Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz, sıcak ve soğuk yöntemlerle kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için EN İYİ 15 tarif

Safranlı süt kapakları en yaygın mantar türlerinden biri olarak kabul edilir, ancak birçok kişi yanlışlıkla bunların yararlılığını hafife alır ve müstahzarların ne kadar lezzetli olabileceğini bilmez. Bu bileşenle yemek hazırlamak için pek çok seçenek vardır, bu nedenle ürünün faydalarını, hangi tariflerin en popüler olduğunu ve safran sütü kapaklarını kışa hazırlamanın özelliklerinin neler olduğunu önceden öğrenmeniz önerilir.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Mantarlar, parlak kırmızı renk biçimindeki görünümlerinin özelliklerinden dolayı adını almıştır. Bu rengi, insan vücudu tarafından alındığında A vitaminine dönüşen beta-keratin verir. Bu element, görme organlarının normal çalışması için gereklidir.

Çok miktarda vitamin, mineral tuz, kül maddesi ve sakkaritlerin varlığı insan vücudunun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bunları yemek saçın, tırnakların ve cildin yapısını iyileştirir. Camelinas, doğal kökenli eşsiz bir antibiyotik olan ve bakterilerin aktivitesini baskılayabilen laktriyoviolin içerir.

Bu etkinin varlığından dolayı mantarlar, tüberküloz da dahil olmak üzere iltihaplı hastalıkların tedavisi için geleneksel tıp tariflerinde sıklıkla kullanılmaktadır.

Safranlı süt kapaklarının diğer çeşitlere göre avantajı vücut tarafından kolay sindirilebilirliği ve içerdikleri aminoasit miktarı bakımından ete eşdeğer olmasıdır. Aynı zamanda ürün yüksek enerji değerine sahiptir; bu kritere göre sığır, tavuk ve yumurtanın enerji değerini aşmaktadır.

Mantarları temizleyip ıslatın

Bugün safranlı süt kapaklı çok sayıda tarif var. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, ekşi krema ile yenilebilir veya taze tuzla yenilebilir. Lezzetli bir yemek elde etmek için mantarların uygun şekilde temizlenmesi ve işlenmesi önemlidir. Islatılabilirler, ancak safran sütü kapaklarının deneyimli uzmanları bunun gerekli olmadığını söylüyor. Pratikte zorluk mantarları iyice yıkamaktır ve 1 saat suda bekletmek bu işlemi kolaylaştırır.

Hammadde nasıl hazırlanır:

• safran sütü kapakları dikkatlice sıralanır - solucan istilasına karşı oldukça hassastırlar, bu nedenle bunun hızlı bir şekilde yapılması gerekir;
• Hammaddeler bir kevgir içine konur ve iyice yıkanır, orman kalıntılarından tamamen kurtulur;
• Ham maddeler düz bir yüzeye, tercihen kapakları aşağıya serilir ve kurumaya bırakılır.

Daha sonra pişirme yöntemine karar vermeniz gerekir. Çoğu tarif safran sütü kapaklarının ısıl işlemini içerir. Asitleme yöntemini kullanırken küçük mantarları seçmek daha iyidir.

Mantarları kışa hazırlamak

Evde safranlı süt kapaklarını hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır; bağımsız bir atıştırmalık veya diğer yemekler için garnitür olarak hizmet edebilirler. Bunları kışa hazırlamak için aşağıdaki seçenekler kullanılabilir:

• konserve;
• dekapaj;
• Fermantasyon.

Kışa hazırlık hazırlama yöntemi, mantarların tat tercihlerinden ve büyüklüğünden etkilenir. Küçük safran süt kapakları genellikle tuzlanır ve fermente edilir; konserve ve kızartma için daha büyük temsilciler kullanılır. Çalışırken aşağıdaki önerilere uymak önemlidir:

• yenilebilir safranlı süt kapaklarının parlak turuncu bir kapağı vardır, kırıldığında havuç benzeri bir renk verir ve hoş bir aroma verir; hoş olmayan bir koku ve beyaz sıvının görünümü malzemenin uygunsuzluğunu gösterir;
• safranlı süt kapakları pek çok baharatı sevmez, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı kullanmak yeterlidir, turşu yaparken 1 kilogram hammaddeye 50 gram tuz gerekir;
• Yüzeyde küf belirirse, önceden tuz çözeltisine batırılmış gazlı bezle temizlenebilir.

Ketencikler diğer ürünlerle kombinasyon halinde kullanılabilir veya ana bileşen olarak kullanılabilir.

Sıcak marine edilmiş

Pek çok kişi safranlı süt kapaklarını salamura etmeyi tercih eder, çünkü bu, tuzlanmış ve salamura mantarların acı özelliğini ortadan kaldırır. Bu yöntemin avantajı, bitmiş ürünün bağımsız bir yemek olarak, salatalarda ve turta dolgularında kullanılabilmesidir. Ana bileşenlerin miktarı, hammaddelerin hacmine bağlı olarak belirlenir. 1 kilogram safranlı süt kapağını marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• su - ¾ bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 4 adet;
• sirke %6 - 0,5 su bardağı.

