Kış için salamura mantar hazırlamak için TOP 12 tarif

Eski zamanlarda bile mantarlar, evrensel bulunabilirlikleri ve hoş tatları nedeniyle herhangi bir kişinin diyetinin ayrılmaz bir parçası olarak görülüyordu. Ayrıca doğanın bu armağanı, diyetsel ve kolay sindirilebilir bir ürün olarak kendini kanıtlamıştır. Kış için marine edilen mantarlar çok popüler bir atıştırmalık olmasının yanı sıra salata ve pizzaların ana malzemelerinden biri haline geldi.

Kış için mantar turşusunun özellikleri

Bu orman ürününün marine edilmesi, ısıl işlemi, yani meyve gövdelerinin kaynatılmasını ve ardından bunların otlar ve baharatlarla doyurulacağı bir marinaya yerleştirilmesini içerir.

Mantarları ayırma

Mantarları topladıktan sonra eve geldiğinizde ilk yapmanız gereken onları çeşit ve büyüklüklerine göre ayırmaktır. Her türün kendine has özellikleri ve raf ömrü vardır.

Aynı büyüklükteki küçük mantarlar, yemek masasında büyük örneklerden küçük temsilcilere kadar çeşitli mantarlardan daha şık görünecek.

Islatma ve temizleme

Bazı türler için ıslatma gibi bir prosedür isteğe bağlıdır. Meyve gövdelerinin ciddi şekilde kirlenmesi durumunda bu işleme başvurulmalıdır. Bu durumda temizliği kolaylaştırmak için hafif tuzlu suda birkaç dakika bekletmelisiniz.

Bal mantarlarını en az 1 saat yüksek tuzlu sıvıda bekletin. Valui ve svinushki'nin dekapaj işleminden önce 2 gün tuzlu suda saklanması gerekir. Diğer türler, sıvıyı güçlü bir şekilde emebildikleri için uzun süre sıvı içinde tutulmamalıdır ve bu, marine etme sürecini zorlaştıracaktır.

Mantar temizleme

Ürünü işlerken türe bağlı olarak bireysel ihtiyaçlarının dikkate alınması önemlidir. Örneğin tereyağı, kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için soyulmadan önce kaynar suya konur. Diğer mantarlar su tutkunu değildir ve üzerlerine nem girerse temizlenmesi oldukça zordur.

Hangi marine etme yöntemini seçmelisiniz?

Bazı türler çiğ olarak salamura edilebilir, ancak çoğu için ısıl işlem gereklidir. Bu durumda daha fazla gelişme için iki seçenek vardır. Mantarlar turşuda haşlanabilir, ardından meze daha lezzetli ve zengin olur veya turşuyu ayrı ayrı yapabilirsiniz. Bu durumda, turşu mantarlarla pişirirken olduğu gibi koyu bir gölge almayacağından, şeffaf ve temiz kalacağından, yemek masanın üzerinde daha şık görünecektir..

En İyi Tarifler

Evde lezzetli bir mantar mezesi hazırlamak oldukça basittir çünkü gereken tek şey en uygun tarifi seçmek, dikkatlice incelemek ve üretimin tüm aşamalarını takip etmektir.

Bal mantarı veya sarımsaklı chanterelles

Çoğu zaman deneyimli ev hanımları, yıllar içinde kanıtlanmış mantar turşusu için bu tarifi kullanır. Yapımı kolaydır ve tadı ve aroması en seçici gurmeleri bile şaşırtacaktır.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 1 kg mantar;
• 1 litre su;
• 2 şişe karanfiller;
• 2 adet. Defne yaprağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. sirke;
• sarımsak, dereotu.

Adım adım tarif:

1. Mantarların saplarını kapaktan 1 cm kadar kesip üzerine su ekleyip 1 saat bekletin.
2. Yıkayın, tuzlayın, su ekleyin ve kısık ateşte yarım saat pişirin, oluşan köpüğü giderin.
3. Ayrı olarak suyu tüm baharatlar, tuz, şeker, sirke ile birleştirin ve 5 dakika kaynatın.
4. Mantarları marine edin ve 15 dakika daha kaynatın.
5. Mezeyi bir kavanoza koyun, sarımsak ve dereotu ekleyin ve plastik bir kapakla kapatın.

Zencefil ile mantar

Zencefil, pek çok iyileştirici özelliğe sahip olduğundan günümüzde en yaygın baharatlardan biridir. Atıştırmalıklar yaparken bu orijinal baharatı kullanmak mükemmel bir çözüm olacaktır..

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

• 1 kg mantar;
• ½ diş sarımsak;
• 2 soğan;
• 200 ml sirke;
• 3 çay kaşığı. tuz;
• 70 mililitre soya sosu;
• zencefil.

