Kış için kabak turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır, evde yemek pişirmek için hızlı tarifler

Kış için tuzlanmış veya salamura kabak - birçok insan için bu sözleri duymak tükürük salgısını artırır. Kış için kabak nasıl düzgün şekilde tuzlanır - deneyimli ev hanımlarının tarifleri, tavsiyeleri ve konserve hazırlamak için adım adım talimatlar hakkında bilgiye ihtiyacınız olacak. Düzgün ve verimli bir şekilde hazırlanan yemekler sonsuza kadar tatil masasında bir yer kazanacaktır.

Ana malzemelerin hazırlanması

Yeni başlayanlar sıklıkla şunu sorar: Kabağı tuzlamadan önce ıslatmak gerekir mi? Basit bir cevap verelim: hayır, zaten uzun süre salamurada bekletilmişler.

Soğuk atıştırmalıkları çıtır bir kabukla lezzetli hale getirmek için hazırlık aşamasının çeşitli kurallarına uymak yardımcı olacaktır:

• Yemek pişirmek için sadece biraz küçük, olgunlaşmamış sebzelerin kullanılması tavsiye edilir. Büyük, olgun kabak, birçok sebze çeşidinin bulunduğu salatalarda veya salamuralarda kullanılır, ancak bunu yapmak için onları ikiye bölmeniz, çekirdeklerini çıkarmanız ve parçalara ayırmanız gerekir. Olgunlaşmış “bombalar” reçel ve reçel yapımında kullanılıyor;
• Genç ve hassas ciltler işlemden önce temizlenmez. Kabuğun ve hamurun farklı renkleri, dekapaj işlemine ilave çekicilik kazandırır;

• Soyulmamış sebzelerin, pürüzlü yüzeyli bir fırça veya ev süngeri kullanılarak iyice yıkanması gerekecektir. Tüm kir ve toprağı temizlemenin tek yolu budur;
• Sapları keserken, posayı mümkün olduğu kadar az kesmeye çalışırlar. Bir dairenin maksimum boyutu 20-30 milimetredir. Bunu yapmak için kapağı kaldırmanız, kaldırmanız ve minimum miktarda deriyi kesmeniz gerekir;
• Hazırlamadan önce tüm parçaları 6-8 dakika haşladıktan sonra çıtır bir kabuk elde ediyorsunuz. Renk değişimini önlemek için kabak ve diğer sebzeler haşlandıktan sonra soğuk suda soğutulur.

Önemli! Tarifler ve pişirme yöntemleri ne olursa olsun turşuların lezzetli olması için kapların tabanının bir kat baharatla kaplanması tavsiye edilir.Bunu yapmak için, siyah frenk üzümü çeşitlerinin yapraklarını, bütün diş sarımsaklarını, yaban turpu köklerini ve yapraklarını kullanabilirsiniz.

Kabak konserveleme yöntemi ne olursa olsun bu kurallara uyulmalıdır.

Kabak kışa hazırlanıyor

Aşçılar ve ev hanımları kışa kabak hazırlamak için birçok farklı tarif kullanıyor.

Kabak hazırlamak için klasik tarif

Basit ama çok lezzetli bir tarif. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• orta boy olgunlaşmamış sebzeler - 2 kilogram;
• arıtılmış su - 1,5 litre;
• sarımsak – 1 orta boy kafa;
• tuz - tatmak;
• yaban turpu, orta boy yapraklar - 3-4 adet;
• yenibahar bezelye – 6-7 adet;
• tohumlu taze dereotu – 100 gram.

Aşamalar:

• Kabağı tuzlu suda 6-8 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve sıvının süzülmesi için bir tencerenin üzerine koyun;
• sarımsak dişleri soyulur, dereotu musluğun altında yıkanır, kuruması için bir havlu veya kağıt peçete üzerine serilir;
• cam kavanozlar su banyosunda 20-30 dakika sterilize edilir;

• yaban turpu yaprakları ezilmez, soyulmuş sarımsak, dereotu ve biberle birlikte kavanozun dibine konur;
• dilimlenmiş kabak, baharat tabakasının üzerine sıkıca serilir, böylece kavanoz tamamen doldurulur;
• Tavayı tüm hacimli arıtılmış suyla doldurun, kaba tuzu tadına göre çözün. Salamurayı orta ateşte kaynatın ve kavanozun kalan hacmini tamamen doldurun;

• boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle gevşek bir şekilde kapatın ve sıcak, karanlık bir yerde 72 saat ekşimeye bırakın;
• daha sonra sıvı metal bir kaba dökülür, tuzlu su kısık ateşte 3-5 dakika kaynatılır;
• Hazırlanan kaynar sıvı kavanozlara dökülür (tuzlu su tabakası boyunla aynı hizada olmalıdır) ve bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Plastik kapaklar kullanılabilir. Daha sonra atıştırmalık buzdolabına konur ancak bu yöntem yalnızca turşuların hızlı tüketilmesi için uygundur.

