Önemli sayıda ev hanımı kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmayı sever. Bu durumda boşluklar çeşitli çeşitlerden yapılır. Çoğu zaman insanlar kış için salamura tereyağı hazırlarlar. Çok besleyici, lezzetli ve sağlıklıdırlar. Onların yardımıyla, aynı miktarda protein içerdikleri için eti tamamen değiştirebilirsiniz. Turşu mantarlarının kalorisi düşüktür, bu nedenle birçok kişi bunları diyetlerine dahil eder.
Böyle bir preparat hazırlamak o kadar kolay değil. Bunu daha önce yapmamış kişiler, kış için boletus turşusunun nasıl yapılacağını önceden öğrenmelidir.
Pişirme özellikleri
Kızartılmış çörekleri kış için marine etmeden önce, bu sürecin temel özelliklerini tanımanız gerekir. Öncelikle yenilebilir olduklarından emin olmak için tüm mantarları dikkatlice ayırmalısınız. Tüm tereyağlı balıkların kapaklarında küçük bir film bulunur. Kış için marine edilmiş tereyağı bu mantarlardan hazırlanmalıdır. Koruma için daha fazla hazırlık aşağıdaki özellikler dikkate alınarak yapılmalıdır:
- Karayolu yakınında ve diğer kirlenmiş alanlarda toplanan boletusun evde hasat edilmesi önerilmez. Toksik maddelerin çoğunu biriktirirler ve bu nedenle yenilmeleri önerilmez.
- Lezzetli konserveler oluşturmak için sadece küçük mantarlar uygundur, çünkü onları kesmeniz gerekmez, ancak kış için bütün tereyağını turşu haline getirin. Daha büyük mantarlardan önceden ayrılmalı ve ayrı kavanozlara konulmalıdır. Diğer tüm mantarları birkaç küçük parçaya bölüp muhafaza ediyoruz.
- Bunu veya salamura tereyağı tarifini incelemeden önce bunları hazırlamalısınız. Öncelikle her yağlayıcı yıkanıp temizlenir. Bunun için en uygun alet küçük bir bıçaktır. Onun yardımıyla filmi kolayca kaldırabilir ve çıkarabilirsiniz. Kabuğu daha kolay çıkarmak için mantarları önceden biraz kurutmanız ve bıçağı yağla yağlamanız gerekir..
- Evde yağların temizlenmesi, ellerinizi koyu lekelerin görünümünden koruyacak özel eldivenler kullanılarak yapılır. Lekeler zaten oluşmuşsa sirke ve limon suyuyla onlardan kurtulabilirsiniz.
- Boletus mantarları uzun süre suda bekletilmemelidir çünkü bu onların çabuk şişmesine neden olur.
Klasik tarif
Kış için tereyağı turşusu için oldukça fazla tarif var.Ancak ev hanımları arasında popüler olan basit bir tarif var. Hemen hemen tüm yemek tarifleri gerekli malzemelerin bir listesiyle başlar. Bu durumda aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 3 kg mantar;
- 2 litre su;
- 30 mi sirke;
- 100 gr tuz;
- 80 gr şeker;
- bir soğan;
- beş defne yaprağı;
- 25 gr kişniş.
Boletusun marine edilmesi, tüm malzemelerin ön hazırlığıyla başlar. Öncelikle taze veya dondurulmuş mantarlar dikkatlice ayıklanır ve filmden arındırılır. Daha sonra her tereyağı tabağının yıkanması ve parçalara ayrılması gerekir. Daha sonra küçük bir tencereye su dökülerek kısık ateşte 10 dakika pişirilir.
Mantarların pişirildiği sıvı boşaltılır ve tavaya soğuk su dökülür. Bundan tereyağı turşusu hazırlanacak. 20 dakika kısık ateşte pişer. Turşunun sirke ile yapılması tavsiye edilir, bu nedenle tavaya 30 ml sirke çözeltisi ekleyin. Ayrıca şeker ve tuz eklemeniz gerekir.
Bundan sonra kabı hazırlamanız gerekir. Bununla zaman kaybetmek istemiyorsanız mantarları kısırlaştırmadan kışa hazırlamalısınız. Ancak birçok ev hanımı kavanozları önceden sterilize etmeyi tercih ediyor. Bunu yapmak için önceden ısıtılmış fırına 15 dakika boyunca koyabilirsiniz. Daha sonra her kabın dibine baharatlar ve defne yaprakları konur.