Basit atıştırmalık tarifi:

1. Ana malzemeyi durulayın ve kaynatın.
2. Zencefili rendeleyin, sarımsağı küçük parçalar halinde, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sebzeleri mantarlara ekleyin.
3. Tuz ekleyin, sirke ve sos ekleyin, iyice karıştırın.
4. Kavanozu doldurun, kapatın ve buzdolabına koyun.

Soya sosu ile

Soya soslu herhangi bir ev hanımı onu hemen hemen tüm yemeklere ekler. Mantar mezesi bir istisna değildir.

Alışveriş listesi:

• 500 gr petrol;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağları;
• 2 yemek kaşığı. l. su;
• 1 çay kaşığı. hardal tohumu;
• 1 diş sarımsak;
• ½ çay kaşığı. Sahra;
• 1/3 çay kaşığı. tuz;
• 10 dağ karabiber;
• 2 adet. Defne yaprağı.

Adım adım atıştırmalık tarifi:

1. Ana malzeme dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
2. Mantarları soyun, saplarını ayırın ve turşuya ekleyin.
3. 10 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin.
4. Soğumaya bırakın, kavanozlara koyun ve ardından buzdolabına koyun.

Sarımsak ve biber ile

Atıştırmalığın alışılmadık baharatlı tadı her gurmeyi çılgına çevirebilir, bu nedenle uygun bir tarif seçerken uzun süre düşünmenize gerek yoktur.

Boş oluşturmak için bileşenlerin listesi:

• 500 gr petrol;
• 2 adet. dolmalık biber;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 2 gr sitrik asit;
• 3 diş sarımsak;
• maydanoz.

Bir yemek hazırlarken eylemlerin algoritması:

1. Biberleri şeritler halinde kesin, bitkisel yağda 5-7 dakika kızartın.
2. Ana ürünü durulayın, soyun, tuzlu suda 10 dakika pişirin, sitrik asit ekleyin, doğrayın.
3. Kalan malzemelerden bir turşusu hazırlayın, iyice karıştırın, ardından biber ve mantarları ekleyin.
4. Bir kavanoza yerleştirin ve kapağı kullanarak vidalayın.

Soğanla marine edilmiş mantarlar

Hem sıradan bir atıştırmalık hem de tatil için mükemmel olan soğuk bir kış akşamında leziz bir atıştırmalığın tadını kimse reddedemez. Aynı zamanda marine edilmesi oldukça hızlı ve kolaydır.

Çıtır mantar yapmak için aşağıdaki ürünlere sahip olmanız gerekir:

• 2,5 kg mantar;
• 2 soğan;
• ½ sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. ısırmak;
• 1 gr tarçın;
• 1 karanfil;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• biber, sitrik asit.

Adım adım tarif:

1. Ana malzemeyi soyun ve durulayın, sapı kesin ve su ve sitrik asitle dolu bir tavaya yerleştirin. Kaynatın, bir kevgir kullanarak sıvıyı boşaltın.
2. Marine için suyu, tuzu kaynatın, tatlandırın ve sitrik asit ekleyin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın ve sebzeleri suya koyun.
4. Elde edilen turşuyu mantarlarla birleştirin, kaynatın, diğer tüm malzemeleri ekleyin.
5. Çok amaçlı atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Anında tarif

Yabani mantarlar, onları temizleme ve pişirmeye hazırlama sürecinde birçok zorlukla karşılaşıyor. Tembel ev hanımları en hızlı atıştırmalık tarifine göz atabilir.

Bileşen bileşimi:

• 1 kg petrol;
• 125 mi su;
• 1/3 yemek kaşığı. sirke;
• 2 adet. Defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• biber, karanfil.

Eylemlerin doğruluğu ve sırası:

1. Ana malzemeyi durulayın ve temizleyin.
2. Bir kapta sirkeyi su, tuzla birleştirin, tatlandırın ve baharatları ekleyin.
3. Petrolleri kaynatıp ekleyin, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Soğutun ve kaplara aktarın.

Turşulanmış istiridye mantarları

Basit bir istiridye mantarı meze hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg istiridye mantarı;
• 60 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3,5 yemek kaşığı. l. sirke;
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet. Defne yaprağı;
• dereotu, biber, karanfil.

Üretim aşağıdaki eylem dizisini içerir:

1. İstiridye mantarlarını yıkayın, üç parçaya bölün ve saplarını çıkarın.
2. Mantarları soğuk suya dökün, baharat ve otlar ekleyin.
3. Ocağın üzerine koyun ve 30 dakika pişirin, köpüğü alın.
4. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara koyun, ardından kapakları kapatın ve soğuğa koyun.

