Evde buzdolabında kış için mantarları dondurmak için TOP 10 tarif, raf ömrü

Yemeklerdeki mantarlar çoğunlukla yaz ve sonbaharda görülür - her şey mevsime göre açıklanır. Ancak ürünü ve tüm faydalı mikro elementleri uzun süre korumanın yolları vardır - bu onları dondurmaktır. Daha sonra çiğ mantarların veya önceden pişirilmiş mantarların nasıl dondurulacağının özelliklerini ayrıntılı olarak tartışacağız.

Mantarları neden dondurmanız gerekiyor?

Bir ürünün besin değerini ve değerini korumanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Diğer preparatların aksine mantarlar bileşimindeki şeklini, rengini, dokusunu, vitaminlerini ve mikro elementlerini kaybetmez. Yöntem aynı zamanda ev hanımının ruh hali üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir - hazırlamak için, mantar türüne göre gerekiyorsa kapakları temizlemeniz ve bir kaba koymanız yeterlidir.

Dondurmanın avantajları ve dezavantajları

Çoğu zaman profesyonel şefler dondurulmuş mantarları kullanır çünkü onları hazırlamanın tüm faydalarını bilirler. Olumlu faktörler aşağıdakileri içerir:

1. Ürünü hazırlamak için minimum süre - yukarıda açıklandığı gibi mantarlar kirletici maddelerden kolayca temizlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Önce iş parçasını kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz, ardından buz çözüldükten sonra yemeğin hazırlanması daha az zaman alacaktır.
2. Dondurma, bir ürünün tüm faydalarını korumanın kesin bir yoludur.
3. Dondurulmuş ürünler bir yıla kadar saklanabilir - daha sonra buz çözüldükten sonra dokusunu kaybedeceği için üründen kurtulmak daha iyidir.
4. Çiğ mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilebilir; daha hızlı pişirmek için ıslatmaya gerek yoktur.
5. Hem ham üründe hem de bitmiş yarı mamulde mantar tadı donma sırasında korunacaktır.
6. Çözülmüş ürün daha sonra tuzlanabilir veya salamura edilebilir.

Dezavantajı, ürünün dondurulmuş olarak saklanmasının özelliklerinde yatmaktadır. Burada sıcaklık rejimine uymak önemlidir çünkü normdan sapmalar görünüm ve tat kaybına yol açacaktır..

Dondurulmaya uygun mantarlar

Tadı ve besin değerlerini en iyi şekilde koruyan mantarların dondurulması tavsiye edilir. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir:

• Chanterelles;
• bal mantarları;
• çörek;
• Champignon;
• boletus mantarları

Eğer orada değilse, neredeyse lezzet özelliklerini koruyan ikinci en popüler çeşitleri alabilirsiniz:

• dalgalar;
• Russula;
• Beyaz mantarlar;
• çörek;
• safranlı süt kapakları;
• istiridye mantarı

Çeşitliliğe ve tada değil, donma ve sonraki depolama kurallarına uymaya büyük ölçüde dikkat etmelisiniz.

Mantarlar nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

Dondurulacak bir ürünü seçme ve hazırlama kuralları aşağıdaki faktörleri içerir:

• ormanda mantar toplamak daha iyidir, ancak bu mümkün değilse ürünü süpermarketten taze olarak satın alın;
• Mağazada sıklıkla taze istiridye mantarları ve petrol satın alabilirsiniz - seçim yaparken ağrılı lekelerin olmamasına dikkat edin (bunlar solucan izleridir), ürün solmamalıdır;
• Dondurmadan önce mantarları temizleyin - tüm kalıntıları ve üst filmi kapaktan çıkarın (gerekirse), ardından tüm kütleyi akan su altında yıkayın;
• Yıkadıktan sonra ürünün bir havlu üzerinde kuruması için zaman verin - ürünün suyla dondurulması önerilmez;
• Zaten pişmiş mantarları dondurmak istiyorsanız topladıktan sonra 24 saat içinde ısıtmanız gerekir.

Bunlar, bir ürünü dondurulmaya hazırlamanın ana adımlarıdır. Büyük olanların birkaç parçaya kesildiği tüm kurtlu örneklerin çıkarılması önemlidir.

Dondurmak için gerekli yemekler

Mantarların kapalı plastik kaplarda dondurulması tavsiye edilir. Yerleştirirken, tabaktaki havayı gidermek için ürünü mümkün olduğunca sıkı katlamalısınız.

Kap yoksa, torbalar kullanabilirsiniz (dondurmak için özel vakumlu torbalar veya basit olanlar) - ayrıca mümkünse tüm havayı da temizlerler. Torbalarda saklandığında ürünün şeklini kaybedebileceği anlaşılmalıdır. İş parçası ezilirse depolama görünümü etkilemez.

