Russula'nın tadı konusunda farklı görüşler var. Bazıları, bu mantar türünü hazırlamak için yiyecek ve çaba harcamaya değmeyeceğine inanıyor, çünkü sonuçta yine de tatsız olacaklar. Diğerleri russula'nın eşsiz bir incelik olduğu konusunda ısrar ediyor. Bu mantarlar herhangi bir biçimde hazırlanabilir: haşlayabilir, soğanla kızartabilir veya marine edebilirsiniz. Uzmanlar en çok ikinci yöntem konusunda heveslidirler. Aşağıda, çeşitli tarifler kullanarak kışa turşu russula'nın nasıl hazırlanacağına bakacağız.
Mantar çeşitleri ve faydalı özellikleri
Mantarlar hakkında çok şey bilen bir kişi, yenilebilir russula'yı yenmez olanlardan kolaylıkla ayırt edebilir. Bilgilerinden şüphe edenler veya mantarın yemek pişirmeye uygunluğunu hiç belirleyemeyenler için yenebilecek russula çeşitleri aşağıdadır:
- Gıdaya uygun - kremsi kahverengi bir kapağı vardır, pembe bir renk tonu da olabilir ve tadı fındık notalarına sahiptir. Kapağın çapı 9 santimetreyi geçmez. Yüksek nem koşullarında biraz yapışkan hale gelir.
- Yeşil - buna göre yeşilimsi tonlara sahiptir, kapak önceki alt türlerin çapını önemli ölçüde aşar ve 15 santimetreye ulaşabilir.
- Katı - koyu kahverengi bir renge, neredeyse düz bir kapağa sahiptir.
- Mavi-yeşil - görünüm ismine yakışır. Ek olarak, kayıtların özel bir özelliği vardır: artan esneklik.
- Bataklık - renk bordoya yakın ve kapak hafifçe açılmış bir zili andırıyor.
- Solma - turuncudan başlayıp kırmızıyla biten bir renk paletine sahiptir. Habitat: iğne yapraklı orman.
- Açık sarı - küresel başlığıyla ayırt edilebilir.
Ormanda bir mantarla karşılaşırsanız ve adını hatırlayamıyorsanız, yenilebilirliğini rengine göre belirleyebilirsiniz: mavi ve yeşil renklerin varlığı tatlı-cevizli bir tadı, kırmızı tonların varlığı ise keskinliği gösterir.
Mantarlara “russula” adı verilmesine rağmen çiğ olarak tüketilmesi önerilmez. Ancak salamura için uzun süre beklemenize gerek kalmayacak - ertesi gün salamura mantarlar tüketime hazır.
Russula, yaygın dağılımına rağmen birçok yararlı mikro element içerir.Bağırsakları temizlemek için önemli olan diyet lifi, vitaminler ve mikro elementleri içerirler. Düşük kalorili içeriği diyetiniz sırasında mantar tüketmenize olanak sağlayacaktır.
Ek olarak, kimyasal bileşim, sütü çok aktif bir şekilde kesebilen özel bir enzim - russulin içerir: 100 litre süt için yalnızca yarım gram maddeye ihtiyaç vardır, kesme işlemi sadece 30 dakika içinde gerçekleşecektir.
Russula'nın dekapaj için hazırlanması
Mantarların hazırlanması çok önemlidir. Bu aşamada işin hızlı yapılması gerekiyor çünkü birkaç saatlik gecikmeden sonra kapakların karardığını göreceksiniz ve 24 saat sonra mantarlar yenmez hale gelebilir. Evde mantar hazırlamak çok kolaydır. Yani, eylem sırası:
- Mantarları sıralayın: bütün olarak - bir kaba, hasarlı veya kurtlu - diğerine.
- Kuru ot şeklinde yapışan döküntüler, temiz yapraklar, birincil malzemeyi bir elek içinde iyice durulayın.
- Bir bıçak ve saptan oluşan bir kesme aleti kullanarak filmi mantar kapağından çıkarın.
- Elde edilen hammaddeleri uzun bir kaba koyun, içine kaynar su ve tuz dökün ve ateşe verin.
- Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, yaklaşık 10 dakika bekleyin ve suyu dökün.
- İşlem 2 kez daha tekrarlanmalıdır. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve su akana kadar bekleyin.
Sindirimin son seçeneği biraz zaman alır, her dakikanın önemli olduğu ev hanımları tarafından tercih edilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ikinci yöntemi tercih ediyor: ıslatma. Mantarların tuzlu suya (tarife göre miktar) konulması, beş saat bekletilmesi ve ardından durulanmasından oluşur.
