Sıcak ve soğuk yöntemlerle kış için siyah süt mantarlarını ve midyeleri tuzlamak için EN İYİ 10 tarif

Siyah süt mantarlarının ve domuz mantarlarının nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde tuzlanacağı - her yıl bu sorunun cevabı, ormanın bu tür hediyelerini kış için kapatmaya karar veren mantar toplayıcıları tarafından aranır. Bu mantarlar aynı türe ait değildir, ancak şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilmelerine rağmen eşit derecede lezzetlidirler. Endişelenmeyin, bu, makalemizde tartışılacak olan önceden hazırlık yapılmadan yenmesi tavsiye edilmediği anlamına gelir.

Svinushki ve siyah süt mantarları - fark nedir?

Bu 2 şartlı olarak yenilebilir mantar, misellerin farklı kategorilerine ve alt türlerine aittir. Görünüm ve yapı bakımından farklılık gösterirler ancak kışa hazırlanmak için aynı tarifler kullanılır. Karıştırılmasa da bu mantarların bir tanımını verelim.

Domuz

Bu bir tür katmanlı mantardır. Maksimum kapak boyutu 200 milimetredir. Genç domuzlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları kıvrılmıştır, eskisi huni şeklindedir ve kenarları yukarı doğru kıvrılmıştır. Renk sarı-kahverengidir, belki biraz zeytin rengi içerir. Hamurun rengi kahverengidir, plakalar küçük köprülerle aşağı doğru tiptedir. Bacağın uzunluğu 90 milimetreye kadardır, merkezde bulunur veya hafifçe kenara kaydırılmıştır. Renk, kapağın rengine benzer.

Bu tür mantarların uygun şekilde işlenmeden alınması ölümcül olabilir - kağıt hamuru, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını azaltan maddeler içerir.

Zehirlenme durumunda belirtiler mantar tüketiminden hemen sonra veya bir yıl sonra ortaya çıkabilir. Şehir sakinleri ormandan nadiren bu tür hediyeler toplarlar, ağır metal biriktirdiklerine inanılır, ancak bu tüm mantarların bir özelliğidir. Yoğun otoyolların, sanayi kuruluşlarının yakınında ve kentsel alanlarda mantar toplanması önerilmez. Ancak mantar toplayıcıları her yıl tekrar tekrar kaderle Rus ruleti oynuyor ve sessizce yanlış yerlerde avlanıyorlar.

Siyah süt mantarı

Siyah kapaklı mantarlar bu türün diğer mantarlarıyla karıştırılamaz. Hafifçe içbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve siyah-yeşil bir yüzey üzerinde eşmerkezli koyu renkli daireler - yalnızca çörek otu başlığı buna benzeyebilir.Büyük ailelerde yetişir; bir mantar toplayıcının yalnızca 2-3 açıklık bulması yeterlidir ve hasat planı yerine getirilmiş olacaktır.

Süt mantarı toplamak bal mantarı aramaya benzer. Eğer bulursanız uzun süre tek bir yerde oturacak ve güzel mantarları keseceksiniz.

Kapak 200 milimetreye kadar büyür ve gövde kısadır, kapağa benzer renktedir. Plakalar ve iç yüzey kirli beyaz-yeşil renkte boyanır, zamanla siyaha döner. Çörek otu ve çoğu yenilebilir süt mantarı türünün avantajı, orman ve meyve aromasıyla birlikte gevrek, lezzetli etleridir.

Ana malzemenin hazırlanması

Tüm süt mantarları gibi çörek otu ve svinushki de dallardan ve diğer orman kalıntılarından yapışkan kapakların ön temizliğini gerektirir. Bu amaçlar için akan su altında durulamak ve tüm kirleri bir fırçayla temizlemek yeterlidir. Bıçak yalnızca bacakları düzeltmek ve çürümüş veya hasarlı parçaları olan alanları kesmek için kullanılır.

Bir sonraki aşama mantar suyunun içerdiği acıyı ıslatmaktır. Bunu yapmak için, suyla doldurulmuş büyük bir kaba yerleştirilirler ve üstteki mantar tabakası basınçla hafifçe bastırılır, böylece çörek otu ve domuz mantarları tamamen su tabakasının altına gizlenir. Suyun günde en az 3-4 kez değiştirilmesi ve 72 saat banyo yapılması gerekecektir.

Mantarları kaynar suda haşlamak ve ardından akan su altında soğutmak işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır, ancak bu hız asıl şeyin, yani bu tür turşuların çıtır kalitesinin kaybına neden olur.