Tuzlu kabak halkaları

Kışlık sebzeleri bu şekilde tuzlamanızı öneririz. Daha rafine bir tat için bileşime salatalık ekleyin. 4 adet 3 litrelik kavanoz hazırlamak için:

• kabak - 5 kilogram;
• salatalık – 2,5 kilogram;
• orta boy sarımsak dişleri – 16-18 adet;
• Her kavanoz için 1 sıcak kırmızı biber;
• bahçe yeşillikleri - 200 gram;
• Arıtılmış su;
• kalsine tuz – 400 gram.

Pişirme adımları:

• Sebzeler akan su altında yıkanarak ulaşılması zor yerlerden kir ve toprak artıkları çıkarılır. Kabak, kaynar su dolu bir kapta 3-5 dakika bekletilir, 15-20 milimetre kalınlığa kadar halkalar halinde kesilir ve kuruması için bir havlu üzerine serilir.
• Kavanozlar su banyosunda sterilize edilir.
• Tüm silindirlerin tabanları bir kat baharatla kaplanır, soyulmuş sarımsak, doğranmış dereotu ve maydanoz kullanılarak 1 yemek kaşığı tuz ve aromatik karabiber eklenir.

• Kabak ve sebzeleri neredeyse kavanozların üst kısmına eşit şekilde yerleştirin.
• Bir tencerede suyla salamura hazırlayın, tadına göre tuz ekleyin, kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın, tüm kapları onunla doldurun. Gazlı bezle örtün ve 48 saat bekletin.
• Kavanozlardaki salamurayı bir tencereye boşaltın, kaynatın ve 3-5 dakika kavanozlara dökün. İşlem 2 kez daha tekrarlanır.
• Kavanozların ağzı metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Ürünü hızlı bir şekilde kullanmayı planlıyorsanız, silindirler naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabına yerleştirilir veya serin bir mahzene indirilir.

Litrelik kavanozlarda kabak

Litrelik kavanozlara paketleme için küçük boy sebzeler kullanılır, daire veya dilimler halinde kesilir. Orta boy kabak kullanabilirsiniz ancak sebzeleri küçük parçalara ayırmanız veya büyük kaplarda veya fıçılarda paketlemeniz gerekecektir. Sebzeler kesilmeden önce kaynar suda haşlanır, ardından soğutulmuş suya batırılır.

Bu tür kabakların parçalara ayrılması daha kolaydır, etleri elastik ve yoğun hale gelir.

Diğer tüm çalışmalar önceki tarife benzer şekilde yapılıyor, dilimlerin boyutları ve kavanozların hacmi farklı.

Elmalı tarif

Bu tür turşular, eşsiz tadıyla soğuk bir atıştırmalık olarak tatil masası için idealdir. İçindekiler:

• kabak;
• elmalar;
• siyah frenk üzümü, yaban turpu, kiraz ve limon otu yaprakları - 1 kavanoz başına 5 adet;
• su - 1 litre;
• toz şeker – 30-40 gram;
• çavdar unu – 10 gram.

Hazırlık:

• elmalar ve küçük sebzeler akan su altında iyice yıkanır ve tüm kirler giderilir;
• Baharat setinin tamamını kavanozların dibine yerleştirin ve kavanozu dönüşümlü olarak kabak ve elma katmanlarını değiştirerek sıkıca doldurun;
• bir tencereye su dökülür, tuz karıştırılır ve kaynatılır;
• Tuzlu su kaplara veya büyük bir fıçıya dökülür. Üstüne bir yük yerleştirilir ve kaplar soğuk havayla mahzene çıkarılır. Burada atıştırmalık tüm kış boyunca serbestçe saklanır. Köpüğü çıkarmanız ve fazla tuzlu suyu boşaltmanız gerekecektir.

