Mantarları evde sıcak ve soğuk olarak kolayca turşu haline getirmenin en iyi 10 tarifi

Tuzlu mantarlar Rusya'da yaygın bir yemektir. Böyle bir lezzet olmadan hiçbir tatil tamamlanmaz. Artık mağazadan herhangi bir hazırlık satın alabilmenize rağmen, iyi ev kadınları hala kendi elleriyle yemek yapmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için birkaç nüansı bilmek önemlidir: hangi seçenekler en uygunudur, mantarların en iyi şekilde nasıl turşulanacağı ve bunun için hangi yöntemin seçileceği.

Lezzetli dekapaj için hangi mantarlar uygundur?

Deneyimli mantar toplayıcılar süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını takdir eder. Temsilcileri vahşi ormanda sıklıkla bulunmaz, ancak salamura edildiğinde en lezzetli ve aromatik olurlar.

Önemli! İşlek bir yolun veya otoyolun yakınında yetişen mantarların tüketilmesi önerilmez. Yapı olarak hepsi arabaların geride bıraktığı kiri ve zararlı maddeleri emen bir süngere benzer.

Mantarları plastik kaplarda turşu yapmak mümkün mü?

Pek çok kişi plastik kaplarda dekapaj yapmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Cevap açık - hayır. Kolaylığına ve erişilebilirliğine rağmen kullanmaya değmez. Bunun nedeni plastik ile tuzlu su arasındaki etkileşimdir.

Başka seçenek yoksa kabın alt kısmındaki işaretlere dikkat edin.

Lavabo veya kovanın imalatında daha temiz bileşenler kullanılmışsa, bir bardak ve çatal görüntüsünü veya PET, PETE harflerini göreceksiniz. Bu işaretler, kabın gıdaya uygun plastikten yapıldığını ve gıda için kullanılabileceğini gösterir.

Tuzlamanın hazırlık aşaması

Turşulamaya başlamadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir. İlk aşamada mantarlar büyüklüklerine ve türlerine göre ayrılır, kirden arındırılır, kesilip ıslatılır.

Sıralama

Mahsullerinizi türüne göre sıralayın. Ev hanımları, en lezzetli mantarların birkaç türün karıştırılmasıyla elde edildiğini iddia ediyor. Bu doğru olabilir ancak her bir numune farklı ısıl işlem süreleri gerektirir.

Temizlik

Ham maddeleri kirden temizleyin. Hasarlı alanlar varsa bunları kesin. Lamel temsilcilerinin kapağının altındaki kiri temizlemenin en kolay yolu yumuşak bir diş fırçası kullanmaktır.

Dilimleme

Kapaklar büyükse ikiye kesmek daha iyidir. Zamandan tasarruf etmek için bunu temizlik sırasında yapabilirsiniz.

Islatma

Daha sonra ıslatma gelir. Prosedür yalnızca tehlikeli süt suyu içeren temsilciler için gerçekleştirilir. Farklı çeşitler için farklılık gösteren süreye uymak önemlidir.

Mantar turşusu yapma yöntemleri

Çok sayıda tuzlama yöntemi vardır. Her ev hanımının kendine ait kanıtlanmış bir seçeneği vardır. Kış için mantar toplamanın temel yöntemlerine bakalım.

Hızlı tuzlama

Ertesi gün atıştırmalık ihtiyacınız varsa hızlı dekapaj yöntemi uygundur. Daha sonra kaynatılan çeşitler uygundur: beyaz, titrek kavak, russula veya petrol.

Onları yumuşayana kadar kaynatın, tadına tuz ekleyin, baharat, sarımsak kullanın ve zayıf salamura dökün. Kavanozlarda bir gece buzdolabında bekletin, sabah yemeği yiyebilirsiniz.

Sıcak yöntem

Sıcak yöntem oldukça basittir ve bu nedenle birçok ev hanımı onu sever. Öncelikle kuru malzemelerin ağırlığını tam olarak bilmeniz gerekir. Bir sonraki adım salamurayı hazırlamaktır. Bir bardak su, 2 orta boy tepeleme yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve aynı sayıda karanfil tomurcuğu alın. İdeal olarak bir tutam dereotu tohumu ve birkaç kuş üzümü yaprağı ekleyin.

Sıvı kaynadığı anda mantarları içine koyun.

Önemli! 5 dakika sonra çıkarılması gereken köpük görünecektir.

Pişirme süresine gelince, farklı çeşitler için farklılık gösterebilir. Yaklaşık 15-25 dakika olmalıdır.

Hammadde dibe çöktüğü anda pişirme durdurulmalı ve soğutulmalıdır. Ürünleri geniş bir kaseye aktarmak ideal olacaktır.