Donma torbalarda gerçekleşecekse, önce ürünü bir tepsiye dizip dondurucuya koymak daha iyidir. Mantarlar dondurulduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz - bu şekilde petrolleri görünümlerini ve şekillerini kaybetmeden dondurabilirsiniz.

Buzdolabının hazırlanması

Ürün, öncelikle duvarlardaki ve kapıdaki buzlardan arındırılan dondurucuda dondurulur. Depolama bir kapta gerçekleşirse, herhangi bir raftaki bir hazneye yatay olarak yerleştirilmesi yeterlidir. Torbalarda paketlenirlerse, iş parçasını tek kat halinde düzenleyerek ayrı bir rafa yerleştirilirler.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar taze, haşlanmış ve hatta et suyuyla dondurulabilir. Ürünün türü, gelecekte hazırlanma yöntemini kısmen belirleyecektir, bu nedenle karar vermeden önce en doğru olanı seçmelisiniz.

Çiğ mantarlar

Süpermarketteki dondurulmuş ürünler arasında yalnızca ham yarı mamul ürünleri bulabilirsiniz. Benzer bir hazırlık, aşağıdaki eylem sırasını izleyerek evde kolayca yapılabilir:

1. Ürünü dondurmaya hazırlayın.
2. Bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Bir kap kullanıyorsanız, iş parçasını sıkıca paketleyin ve dondurucuya da koyun.
3. Dondurucuyu 12 saatlik dondurma için en düşük sıcaklığa ayarlayın.
4. Daha sonra sıcaklık istenilen seviyeye düşürülür ve her şey torbalara dağıtılır.

Ürünü ormandan toplarken maksimum sıcaklığın ayarlanması tavsiye edilir. Yoğun bir doku ve büyük boyutların varlığını dikkate almak önemlidir.

Tuzlu

Ürünün açık bir kavanozunu korumak için sıklıkla seçilen tuzlu mantarları dondurmak mümkündür. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Kavanozun içeriğini bir kevgir içine boşaltın.
2. Akan su altında durulayın, varsa karabiberleri ve diğer katkı maddelerini çıkarın.
3. Standart şekilde kurutun - bir havluya koyarak.
4. Kurutulmuş ürün yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri kullanılarak dondurulmalıdır.

Ayrıca, buz çözüldükten sonra iş parçası karakteristik bir tuzlu tada sahip olacaktır. Orijinal yemeğe devam etmek için onlara soğan, sirke veya bitkisel yağ eklemek yeterli olacaktır.

Haşlanmış

Haşlanmış Mantarlar çözüldükten sonra daha hızlı pişirilir, bu nedenle ev hanımları ön hazırlık yapmayı tercih eder. Ürünün görünümünün bir miktar hasar gördüğü durumlarda da sunulan önlemlerin kullanılması tavsiye edilir - kapakların kırılması veya temizlik sırasında hasar olması.

Haşlanmış bir ürünü uygun şekilde dondurmak için aşağıdakilerin yapılması önerilir:

1. 1 kilogram ürün başına 5 litre su oranında bir tencereyi ateşe koyun. Tat tercihlerine bağlı olarak su tuzlanabilir veya atlanabilir.
2. İş parçası, suyun kaynamasını beklemeden önceden suya yerleştirilebilir.
3. Mantarlar tamamen pişene kadar kaynatıldığında, ev hanımları bitmiş yemekteki ürünün kuruluğuyla karşı karşıya kalır. 5-10 dakika kaynatmanız yeterli.
4. Daha sonra delikli bir kaşıkla tüm mantarları çıkarın ve kurumasını bekleyin.

Ön kurutmadan dondurabilirsiniz ancak bunun için kap kullanmak daha iyidir.

Beyazlatılmış

Dondurulmuş beyazlatılmış müstahzarlar çorbanın daha fazla hazırlanması için mükemmeldir. Şekillerini, renklerini, tatlarını ve faydalı iz elementlerini koruyacaklar, ön işlem sayesinde mantarları kirden tamamen temizleyebilirsiniz.

Önceden beyazlatılmış preparatları dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekecektir:

1. Gerekli miktarda su içeren bir kap hazırlayın.
2. Kaynayana kadar bekleyin, hazırlanan ürünü suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin.
3. Daha sonra 2 dakika kaynatın.
4. Isıyı kapatın ve tavanın içeriğini bir kevgir içine boşaltın.
5. Suyun tamamen boşalmasını bekleyin ve iş parçasını dondurup saklamak için kaplara yerleştirin.

Mantarları bütün olarak veya doğranmış halde beyazlatabilirsiniz. Suyu biraz tuzlayabilirsiniz ancak aşırıya kaçmayın, böylece daha sonra yemeği hazırladığınızda ürün aşırı tuzlanmaz.

