın 8°C'den yüksek olmadığı bodruma, kilere alınır.
Sirke özü ile
Mantarları kışın korumak için herhangi bir özel deneyime ihtiyacınız yoktur. Herhangi bir ev hanımı turşunun hazırlanmasıyla baş edebilir. Bir buçuk kilo siyah noktayı kaynattıktan sonra kaynar suya baharat ve baharatları ekleyin:
- acı biber – 10 bezelye;
- şeker – 3 çay kaşığı. kaşıklar;
- hardal fasulyesi;
- tuz – 45 gr.
Turşunun yaklaşık 20 dakika kaynatılması, ardından 10 ml sirke esansının dökülmesi gerekir. Ancak böyle bir maddenin yanıklara ve zehirlenmelere yol açabileceğini unutmamalı, bu nedenle özel dikkatli kullanılmalıdır.
Salamura obabok yapmak için adım adım tarif
Kenarlarda ve açıklıklarda, genç huş bahçelerinde mantar toplayıcılar çörek ve yanmış kapaklar toplamayı severler. Petrolden çok daha besleyicidirler ve orman gibi kokarlar. Doğanın bu armağanlarına "obobkas" denir, bu tür mantarları marine etmek bir zevktir, çünkü ne küçük ne de büyük örnekler şeklini kaybetmez ve baharatın aromasını mükemmel şekilde emer.
Evde kullanım için, hem boletus hem de boletusun kullanımını içeren kış için hasat tarifi uygundur. İçerikler:
- soğan;
- defne yaprağı – 3-5 adet;
- şeker - 1/2 bardak;
- tarçın ve karanfil;
- biber –15–20 bezelye;
- tuz – 120 gr;
- sirke – 250 ml.
Bu mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz, çünkü kaynamazlar ve elastikiyetlerini korumazlar, ancak bunun için hazırlık sırasındaki sırayı takip etmelisiniz:
- Küçük kapaklar kesilmez, ancak büyük örnekler parçalara ayrılır, bacaklar ve kapaklar ayrı ayrı katlanır.
- Çörekler ve çörekler ıslanması için 3 saat suya konur.
- Soğanlarla birlikte 10 dakika haşlayıp süzün.
- Çözeltiye tuz dökülür, mantarlar çeyrek saat kaynatılır ve mantarlar bir kevgir içinde çıkarılır.
- Bir litre suya şeker, baharat, tuz ve biraz kaynattıktan sonra karanfil, defne yaprağı ve tarçını ekleyin.
- Ana malzemeyi sıcak turşuya ekleyin ve yarım saat pişirin. İşlemin bitiminden önce sirke ekleyin.
Saksılar, sıvıyla birlikte naylon kapakların altındaki kavanozlara yerleştirilerek bodruma veya kilere götürülür. Meze, sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda şenlik masasında servis edilen bağımsız bir yemek olarak da kullanılan, inanılmaz derecede çekici çıkıyor.
Kavanozlarda kışa mantar hazırlıyoruz
Boletus mantarlarını uzun süre saklamanıza olanak tanıyan farklı seçenekler vardır. Bazı ev hanımları babkayı sıcak veya kuru yöntemle fıçıda tuzlar, bazıları dondurur, bazıları ise kavanozlara koyar.
Soğuk yol
Siyah nokta turşusu hazırlamak için önce mantarlar dibe çökene kadar haşlayın, ardından suyunu süzün. Obabki basitçe bir çözelti içinde kaynatılabilir, daha sonra soğutulabilir ve kavanozlara kapatılabilir. Soğuk dikiş yöntemi, sterilizasyon işleminin olmaması ile karakterize edilir, ev hanımları uzun süredir bu yöntemi kullanarak lahanayı tuzlayabilmektedir.
5 kg mantar toplanıp temizlenip hazırlandıktan sonra 50 gr tuzla karıştırılmış 3 litre suda kaynatılır. 20 dakika sonra boletus mantarları yıkanır.
Turşuyu elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- sirke - 2 su bardağı;
- şeker – 25 gram;
- karanfil;
- Defne yaprağı.
Genç soyulmuş mantarların tuzlu kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatılması, ardından musluk altında durulanması gerekir.
Sirkeyi suyla bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, yaklaşık 6 karanfil ve bir defne yaprağı ekleyin. Boletus mantarlarını kaynayan turşunun içine atın ve yumuşayana kadar pişirin. Soğutulan iş parçası kavanozlara aktarılır ve ayçiçek yağı ile doldurulur.
Sıcak
Bu dekapaj yöntemi için tüm mantarlar uygun değildir, ancak yalnızca boletus, boletus, boletus ve boletus uygundur. Şapkalarından yukarıya doğru kıvrılan bacakları kesiliyor. Çözeltiyi hazırlamak için bir tencereye yarım bardak su dökün ve 50 gram tuz ekleyin. Kaynayınca mantarları ekleyin. 25 dakika sürmesi gereken pişirme işlemi sırasında köpüğü toplayıp çözeltinin içine koymanız gerekir:
- bir kuş üzümü ve defne yaprağı;
- 3 karanfil;
- Dereotu tohumu;
- biber – 4 bezelye.