Kendi suyunda olduğu gibi marine edilmiş mantarlar

Kendi suyunda marine edilmiş mantarları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 1 kg mantar;
• 3 diş sarımsak;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. sirke;
• baharatlar, otlar.

Adım adım tarif:

1. Mantarları yıkayıp temizleyin.
2. Düdüklü tencerenin dibine yeşillikleri yerleştirin ve kabı ana malzemeyle doldurun.
3. Baharatları, tuzu ekleyin, tatlandırın.
4. Kısık ateşte koyun ve tuhaf bir tıslama sesi duyduktan sonra gazı azaltın ve 20 dakika pişirin.
5. Sirkeyi ekleyip kavanozlara koyun.

Marine edilmiş beyaz mantarlar

Bu mantar türü hoş bir tada sahiptir, bu tarifi kullanırken meze ekşi veya baharatlı olmayacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 500 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 mi sirke;
• ¼ çay kaşığı. sitrik asit.

Tarif için prosedür:

1. Ana bileşeni ayırın, yıkayın, saplarını kesin ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Sitrik asit ekleyin ve orta ateşte 50 dakika pişirin, karıştırarak ve köpüğü giderin.
3. Sıvıyı çıkarın ve kaynamış su altında durulayın.
4. Sirke hariç kalan malzemeleri birleştirin ve kaynatın.
5. Elde edilen salamurayı mantarların üzerine dökün, 5 dakika pişirin, ardından sirke ile baharatlayın.
6. Atıştırmalığı kavanozlara koyun ve demir kapaklarla kapatın.

Russulas ve safranlı süt kapakları

Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir atıştırmalıkla memnun etmek için russula ve safranlı süt kapaklarını marine edip bunları sebze, et ve balık yemekleriyle tamamlayabilirsiniz.

Bileşen yapısı:

• 1 kg mantar;
• 3 l. su;
• 1 soğan;
• 30 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 30 gr sirke;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• biber, karanfil.

Marinovka aşağıdaki süreçlerin gerçekleştirilmesini içerir:

1. Soğanı doğrayın ve bir kapta otlar ve baharatlarla birleştirin.
2. Suyu ekleyip kaynatın.
3. Önceden hazırlanmış mantarları ekleyin ve 40 dakika pişirin.
4. Marine edilmiş mantarları çıkarın, bir kavanoza koyun, sirke ve sarımsak ekleyin ve kapağını kapatın.

Boletus turşusu nasıl yapılır

Balkabagi, yalnızca günlük değil, aynı zamanda tatil masaları için de orijinal bir atıştırmalık ve dekorasyon olarak kabul edildiğinden, ev hanımları arasında özellikle popülerdir.

Bileşenler ve oranları:

• 1 kg tereyağı;
• 4 çay kaşığı. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 çay kaşığı. sirke;
• ½ sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağları;
• baharat.

Adım adım tarif:

1. Ana ürünü tamamen pişene kadar durulayın, soyun ve pişirin.
2. Tüm baharatları ve otları suyla dökün ve kaynatın.
3. Hazırlanan turşuya mantar, doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin.
4. Kapağı kapalı olarak ocakta 5-10 dakika kısık ateşte bekletin.
5. Kavanozlara doldurup yuvarlıyoruz.

Turşu süt mantarları

Üretim teknolojisi takip edilirse süt mantarları lezzetli ve çok sağlıklı bir yemeğe dönüşür. Tarifi oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 1 litre su;
• 40 gr şeker;
• 40 gr tuz;
• 120 gr sirke.

Tarif aşağıdaki işlemlerin gerçekleştirilmesini içerir:

1. Ana bileşeni 2-3 gün ayırın, temizleyin ve ıslatın.
2. Tuzlu suda 3 kez pişirin, 10-15 dakika soğumaya bırakın. Köpüğü sıyırarak üçüncü kez bir buçuk saat pişirin.
3. Sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
4. Şeker, su, tuzdan tuzlu su hazırlayın ve kaynatın.
5. Mantarları marineye ekleyin ve sirkeyi eklemeden önce ve ekledikten sonra 10 dakika pişirin.
6. Lezzetli atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirin ve kapakları kullanarak vidalayın.

Mantarların saklanması

Salamura mantarları soğuk ve kuru bir odada 10 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Raf ömrü - 1 yıla kadar. Pişirme işleminden bir ay sonra yemeklik olarak kullanabilirsiniz. Kapağın şişkin olması, kavanozun içindeki yiyeceğin bozulduğunu gösterir, dolayısıyla bu tür atıştırmalıklardan uzak durmalısınız. Ürünler açıldıktan sonra küf fark edilirse umutsuzluğa kapılmayın, mantarları yıkayın, yeni turşuda 10 dakika kaynatın ve temiz kavanozlara koyun.