Kış için kavanozlarda salamura porçini mantarı hazırlamak için 12 adım adım tarif

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte birçok ev hanımı toplanan mantarlardan yapılabilecek kış hazırlıklarını düşünmeye başlar. Korumayı uygun şekilde hazırlamak için, salamura porçini mantarı hazırlamanın özelliklerini önceden öğrenmelisiniz.

Beyaz mantar - tanımı ve özellikleri

Porcini mantarı, Borovikov cinsine ait en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Avustralya ve Antarktika dışında herhangi bir kıtada bulunabilir. Çoğu zaman Orta Amerika, Sibirya, Afrika ve Avrupa ülkelerinde yetişir. Ayrıca Japonya ve Çin sakinleri tarafından da yetiştirilmektedir.

Toplanan mantarlar kızartılarak, haşlanarak ve haşlanarak tüketilir. Bazı ev hanımları onları turşu haline getirmeyi ve kışın kurutmayı tercih eder. Kurutulmuş ürünler rendelenerek çeşitli yemeklere baharat olarak pişirmede kullanılır. Marine edilmiş olanlar sebze soslarına, çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklenir.

Mantarlar aşağıdaki mikro elementleri içerir:

• miyozin;
• nişasta;
• E, C, B vitaminleri;
• yağlar.

Yukarıda belirtilen mikro elementlerin mantarlarda bulunması nedeniyle insanlara faydalı özelliklere sahiptirler. Mantar yemeklerinin düzenli tüketimi, sindirim suyunun oluşumunu geri kazandırır ve gıda sindirimini iyileştirir. Olgunlaşmış porçini mantarlarında, kötü huylu tümörlerle başa çıkmaya yardımcı olan polisakkaritlerin miktarı artar.

Bu bileşen aynı zamanda yara iyileşmesini ve bulaşıcı hastalıkların tedavisini de destekler.

Ek olarak bileşim, damar duvarlarını kolesterol birikimlerinden temizleyen lesitin içerir. Bu, aterosklerozun ana belirtilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Marine edilmiş mantar yemekleri, karaciğer ve böbreklerin işleyişinin yenilenmesine yardımcı olan amino asitler açısından zengindir.

Mantarlar güçlü bir antioksidan bileşen olarak kabul edilen beta-glukan içerir.Vücuda nüfuz ettiğinde bağışıklık sisteminin işleyişi önemli ölçüde iyileşir ve vücudun koruyucu işlevleri artar.

Çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, mantarlar çok fazla kurşun, cıva, sezyum ve diğer eser elementleri emdikleri için çok dikkatli tüketilmelidir.

Ana malzemenin hazırlanması

Mantar yemeğinin tadı ve raf ömrü ana malzemelerin hazırlanmasına bağlı olacağından, kış için mantar turşusu çok ciddiye alınmalıdır. Boletus mantarlarını turşulamadan önce birkaç hazırlık prosedürü uygulamanız gerekecektir.

Sıralama

Toplanan tüm içerikler boyuta ve türe göre önceden sınıflandırılır. Kışlık hazırlıklar sadece porcini mantarlarından yapılıyorsa diğer tüm çeşitler boletus mantarlarından ayrılır.

Daha hızlı piştikleri ve daha iyi marine edildikleri için marine etmek için küçük malzemeler seçilir.

Islatma

Bazı insanlar marine etmeden önce ıslatmanın gerekli olmadığına inanıyor. Ancak mantarların yoğun bir kir tabakasıyla kaplanmış olması durumunda ıslatılması gerekir. Bu onların kirden arındırılmasına ve soyulmasına yardımcı olacaktır. Boletus mantarlarının toksik elementlerden arındırılması için tuzlu sıvıya batırılması tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımları yaklaşık bir saat kadar ıslanmayı tavsiye ediyor. Prosedür daha uzun süre gerçekleştirilemez, çünkü uzun süre ıslatıldığında mantarlar tatlarını kaybedecek ve ıslak hale gelecektir.

