Boletus nasıl turşulanır ve marine edilir, kış için kavanozlarda yemek pişirmek için tarifler

Çörekler Rus ormanlarında nadir değildir ve mantar toplayıcılar topladıktan sonra genellikle bunları işlemenin yollarını düşünürler. Konserve yapmak ve marine etmek için tarifler kullanmak, ürünü uzun süre saklamanıza ve her zaman elinizin altında lezzetli bir atıştırmalık bulundurmanıza olanak tanır. Uygunsuz hazırlık nedeniyle mantarların bozulma riskini ortadan kaldırmak için, boletus mantarlarının kış için nasıl turşu yapılacağının öğrenilmesi önerilir.

Mantarların özellikleri ve faydaları

İsim, büyüme yeri ve mantarların görünümü ile ilişkilidir. Kapağın yüzeyi sonbahar yapraklarının rengini anımsatan karakteristik kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu özelliğinden dolayı çöreklere genellikle "kızıllar" denir.

100 gram ürün 22 kilokalori içermektedir. Çörek mantarı, diğer mantar türleri ile karşılaştırıldığında, çeşitli ağır metal türlerini ve radyonüklitleri absorbe etme konusunda en büyük yeteneğe sahiptir. Bileşim çok sayıda vitamin ve mineral, çok fazla potasyum, fosfor ve demir içerir.

Çörekler en zengin amino asit kaynağıdır ve besin değerleri etle karşılaştırılmıştır. Genç çöreklerin kapaklarında bu tür elementlerin sayısı daha fazladır. Boletusun diyete dahil edilmesi, aşağıdaki sorunlarla karşılaşan kişinin durumunu iyileştirir:

• anemi;
• inflamatuar süreçler;
• yaralar, hızlı doku yenilenmesi ihtiyacı;
• bulaşıcı hastalıklardan sonra rehabilitasyon dönemi.

Ürünün sindirimi ve asimilasyonundaki zorluklar nedeniyle çocukluk çağında mantar tüketilmesi önerilmez.

Ana malzemenin hazırlanması

Bugün boletuslu oldukça fazla sayıda tarif var. Kurutulur, haşlanır ve kızartılır. Uzun süre muhafaza edilebilmesi için çörekler doğal rengini ve yapısını kaybetmeden salamura edilir ve muhafaza edilir.

Lezzetli müstahzarlar elde etmenin önemli bir koşulu, hammaddelerin doğru seçilmesi ve hazırlanmasıdır. Boletusların özelliği oldukça çabuk bozulmalarıdır, bu nedenle ilk 2 gün içinde işlenmeleri gerekir.Mantarlar müstahzarlar için hammadde olarak kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır.

Kapakları, çıkarılması gereken ince bir filmle kaplıdır. 1 saat önceden ıslatmak işlemi kolaylaştırabilir - bu yöntem aynı zamanda yabancı kalıntıları tamamen ve hızlı bir şekilde çıkarmanıza da olanak tanır. Bazı insanlar kapakların yüzeyini normal bir süngerle yıkamayı tercih eder, çünkü uzun süreli ıslatma sünger yapısının nemi güçlü bir şekilde emmesine neden olur.

Boletus hasadının özellikleri

Bugün kışa boletus hazırlıkları hazırlamak için çeşitli seçenekler var. Hazırlık için, seçimi hammaddelerin hacmine ve ürünün şekline bağlı olan farklı tipte kapların kullanılması mümkündür. Tariflerin çoğu kaynatmayı içerir ve günümüzde en sık kullanılan yöntemler şunlardır:

• uzun - boletus'u tuzlu suda 20 dakika kaynatın;
• çift ​​- pişirme işlemi 2 aşamaya ayrılır: ilk gün 15 dakika kaynatılır ve ikinci gün işlem tekrarlanır.

Haşlanan ürün hemen yenilebilir. Boletus preparatlarının hazırlanmasına yönelik soğuk yöntemler daha az kullanılır, ancak bu tür mantarların tadı konserve olanlardan daha düşük değildir.

Bankada

Çörek küçük olduğunda ve hammadde hacmi küçük olduğunda kavanozda pişirmek uygundur. Boletuslar kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur. Böyle bir prosedür olmadan kapların ürünle sterilize edilmesini içeren tarifler vardır.

