Kış için mantar pişirmek için en iyi 7 adım adım tarif

Sonbahar, "sessiz avlanmayı" sevenler için sıcak bir zamandır, ancak mantarların sadece toplanması değil, aynı zamanda kışa uygun şekilde hazırlanması da gerekir. Tüm tavsiyelere uyarak marine ederseniz, bir sonraki sezona kadar boletus mantarları ve boletus mantarlarıyla ziyafet çekebilirsiniz. Çok çeşitli tarifler en zorlu gurmelerin bile ihtiyaçlarını karşılayacaktır.

Kış için mantar hasadının özellikleri

Ürünün şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığını unutmamalıyız, bu nedenle bitmiş bükümlerin toplanmasından depolanmasına kadar tüm aşamalarda hazırlığa özel dikkatle yaklaşılmalıdır. Tüm kurallara uyarsanız ev yapımı konserve ürünler lezzetli ve kesinlikle güvenli olacaktır.

Hangi mantarlar uygundur?

Turşu lezzetlerini stoklamak için belirli bir bölgede yetişen yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Genç, orta boy mantarları kavanozlara koymak idealdir. Büyük örnekleri yuvarlamak istiyorsanız parçalara ayrılırlar, ancak eskileri daha kötü tat özelliklerine sahiptir ve daha çok kurtludur.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Sepetin içeriğini muhafazaya hazırlarken en iyi temsilcileri seçmek gerekir. Kırık ve uygun olmayan boyutlar bir tavaya veya çorbaya gönderilebilir. Ormandan getirilen avlar dikkatle inceleniyor, ayıklanıyor ve kazara kutuya düşen solucanlar atılıyor..

Sıralama

Mantarların daha fazla işlenmesinden önce çeşitlere göre sıralanması gerekir. Her çeşidi ayrı ayrı korumak daha iyidir, bu da lezzet özelliklerini olumlu yönde etkileyecektir. Valui ve süt mantarları gibi benzer hazırlama ve tat yöntemlerini birleştirebilirsiniz.

Islatma ve ıslatma

Muhafazaya hazırlanırken mantarların soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir, süre çeşide bağlıdır. Beyaz olanlar gibi değerli çeşitleri bir leğende sadece bir gece tutmak yeterlidir, süt mantarları ise birkaç gün ıslatılır - bu, acıyı giderir. Suyun sık sık, tercihen birkaç saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Temizlik

Toplanan mantarlar yapışan yapraklardan, çam iğnelerinden, yapışan kumdan arındırılır ve kirden iyice yıkanır.Ciddi kirlenme durumunda, birkaç saat tuzlu suda bekletin, ardından akan su altında durulayın. Hasarlı parçalar kesilir. Gerekirse, tereyağ balığı gibi sapları bir bıçakla kazıyın veya derisini kapaktan çıkarın.

Kapların hazırlanması

Koruma amaçlı cam kavanozlar çatlak ve talaş açısından dikkatle incelenir, hasarlı kaplar kullanılmaz. Duvarları ve tabanını karbonatla iyice yıkayın, ardından bol suyla durulayın. Marine etmeden önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.

Mantar toplama yöntemleri

"Sessiz av"dan eve getirilen av, çeşitli şekillerde hazırlanır. Mantarlar kaynatılıp dondurulabilir, kurutulabilir, fermente edilebilir, tuzlanabilir, salamura yapılabilir.

Evde konserve yapmak özellikle popülerdir, çünkü bu şekilde korunan ürün birçok yararlı maddeyi korur ve gelecekte birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra bağımsız bir atıştırmalık hazırlamak için de kullanılabilir. Mantar pişirmek için pek çok tarif var, zamanla her aile en ilginç ve lezzetli olanları seçiyor.

Parmak yalama kavanozlarında mantar havyarı

Her türlü mantardan havyar hazırlayabilir, farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz; büyük çaplı kapaklar da işe yarayacaktır, ancak kurtlu olanlar değil. Meze sadece ormanın hediyelerinden hazırlanır veya tadına göre herhangi bir sebze eklenir - tek sınırlama hostesin hayal gücüdür. Geleneksel ama her zaman popüler olan havyar tarifi, soğan ve havuç kullanımını içerir.