Tarçın

Bu baharat ürüne alışılmadık bir tat verir, ancak önce arkadaşlardan denemeniz veya marketten satın almanız önerilir. Herkes için bir atıştırmalık. Hazırlamak için hazırlayın:

• sebzeler – 1 kilogram;
• sıcak yenibahar bezelye – 10-12 adet;
• maydanoz ve dereotu – 50 gram;
• taze yaban turpu kökü – 70-80 gram;
• tarçın – ½ çubuk;
• sarımsak – 1 kavanoz başına 5 diş;
• su - 1 litre;
• kaba tuz – 80-90 gram.

Yemek pişirmek fazla zaman almaz:

• küçük boyutlu sebzeler, kuyruğu yıkayıp çıkardıktan sonra, sebzelerin tüm yüzeyi üzerinde birkaç yerde tahta bir dal veya örgü iğnesi ile delinir;
• bütün küçük sebzeler kavanozlara serilir, her katmana doğranmış otlar, biber, doğranmış yaban turpu kökü ve tarçın serpilir;
• Hazırlanan salamura kabın içine dökülür, süzülür, kaynatılır ve döküldükten sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarif, eşsiz, hafif ekşi, tat ve baharat aromasına sahip bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır. İhtiyacın olacak:

• sebzeler – 10 kilogram;
• sıcak kırmızı biber – 10 adet;
• tohumlu dereotu – 500 gram;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 10 adet;
• doğranmış taze yaban turpu kökü;
• arıtılmış su - 10 litre;
• tatmak için tuz.

Hazırlık için:

• Yoğun ete ve hassas cilde sahip küçük, hafif olgunlaşmamış sebzeleri seçin. Sapları onlardan çıkarılır ve birkaç yerde bir örgü iğnesi ile delinir;
• Kabağı katmanlar halinde yerleştirin, bunları otlar ve baharatlarla değiştirin.

Çalışma döngüsünün geri kalanı klasik şemaya göre gerçekleştirilir. Fıçıda kışlık turşu hazırlayabilirsiniz. Tuzlu su, kapaktaki delikten doldurulmuş fıçıya dökülür. Konteyner serin bir yere kurulur. Turşu soğuk dönem boyunca burada saklanabilir.

Mantar gibi kabak

Bu sebzelerin kendine özgü bir tadı vardır ve bu da onları salamura mantar olarak "gizlemenize" olanak tanır. Bu tür preparatlar, tuzlu çörek otunun hassas ve eşsiz tadıyla elde edilir. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• kabak - 1500 gram;
• havuç – 2 adet, orta boy;
• büyük sarımsak başı - 1 adet;
• toz şeker - ½ bardak;
• tuz - tatmak;
• sıcak öğütülmüş biber - tatmak;
• bitkisel yağ - ½ bardak;
• %9 sofra sirkesi – 100 gram;
• maydanoz, dereotu.

Pişirme adımları:

• havuç ve kabak küçük kareler halinde kesilir;
• yeşillikler ince doğranmış;
• tüm malzemeleri birleştirip karıştırın ve sirkeyi tavaya dökün;
• 2-3 saat marine edilmeye bırakın;
• Karışımı hazırlanan kavanozlara eşit şekilde yayın ve ürünü 15-20 dakika su banyosunda sterilize edin;
• Sıcak kutular metal kapaklarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Domateste kabak

Bu tarif, günlük ve tatil masanızın dekorasyonu olacak. 3500 gram küçük kabağı hazırlamak, hazırlamak ve yıkamak için sapını çıkarın ve 4 parçaya bölün. Marinayı ayrı bir tavada hazırlayın. Bunu yapmak için 200 gram bitkisel yağ, domates suyu ve 100 gram% 9 sofra sirkesi ekleyin.

Daha sonra ½ su bardağı şekeri ve ¼ su bardağı doğranmış sarımsağı dökün. Tadına sofra tuzu ekleyin.

Kaynayan turşuya sebzeleri ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Daha sonra ürün sterilize edilmiş kavanozlara konulur, kapaklarla sarılır ve bir battaniyeye sarılır.

Bir tavada hafif tuzlu kabak tarifi

Bir dizi malzeme hazırlayın:

• küçük kabak - 2 kilogram;
• orta boy yaban turpu yaprakları - 4 adet;
• orta boy soyulmuş sarımsak karanfil - 4 adet;
• taze acı biber;
• Bahçe yeşilliklerinin tadına bakın.

Pişirme adımları:

1. Kuyrukları çıkarılır, tüm yeşillikler ve baharatlar ince ince kıyılır. Bireysel tarife ve tada göre yeşillikler, sarımsak ve yaban turpu kökü eklenir.
2. 1 litre suya 40 gram tuz kullanarak salamurayı hazırlayın.
3. Kaynayan su hafifçe soğutularak sebze ve baharatların bulunduğu kaplara dökülür.
4. Kabağın üstü yaban turpu yapraklarıyla kaplanır ve sebzeleri ekşitmek için kavanozlar gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılır. Bitmiş ürün buzdolabında veya mahzende saklanır.

