Ülkemizin birçok bölgesinde en popüler mantarlar boletus mantarlarıdır çünkü düşük hava sıcaklıklarını iyi tolere ederler ve sonbaharın sonlarına kadar büyürler. Uzun süre taze olarak saklanamazlar: Bu ürün bozulabilir olarak sınıflandırılmıştır. Bu, harika tadı uzun süre koruma seçeneklerinden birinin mantarları kurutmak, salamura etmek veya salamura etmek olduğu anlamına gelir.
Bu harika mantarlardan bir sepet toplamak zor değil çünkü açıklıkta bütün bir aileyi bulabilirsiniz.Adlarının hakkını veriyorlar: Kapağın yüzeyini kaplayan yağlı yapışkan cilt, meyve veren gövdeyi nem kaybından koruyor.
Tuzlu tereyağının avantajları
Evde tuzlu tereyağı düşük kalorili bir yemektir ancak diyet ürünü olarak sınıflandırılamaz. Bunun nedeni “orman eti” olarak adlandırılan yüksek protein içeriğinden dolayı sindirimde yaşanan zorluklardır. Et ürünlerinde içeriği mantarlardan daha düşüktür, bu nedenle orman krallığının temsilcileri diyetlerine dikkat eden ve menülerini protein ürünleriyle doldurmak isteyenler için mükemmeldir.
Mantarlar, proteinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirmede olumlu etkisi olan fosfor ve beta-glukan bakımından da zengindir. Mantarlarda büyük miktarlarda bulunan mikro elementler vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Tuzlu tereyağı çok lezzetli bir yemektir ve aynı zamanda oldukça doyurucudur. İdeal olarak yapılandırılmış bir diyet, bunları küçük miktarlarda tüketmenize olanak tanır, ancak elbette bunları kötüye kullanmamalısınız. Mezenin nasıl hazırlanacağını konuşalım.
Tuzlama yöntemleri yağlıdır
Mantar yemekleri mevcutsa şenlik masası daha rafine ve çeşitli hale gelebilir. Çok aromatik ve lezzetli oldukları için geleneksel olarak yabani mantarlara özel ilgi gösterilmiştir. Boletusu şu şekilde marine ediyoruz:
- sıcak yöntem;
- soğuk;
- birleştirildi.
Tüm versiyonlarda yemeğin çok aromatik, orijinal ve benzersiz olduğu ortaya çıkıyor. Kolaylık sağlamak için resimlerle birlikte adım adım kılavuzları kullanabilirsiniz.
Sıcak yol
Evde orman buluntularını turşulamanın sıcak bir yolu çok hızlı ve basittir. Tereyağı turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:
- Kış için tereyağını tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir.1 kg mantar soyulmalı, soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. “Bebeklerin” kesilmesine gerek yok. Kütlenin tamamı bir eleğe konur ve 15 dakika bekletilir - bu, nemin kaçmasına izin verecektir.
- Boletus mantarlarının yerleştirileceği kavanozlar hazırlanmalı: kabartma tozu ile yıkanmalı, 20 dakika sterilize edilmelidir.
- Daha önce yıkanan bitkiler 1 litre su dolu bir tencereye konur. Karışımı mantarlar dibe çökene kadar pişirin.
- Pişen tereyağlılara 60 gr şeker, 35 gr tuz, 3 adet siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını az miktarda ekleyin.
- Bitmiş karışım tuzlu su ile 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra oluklu bir kaşık kullanarak kış için tuzlu tereyağını tavadan alıp kavanozlara koyun ve ardından kaynatıldıkları salamurayı dökün.
Kutuları yuvarlamak hazırlığın son aşamasıdır. Kapakları vidalandıktan sonra kavanozlar sarılır ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. 12 saat sonra uzun süreli depolama için karanlık ve kuru bir yere taşınırlar.
Soğuk yol
Kış için tereyağını tuzlamanın soğuk yöntemi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:
- 3 kg mantar;
- 2,5 yemek kaşığı tuz;
- dereotu dalları;
- frenk üzümü yaprakları (kırmızı ve siyah);
- kiraz yaprakları;
- 13 – 15 adet karabiber.
Soğuk preparatlar aşağıdaki gibi işlenir:
- Emaye kabın tabanını ince bir tabaka tuzla kaplayın.
- İlk katman, kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, ardından frenk üzümü yaprakları ve baharatlarla serpiştirilir.
- Serdikten sonra her şeye ince bir tabaka tuz ve karabiber serpmelisiniz.
- Son sırayı döşedikten sonra salamura oluşturmak için bir pres kullanmak gerekir.
- Tuzlama bir ay içinde gerçekleşir. Son kullanma tarihinden önce yemek yenemez.
Yemeği servis etmeden önce mantarların kısa bir süre suya batırılması gerekir. Kış için boletusun nasıl tuzlanacağını bilerek, harika tadıyla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
Kombine yöntem
Hem misafirlerin hem de ev sahiplerinin bu tür tuzlamanın sonucunu beğenmesi için şunları yapmanız gerekir:
- 5 kg mantar;
- 0,2 kg tuz;
- 3 litre su;
- dereotu şemsiyeleri;
- frenk üzümü yaprağı (6 adet);
- karabiber - 13 - 15 adet;
- 0,1 litre bitkisel veya zeytinyağı.
Kış için tuzlu tereyağı veya mantar turşusu yapma tarifi aşağıdaki gibidir:
- Tereyağını 15-20 dakika kadar kaynatın.
- Suyu boşalttıktan sonra ince bir tuz tabakasının üzerine önceden sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilirler.
- Mantar tabakasının üzerine frenk üzümü yaprakları, baharatlar ve tuz konur.
- Böylece mantarlar bitene kadar dönüşümlü olarak kullanırlar. Her katman iyice tuzlanmalıdır.
- Tuzlu suyun görünümüne katkıda bulunacak bir ağırlık üstüne yerleştirilir. Bundan sonra koruma üç hafta boyunca buzdolabına konur.
Kombine yöntemle kavanozlarda kışa hazırlanan tuzlu tereyağı, aromatik ve lezzetlidir, hafif çıtırdır ve tüm orijinal çekiciliğini korur. Böyle bir yemeği memnun etmek kolay ve basittir.