Önemli! İlk seçenek, hızlı hazırlanması nedeniyle çok çekici, ancak dezavantajı, bitmiş mantarlarda çıtırlığın olmamasıdır.
Kış için mantar toplama seçenekleri
Bu inceliği hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak bunların en iyileri aşağıda toplanmıştır.
Klasik tarif
Zamanla test edilmiş klasik hazırlama yöntemi. Bu tarif her zaman harika çıkıyor, tadı muhteşem.
İçindekiler:
- Russula – 5 kilogram.
- Su – 2 litre.
- Sofra sirkesi – 750 mililitre.
- Şeker – 25 gram.
- Tuz – 3 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı – 10 adet.
- Karabiber (bezelye) – 20 adet.
- Karanfil - tatmak.
Marine etme işlemi yaklaşık 30 dakika sürecektir. Suyu kaynatmalı, tuz, şeker ve baharat eklemelisiniz. Yaklaşık 6 dakika pişirin. Daha sonra sirke ve mantarları ekleyin, kaynatın ve 10 dakika daha bekleyin. Bu arada kavanozları hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Daha sonra mantarları kavanozlara aktarmanız, solüsyonu eklemeniz ve kapatmanız gerekir.
Kavanozlarda sirke ile sıcak yöntem
Bu tarife göre marine edilen Sinyavki'nin klasiğe yakın bir tadı ve hoş bir çıtırlığı var. Bunları hazırlamak kesinlikle zor değildir ve sadece biraz zaman alır.
1 kilogram russula için ihtiyacımız olacak:
- Su – 0,5 litre.
- Sirke özü (%30) – 0,05 litre.
- Şeker – 0,5 çay kaşığı.
- Tuz – 1 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı – 2 adet.
- Dereotu – 2 dal.
- Karanfil – 2-3 adet.
- Yenibahar (bezelye) – 15 adet.
Mantarlar özenle hazırlanmalı, bütün olarak seçilmeli, temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Mantarları bir kaba koyun, su ekleyin ve tuz ekleyin. Kaynamasını bekliyoruz, ardından beyaz bir köpük çıkacak.Bundan sonra kütlenin tamamını bir eleğe dökün, açık musluğun altına yerleştirin ve sıvının akması için birkaç dakika bekleyin.
Şimdilik turşuya odaklanalım. Suya şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber ve karanfil dökün. Ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından mantarları bir kaba aktarın.
Mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Bu olduğunda, kalan malzemeler eklenmelidir. Sıvı tekrar kaynayana kadar bekleriz ve mantarları kavanozlara aktarabiliriz. Bu sırada sıvının kaynamasına izin verin. Her şey sıralandıktan sonra, sıvıyı daima boynunuza kadar oraya dökün. Her şey mantarlanabilir.
Baharatlı yaban turpu ile marine edilmiş
Standart dışı lezzetlerin hayranları bu tarifteki mantarları kesinlikle takdir edeceklerdir. Oldukça benzersiz oldukları ortaya çıktı.
İçindekiler:
- Mantarlar – 2,3 kilogram.
- Su – 1,8 litre.
- Şarap sirkesi (masa) – 3 yemek kaşığı.
- Ham yaban turpu kökü – 1 adet (orta boy).
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı.
- Şeker – 2 çay kaşığı.
- Karabiber (bezelye) – 13 adet.
- Sarımsak – 4 diş.
İlk önce sarımsak ve yaban turpunu hazırlamalısınız. Birincisinin plakalar halinde doğranması gerekiyor, ikincisi ise rende ile. Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Sonra turşuyu hazırlayın.
Bir kaba su dökün, tuz, şeker, karabiber, sirke ekleyin. Marinat kaynayana kadar bekleyin ve mantarları ekleyin. 15 dakika bekledikten sonra cam kavanozlara paylaştırın. Üzerine marineyi dökün ve yuvarlayın.
Soğan ilavesiyle
1 kilogram mantar için ihtiyacımız olacak:
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- su – 2,5 litre;
- soğan - büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 10 adet;
- şeker – 0,5 çay kaşığı;
- sofra sirkesi – 150 mililitre;
Baharatlar:
- karanfil - 6 adet;
- defne yaprakları - 2-3 adet;
- yenibahar – 5 adet.
Mantarların tadının nasıl olacağını belirlemede önemli bir nokta hazırlık çalışmasıdır. Kırmızı renkte olan morluklar tuz ilave edilmiş suda, diğer çeşitler ise kendi suyunda haşlanıp süzgeçten geçirilmelidir.