Temizlik

Müstahzarların tadını bozabileceğinden orman mantarlarının soyulması gerekir. İşlem sırasında cildi kapaktan dikkatlice çıkarın. Çıkarılması zor ise mantarları 10-15 dakika sıcak suda bekletmeniz gerekecektir. Çoğu zaman boletus mantarları temizlendikten sonra hızla kararmaya ve bozulmaya başlar.Bozulmasını önlemek için sitrik asitten yapılmış bir çözelti içine yerleştirilirler.

Kış tarifleri

Evde kışa mantar hazırlığı hazırlamak için temel tariflere aşina olmalısınız.

Kavanozlarda kızartılmış

Birçok ev hanımı kızarmış mantarları korumayı tercih ediyor. Bu durumda kızartma, ön pişirmeli ve pişirmesiz olmak üzere iki yöntem kullanılarak gerçekleştirilir. İkinci yöntem genellikle boletus mantarlarının toksin içermediğinden emin olan deneyimli mantar toplayıcıları tarafından kullanılır. Bu tarifi ilk kez hazırlayacak kişilerin kızartmadan önce malzemeleri ıslatması gerekir.

Öncelikle tüm boletus mantarları kirden yıkanır ve bir buçuk saat bekletilir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilip bir kazana konur, suyla doldurulur ve gaz sobasına konur. En az yarım saat kaynatıldıktan sonra su ile yıkanıp tavaya konur. Kızartılmış mantarlar kavanozlara konur, tuzlanır ve yağla doldurulur.

Mantar salatası

Mantar salatası ev hanımları arasında popülerdir ve genellikle kış aylarında servis edilir. Bunu oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• iki kilogram mantar;
• kilogram domates;
• beş soğan başı;
• 200 mi yağ;
• üç havuç;
• 200 gram şeker;
• 150 ml sirke.

Boletus mantarları soyulur, ince kıyılır ve suda yıkanır. Daha sonra hazırlanan tüm malzemeler demir bir kaba aktarılır, soğuk suyla doldurulur ve gaz ocağında 20-40 dakika kaynatılır. Bundan sonra haşlanmış mantarlar tekrar yıkanır ve 15-20 dakika kaynatılır. Haşlanan ürünler 25 dakika kızartılarak kavanozlara konur.

Daha sonra domatesler blenderde ezilir, bitkisel yağ ile karıştırılarak 40-55 dakika kaynatılır. Kaynarken sıvıya tuz, havuç ve doğranmış soğan eklenir.Haşlanmış domates karışımı kavanozlara dökülüp boletus mantarı ile karıştırılıp kapaklarla sarılır.

Mantar havyarı

İnsanlar genellikle birçok yemeğe daha lezzetli hale getirmek için ekledikleri mantar havyarını korurlar. Havyar hazırlanırken aşağıdaki ürünler kullanılır:

• 400 gram mantar;
• dört soğan;
• 80 mi sirke;
• 100 mi yağ;
• tatmak için baharat ve tuz.

Mantarlar yıkanır ve toksinlerin uzaklaştırılması için tuzlu su çözeltisine batırılır. Daha sonra kısık ateşte 20 dakika kaynatılıp kıyma makinesinden geçirilir. Ana malzemeleri hazırladıktan sonra soğanı doğrayıp tavada kızartın. Kızarttıktan 5-8 dakika sonra doğranmış boletus mantarlarını tavaya dökün, tuz ve baharatlarla karıştırın. Kızartılan karışım steril kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve mahzene aktarılır.

Turşu

Marine ederken, tüm mantarlar ısıl işleme tabi tutulur ve önceden hazırlanmış turşuya batırılır. Bilmeniz gereken mantar turşusu için birkaç tarif vardır.

Tatlı ve ekşi turşuda yemek pişirmek

Böyle bir preparat oluşturmak için bir kilogram boletus yıkanır, temizlenir, bir tavaya dökülür ve bir litre su ile dökülür. 35-45 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülür.