Kapatmadan önce sıvı seviyesini kontrol etmek önemlidir - çörek tamamen tuzlu suda olmalıdır. İş parçasının sıkılığı küçük bir önem taşımaz - eğer kapaklar kötü vidalanırsa içeriye hava girecek ve bu da ürünün bozulmasına yol açacaktır.

Bir tencerede

Seçeneği bir tencereyle kullanmak, büyük miktarda müstahzarı hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Fikir çörekleri kaynatmak, ana malzemeleri eklemek ve ardından kavanozlara koymaktır. Çatılar kapatıldıktan sonra konteynerler ters çevrilerek sıcak bir battaniyenin altına yerleştirilir. İş parçaları ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir depolama yerine yerleştirilir.

Basınç altındaki bir kovada

Bu yöntem, preparatların hazırlanmasında soğuk bir yöntemi içerir. Mantarlar katmanlar halinde serilir ve üzerine tuz serpilir. Üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve birkaç hafta boyunca saklanmak üzere kova çıkarılır. İşlem sırasında meyve suyu salınır, boletus turşuya batırılır ve özel bir tat kazanır.

Basınç altında tuzlarken salamuranın mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde küf oluşabilir ve paslanma süreçleri başlayabilir. Ağırlığı artırmak için genellikle ek olarak su kutuları kullanılır.

Popüler mantar tarifleri

Bugün boletus hazırlıkları hazırlamak için birçok tarif var. Bunlardan herhangi biri herkes için "ideal" olabilir, bu nedenle en lezzetli olanı seçmek için aynı anda birkaç seçeneği denemeniz önerilir.

Kavanozlarda klasik bir turşuda

Kavanozlarda turşu mantarları kullanışlıdır çünkü küçük hacim, kapağı açtıktan sonra ürünü kısa sürede tüketmenize olanak tanır. Klasik tarif, her 1 kilogram hammadde için 45 gram miktarında tuz kullanılmasını içerir. İhtiyacınız olan tarif için:

• çörek - 3 kilogram;
• tuz - 140 gram;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• biber - 10 bezelye;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı.

Boletusu 20 dakika haşlayın, ardından baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve pişirme sırasında kalan meyve suyuyla doldurun. Üstünü kapaklarla kapatın ve 15 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Soğuk yol

Soğuk konserve yöntemini kullanmak, mantarların faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanızı sağlar. Bazıları bu tarifin ürüne doğal orman aroması ve tadı sağladığını belirtiyor. Tarif kaynatmayı içermediğinden, ham maddelerin yıkanması ve işlenmesi sürecine sorumlu bir yaklaşımla yaklaşılması gerekir. Tarif şunları gerektirir:

• çörek - 4 kilogram;
• tuz - 200 gram;
• frenk üzümü yaprakları;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 6 adet;
• Dereotu.

Kuş üzümü yerine meşe veya kiraz yaprağı kullanılmasına izin verilir. Alt kısmına yapraklar, 50 gram tuz, doğranmış dereotu konur. Mantarlar sırayla katmanlar halinde serilir, üzerine baharat ve tuz serpilir. Üst kısım yapraklarla kaplanır ve ürün basınç altına alınır. Konteyner serin bir odaya yerleştirilir ve 6 gün sonra durumu kontrol edilir. Kütle meyve suyu vermeli ve basınç ağırlığı altındaki mantarlar sarkmalıdır. Salınan sıvı önemsizse, istenen seviyeye kadar tuzlu su çözeltisi ekleyin. Boletus 40 gün içinde hazır olacak.

Sıcak yöntem

Sıcak yöntem, hammaddelerin 20 dakika kaynatılmasını içerir. Hazırlıklar için orta boy çörekler seçilir, büyük gövdeler ve kapaklar parçalara ayrılır. Mantarların kaynatılması sonucu hammaddelerin başlangıç ​​hacminin önemli ölçüde değiştiğine dikkat edilmelidir. Süreç şunları gerektirir:

• çörek - 3 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• biber - 20 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 200 mililitre;
• sarımsak - 5 diş;
• frenk üzümü yaprakları.

Mantarlar sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılarak doğal renklerini korumaları sağlanır.İşlem sırasında ortaya çıkan köpük yüzeyden uzaklaştırılır ve 20 dakika sonra alev kapatılır. Çörekler bir kevgir içine konur ve fazla nemin akmasına izin verilir.