Daha sonra derin bir kabı su, tuz, şekerle doldurun, baharatları ve soğanların yarısını yerleştirin. Suyu kaynatın, sirke ekleyin, mantarları hareket ettirin. 5 dakika ateşte tutun, ardından soğanın ikinci yarısını (halkalar halinde) ekleyin. Bundan sonra russula'yı ocaktan almanız, yakalamanız ve önceden sterilize edilmiş litrelik kavanozlara taşımanız gerekir. Sıvıyı ocakta 10-15 dakika daha kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Baharatlı bir turşuda
Zaten birçok tarif denemiş ve yeni hislere aç olanlar için bir seçenek. Mantarların güçlü bir iştah açıcı aroması vardır, tadı baharatlı bir renk tonuna sahiptir ve hafif baharatlıdır.
İçindekiler:
- Mantarlar – 2,2 kilogram.
- Su – 2 litre.
- Dereotu – 6 dal.
- Sarımsak – 6 diş.
- Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
- Yaban turpu kökü – 2 santimetre.
- Tuz – 45 gram.
- Şeker – 10 gram.
- Karabiber (bezelye) – 10 adet.
- Sirke özü – 20 mililitre.
Bu miktarda malzeme için 5 adet 0,5 litrelik kutuya ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler bunlara yerleştirilmelidir. Mantarları haşlayın ve kavanozlara boyunlarından 3-4 santimetre kısa olacak şekilde yerleştirin. Sıvıyı kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin, 10 dakika bekletin. Oraya sirke özünü ekleyin ve iyice karıştırın.
Derhal ocaktan alın, kavanozlara su dökün ve sıvının mantarları tamamen kaplaması gerekir. Mantar.
Hızlı yol
Fazla vakti olmayan ama aynı zamanda kışın lezzetli mantar turşusunun tadını çıkarmak isteyenler için basit ve hızlı bir tarif var.Bu ürün iyidir çünkü istenilen tadı alabilmesi için birkaç ay saklanmasına gerek yoktur. Bu tarifle mantarları tam anlamıyla birkaç saat içinde aile masasına servis edebilirsiniz. Akşam ziyafet bekleniyorsa bu tür mantarların hazırlanması önemli olacaktır.
İşte ihtiyacımız olan şey:
- Russula – 1-2 kilogram.
- Soğan – 1 adet.
- Tuz – 0,5 çay kaşığı.
- Sofra sirkesi – 2 yemek kaşığı.
- Karabiber (öğütülmüş) – 0,2 çay kaşığı.
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.
Bu yüzden önce mantarları hazırlamaya başlamalısınız - suda durulayın, soyun, pişirin. Mantarlar çıkarken soğanı dilediğiniz gibi yarım halka veya halka şeklinde kesin. Pişen mantarları kaynar su dolu bir kaba koyun ve diğer tüm ürünleri de yanına ekleyin. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırarak en az birkaç saat boyunca üzerini örtün.
İşte bu, mantarlar hazır. Tadı arttırmak için tavada bulunan soğanlarla veya taze doğranmış soğanlarla, üzerine sirke ve ayçiçek yağı serperek servis yapmak ilginçtir.
Bitmiş ürünü saklama yöntemleri
Artık iş bitmiş gibi görünüyor, şimdi kışa kadar bekleyin ve sonuçların tadını çıkarın. Ancak gerçekte, kapalı kavanozları saklamak için basit kurallara uymazsanız, güzelliklerden mahrum kalabilirsiniz - onları küf kaplayacak veya mantarlar çürümeye başlayacaktır.
Aşağıda, bitmiş ürünü koruyacağınız bazı kurallar verilmiştir.
Mantarlar en iyi şekilde bodrum veya kiler gibi serin odalarda saklanır. Oda iyi havalandırılmalı ve ışıktan korunmalıdır. Bu tür odaları olmayanlar için buzdolabı kullanılmaktadır.3-6 santigrat derece sıcaklıkta mantarlar, ayçiçek yağı içerenler hariç, yalnızca 8 aya kadar saklanır - raf ömrünü bir yıla kadar artırır.
Uygun sızdırmazlık tekniği, küf sporlarının kapağın altına girmemesini sağlar. Bu konuda turşunun mantarları tamamen kaplaması ve boğaza kadar gitmesi çok önemlidir.
Daha fazla güvenilirlik için tıkanıklığın en az ayda bir kez kontrol edilmesi önerilir. Küf ortaya çıkarsa umutsuzluğa kapılmayın! Hasar görmüş mantarları çıkarın ve bir elek içinde bol kaynar su ile durulayın. Daha sonra aynı tarife göre bir turşusu hazırlamanız, içindeki russula'yı kaynatmanız ve ardından tekrar sterilize edilmiş kavanozlara sarmanız gerekecek.