Mantarları marine etmek için aşağıdaki adımları izleyin:

• bir kevgir içindeki safranlı süt kapaklarının üzerine kaynar su dökün ve soğutun;
• su, tuz ve karabiberden bir turşusu hazırlayın;
• hammaddeler çözelti içinde 25 dakika kaynatılır;
• tavaya sirke ekleyin;
• karışımı 15 dakika pişirin;
• kavanozlara koyun.

Turşunun mantarları tamamen kaplaması gerekir, aksi takdirde küflenmeye başlarlar. Soğutulduktan sonra iş parçaları buzdolabına veya karanlık mahzene yerleştirilir.

Baharatlarla konserve

Geleneksel klasik tarifte sadece tuz kullanılır. Baharatlarla konserve yapmak uzun bir pişirme süresi gerektirir ancak avantajı mantarların çıtır ve aromatik eşsiz tadıdır. Aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• safran sütü kapakları - 3 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• meşe, frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
• dereotu - 1 demet;
• karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 15 adet.

Bitki yaprakları kaynar su ile haşlanır. Hammaddeler 4 saat suya batırılır, kurutulur ve 6 santimetrelik katmanlar halinde serilir. Her yeni seviyeye baharat serpilir. Yapraklar üst katmanın üstüne yerleştirilir. Kap basınç altına alınır ve 25 gün boyunca soğuk bir yerde saklanır. 5 gün sonra bol miktarda meyve suyu çıkarılmalıdır, bu olmazsa kaynamış tuzlu su ekleyin.

Sıvı her zaman mantarların yüzeyini kaplamalıdır.

Sterilizasyon olmadan tuzlu safran süt kapakları

Lezzetli bir soğuk atıştırmalık elde etmek için küçük mantarlara 1,5 saat boyunca biraz tuz serpilmesi yeterlidir. Bu yöntemle iyice ince tuz serpilir ve ara sıra karıştırılarak 48 saat buzdolabında bekletilir.

Tuzlu safran süt kapaklarını 2 ana yöntemi kullanarak sterilizasyona gerek kalmadan hazırlayabilirsiniz. Birincisi kaynatmayı gerektirmez ve ürün basitçe tuzla kaplanır, ikincisi ise ön ısıl işlem gerektirir. Sterilizasyon ve mantar pişirmenin olmadığı seçenekte aşağıdaki adımları izleyin:

• İşlenmiş mantarları 5 dakika kaynatın;
• Hammaddeler suyu boşaltmak için bir kevgir içine konur;
• Mantarları eşit katmanlar halinde bir kaba yerleştirin, her katmana tuz serpin, defne yaprağını, doğranmış sarımsağı ve karabiberi ekleyin;
• Mantarların üzerine baskı uygulanır, iş parçası 45 gün boyunca buzdolabına veya yer altına konur.

Tuz hesaplaması, 1 kilogram hammadde başına 50 gram tuz olacak şekilde yapılır. Baskının ağırlığını arttırmak için su kavanozları kullanılır.

Kuru turşu tarifi

İçin hazırlanmıştır mantar turşusu miktarı her kilogram hammadde için 50 gram olması gereken, 7 santimetreden fazla olmayan bir safran sütü kapak tabakasını tuzla değiştirerek kaplara yayıldı. Dolu kabın üzerine basınç uygulanır; 24 saat sonra ürün meyve suyunu salmaya başlayacaktır. Bitmiş ikram 30 gün içinde hazır olacak.

Turşu mantarları

Tarif için sadece şeklini koruması gereken ve çok büyük olmaması gereken mantar kapakları kullanılıyor. Safran sütü kapaklarının işlenmesi için bu seçeneğin, tuzlama yöntemiyle karşılaştırıldığında daha faydalı olduğu düşünülmektedir, çünkü işlem sırasında açığa çıkan laktik asit, ürünün daha iyi emilmesine katkıda bulunur.

Süreç şöyle görünüyor:

• kapaklar bir kevgir içine konur ve üzerine kaynar su dökülür;
• Su, şeker, tuz ve peynir altı suyundan bir doldurma çözeltisi hazırlanır;
• hammaddeler bir kaba konur ve peynir altı suyu karışımıyla doldurulur;
• ürün basınç altına alındığında sıvının kapakları tamamen kaplaması gerekir.

Tüketime hazır yemek 2-3 hafta sonra alınır.

