Soğuk ve sıcak yöntemlerle evde kavanozlarda volushki nasıl tuzlanır

Yazın başlamasıyla birlikte orman bol miktarda mantarla dikkat çekiyor. Bu nedenle mantar toplayıcıları onlarla ne yapacakları, kışa daha fazla ve daha lezzetli olanları nasıl hazırlayacakları göreviyle karşı karşıyadır. Volnushki, Sibirya sakinleri arasında çok popüler. Tatları ve hoş kokuları nedeniyle değerlidirler. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır ve kış için bol miktarda saklanır. Tuzlu volushki iyidir, ustalıkla hazırlanır, gevrek bir tada ve narin bir aromaya sahiptir. Volushki'nin nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair birkaç yol ve birçok tarif var.

Dalgaları temizleme ve ıslatma

Russula'nın aksine, russula o kadar kırılgan değildir ve çim ve yapraklardan o kadar kirlenmez. Bunları kökten dikkatlice keserseniz, toplama sırasında sepete giren orman kalıntılarını silkeleyerek ayırmanız yeterlidir.

Popüler olarak mantarın birkaç adı vardır - Volushka, Volzhanka, Rubella ve diğerleri. Pek çok çeşidi vardır ve farklı renklerde olabilir - beyaz, pembe, turuncu. Tadı biraz farklı olduğundan her çeşidi ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Volnushki'nin şartlı olarak yenmez olduğu kabul edilir, bu nedenle ham formlarında zehirlenebilirler. Ve bunlardan herhangi birini pişirmek veya kışın saklamak için özel hazırlık gerektirir.

Solucanlar ayıklanır, sınıflandırılır ve kurtlu olanlar uzaklaştırılır. Mantarlar çok büyükse sapın alt kısmı çıkarılır; serttir. Daha sonra tuzlu ve sitrik asitli suya batırılırlar. 1 litre su için yaklaşık 10 gr tuz ve 2 gr asit gerekir.

Volnushki, tüm zehirli acılık çıkana kadar en az iki gün ıslatılır. Her 5-6 saatte bir mantarlar hafifçe sıkılarak sıvının değiştirilmesi gerekir. Onları daha uzun süre ıslatırsanız, bundan yalnızca faydalanacaklar.

Ancak sürekli olarak suyun üzerinde yüzmediklerinden emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için bir yük ile uygulanırlar. Islatıldıktan sonra Volzhanka temiz suyla yıkanır ve ileri işlemlere başlanır.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın

Volushki'yi turşulamak için çok az şeye ihtiyacınız var. Bunun için tuz ve baharatlar kullanılır. Arzuya ve zevke göre seçilirler:

1. Tuz kaya tuzu olmalıdır. İyotlu su turşuya uygun değildir, yemeği yumuşatır.
2. Yabanturpu. Yapraklarını ve köklerini kullanabilirsiniz. Mantarların çıtır ve elastik olmasını sağlar.
3. Dereotu. Kuruysa, sapları kullanmak daha iyidir; kuruduğunda çok fazla sürtünen tohumlar ve yapraklar kadar turşuyu tıkamazlar. Ürüne hafif bir aroma verir.
4. Maydanoz herkese göre değil. Mantarlar aromatiktir ancak maydanozu herkes sevmez.
5. Frenk üzümü yaprakları turşulara eşsiz bir aroma verir.
6. Meşe yaprakları mantarları elastik hale getirir ve kiraz yaprakları hassas bir tat katar.
7. Sarımsak. Küçük miktarlarda herhangi bir dekapaj tarifinde gereksiz değildir. Sarımsaklı tuzlu trompet yapabilirsiniz ama bu da herkese göre değil. Sarımsakları soyun ve bütün karanfilleri turşu karışımına ekleyin. Sarımsak hazırlanırken sarımsaklar doğranır.
8. Soğanlı, zencefilli veya hardallı Volzhanka iyidir. Baharat miktarı tariflere göre hazırlanır.

Baharatlar birlikte veya ayrı ayrı, bütün olarak veya ezilmiş olarak eklenebilir.

Kışa hazırlık yapılıyor

Volnushki iki şekilde tuzlanır: soğuk ve sıcak. Tuzlu Volzhanka şeklini iyi korur ve ayrı bir atıştırmalık veya diğer yemeklere ek olarak iyidir.