Bir ziyafeti mantar havyarıyla süslemek için ihtiyacınız olacak:

• herhangi bir mantar - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 büyük;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Mantar havyarını aşağıdaki şemaya göre hazırlayın:

• Ana bileşen iyice yıkanır ve yarım saat kaynatılır, su tuzlanır ve köpüğü alınır ve kıyma makinesinden geçirilir.
• Sebzeler doğranır ve yumuşayana kadar kızartılır.
• Kapalı bir kapta, tüm malzemeleri damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyerek yarım saat - 40 dakika pişirin.
• Kavanozlara paketleyin, sıkıca sıkıştırın, üstüne 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.
• Kapakları kapatıp soğumaya bırakıyorlar ve bodruma götürüyorlar.

Safran süt kapakları hasadı

Safran sütlü şapkalar, parlak renklerinden dolayı çok zarif ve yazlık görünüyor. Soğanla kızartılarak, lahana, domates ve diğer sebzelerle birleştirilerek veya pirinç salatasına katılarak hazırlanabilir. Safranlı süt kapakları sıcak bir şekilde salamura edildiğinde lezzetini ortaya çıkaracak ve birçok faydalı maddeyi muhafaza edecektir.

Atıştırmalığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• safran sütü kapakları - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu - birkaç dal;
• karabiber - 8 bezelye.

Aşağıdaki talimatlara göre kış için bükümü hazırlayın:

• Safran sütü kapakları ön işleme tabi tutulur: tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, biraz sitrik asit eklenir, bir kevgir içinde süzülür ve yarım saat süzülmesine izin verilir.
• Kavanozların dibine dereotu ve defne yaprağı doldurulur, ardından safranlı süt kapakları sıkıca kapatılır ve her katmana tuz ve karabiber serpilir.
• Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Bu şekilde hazırlanan safranlı süt kapakları 2 hafta içerisinde hazır olacaktır.

Kış için istiridye mantarları, sıcak ve soğuk

İstiridye mantarları vücuttan toksinleri ve kanserojenleri iyi bir şekilde uzaklaştırdıkları için oldukça faydalıdır. Kış için sıcak veya soğuk yöntemlerle kapatabilirsiniz. İlk yöntem, mantarların sıcak salamurada yuvarlanması bakımından farklılık gösterir, ikinci teknolojiyi kullanarak hazırlamak için turşuya hiç gerek yoktur.

Sıcak yöntemi kullanarak incelik hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• istiridye mantarları (kapak) - 1 kg;
• su - 800 ml;
• tuz - 1 yığın yemek kaşığı;
• sarımsak (litrelik kavanoz başına) - 1 diş;
• defne yaprağı (litrelik kavanoz başına) - 2 adet;
• karanfil (litrelik kavanoz başına) - 3 adet;
• yenibahar (litre kavanoz başına) – 2 adet.

İstiridye mantarlarının hasadı için sıcak teknoloji aşağıdaki adımları içerir:

• Mantarlar iki kez kaynatılarak muhafazaya hazırlanır. İlk seferde kaynatıp suyunu boşaltın, ikinci seferde ise 30 dakika pişirin.
• Salamura su ve baharatlar kullanılarak 5 dakika kaynatılmalıdır.
• İstiridye mantarları paketlenir, kavanozlar sıvıyla doldurulur ve kapatılır. 10-15 gün sonra tadabilirsiniz.

İstiridye mantarlarını konserve etmenin soğuk yöntemi için şunları yapmanız gerekir:

• istiridye mantarları (kapak) - 1 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 4 adet;
• karanfil - 2 adet.

Kabın dibine tuz koyun, ardından mantarları katmanlar halinde yerleştirin ve her sıraya tuz ve baharat serpin. Üstünü birkaç kez katladığınız bir bezle örtüp 5 gün oda sıcaklığında basınç altında beklettikten sonra serin bir yere taşıyın. Mezeyi 2 hafta sonra servis edebilirsiniz.

Mantar solyanka

Solyanka, kaynatılıp kızartılabilen taze mantarlardan hazırlanır. Gün batımı, ormanın armağanlarını ve kendi bahçenizdeki hasatı mükemmel bir şekilde birleştirir.

Büküm için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• herhangi bir mantar - 1 kg;
• lahana - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• domates salçası - 150 gr;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz ve şeker - her biri 5 çay kaşığı.

Mantar solyankasını hazırlamak için adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:

• Mantarlar ayıklanır, iyice yıkanır ve 20 dakika pişirilir.Soğuduktan sonra isteğe göre küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış soğanla birlikte kızartın.
• İnce kıyılmış lahana, yağ, su ve sirke ile yarım saat haşlanır.
• Sebzeler tuzlanır, salça, defne yaprağı ve şeker ilave edilerek çeyrek saat daha kaynatılır.
• Kızartılmış mantarları sebzelerle karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
• Bitmiş sıcak karışım kavanozlara paketlenir ve kapaklarla kapatılır.