Soğutulmuş mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara, toplam hacmin% 80'ini kaplayacak şekilde aktarın, iyice sıkıştırın.Pişirdikten sonra kalan salamurayı doldurun ve yuvarlayın. Bu tür preparatları serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Soğuk yol

Soğuk tuzlama, ürünlerin ısıl işlemini içermeyen bir pişirme yöntemidir. Kap olarak özel fıçıları, tavaları veya cam kavanozları kullanabilirsiniz.

En alta baharatlar ve kuş üzümü yaprakları konur. Bazı ev hanımları ek aromaların yalnızca gerçek kokuyu bozduğuna ve şifalı bitki kullanmadığına inanıyor.

Daha sonra çiğ mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde kaba yerleştirilir. Her topa 1 kilogram hammadde başına 40 gram oranında sıradan sofra tuzu serpilir ve soğuk kaynamış su ile doldurulur. Kap ağzına kadar doldurulduğunda üzerini bir bezle kapatıp baskı uygulamanız gerekir.

Önemli! Sentetik kumaşlar kullanılamaz.

Turşuları soğutun ve birkaç hafta içinde bitmiş ürünün tadını çıkarabileceksiniz.

Kuru dekapaj

Mantarları, tıpkı önceki yöntemde olduğu gibi, tuz serperek, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Birkaç saat sonra biraz yumuşadıklarında basıncı ayarlayın.

Bu tarif, her şeyin su veya salamura kullanılmadan kendi suyunda marine edilmesiyle öncekinden farklıdır. Tuzlama süresi çeşide bağlıdır.

Bir varilin içinde

Bir fıçıda salamura edilen mantarların en hoş kokulu olduğu kabul edilir. Böyle bir incelik hazırlamak için fıçıyı iyice yıkamanız, alt ve üst katmana 1 kilogram hammadde başına 60 gram tuz oranında cömertçe tuz serpmeniz gerekir. Ham maddeleri kapakları aşağı gelecek şekilde sıkıca yerleştirin ve basınçla bastırın.

Üç gün sonra meyve suyu ortaya çıkacak ve hacimler azalacaktır. İşte o zaman başka bir parti ekleyebilirsiniz. Namlu dolana kadar işlemi tekrarlayın.

Tuzlu suyla doldurun (1 litre suya 60 gram tuz) ve kapatın.Namluyu serin bir yere, kilere veya bodruma yerleştirin.

Sirke olmadan

Sirke kullanmadan yapmanın tarifi özellikle popülerdir.

Hazırlanan mantarların tuz ve sitrik asit ilavesiyle kaynatılması gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğün toplanması önemlidir. Aşağı iner inmez gaz kapatılabilir.

Bunları temiz kavanozlara koyun ve sıcak suda bir buçuk saat daha iyice sterilize edin. Bundan sonra kavanozları dikkatlice kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı çevirin.

Dondurulmuş mantarların turşusu

Taze mantarların olmadığı, sadece dondurulmuş olanların olduğu zamanlar vardır. Bu tür hammaddelerden bile lezzetli turşular yapmak oldukça kolaydır.

3 kilogram dondurma için 3 tepeleme yemek kaşığı tuz, 6 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı sitrik asit, defne yaprağı ve karanfil gerekir.

Mantarları bir tencereye koyun ve sadece 1,5 bardak su ekleyin. Mantarlardan gelen sıvı yavaş yavaş serbest kalana kadar ısıyı düşük seviyeye getirin. Sıvı telveyi kapladığında kalan malzemeleri ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Bir saat bekletin.

Bundan sonra tekrar kaynatın ve önceden hazırlanmış ve iyice sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Evde mantar turşusu için tarifler

Sadece doğru marine etme yöntemini seçmek değil, aynı zamanda pişirmek istediğiniz mantar türüne de dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, her temsilcinin kendine özgü özellikleri ve özellikleri vardır.

Süt mantarları

Süt mantarları, sıcak tuzlandığında tadı en iyi olan oldukça yaygın mantarlardır. Kendi başlarına oldukça sulu ve etlidirler.

Tarife göre 1 kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:

• 60 gram tuz;
• 4 diş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• ve bir kuş üzümü çalısından aynı sayıda yaprak;
• birkaç dereotu şemsiyesi.

Hazırlanan süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Köpüğü toplamayı unutmayın. Daha sonra mantarları çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın.

Sterilize edilmiş bir kaba biraz tuz ve biraz baharat dökün, ardından mantarları yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar manipülasyonları tekrarlayın. Pişirdikten sonra kalan mantar suyunu dökün ve kapatın.

Safranlı süt kapakları

Safran sütü kapaklarını hazırlamak için en iyisi soğuk yöntemi kullanmaktır. Bu çeşidin tadı en iyi şekilde pişirilmeden ve sirke olmadan elde edilir.