Evde mantarlara çeşitli katkı maddeleri ekleyebilir, kendiniz veya elma veya lahana ile birlikte tuzlayabilirsiniz.

Volushki'nin diğer mantarlarla birlikte tuzlanması tavsiye edilmez. Çok fazla mantar yoksa, küçük tabaklar kullanmak daha iyidir, ancak bunları ayrı ayrı yapın. Bu mantarı gerçekten takdir etmenin tek yolu budur.

Sıcak yöntem: tarifler

Sıcak tuzlu Volzhanka hızla yenilebilir hale gelir ve tabaklar hemen bunlarla doldurulur. Mantarlar kaynatılırken kaynatılır ve daha fazla tuzlandığında artık küçülmezler. Ayrıca bu preparat daha güvenlidir, pişirme sırasında mantardaki zararlı maddeler suya karışır.

Sıcak dekapaj yöntemini kullanmak için ıslatılmış mantarları bir kaseye koyup ateşe vermeniz gerekir. Bu yöntem için mantarları bu kadar uzun süre bekletmeye gerek yoktur - bir gün yeterlidir. Ancak bu durumda pişirme sırasında sıvının daha fazla değiştirilmesi ve şişelerin durulanması gerekecektir. Aksi takdirde mantarlar acı ve tatsız kalacaktır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır ve alınması gerekir. Mantarlar dibe çöktüğünde onları çıkarmanız, taze su dökmeniz ve tekrar kaynatmanız gerekir.

Bu tür müstahzarlar için volnushki tamamen pişene kadar kaynatılmaz, ancak birkaç kez sadece 15 dakika kaynatılır. Daha sonra her zamanki gibi yıkanır ve tuzlanırlar.

Bunları bir fıçıda, emaye kapta veya kavanozda tuzlayabilirsiniz. Alt kısım baharat yapraklarıyla, ardından bir katmanla kaplıdır tuzlu mantarlar, sonra tekrar baharatlar. Üst kısmı yapraklarla kaplanır ve baskıyla uygulanır.

Bir süre sonra mantarlar suyunu salmalıdır. Yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, Volzhanka'nın tamamen kaplanması için biraz kaynamış tuzlu su eklemeniz gerekir, aksi takdirde küflenir ve bozulurlar.

En kolay dekapaj yöntemi için malzemeler:

• Volzhanka - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu - 5-6 orta boy yaprak;
• karabiber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 2 yaprak.

İstenirse baharat miktarı artırılıp azaltılabilir.

Kış için titremeleri soğanla tuzlamak

Volzhanka, bol miktarda soğan turşusu ile kışa hazırlanabilir. Bunu yapmak için, ıslatılmış mantarları köpüğü sıyırarak yaklaşık 20 dakika kadar biraz kaynatın. Daha sonra süzün ve yıkayın. Bundan sonra turşuya gönderilir ve tekrar kaynatılır.

Marine için şunları alın:

• su - 1 l;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 75 gr;
• sirke %6 - 100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 5 bezelye;
• dereotu - 1 orta boy demet.

Bu turşusu 2 kg mantar ve 5-6 küçük soğan için yeterlidir.

Halkalar halinde kesilmiş mantarlar ve soğanlar sıralar halinde sterilize edilmiş kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.

Bitmiş kavanozlar bir sterilizatöre yerleştirilir ve sterilize edilir:

• Yarım litre - 30 dakika.
• Litre - 40-50 dakika.

Kavanozlar çıkarılır ve vidalanır. Sonuç, kışın açıp bir tabağa koymanız gereken hazır bir atıştırmalıktır. İstenirse ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Zencefil ile

Gurmeler trompetleri zencefille tuzlamayı sevecekler. Haşlanmış mantarlara rendelenmiş olarak eklenir.

Mantarlar, baharatlar ve zencefil katmanlar halinde bir kaseye konur. Her katman tuzlanır. Doldurulan kavanozlar gazlı bezle bağlanarak serin ve karanlık bir yerde saklanır.

2 kg Volzhanka için şunları alın:

• 1 yemek kaşığı. l. Rendelenmiş Zencefil;
• 100 gr tuz;
• baharatlar tadına göre seçilir.

Kışın bu hazırlık ayrı bir atıştırmalık olarak iyidir.

Hardallı

Volushka'yı hardalla da tuzlayabilirsiniz. Mantarlara güzel bir tat ve koku verir, aynı zamanda onları küflenmeye karşı korur.