Haşlanmış

Haşlanmış güveçlerin hemen tüketilmesi tercih edilir, ancak bazı ev hanımları ana yemeğin hazırlık süresini kısaltmak için kışa sağlıklı çantalar hazırlamayı tercih eder. Ürünün orijinal görünümünü ve tadını korumaya yardımcı olacak temel önerilere uygun olarak pilav yapılması gerekir:

1. İş parçası kirden arındırılır ve bir sitrik asit çözeltisine batırılır - bir litre suya bir çay kaşığı sitrik asit toz halinde eklenir. Ürünü çözelti içinde 7 dakikadan fazla tutmayın.
2. Bu sırada içine biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken kızartma tavasını ısıtın.
3. Karışımı ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Daha iyi bir tat için soğan ekleyebilirsiniz. Açık soğanlarla birlikte 2-3 dakika pişirin.
4. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve mantarlara tuz ve karabiber ekleyerek 20 dakika pişirin.
5. Zaman geçtikten sonra ateşi kapatın ve demlenip tamamen soğumaya bırakın.

Mantarları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanmayı planlıyorsanız yağın ve elde edilen meyve suyunun boşaltılması önerilir. Aksi takdirde, aldığınız gibi dondurun ve soslar için kullanın.

Kızarmış

Sonuç, kızarmış mantarların mükemmel bir şekilde hazırlanmasıdır, ancak daha sonraki ısıl işlem sırasında kurumaması için bir tavada pişirilmezler. Kızartmak için ezilirler - bunu ince katmanlar halinde yapmak daha iyidir. Kızartma tavasına biraz yağ döküp ısıtmanız, birkaç parça mantarı tabağın yüzeyine tek kat halinde yerleştirmeniz gerekiyor.

İnce ve küçük katmanları 4-5 dakika, daha büyük olanları ise 10 dakikaya kadar kızartmak yeterlidir. Daha sonra her şey soğutulur ve dondurucu kaplara yerleştirilir.

Et suyu ile mantar

Burada ürünün pişirilmesinden elde edilen suyu kullanıyorlar. Dondurmak için, paketlerin, kenarları kullanılan kabın yanlarını kaplayacak şekilde yerleştirildiği kaplar kullanılır. Et suyuyla birlikte mantarlar da içlerine dökülür.

İş parçası donuncaya kadar dondurucuya yerleştirilir. Daha sonra torba çıkarılır ve kış boyunca kabı olmadan saklanır. Çorba hazırlamak için et suyuyla birlikte dondurulmuş yarı mamul ürünler kullanın.

Donma için hangi sıcaklığa ihtiyaç vardır?

Mantarların dondurucuda saklanması -18 derecede sıcaklık kontrolü gerektirir. Ürünün görünümünü ve faydalı özelliklerini tam olarak korumanın tek yolu budur.

Dondurulmuş ürünlerin saklanmasına ilişkin şartlar ve kurallar

Mantarların orijinal görünümlerini ve dokularını kaybetmelerini önlemek için aşağıdaki saklama önerilerine uyulması önerilir:

• Raf ömrü sınırlı değildir, ancak mantarlar dondurucuda bir yıldan fazla saklanmamalıdır - tatlarını kaybederler;
• et ürünlerinden ve yarı mamul ürünlerden ayrı olarak saklanmalıdır - bu mümkün değilse mantarlar bir torbaya sıkıca sarılır;
• Dondurulmuş poşetler çözülüp tekrar dondurulmamalıdır; bu, doku kaybına neden olur, ürün sümüksü ve tatsız hale gelir.

-18*-19 derece sıcaklıkta sabit tutulacak, çalışan bir dondurucuda saklanmalıdır.

Mantarlar doğru şekilde nasıl çözülür

Bir ürünün tadını kaybetmeden buzunu çözmek için aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:

• Buzdolabında buzunu çözmek daha iyidir;
• iş parçasını bir kaba veya tabağa yerleştirdikten sonra gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarın;
• Buzunu çözmeden çorba tenceresine veya tavaya ekleyebilirsiniz;
• Buz çözme için bir bardak su kullanmayın; bu, aşırı nemin oluşmasına ve tadın kaybolmasına neden olur;
• Kullanılmış iş parçası paketini buzunu çözmek için suya koyabilirsiniz, ancak bu sadece içeriye nem girmemesi için yapılır.

Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız mantarları dondurmak ve saklamak zor değildir. Her şeyden önce ürünün türünden ve sonraki hazırlık seçeneklerinden etkilenen ön hazırlık yönteminin doğru bir şekilde belirlenmesi önemlidir.