Bu süre zarfında tavalardaki mantarların dibe batması gerekir ve kaba yerleştirilebilirler. Tereyağının tamamını kavanozlara koyduktan sonra marine edin ve saklayın. Bunu yapmak için, doldurulan kaplar kapaklarla kapatılır ve ocakta kaynatılan büyük bir su tavasına yerleştirilir. İşlem en az 20 dakika sürmeli, ardından kutular çıkarılıp sarılmalıdır.Turşu mantarları mahzene aktarılabilir veya buzdolabında saklanmak üzere dondurulabilir.
Sterilizasyon olmadan
Mantar hazırlamanın başka yolları da vardır. Bazı ev hanımları kapları sterilize etmek istemez ve konserve oluşturmak için sterilizasyon olmadan bir tarif kullanır. Tereyağı turşusu için bu tarifi kullanarak hazırlıklarını birkaç kez hızlandırabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- kilogram mantar;
- 50 gr şeker;
- 30 gr tuz;
- 20 ml sirke;
- iki baş sarımsak;
- iki defne yaprağı;
- 55 mi yağ;
- litre su.
Bu tarifi kullanarak lezzetli ayranı korumak için bazı önerilere uymalısınız. Temizlenen mantarları su dolu bir tencereye koyup kaynayana kadar pişirin. Bu durumda suya sirke ve biraz tuz eklemeniz gerekir.
Mantarlar dibe çöktüğünde bir kevgir kullanılarak çıkarılıp soğutulmaları gerekecektir. O zaman turşuyu hazırlamaya başlamalısın. Bunu yapmak için tavayı suyla doldurun ve şeker, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı kaynatılır, ardından önceden haşlanmış mantarlar kaba eklenir. 15 dakika sonra tereyağlı turşusu bir kaba dökülür. Doldurulan kavanozlara bir miktar bitkisel yağ eklenir. Bundan sonra kaplar sarılarak baharın başlangıcına kadar mahzene aktarılır.
Kore yolu
Tereyağı turşusu için başka tarifler de var. Mesela bazı ev hanımları tereyağını Kore usulü yapıyor. Bu yemeği lezzetli hale getirmek için aşağıdaki malzemeleri eklemeniz gerekir:
- kilogram mantar;
- litre su;
- 20 gr Kore baharatları;
- 200 mi yağ;
- 15 gr tuz;
- 10 gr şeker;
- iki baş sarımsak ve soğan;
- 10 gr kırmızı biber.
Bükümü hazırlamadan önce mantarları soyup küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir.Daha sonra tuz ve şekerin eklendiği suyla doldurulur. Tereyağını kaynatın, bir kevgir yardımıyla çıkarın ve birkaç dakika soğutun. Bundan sonra soğanları kızartmalısınız. Bunu yapmak için iyice soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve küçük bir tavada kızartılır.
O zaman turşuyu hazırlamaya başlamalısın. Tencereye baharat, sirke, tuz ve şekerle birlikte biraz su ekleyin. Bütün bunlar yarım saat kaynatılır, ardından kızartılmış soğan ve mantarlar turşuya eklenir. Ortaya çıkan karışım kavanozlar arasında dağıtılır. Buzdolabında dondurularak bahara kadar saklanabilir.
Yeşil soğan ile
Mantar yapımı çeşitli malzemeler kullanılarak yapılabilir. Bu korumaya sıklıkla yeşil soğan ve diğer yeşillikler eklenir. Aşağıdaki ürünler de eklenmiştir:
- bir kilogram tereyağı veya petrol;
- litre su;
- 450 gr yeşil soğan;
- iki baş sarımsak;
- üç dereotu şemsiyesi;
- 25 gr yaban turpu;
- 65 ml sirke;
- 70 gr tuz;
- 30 gr şeker.
Öncelikle yıkanmış ve soyulmuş mantarları uygun şekilde kaynatmanız gerekir. Bundan sonra soğan ve diğer yeşillikler hazırlanır. Yıkanıp küçük şeritler halinde kesilir. Yeşillikleri hazırladıktan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tencereye şeker, tuz ve defne yaprağıyla karıştırılmış birkaç litre su dökün. Sıvı kaynadıktan sonra üzerine dereotu, mantar ve yaban turpu ile sarımsak eklenir. Bütün bunlar 15 dakika daha kaynatılır ve kavanozlara dağıtılır. Toplanan koruma 10 saat soğuduktan sonra bodruma taşınması gerekir.
Çözüm
Tereyağını konservelemek, önceden hazırlanmanız gereken oldukça karmaşık bir süreçtir.Bunu yapmak için, resimli tereyağı turşusu için en uygun adım adım tarifi seçmelisiniz. En lezzetli boletus yemeğini hazırlamanıza yardımcı olacak fotoğraflı tariflerdir.