Soğanla her şey tarifteki gibi yapılır, sadece hardal tohumu ile değiştirilir. Tarif başına 1 yemek kaşığı gerekir. l. üstsüz.

Elmalı

Alışılmadık bir şeyden hoşlananlar için elmalı tuzlu trompet tarifi uygundur. Tatlı ve ekşi çeşitleri almak daha iyidir. Elmaların çekirdekleri çıkarılmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Baharatlara gelince, kimyon işe yarıyor.

İçindekiler:

1. dalgacıklar - 2 kg;
2. orta boy elmalar - 4 adet;
3. tuz - 100 gr;
4. kimyon - 1 çay kaşığı;
5. sirke %9 - 100 ml;
6. tatmak için baharatlar.

Her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır. Mantarlar ve elmalar katmanlar halinde dizilir.

Soğuk yöntem: tarifler

Bu tuzlama yöntemi ısıl işlem gerektirmez ancak kabın doldurulması daha fazla zaman alır. Mantar mevsimi uzarsa ve ormana her geziden sonra taze mantar ekleyebiliyorsanız, bu yöntem haklıdır.

Mantarlar yukarıda anlatıldığı gibi ıslatılır. Daha sonra su boşaltılır ve baharatlarla kaplanmış katmanlar halinde kullanılmış tabaklara yerleştirilir. Büyük volnushki, kapakları aşağıya gelecek şekilde döşenir, küçük olanlar ise üzerine dökülür. Her katman iyi tuzlanmıştır. Tuzdan tasarruf etmenize gerek yok, yemekten önce volushki fazla tuzu gidermek için tekrar ıslatılır.

Mantarlar iyice yayıldığında, bir yük ile sürülür ve kilere konur. Bir gün sonra kendi suyuyla kaplanmalı ve hacmi azaltılmalıdır. Bundan sonra üste daha fazla yemek ekleyebilirsiniz.

Volushki'yi ısıl işlem görmeden tuzlamak için şunları yapmanız gerekir:

• mantarlar - 5 kg;
• tuz - 200 gr;
• yaban turpu - 5-6 orta boy yaprak;
• dereotu - 100 gr;
• sarımsak - 1-2 kafa;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• karanfil - 5 tane;
• karabiber - 30 gr.

Tuzlu Volzhanka ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır veya salatalarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde onlardan hazırlanır.

Sarımsaklı

Turşuya çok fazla sarımsak eklerseniz Volushki iyidir. Birlikte tuzlanarak keskin, baharatlı bir tat ve koku kazanırlar. Sarımsak bir blender ile ince ince kıyılır veya bir sarımsak presinden geçirilir. Bu tarif için Volzhanka en az 3 gün iyice ıslatılır.

İçindekiler:

• dalgacıklar - 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• doğranmış dereotu ve maydanoz - 100 gr;
• karabiber - 10 gr.

Volnushki, şapkaları aşağıda olacak şekilde katmanlar halinde serilir. Üstünü tuzlayın ve üzerine ezilmiş baharat serpin. Mantarlar bitene kadar bunu birkaç kat yapın.Daha sonra temiz bir bezle örtün, ağırlıkla bastırın ve karanlık, serin bir yere koyun. Bodrum bunun için en uygunudur.

Bu börekler ıslatılmadan servis edilir. Salamuradan çıkarılır ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır.

Yaban turpu ile

Rendelenmiş yaban turpu ile tuzlamak volnushkalara özel bir tat verir. Hazırlanmasında soğuk yöntem kullanılır. Mantarlar hazırlanır, yıkanır ve süzülür. Daha sonra her zamanki gibi tabağın dibine katmanlar halinde serilir, iyice tuzlanır, üzerine baharat ve rendelenmiş yaban turpu serpilir.

İçindekiler:

• dalgacıklar - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 gr;
• yaban turpu kökü - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar: biber, sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı.

Yaban turpu sayesinde Volzhanka elastik ve gevrek hale gelir.

Kavanozlardaki dalgalar

Volzhanka iyi korunmuştur ve kavanozlarda kolayca tuzlanır. Bu gibi durumlarda baharatları doğrayıp küçük mantarları almak daha iyidir, böylece kavanoza daha fazlası sığabilir. Mantarlar büyükse kesmek daha iyidir.