Bu mantarlarla kış hazırlıkları için leziz tarifler

Gençler bile evde veya kamp gezisinde süt mantarlarından turşu hazırlayabilir, baharat ve baharat kullanmanıza gerek yok, evde ekleyin.

Konserveleme yöntemine bağlı olarak tuz kullanım oranı;

• kuru mantar turşusu yapma yöntemi – 1 kilogram süt mantarı başına 40 grama kadar;
• sıcak veya soğuk tuzlama – çörek otu kilogramı başına 60 gram;
• marine etme - tada bağlı olarak 40 ila 60 gram.

Süt mantarları ve domuz eti, sıcak tuzlanmış

İşin kısa açıklaması:

• Bu yöntemle mantarların uzun süre suda kalmasını önleyebilirsiniz. Soyulmuş süt mantarlarını veya domuz mantarlarını kaynar tuzlu suya koyup kısık ateşte 20-25 dakika pişirmek yeterlidir. Daha sonra ilk et suyu dökülür ve mantarlar bir kevgir içine atılır ve akan su altında yıkanır.
• Mantarlar için salamura ayrı bir kapta hazırlanır. Her kilogram süt mantarı için 60 gram tuz, bir tutam defne yaprağı ve birkaç yenibahar bezelye ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar salamurayı 10-15 dakika kaynatın.

• Salamuraya çörek otu ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Fırından çıkarın ve su biraz soğuduktan sonra üzerine dereotu ve sarımsak koyun ve yaban turpu, kiraz veya frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın.
• Bir hafta boyunca turşular karanlık ve serin bir yere konulur, üzeri gazlı bezle kapatılır ve baskı altına alınır. Yük konusunda aşırı kıskanç olmanız tavsiye edilmez - domuzların tamamen bir tuzlu su tabakasıyla kaplanması yeterlidir. Fazla suyu günlük olarak çıkarın ve peçeteyi akan su altında durulayın.
• Bir hafta sonra mantarlar tamamen tuzlu suyla doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara konur, 100 gram bitkisel yağ eklenir ve metal bir kapakla kapatılır.

Test için birkaç mantar bırakabilir, bunları uygun bir kaba yerleştirip tuzlu suyla doldurabilir ve üzerini peçeteyle kapatıp buzdolabına veya derin, serin bir mahzene koyabilirsiniz. Numune tuzlamadan ancak 15-20 gün sonra alınabilir.

Soğuk yol

Bu yöntemle yalnızca tuz ve baharatlar kullanılır:

• Tuzlama kabının üzerine birkaç kez kaynar su dökün.Büyük çörekler, tüm mantarların yaklaşık olarak aynı boyutta olması için birkaç parçaya bölünür;
• Tavanın dibine frenk üzümü yapraklarını, 5-7 adet dereotu şemsiyesini, karabiberleri ve biraz tuzu yerleştirin;
• Daha sonra mantarları katmanlara ayırın ve her birini tuz, baharat, sarımsak ve doğranmış otlarla tatlandırın;

• basıncı ayarlamak ve çıkıntılı suyu toplamak için tavanın üstüne bir mesafe bırakmak gerekir;
• üstünü yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla örtün ve ardından doğal bir peçete koyun; baskı en üstte yer alıyor.

Tavayı en az 2 günde bir serin bir yere koyun, yükü çıkarın, fazla suyu alın, köpüğü çıkarın ve peçeteyi akan ve ardından kaynar su altında durulayın. 45-50. günde turşuları ayrı kavanozlara ayırmayı deneyebilirsiniz.

Domuz mantarları ve kavanozlarda siyah süt mantarları

Süt mantarlarını hızlı bir şekilde toplamanıza ve tüm kışa hazırlamanıza olanak tanıyan basit bir yöntem:

• Sadece küçük genç çörek otu veya domuz otu kullanılır. 1 porsiyon için belirtilen şemaya göre 1 kilogram mantar hazırlayın.
• Tavaya 500 miligram arıtılmış su dökün, 2 yemek kaşığı kaba tuz, 1 çay kaşığı hardal tohumu, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı - tatmak için, 2-3 bezelye yenibahar ve birkaç dereotu şemsiyesi ekleyin.
• Islatılmış domuzları baharat tabakasının üzerine yerleştirin, tavayı kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

• Haşlanmış çörek otu sterilize edilmiş kavanozlara konur ve mantar katmanlarına doğranmış sarımsak dişleri serpilir.
• Kalan dereotu sapları parçalara bölünür ve kavanozların üstüne yerleştirilir, mantarlar hafifçe bastırılır; Artık kavanozları tuzlu suyla doldurduktan sonra güçlü gövdeler mantarların yüzmesini engelleyecek ve böylece baskının yerini alacak.
• Kavanozu tamamen tuzlu suyla doldurun ve en son dökülen bitkisel yağ için yer bırakın. Geriye kalan tek şey kavanozları hava geçirmez şekilde kapatmak ve kilere veya bodruma koymak.