Soğuk muhafaza tarifi

Soğuk yöntem, ürünün faydalı özelliklerini mümkün olduğunca tam olarak korumanıza olanak tanır. Tarif, 1 kilogram başına 50 gram oranında tuz ve mantar gerektirecektir, istenirse dereotu ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde serilir, her yenisine tuz serpilir. Kabın üstü, iş parçasının küflenmesini önleyen yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

7 gün sonra iş parçası kontrol edilir, kavanozlara aktarılır ve açığa çıkan meyve suyuyla doldurulur. Gerekirse kapları boyun hizasına kadar salin solüsyonuyla doldurun.

Sıcak tuzlama

Sıcak dekapaj yöntemini kullanarak safranlı süt kapaklarını lezzetli ve hızlı bir şekilde kışa hazırlayabilirsiniz. 1 kilogram hammadde için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 7 gram;
• su - 150 mililitre;
• sitrik asit - 1,5 gram.

Listelenen malzemelerden bir turşusu hazırlanır. Aynı zamanda kavanozlar olası yöntemlerden herhangi biri kullanılarak sterilize edilir. Kabartma tozu kullanırken kabın içinde hiçbir kalıntı kalmamasını sağlamak önemlidir.

Mantarlar 15 dakika kaynayan turşuya batırılır, ardından kuru kavanozlara konur. Kaynayan turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın. Kavanozlar ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine çıkarılır.

Kavanozlarda sebze ve pirinçle

Bu tarif, hareket halindeyken tüketime çok uygun bir ürün elde etmenizi sağlar ve ayrıca gerekirse misafirler için hızlı bir şekilde ikram hazırlamayı da mümkün kılar.Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 1 kilogram;
• domates - 2 kilogram;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 1 kilogram;
• pirinç - 1 kilogram;
• ayçiçek yağı - 400 mililitre;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım talimat:

• havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sıcak yağda bir tencereye koyun;
• 10 dakika kızartın;
• doğranmış soğanı ve biberi ekleyin, 10 dakika daha kızartın;
• yarı pişene kadar haşlanmış mantar parçaları, domates ve pirinç ekleyin;
• Karışım, pirinç pişene kadar kaynatılır, daha sonra tuz ve karabiber eklenir.

Ürünün bulunduğu kavanozlar 20 dakika sterilize edilir ve soğuduktan sonra mahzene konur.

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları tarifi

Kızarmış safranlı süt kapakları evrenseldir, soğuk veya ısıtılarak yenilebilir, çorba yapımında ve garnitür olarak kullanılabilir ve pişirme için dolgu olarak kullanılabilir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 2 kilogram;
• şalgam soğanı - 4 adet;
• dolmalık biber - 1 kilogram;
• domates salçası - 3 yemek kaşığı
• su - 100 mililitre;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• tuz, şeker ve karabiber - tatmak için.

Halka şeklindeki soğanlar ve doğranmış mantarlar bir tavada yağda kızartılır. Sıcaklık rejimi orta olarak seçilir, nemin tamamen buharlaşmasının sağlanması gerekir. Ana kütleye ayrı ayrı haşlanmış biber eklenir ve karışım sürekli karıştırılarak 30 dakika ateşte tutulur. İşlemin bitimine birkaç dakika kala tuz, karabiber, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin. Ortaya çıkan ürün sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, 30 dakika kaynatılması için suya konur, kapakları kapatılır.

Yuvarlandıktan sonra kaplar soğuması için bir battaniyenin altına konur.

Mantarlar ne zaman yemeye hazır olur?

Pişirme süresi doğrudan seçilen yönteme bağlıdır.Ekspres yöntemi kullanıldığında bitmiş ürün 2-4 saat içinde elde edilir. Turşulama veya konserveleme sırasında ortalama süre 3 ila 5 hafta arasında değişirken, mantarlar ne kadar küçük olursa süre o kadar kısa olur.

Bitmiş ürün nasıl saklanır

Cam kavanozlardaki konserve mantarlar buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Optimum sıcaklığın 2 ila 4 C arasında olduğu kabul edilir.⁰, göstergede 0 C'den az azalma⁰ iş parçasının donmasına neden olacak ve mantarlar tadını kaybedecektir. Sıcaklık 7 C'nin üzerine çıktığında⁰ Ekşime ve bakteri üremesi başlayacak ve bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır.

Turşulanmış safran süt kapakları buzdolabında 8-10 C sıcaklıkta saklanabilir.⁰ en az 40 gün. İlk bulanıklık belirtisinde veya küf oluşumunda, salamura boşaltılır ve yeni hazırlanmış salamura ile yeniden doldurulur. Turşu mantarları uzun süre saklanamayacağı için hazırlandıktan sonra bir hafta içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Ömürlerini uzatmak için kısırlaştırılmaları gerekiyor.

Salamura mantarları saklarken sıvının mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir. Yeterli sıvı yoksa tuzlu su kullanarak tamamlayın. Bozulma sürecinin başladığına dair şüphe varsa mantarlar yeniden kaynatılabilir, sıcak işlenebilir veya havyar haline getirilebilir.