Dibe baharatlar, ardından bir kat mantar, ardından tuz ve daha fazla baharat yerleştirilir. Ve kavanoz dolana kadar böyle devam eder. Naylon bir kapakla örtün ve birkaç gün bekletin. Mantarlar sertleştiğinde bir sonraki kısmı ekleyin. Fazla meyve suyu boşaltılmalıdır.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• dalgacıklar - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu, kiraz, meşe ve frenk üzümü yaprakları -100 g;
• maydanoz ve dereotu - 50 gr.

Dalgalar durduğunda ve kavanoz dolduğunda, üzerini naylon bir kapakla kapatıp kilere koyun. Tüm suyu boşaltıp yerine kızarmış ayçiçek yağını dökebilirsiniz.

Klasik basit tarif

Eski günlerde volushki tahta fıçılarda tuzlanırdı. Bu mantarların kendine has bir tadı vardı. Köylerde bu tür gelenekler günümüze kadar korunmuştur.

Variller genellikle on litrelik boyutlarda doldurulur. Turşu için basit bir klasik tarif kullanılır. 10 kg mantar için şunları alın:

• tuz - 400 gr;
• yaban turpu yaprakları - 10-15 orta boy yaprak;
• meşe yaprakları - 15 adet;
• yenibahar - 30 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, üzerine tuz serpin ve yapraklarla süsleyin. Doldurulan varil bir bezle kapatılır ve basınç uygulanır. Mantarlar suyunu bırakıp çökünce fıçı dolana kadar daha fazlasını ekleyin. Bu mantarlar 2 ay sonra tüketilebilir.

Turşu mantar tarifi

Çok fazla mantar varsa, onları sadece tuzlamakla kalmaz, aynı zamanda marine edebilirsiniz. İşte nasıl yapılacağına dair adım adım tarif:

1. Hazırlanan Volzhanka'yı bir tencereye koyun ve su ekleyin. Belki tamamen değil - ısıtıldığında meyve sularını serbest bırakacaklar ve yeterli sıvı olacak.
2. Biraz tuz ve sirke ekleyin.
3. Kaynatın ve mantarlar dibe çökene ve su temiz akana kadar pişirin. Aynı zamanda köpüğü sürekli olarak çıkarın.
4. Mantarları çıkarın, süzün ve durulayın, suyunu atın.
5. Börekleri tekrar tencereye koyun ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Aynı zamanda suyu ölçün.
6. 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra.
7. Her şeyi kaynatın, 5 dakika kaynatın ve litre suya 1 bardak %6 sirke ekleyin.
8. Kaynayan turşuyla birlikte mantarları tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
9. Dolu kavanozları steril kapaklarla kapatın ve hemen yuvarlayın.
10. Bir gün boyunca kapakları kapalı bir battaniyenin altına koyun.
11. Dikişleri bodruma veya depo odasına alın.

Trompetleri marine edin tuzlamaktan daha zor değil ama bu şekilde çok daha uzun süre dayanabilirler.

Titremelerden mantar havyarı

Mantar havyarı hazırlamak için tuzlanmış Volzhanka kullanılabilir.Bu amaçla çeşitli katkı maddeleri olmadan klasik şekilde tuzlanan titremeler daha uygundur. Baharatlar doğrudan havyarın içine eklenebilir.

1 kg hazır mantar için malzemeler:

• 100 ml ayçiçek yağı;
• 60 mi sirke;
• 2 soğan;
• sarımsak, karabiber tadında.

Soğanı yağda kızartın, kıyma makinesine Volzhanka öğütücüyü ekleyin, kaynatın ve sirke ve karabiberle baharatlayın.

Kaç gün sonra tuzlu trompet yiyebilirsiniz?

Tuzlu mantarları ne zaman yiyebileceğiniz onların nasıl hazırlandığına bağlıdır. Soğuk olduğunda en geç iki ay sonra yiyebilirsiniz. Sıcakken - ne kadar sürede pişirildiğine bağlı olarak. Ancak genellikle üç hafta sonra hazır olurlar.

Tuzlu mantarları önceden yemek kesinlikle yasaktır çünkü bu ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Volushki'yi tuzlamak hiç de zor değil, ancak hazırlama ve saklama kurallarına uymak gerekiyor. Aksi takdirde zararsız görünen bir mantar, sadece mantar toplayan kişi için değil, tüm aile için de pek çok soruna neden olacaktır.