Domuzlardan mantar havyarı

Bu, domuzlardan veya çörek otundan lezzetli havyar hazırlamak için basit tariflerden biridir:

• 1,5 kilogram ıslatılmış domuz, tuzlu suda 40 dakika kaynatılır. Mantarlar biraz soğuduğunda kıyma makinesinde kıyılmaları veya 400 gram domatesle birlikte bir karıştırıcıda doğranmaları gerekir;
• soğan ince yarım halkalar halinde, havuçlar ise şeritler halinde kesilir. Sebzeler ayçiçek yağında hafifçe kızartılır ve ardından ezilerek püre haline getirilir;

• Tüm malzemeler bir tencereye konulur, blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır ve üzerine 150 gram bitkisel yağ, 50 gram iri tuz ve 30-40 gram şeker eklenir;
• Havyar, kapağın altında 60 dakika kısık ateşte pişirilir. Yulaf ezmesi sürekli karıştırılır, aksi takdirde yanar;
• Havyarı ocaktan almadan birkaç dakika önce tuz için tekrar deneyin, gerekirse biraz tuz ekleyin ve 1 çay kaşığı sirke özü ekleyin.

Bitmiş sıcak havyar, 500 gramlık sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıkıca kapatılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Tuzlanmış inek ahırları: klasik bir tarif

Bu mantar türünün soğuk sertleştirme yöntemi kullanılarak muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Baharat ve şifalı otların seçimi kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak temel set: yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve otlar, sarımsak ve yenibahar - değişmeden kalır.

Mantar katmanlarına tuz ve baharat da serpilir ve üst kısmı kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplanır.Üstüne gazlı bez ve baskı koyun ve hazır olması için 40-45 gün bekleyin, peçeteyi sürekli durulayın ve köpüğü ve fazla tuzlu suyu dışarı atın.

Soğanlı

Bu turşuyu hazırlamak için sadece mantar, soğan ve tuza ihtiyacınız var.

1 kova taze ıslatılmış domuz hazırlama tarifine bakalım:

• Bu kadar çok süt mantarını turşulamak için 1,5 bardak sofra tuzu ve 5-6 büyük soğana ihtiyacınız olacak.
• Hazırlanan, ıslatılmış mantarlar, halkalar halinde kesilmiş bir soğan ve tuz tabakasıyla katmanlar halinde serilir.
• Zirveye ulaşmadan önce mantarların birkaç yaprak yaban turpu ile kaplanması tavsiye edilir, bu süt mantarlarına çıtır notlar katacaktır ve ardından eski şemaya göre - bir peçete ve baskı.

• Turşu serin bir yere konur ve onlara uygun bakım sağlanır. 40 gün sonra tuzlanan domuzlar kavanozlara konulur, üzerine 100-150 gram ayçiçek yağı ilave edilerek kapakları kapatılır. Buzdolabında yeriniz varsa birkaç kavanozu plastik kapaklarla kapatabilir ve mantarları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklayabilirsiniz.

Tarçın

Yemek tarifi:

• Hazırlanan 2 kilo süt mantarını tuzlu su dolu bir tencereye koyup kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Süt mantarları sürekli karıştırılarak kaynayan suyun yüzeyindeki köpükler alınır. Bir kevgir içine koyun ve nemin süzülmesine izin verin.
• Turşuyu hazırlayın. Ayrı bir tencereye 2 litre su dökün, kaynatın ve 5 defne yaprağı, 10 adet yenibahar, bir çubuk tarçın, 40 gram %9 sirke ekleyin.
• Domuz eti turşunun içine koyun ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

• Şimdi tarçını yakalayıp sterilize edilmiş kavanozun dibine koymanız gerekiyor. Daha sonra boşlukları gidermek için katmanları hafifçe bastırarak mantarları aktarırlar.Üstüne 5 gram sitrik asit ekleyin ve kabı turşuyla doldurun.
• Turşu hazır, geriye kalan tek şey onu bir kapakla kapatmak, su banyosunda 10 dakika sterilize etmek, sıkıca kapatmak ve bir battaniyeye sarmak.