Bir torbada hafif tuzlu kabak

Bu tarifi bilmek, lezzetli ve sağlıklı, çabuk pişen sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır. Oldukça basit:

• küçük kabakların kuyruğu temizlenir ve akan su altında iyice yıkanır. Orta boy sebzeler kullanılıyorsa birkaç parçaya kesilir;
• sebzeler ve doğranmış otlar normal bir plastik torbaya konur, karışım tuzla kaplanır ve karıştırmak için keskin bir şekilde ters çevrilerek birkaç kez çalkalanır;
• Kapalı poşeti oda sıcaklığında 4 saat beklettikten sonra kabak yemeye hazır hale gelir.

Biberle marine edilmiş çıtır

Kışa yönelik bu tür hazırlıkların hazırlanması kısa sürede gerçekleştirilir ve mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında fazla deneyim gerektirmez:

• 6 adet soğan, tatlı biber ve 1 adet olgun limon, ince halkalar halinde kesilmiş;
• 1 adet acı biberi doğrayın;
• Kavanozun dibine maydanoz, kereviz ve fesleğeni dilediğiniz gibi yerleştirin. Bu baharatlar ürüne lezzet katmıyorsa kolaylıkla atılabilir;
• Acı biber halkalarını, birkaç limon dilimini, soğan halkasını, bir kat kabak ve ardından birkaç kokulu defne yaprağını yerleştirin. Tüm kavanozlar bu sıraya göre dizilir;

• Aynı zamanda turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir litre suya 4 çay kaşığı iri sofra tuzu, 200 gram toz şeker ve 100 gramlık %9 sofra sirkesi ekleyin;
• haşlanmış salamura kavanozlara dökülür ve gevşek bir şekilde metal bir kapakla kapatılır;
• Kavanozlar su banyosuna konularak 12-15 dakika sterilize edildikten sonra kapakları kapatılarak bir battaniye altında baş aşağı soğumaya bırakılır.

Parçalar halinde kış için kabak turşusu

Taze sebzeleri belirli bir tarife göre parçalar halinde turşulamanız gerekir:

• Kavanozların dibine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, bir parça acı pul biber, birkaç bezelye yenibahar ve 3-4 diş sarımsak koyun;
• Küçük kabaklar kullanılıyorsa kir ve topraktan yıkandıktan sonra sağlam bir şekilde serilir. Orta boy sebzeler daireler halinde ve ardından 4 parçaya daha kesilir;
• bol su dolu bir tencereyi ateşe koyun ve kaynatın; kavanozlara döküldü;

• su biraz soğuduktan sonra ayrı bir tavaya dökün ve suya o oranda tuz ve şeker ekleyin - 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaba tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker eklemeniz gerekecektir;
• turşusu kaynatılır ve sebze ve baharatlarla birlikte kavanozlara dökülür;
• kaplar su banyosunda 10-15 dakika sterilize edildikten sonra her birine 1 çorba kaşığı% 9 sofra sirkesi dökülerek kavanozlar çelik kapaklarla sarılır.

Patlıcanlı kabak

İşte lezzetli bir salata hazırlamak için bir tarif - bu lezzetli sebzeleri havuç, domates ve bitkisel yağ ile kullanan bir meze. Tüm işlemler belirli bir şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Gerekli sebzeleri soyun ve tüm malzemeyi akan su altında yıkayın:

• kabak – 2500 gram;
• patlıcan – 2500 gram;
• havuç – 500 gram;
• dolmalık biber – 500 gram;
• 1 orta boy acı biber;
• soğan – 500 gram;
• domates – 500 gram;
• diş sarımsak – 20-25 adet.

2. Kabak, patlıcan ve havuç küçük kareler halinde, soğanlar ise ince halkalar halinde kesilir. Küçük biberler doğranmaz, sadece kuyruğu çıkarılır.Domatesler ezilir, sebzelerin salamura edildiği domateslerin hazırlanması için gereklidir.
3. Büyük bir tavayı sebzelerle katmanlar halinde doldurun ve üzerine 200 gram bitkisel yağ ve toz şeker ile 100 gram sofra tuzu ekleyin.
4. Salatayı kaynatın ve sebzeler yumuşayana ve yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Salata sterilize edilmiş kavanozlara konulmaya başlamadan 10 dakika önce sarımsak eklenir.
6. Kavanozlar vidalı kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya özel makinelerle sarılır. Ters çevrildiğinde bir battaniyeye veya battaniyeye sarılır ve yavaş yavaş soğumaya bırakılır.