Bundan sonra 30 gram tuz, 25 gram şeker, baharat ve sudan bir turşusu hazırlanır. Listelenen bileşenlerin tümü yarım saat kaynatıldıktan sonra sıvıya 70 ml sirke ve yağ ilave edilir. Haşlanmış turşusu kavanozlardaki mantarların üzerine dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Kavanozlarda sitrik asitle marine edin

Mantarları sitrik asitte marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1-2 kg çörek;
• iki defne yaprağı;
• dört biber;
• 100 gram şeker;
• 85 gram tuz;
• 3-4 litre su;
• 50 ml sitrik asit.

Öncelikle her mantar kir, toz ve kabuktan arındırılır.Daha sonra hazırlanan malzemeler su dolu bir tencereye aktarılarak kaynatılır. Tuzlu su oluşturmak için bir litre sıvıya defne yaprağı, sitrik asit, şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra haşlanmış mantarlı turşusu bir kavanoza konur ve muhafaza edilir.

Sirke ve sarımsakla marine etme

Marine edilmiş mantar yemeğini lezzetli hale getirmek için birçok kişi ona daha fazla sarımsak ve sirke katıyor. Adım adım tarif, bu atıştırmalıkları doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Konserveyi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram küçük mantar;
• 100 ml sirke;
• dört baş sarımsak;
• karabiber;
• tatmak için şeker ve tuz;
• Dereotu;
• yağ.

Turşusu oluştururken 2-3 litre suya biber, defne yaprağı ve tuz eklenir. Daha sonra mantarlar yıkanır ve kaynar tuzlu suyla bir tavaya konur. Bundan sonra sarımsak kıyılır, otlar, sirke ve haşlanmış çörek ile karıştırılır. Karışık malzemeler kavanozlara dökülür ve tuzlu suyla doldurulur.

Sirkesiz basit turşusu

Bazı insanlar marinat hazırlarken içine sirke eklemezler. Bu tarifi kullanırken tüm mantarlar yıkanır, soyulur ve doğranır. Daha sonra tuzlu suda 12-20 dakika kaynatılır, ardından sıvı boşaltılır, soğutulur ve tekrar dökülür. Mantarlar tekrar bir saat kaynatılıp kavanozlara dökülür.

Salamura oluştururken suya biber, şeker ve sitrik asit eklenir. Sıvı 35-40 dakika kaynatılır ve ardından mantar kütlesi içeren kaplara dökülür.

Kış turşusu için beyaz mantar hazırlıkları

Bazı mantar toplayıcıları ve ev hanımları kış için mantar turşusu yapmayı tercih ediyor. En sık kullanılan iki ana tuzlama yöntemi vardır.

Sıcak tuzlama

İş parçasını bu şekilde hazırlamak için şunu kullanın:

• defne yaprağı;
• 900 gram mantar;
• 120 gram tuz.

Mantarlar kirden arındırılır ve bir tencerede 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine dökülürler. Daha sonra küçük bir tencereye dökülür, üzerine tuz serpilir, üzeri bir tabakla kapatılır ve yarım litrelik bir kavanoz su ile üstüne bastırılır. 2-4 gün tuzlanmaları gerekir.

Soğuk dekapaj

Boletus mantarlarını tuzlamanın ikinci yaygın yöntemi soğuk tuzlamadır. Bir iş parçasını doğru bir şekilde oluşturmak için, hazırlanmasına yönelik tarifteki tüm adımları adım adım takip etmeniz önerilir.

700 gram mantar yıkanır, soyulur ve derin bir kaseye konur. Üstleri ince bir tuz tabakasıyla kaplanır ve ardından iyice karıştırılır. Daha sonra kasedeki malzemeler bir tabakla kapatılır ve ağırlıkla bastırılır. Mantarlar suyunu salıverince kavanozlara aktarılır ve mantar suyuyla doldurulur.

Porcini mantarlarının kurutularak kışa hazırlanması

Herkes mantarları marine etmek için zaman harcamak istemez ve bu nedenle bazıları onları kurutmayı tercih eder. Mantarları kurutmanın sıklıkla kullanılan iki ana yöntemi vardır.

doğal olarak

Mantarları kışın lezzetli bir şekilde kurutmak için genellikle doğal bir kurutma yöntemi kullanılır. Bu durumda tüm boletus mantarları güneşe serilir ve birkaç gün kurutulur. Bunun için malzemeler yıkanır, soyulur, küçük bir tepsiye dizilir, üzeri bir bezle örtülür ve güneşe çıkarılır. Kurutma için rüzgardan korunan ve gün boyu güneş ışığıyla aydınlatılan yerleri seçin.