Frenk üzümü yaprakları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Sırayla bir çörek tabakası döşeyin - 5 santimetre, ardından defne yaprağı, karanfil ve 40 gram tuz ekleyin. İşlem kap dolana kadar tekrarlanır. Suyu ekleyin, üzerine frenk üzümü yapraklarını koyun ve üzerine baskı uygulayın. 15 gün sonra mantar tüketime hazır olacaktır.

Sarımsaklı

Bu tarifteki sarımsak, mantarlara keskin bir tat verir ve baharatlar özel bir aroma katar. Seçenek aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• çörek - 4 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• sarımsak - 1 kafa;
• yeşillikler - 100 gram;
• biber - 25 adet.

Mantarlar tuzlu suda 45 dakika kaynatılır, fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içine konur. Karışım temiz kaplara konur ve eşit miktarda otlar, sarımsak ve biber eklenir. Kavanozların üzeri naylon kapaklarla kapatılarak soğuk bir yerde 25 gün saklanır.

Karanfilli

Karanfilli turşu, yabani mantarların tadını ve aromasını arttırır. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• çörek - 2,5 kilogram;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• karanfil - 8 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• biber - 10 bezelye.

Adım adım eylem planı:

• hammaddeler akan su altında yıkanarak iyice temizlenir;
• kapakları saplardan ayırın ve mantar kütlesini bir bıçakla doğrayın;
• Tavaya 2 litre su dökün, tuz ekleyin ve ateşin üzerine koyun;
• şu anda salamura kaynar, boletus ve baharatları ekleyin, 25 dakika pişirin;
• Mantarlar kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.

Kapalı kutular 30 gün sonra açılabilir. Depolama alanı serin olmalıdır; güneş ışığına maruz bırakmayın.

Biberiye ile

Biberiye veya tarhun parlak, akılda kalıcı bir aromaya sahiptir, bu nedenle böyle bir bitkiyle dekapaj yapmak, hoş kokulu bitki notaları ve alışılmadık bir taze tat kazanır. Baharatı pişirmenin en sonunda eklemeniz gerekir; bunun fazlası, müstahzarların tadını bozabilir ve onlara acılık verebilir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• çörek - 500 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• biberiye - 2 adet;
• tuz - tatmak;
• limon - ½ adet.

Mantarlar büyük parçalar halinde kesilir ve ısıtılmış yağ ile tavaya konur. Yeterli derecede kızarma elde edildiğinde karışıma tuz ve baharatları ekleyip limon suyunu sıkın ve karıştırın, ardından birkaç dakika kapağın altında bekletin. Bitmiş yemek sulu olmalı ve mantarlar yumuşak olmalıdır.

Dereotu ve kırmızı biber ile

Boletus'u kırmızı biber ve dereotu ile marine edebilirsiniz, belki tarçın ve kişniş de ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, boletus konservesi için klasik tarifi temel alıyorlar ve aromatik baharatlar ekliyorlar. Güçlü bir tada ve aromaya sahip oldukları ve mantarların doğal tadını bastırabilecekleri için ek malzemelerle aşırıya kaçmamalısınız.

İşlemin sonunda mantarlar pişirilirken baharatlar eklenir. Kavanozun dibine dereotu konur veya otlar mantar karışımının katmanları üzerine serpilir. Tamamen olgunlaştıktan sonra bitkinin sadece yaprakları değil, şemsiyeleri de kullanılabilir.

Hardallı

Tarif, mantarlarla çalışmanın sıcak ve soğuk yöntemlerinin bir kombinasyonunu içerir. İhtiyacınız olan tarif için:

• boletus mantarları - 3 kilogram;
• tuz - 130 gram;
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı;
• diş sarımsak - 10 adet;
• sirke %9 - 2,5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 5 adet;
• şemsiyelerde dereotu - 3 adet.

Tuz mantarları soğuk yöntemi kullanarak gerekli. Mantarlar katmanlar halinde serilir, her 5 santimetrede bir tuz ve baharat serpilir.Hardal öğütülebilir veya tahıl olarak kullanılabilir. Kütle üste bastırılarak 1,5 hafta soğuk bir yere gönderilir.