Tuzlu safranlı süt kapakları Hazırlanması oldukça kolaydır. Çiğ mantarları tuz serperek bir kaba koyun (1 kilogram safran sütü kapağı başına 2 yemek kaşığı). Bazıları sarımsak veya frenk üzümü yaprağı eklemenizi önerir. Baskı altına alın ve bir hafta içinde yemeğin tadına bakabilirsiniz.

Bal mantarları

Bal mantarları, sindiriminin zor olmasından dolayı düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu nedenle kullanılmadan önce kaynatılması gerekir.

İle bal mantarı turşusuBunları bir tencereye koymanız, su eklemeniz, kaynatmanız ve kaynayan suyu hemen boşaltmanız gerekir. Tekrar soğuk suyla doldurup 20 dakika kaynatın.

Soğutulmuş mantarları başka bir kabın dibine yerleştirin, üzerine baharat ve tuz ekleyin. Soğuk bir yerde basınç altına alın ve bir hafta içinde kavanozları kış için kapatabilir veya ballı mantarları yiyebilirsiniz.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarlarının pişirilmesinin kendine has özellikleri vardır. 1 kilogram hammaddeyi tuzlamak için 4 litre suya ve 90 gram haşlama tuzuna ihtiyacınız olacak. Salamura için 400 gram suya, 2 yemek kaşığı tuza, üç tane karabibere, defne yaprağına ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız var.

Öncelikle istiridye mantarlarını 7 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve salamurayı hazırlayın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve bir hafta içinde yemek hazır.

Tereyağı

Yukarıda açıklanan soğuk yöntem tereyağı hazırlamak için en iyisidir. Çörek tuzlarken aşağıdaki oranlara uymanız gerekir: 10 kilogram mantar, 600 gram tuz, yenibahar, dereotu.

Beyaz mantarlar

Porcini mantarı haklı olarak cinsinin en iyi temsilcisi olarak kabul edilir. Herhangi bir şekilde hazırlanabilir ve çok lezzetli olur. En basit seçeneği düşünelim. Soyulmuş porcini mantarlarını yıkayın, kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Tuzlamaya devam ederek, ham maddeleri tuz serperek hazırlanan kaba katmanlar halinde yerleştirin. 5 kilogram mantar için bir bardak tuza ve baskıya ihtiyacınız olacak. 5-7 gün sonra yemek hazır. Muhafaza etmek için turşuları daha serin bir yere taşıyın.

Chanterelles

Chanterelles'i salamura kullanmadan kuru bir şekilde pişirmek çok lezzetlidir. Bir kilogram mantar için 50 gram tuza ihtiyacınız olacak. Hazırlanan hammaddeleri tuz ve sarımsak dilimleri serperek bir tencereye koyun. Üstüne baskı uygulayın ve bir ay boyunca bu şekilde bırakın.

Gobiler

Kaya balığı veya valui ülke genelinde oldukça yaygındır. Elçisi, hammaddenin tuzlu suda 10 dakika kaynatılması gerektiğini şart koşuyor. Daha sonra salamura boşaltılır, yenisi hazırlanır ve mantarlar 20 dakika daha kaynatılır, ardından işlem tekrarlanır.

Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, baharat ekleyin ve mantarlı salamurayla doldurun, kapatın ve 5 gün sonra yemek yenebilir.

Domuzlar

Domuzlar yarı zehirli mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlamadan önce suyla doldurulmaları ve her 3 saatte en az 5 kez değiştirilmeleri gerekir.

Mantarları 5 dakika haşlayın, suyunu boşaltın, temiz su ekleyin ve yarım saat daha pişirin.Suyu tekrar boşaltın, yeni su ekleyin ve 40 dakika daha pişirin. Hazırlanmış bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve baskı altına alın. 45 gün sonra domuzlar hazır.

Volnuşki

Volushki süt suyu içerir, bu yüzden yanlış tuzlanırsa insan hayatı için tehlikeli olabilirler. 10 kilogram volushki için 500 gram tuz ve baharata ihtiyacınız olacak. Daha sonra her şeyi standart soğuk tuzlamada olduğu gibi yapın. Mantarlar 40 gün içinde hazır olacak.

İnek ahırları

Ahırların gece boyunca soğuk suya batırılması gerekir. Tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Salamura için 1 litre suya, 1 yemek kaşığı tuza, 5 adet karabiber, defne yaprağı, kuş üzümü, kiraz, ahududuya ihtiyacınız olacak. Karışımı kaynatın, 20 dakika pişirin, ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Geriye kalan tek şey ahırları kavanozlara koymak, salamurayla doldurmak ve mühürlemek.

Tuzlu mantarların saklanması

Tuzlanmış mantarlar, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Optimum sıcaklık: +3, +5 derece. Kiler bunun için idealdir, sadece müstahzarların bulunduğu kavanozların donmamasını sağlamak önemlidir.