Hazır boletus mantarları dibe çöker ve salamura bulutludan şeffaf hale gelir. Soğutulan kütle çözeltiyle birlikte kavanozlara aktarılır ve üzeri kapatılır. Mantarlar en az bir buçuk ay tuzlandıktan sonra meze olarak servis edilir.
Sarımsaklı
Boletus mantarlarından hızlı bir şekilde hoş kokulu ve lezzetli bir hazırlık alabileceğiniz farklı seçenekler vardır. Tuzlama soğuk bir şekilde yapılır, mantarları ıslatmaya gerek yoktur, ancak kesinlikle sarımsağa ihtiyacınız vardır - en az 3 kafa. 1 kg taze hamur için şunları almanız gerekir:
- frenk üzümü ve kiraz ve yaban turpu yaprakları - 3 veya 4 adet;
- dereotu – 2 çiçek salkımına;
- maydanoz – 2 demet;
- sofra tuzu.
Mantarlar kaynar suyla haşlanmış bir fıçı veya tavaya konur, tabanı yaban turpu ile kaplanır.Çörek mantarları bacakları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir, ardından bir kat doğranmış sarımsak ve otlar yapılır, ardından yapraklar ve siyah noktalar tekrar serilir ve üzerine tuz serpilir.
Mantarlı kap bir tabakla kapatılır ve üzerine ağırlık konulur. Boletus mantarları 2 hafta boyunca iyice ve eşit şekilde tuzlandıkları serin bir yere çıkarılır.
Domates salçası ile
Kışın hem misafirler hem de aile üyeleri asil mantarların hazırlanmasını takdir edebileceklerdir. Boletus mantarlarından yapılan meze hem günlük tüketime hem de şenlikli bir masaya uygundur. Siyah noktaları domates salçasıyla tuzlarsanız et veya patates püresi için mükemmel bir garnitür elde edersiniz. 3 kg mantar için almanız gerekir:
- su - bir bardak;
- öğütülmüş biber;
- ayçiçek yağı - en fazla 400 ml;
- 5 soğan;
- domates salçası – 200 mililitre;
- havuç - 4 veya 5 adet.
Soyulmuş boletus mantarları parçalara bölünür ve yarım saat tuzlu kaynar suya konur. Pişirildikten sonra yıkanır ve süzgecin üzerine konulur. Suyu çekilince mantarları bir tavada yağı dökerek kızartın. Sebzeler doğranır ve boletus mantarlarına eklenir.
Tüm kütleyi kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, biber ve tuz ekleyin, seyreltilmiş domates salçası ekleyin ve ocakta sürekli karıştırarak bir saatten biraz daha az pişirmeye devam edin.
Hazırlanan mantar ve sebzeler kavanozlara konularak kapatılır ve ardından sıcak bir şeye sarılır. Aromatik atıştırmalıkların bulunduğu kaplar bodruma veya mahzene götürülür.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır
Taze veya haşlanmış çörek mantarları, bir yıldan fazla olmamak üzere dondurucuda saklandığı takdirde tadını, kokusunu veya faydalı bileşenlerini kaybetmez. Kurutulan mantarlar kağıt veya malzemeye sarılarak serin, havalandırılmış, nem oranı düşük bir alanda muhafaza edilir.Siyah noktaların hoş olmayan bir koku çekmesini önlemek için sarımsak, kereviz veya baharatların bulunmadığı bir yere yerleştirilirler.
Turşu çörek mantarları bodruma, kilere alınır ve buzdolabında bırakılır. Ana durum ışığın olmamasıdır. Teneke veya cam kapaklarla vidalanmış, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda hazırlanmaları gerekir. İkinci durumda mantarlar bozulmaz ve 2 yıl tüketim için sofraya konulabilir ancak hava geçmemesi için kaplara çok sıkı bir şekilde konulması gerekir.
Tuzlu boletus mantarları meşe fıçıda, teneke kutuda, tencerede ve kavanozda saklanır. Tamamen solüsyonla doldurulur ve basınç altına alınır. Bu mantarların alındığı bodrum veya bodrumdaki sıcaklık 5°C aralığında olmalıdır. Turşu kışın balkonda donmaz ancak çörek mantarına göre çok daha hızlı bozulur. Sıvı küflenirse mantarlar atılmalı ve yenmemelidir.
Siyah noktalardan elde edilen toz bir cam kavanoza, metal kutuya, parşömen ambalaja konur ve oda sıcaklığında, tercihen hava nemi% 70-75'i geçmeyecek şekilde karanlık bir yerde bırakılır.
Mantarları kışın korumak için hem sıcak hem de soğuk hasat yöntemlerini kullanabilirsiniz, ancak boletus mantarları daha uzun süre bozulmaz, sadece mantarlar değil, aynı zamanda yerleştirildikleri kavanozlar da sterilize edilirse hoş bir koku ve eşsiz tadı korur.