Domatesli sebze tarifi

Aşçılar, kış için domatesli kabakların lezzetli bir şekilde hazırlanmasını tavsiye ediyor. Bu sebze tabağı şenlikli bir kış masasında çok güzel görünecek. Olgun domateslerin tadı, kabak ve dolmalık biberin tat duyusunu tamamlar ve yemeği ev hanımları arasında unutulmaz ve popüler kılar.

1 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4-5 orta boy olgun domatesi yıkayın, sebzelerin üstündeki sert çekirdekleri dikkatlice kesin;
• küçük kabak - 3-4 parça - akan su altında iyice yıkanır ve üst ve kuyruk kısmı dikkatlice kesilir. Şimdi sebzeler 10 dakika kaynar suya ve hemen ardından soğutulmuş suya batırılır;
• kavanozlar fırında iyice yıkanır ve kalsine edilir veya su banyosunda sterilize edilir;

• Kavanozların dibi tatmak için baharatlarla doldurulur. Birçok ev hanımı, geleneksel dereotu ve karabiberlere birkaç tomurcuk karanfil ekler. Ancak bu herkes için geçerli değil. Sitrik asit (bıçağın ucunda), 2 defne yaprağı, 3-4 orta boy diş sarımsak kullandığınızdan emin olun;
• Baharatlardan sonra bir kat salatalık, ardından doğranmış kabak, domates ve küçük bir tutam acı biber ekleyin. Bu piramidin tepesi siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır;
• Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya - 40-60 gram toz şeker ve tuza dayalı bir karışım hazırlayın. Salamurayı kaynatın, ocaktan alın ve 1 yemek kaşığı% 9 sirke dökün;
• Kavanozlara sıcak su dökülerek su banyosuna konularak 10-15 dakika sterilize edilir. Bundan sonra kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır.

Önemli! Listelenen turşu tariflerinin tümü, konservelerin saklanmasına ilişkin basit önerilerin takip edilmesini gerektirir.

Koruma depolama kuralları

Metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış kış turşusu oda koşullarında serbestçe saklanabilir, depolanması için özel bir gereklilik yoktur. Dikkat etmeniz gereken tek şey ev yapımı ürünlerin raf ömrüdür.

Önemli! Ev yapımı kabak turşularının 24 aydan fazla saklanması önerilmez.

Uzun süre bekleyen kavanozları açmak, içindekileri bir kovaya koymak ve bir sonraki hasat mevsiminde tuzlanmış veya salamura sebzeleri yeni tarife göre hazırlayıp kapatmak daha iyidir. Sıcak mevsimde yiyeceklerin fermantasyonu ve kavanozların plansız patlaması riskini azaltmak için bodrumda veya mahzende depolama yapılması gerekir.

Kavanozların mikrodalga fırınların, ısıtma cihazlarının, fırınların ve hatta buzdolabının yakınına yerleştirilmesi tavsiye edilmez; ekipmanın çalıştırılması, kurulduğu yerin yakınındaki sıcaklığı yükseltir. Sterilizasyon sırasında tüm mikroplar yok edilse bile ısıtılan ortamda kimyasal süreçlerin başlamayacağını kimse garanti edemez.

Turşu ve salamura sebzeleri serin veya soğuk bir yerde, tahta fıçılarda, büyük cam veya paslanmaz çelik kaplarda sakladığınızdan emin olun.

Bu tür ev yapımı ürünler basınç altında tutulur ve basitçe bir kapakla kapatılır. Periyodik olarak sebzelerin üzerine yerleştirilen peçeteyi durulamanız ve fazla suyu çıkarmanız gerekecektir. Fermantasyon veya küfün ilk belirtisinde yiyeceği atmak daha iyidir; bu şekilde botulizmi önleyebilirsiniz.

Çözüm

Kabak ve kabak, fazla zaman ve çaba harcamadan tüm kış boyunca çeşitli lezzetli turşu türleri hazırlamanıza olanak tanıyan sebzelerdir. Pek çok tarif var, ev hanımı ailesinin damak zevkine uygun olanları seçebilecek ve her yıl sevdiklerini çıtır kabuklu, yumuşak ve sulu etli lezzetli kabaklarla memnun edecek.