Domuz yağında

Mantarları domuz yağıyla yuvarlarsanız, her durum için mükemmel bir yarı mamul ürün elde edersiniz. Kavanozun içeriği, mantarları patatesle kızartarak veya pilavla haşlayarak hızlı ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için faydalı olacaktır.

Hazırlık için aşağıdaki ürünler dışında hiçbir şeye ihtiyacınız olmayacak:

• mantarlar;
• domuz yağı;
• tuz - tatmak.

Yarı mamul ürünün hazırlık şeması çok basittir:

• İyice yıkanmış mantarlar 20 dakika kaynatılır.
• İnce doğranmış domuz yağı eritilir ve kek çıkarılır.
• Mantarlar domuz yağında yarım saat kızartılır ve tadına göre tuzlanır.
• Yarı mamul ürün sterilize edilmiş kavanozlara konur, üstüne bir buçuk santimetre eritilmiş domuz yağı dökülür ve üzerine tuz serpilir.
• Boşluklar yarım saat sterilize edilir ve kapatılır.

Kış için porçini mantarı hasadı

Porcini mantarları dondurularak veya kurutularak hazırlanabilir. Ancak "sessiz avın" ödüllerini korursanız, bu, güzel bir şekli korumanıza ve hazır bir atıştırmalık almanıza olanak tanır.

Aşağıdaki malzemelerden hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir:

• porcini mantarları - 1 kg;
• su - 1 litre;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kavanoz başına 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - tatmak;
• karabiber - tatmak;
• baharatlar - tatmak.

Konserveleme teknolojisi aşağıda açıklanmıştır:

• Hazırlanan mantarlar yıkanır ve eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir, suyu iki kez değiştirilerek kaynatılır. İlkinde kaynatılıp suyu süzülür, ikincisinde bir buçuk saat kaynatılır, ardından tekrar yıkanıp suyunun süzülmesine izin verilir.
• Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, şeker, baharat ekleyin ve en sonunda sirke ekleyin.
• Mantarlar paketlenir, turşuyla doldurulur ve içine bir kaşık yağ dökülür.
• Kavanozlar 20 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Kış için kızarmış mantarlar

Kış için mantarları saklamanın tamamen basit ve zaman kazandıran bir yolu, özel beceri veya çaba gerektirmez. Yine de bu şekilde hazırlanan orman hediyeleri gerçek bir cankurtaran olacaktır.

Bu preparatın içerik listesi çok kısadır:

• mantarlar;
• sebze yağı;
• tatmak için tuz.

Böyle bir bükümü adım adım nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Ana madde yıkanır, isteğe bağlı parçalar halinde kesilir ve yarım saat kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılıp tekrar yıkanır.
• Kuru bir tavada mantarlardan kalan nemi buharlaştırın, ardından yağı ekleyip yarım saat kızartın, kızartmanın sonunda tuz ekleyin.
• Yarı mamul ürün, tavadan yarım santimetrelik bir yağ tabakası ile doldurulmuş kavanozlara paketlenir. Yeterli yağ yoksa gerekli miktarı ısıtıp kaplara ekleyebilirsiniz.
• Kabın üzerini naylon kapaklarla kapatıp soğumasını bekleyip buzdolabına kaldırın.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Konserve mantarları saklamak için ideal koşullar, sıcaklığı 10 santigrat dereceye kadar olan karanlık ve kuru bir odadır. Negatif sıcaklıkların yanı sıra yüksek sıcaklıklar da ikram kavanozları üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır. Kapalı müstahzarları bir yıldan fazla saklamamak daha iyidir, açılmış olanların buzdolabında 2 günden fazla saklanmaması gerekir.Tuzlu suyun veya mantarların rengi değiştiyse veya gaz yayıyorsa, muhafazanın imha edilmesi gerekir.

Kendi kendine toplanan ve hazırlanan mantarlar, yalnızca aile bütçesinden tasarruf etmenin değil, aynı zamanda ev hanımının becerilerini misafirlerinize göstermenin de iyi bir yoludur.

Farklı mantar çeşitleri için geleneksel veya orijinal tarifler kullanırsanız, kış için lezzetli bir atıştırmalık stoklayabilirsiniz.