Gerekli süre beklendikten sonra salamura boşaltılır ve mantarlar akan su altında yıkanır. Bir litre su ve 1,5 yemek kaşığı sofra tuzundan taze salamura hazırlayın. Boletus boletusları 8 dakika kaynatılarak kavanozlara aktarılır. Kaynayan tuzlu su, üstte en az 2 santimetre kalacak şekilde boyun seviyesine kadar kabın içine dökülür. Sirkeyi dökün ve kavanozu 30 dakika sterilize etmeye gönderin, ardından sarılır.

Domates salçası ile

Tuzlu mantarlar salça ile birlikte alışılmadık bir tat kazanır. Bu incelik, bağımsız bir yemek olarak kullanılır, ısıtılır, atıştırmalık olarak kullanılır ve çeşitli garnitürlere mükemmel bir katkı sağlar.

Öncelikle salamurayı 1 litre suya 20 gram tuz oranında hazırlayın. Kaynama anında mantarları ekleyip 20 dakika pişirin.

Tarif oranları aşağıdaki gibidir:

• boletus mantarları - 1 kilogram;
• tuz - 20 gram;
• makarna - 200 gram;
• su - 200 gram;
• defne yaprağı - 4 yaprak;
• ayçiçek yağı - 50 gram;
• sirke %5 -2 yemek kaşığı.

Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur ve sıvının süzülmesine izin verilir. Kütleyi iyi ısıtılmış bir tavaya koyun, salçayı, defne yaprağını ekleyin ve suyu dökün. 1 kilogram domates kullanmak mümkündür, bu durumda doğranmış domatesler ayrı ayrı haşlanır. Pilavın sonunda tuz ve sirke ekleyin.

Mantarlar iyi sterilize edilmiş kavanozlara, boynun 1/2'si üstte kalacak şekilde yerleştirilir. İş parçası 30 dakika suda sterilize edilir ve sarılır.

Sterilizasyon olmadan tarif

Tarif, daha sonra sirke ile birlikte uzun süreli depolama sağlayan mantarların uzun süreli pişirilmesini içerir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• boletus mantarları - 2 kilogram;
• sirke %9 - 150 mililitre;
• şeker 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• yenibahar ve karabiber şeklinde baharatlar, defne yaprağı.

Tuz, şeker ve baharatlardan bir salamura hazırlayın, ardından mantarları dikkatlice kaynar suya indirin. Karışımı 40 dakika kaynatın, periyodik olarak köpüğü yüzeyden alın. Daha sonra boletus'u dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyu ve sirkeyi ekleyin ve kapakları toplayın.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Mantarların hazır olması, yemeğin güvenli bir şekilde tüketilmesinin ve vücuttan olumsuz reaksiyonların bulunmamasının garantisidir. Bir ürünü pişirirken bu anı belirlemek oldukça basittir.

İlk olarak, yemek pişirmek için boletus mantarları için en az 20 dakika olması gereken minimum süreyi korumak gerekir. İkinci olarak, hazır olma durumu çözümün görünümü ve tutarlılığı ile belirlenebilir.

İşlemin başlangıcında sıvının kademeli olarak bulanıklaşması gözlenir, kaynatıldığında yüzeyde aktif olarak çıkarılması gereken köpük oluşur. Turşusu hazır oldukça hafiflemeye başlar ve hazır olduğu anda mantarlar yüzmeyi bırakır. İyi kaynatılmış bir ürün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Kızartma sırasında ürünün hazır olma derecesi, ürünün süresine ve görünümüne göre belirlenir. Ortalama süre kütlenin hacmine bağlıdır; İyi bir kızartma sağlamak için tavaya çok fazla mantar koymamalısınız. Çoğu durumda 40 dakikalık ısıl işlem yeterlidir.

Hazırlanma anında boletus, doğal rengini kökten değiştirir ve koyulaşırken, yemeğin pişirilmesine zengin bir mantar aroması eşlik eder.

En zor şey tuzlanmış mantarların hazır olup olmadığını belirlemektir. Süre kabın büyüklüğüne ve tarifteki tuz ve sirke miktarına bağlıdır. Bu tür bileşenlerin miktarı ne kadar fazla olursa, ürünle çalışmaya başlanmasından ürünün tüketilmesine kadar geçen süre o kadar kısa olur. Ortalama olarak 2 ila 4 hafta arasında değişmektedir. Hazır mantarlar turşunun lezzetini alır, yapıları değişir ve yumuşar.