Islak süt mantarlarının sirke olmadan tuzlanması

Deneyimsiz mantar toplayıcılar bu tür tarifleri her yerde ararlar. Ancak soğuk veya sıcak dekapaj yöntemi kullanılmasına bakılmaksızın tüm turşular sirke kullanılmadan yapılır. Bu nedenle birini öne çıkarmanın bir anlamı yok. Her ev hanımının kendi tarifi vardır ve gençler için yukarıda anlatılanlar yeterli olacaktır.

Kış için kuru mantarları turşulamanın hızlı bir yolu

Süt mantarlarını tuzlama işlemini hızlandırmak için, acıyı ıslatma ve giderme işlemini ortadan kaldırın ve sıcak kullanın. süt mantarı turşusu tarifi. Bu teknik, çok sayıda süt mantarını veya domuz eti mantarını hızlı ve kolay bir şekilde işlemenize olanak tanır, posayı lezzetli ve sulu hale getirir, ancak benzersiz çıtırlığı ortadan kaldırır:

• Mantarları birkaç porsiyona bölün, boyutu tavanın hacmine bağlıdır, kalıntıları ve kiri yıkayıp fırçalayın ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın.
• Mantarlar bir kevgir içine konur, akan su altında yıkanır ve ilk tuzlu su acı suyla dökülür. Bu şekilde mevcut tüm süt mantarları beyazlatılır - bu işlem, ıslatma için gerekli olan tuzlama süresini 3-4 gün azaltacaktır.

• 1 kilogram süt mantarı başına 60 gram oranına göre tüm baharat ve tuz setini tavanın dibine yerleştirin, süt mantarlarının bir kısmını koyun ve suyla doldurun. Kaynatın ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Bitmiş çörek otu sterilize edilmiş kavanozlara konur, üstüne 50-100 gram ayçiçek yağı dökülür ve kapakları açılır.

Önemli! Kısaltılmış bir programa göre sıcak olarak tuzlanmış Chernushki veya domuz eti, hava geçirmez bir kapak olmadan saklanabilir. 3-5 gün ılık bırakıldıktan sonra yeni mantar mevsimine kadar serin bir mahzende basınç altında saklanması yeterlidir.

Tuzlu mantarları saklama kuralları

Çörekotu turşusu en zor iş değil. Süt mantarlarını uzun süre muhafaza etmek daha zordur. Mantarlar çok hassas bir üründür, çabuk küflenir ve bozulmaya başlar. Böyle bir sıkıntıdan kaçınmak için kavanozların veya fıçıların sterilizasyonuna sorumlu bir şekilde yaklaşmak ve turşulara normal saklama koşullarını sağlamak önemlidir.

Kırsal kesimde yaşayanların büyük miktarlarda mantarı soğuk yöntemle toplayıp tahta fıçılarda saklaması daha kolaysa, o zaman şehirli domuz turşusu aşığı turşuları cam kavanozlara yuvarlamak zorunda kalacak. Hermetik olarak kapatılmış bulaşıklar, bir dolaba veya yatağın altına yerleştirerek dairede saklanabilir, asıl mesele, herhangi bir ürünü ısıtma cihazlarının ve ev aletlerinin yakınında saklamamaktır.

Tuzlu domuzlar fıçılarda saklanıyorsa, odadaki optimum sıcaklığı korumanın yanı sıra, köpüğü sürekli olarak çıkarmanız ve doğal peçeteyi akan su altında durulamanız ve ardından kaynar su ile haşlamanız gerekecektir. Süt mantarlarının üst tabakasında ilk küf lekeleri belirirse, bu tür mantarlar çıkarılır ve fıçıya 100-150 gram votka veya alkol dökülür.

Depolama yöntemi ne olursa olsun mantarlı ev yapımı turşu tüketmek için izin verilen maksimum süre 8-9 aydır. Son kullanma tarihi geçmiş çörek otu veya domuz eti yemek en iyi ihtimalle gıda zehirlenmesine yol açacaktır.

Çözüm

Önemli! Mantarların tadı ve raf ömrü doğrudan tuz miktarına bağlıdır. Bu malzemeyi yemek pişirirken eklemezseniz yaptığınız işin sonucunu tamamen yok edebilirsiniz. Tuzsuz süt mantarları hızla ve kaçınılmaz olarak çürür ve bir küf tabakasıyla kaplanır.

Aşırı tuzlanmış süt mantarlarıyla daha kolaydır. İyi muhafaza edilirler ve basit bir yöntem kullanarak tuz miktarını azaltabilirsiniz. Süt mantarlarını birkaç saat sütte bekletin, fazla tuzunu kaybedecekler, ancak tadı ve çıtır kabuğu değişmeden kalacak.