Fırın kullanma

Mantarları güneşte kurutmak mümkün değilse fırında pişirmek zorunda kalacaksınız. Bunu yapmak için temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra 40-50 dereceye kadar ısıtılan fırına yerleştirilirler.Bu sıcaklıkta mutfakta mantar kokusu çıkana kadar kurutulur. Daha sonra fırın 60 dereceye kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika kurutulur.

Koruma

Konserve, kış için mantar depolamanın en yaygın yolu olarak kabul edilir. Boletus mantarlarını korumak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• 100 gram tuz;
• bir buçuk litre su;
• defne yaprağı;
• 75 ml sirke;
• 1-2 kg mantar;
• karabiber.

Atıştırmayı hazırlamadan önce konserve için kaplar hazırlıyorlar. Sterilize etmek için tüm kavanozlar yıkanır ve sıcak, kaynamış sıvıyla doldurulur.

Daha sonra boletus mantarları topraktan arındırılır, ıslatılır ve kurutulur. Konserve yapmadan önce bacakların alt kısmı kesilir. Daha sonra su dolu bir kaba dökülerek yarım saat kaynatılır.

Turşuyu hazırlamak için bir buçuk litre sıvıyı bir tencereye dökün ve tuz, defne yaprağı, karabiber ve sirke ile karıştırın. Karışım en az kırk dakika kaynatıldıktan sonra mantarlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur. Atıştırmalıkların bulunduğu tüm kaplar sarılmalı ve mahzene aktarılmalıdır. Vidalamak için bir dikiş veya naylon kapak kullanılır.

Mantarların dondurulması

Birçok mantar toplayıcı, gelecekte başka yemekler hazırlamak için kullanılabilmesi için boletus mantarlarını dondurmayı tercih eder. Mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir havuç;
• 900 gram mantar;
• 4-5 biber;
• Defne yaprağı.

Boletus mantarları çam iğnelerinden, yapışan topraktan ve parazitlerden soğuk suda yıkanır. Daha sonra tuzla kaplanır, suyla doldurulur ve mantar suyunda kaynatılır. Karışım kaynayınca doğranmış soğanı, biberi ve rendelenmiş havuçları ekleyin. 15-20 dakika sonra et suyu boşaltılır ve mantarlara soğuması için süre verilir.Daha sonra tüm mantarlar nemden iyice silinir ve dondurulmak üzere kapalı torbalara aktarılır. Dondurulursa yaklaşık bir yıl saklanabilirler.

Çörek mantarları buz çözüldükten sonra hemen kullanılmalıdır çünkü çabuk bozulurlar.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Mantarların kokuları hızla emdiği ve bu nedenle diğer sebze veya meyvelerle birlikte depolanamayacağı bir sır değildir. Mantar toplayıcıları, oda sıcaklığında uzun süre dayanmadıkları için taze boletus mantarlarını saklamak için bir buzdolabı kullanılmasını tavsiye eder. Bunları buzdolabında saklamak için ihtiyacınız olan:

• mantarları durulayın ve tuzlu su çözeltisine batırın;
• kurutun, derin bir tabağa koyun ve üzerini örtün;
• buzdolabına yerleştirin.

Konserve mantar atıştırmalıkları buzdolabında da saklanabilir. Ayrıca sıcaklığın hiçbir zaman 8-10 dereceyi aşmadığı bir mahzen, bunları saklamak için idealdir. Konserve mantarları oda sıcaklığında saklamamalısınız çünkü çabuk bozulurlar.

Çözüm

Ev hanımları genellikle porcini mantarlarından marine edilmiş atıştırmalıklar hazırlar. Bunları hazırlamak için, kış mantarı hazırlıkları oluşturmaya yönelik ana tariflere aşina olmanız gerekecektir.