Kavanozlarda kış için evde safranlı süt kapaklarının turşusu için basit adım adım tarifler

Temmuz'dan Ağustos'a kadar ormanlarda yetişen yaygın mantarlar safran sütü kapaklarıdır. Sarımsı-turuncudan kırmızımsıya kadar değişen karakteristik bir renge sahiptirler. Uzun zamandır değerli bir gıda ürünü olarak görülüyorlar. Yüksek protein ve mineral içeriği nedeniyle vejetaryenler tarafından sıklıkla yenir. Bunları hazırlamanın çeşitli yolları vardır. Safran sütü kapaklarının en iyi şekilde nasıl turşulanacağına dair en yaygın tarifler aşağıda sunulmaktadır.

Mantarların hazırlanması

Pişirmeden önce örneklerin nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım. Safranlı süt kapaklarının hazırlanması önemli bir aşamadır. Sonuçta toprakta yetişiyorlar ve solucanlar onları çok seviyor.

Asitleme için safran sütü kapaklarının temizlenmesi

Pişirme yöntemi ne olursa olsun temizlenmeleri gerekir. Prosedürü yeni toplanmış örneklerle gerçekleştirin.

Temizlik:

1. Toplama sırasında dikkat etmeniz gereken ilk şey numunenin yenilebilir olup olmadığıdır. Gerçek safran süt kapakları kesildiğinde portakal suyu, zehirli olanlar ise beyaz su salgılar. Yine de evde tekrar kontrol etmem gerekiyor.
2. Saplardan ve kapaklardan çim parçalarını, toprak parçalarını, yosunu ve diğer kirletici maddeleri çıkarın. Kurtlu ve şımarık olanları seçin.
3. Büyük safran süt kapaklarını birkaç parçaya bölün. Boyutu küçük, bütün olarak pişirin.

Mantarları ıslatmak

Pek çok kişi safran sütü kapaklarını ıslatmanın gerekli olup olmadığı ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı sorusuyla ilgilenmektedir. Safran sütü kapakları koruma açısından en başarılı mantar olarak kabul edilir. Sonuçta elastiktirler ve şekillerini mükemmel şekilde korurlar.

Kağıt hamuru biraz acıdır, ancak bu onlara özel bir keskinlik verir. Çoğu aşçı safranlı süt kapaklarını ıslatmaz, tuzlamadan önce yalnızca durular.

Her şey pişirme yöntemine bağlıdır. Kuru pişirilirse yıkanmasına gerek yoktur. Nemli bir bezle silmeniz yeterlidir. Her zamanki gibi akan su altında durulayın. Daha sonra hasarlı parçaları kesin ve parçalara ayırın.

Safran süt kapaklarının kararmaması için tuzlanmasının özellikleri

Yoğun bir kıvama ve zengin bir bileşime sahip olan safranlı süt kapakları farklı şekillerde mükemmel şekilde hazırlanır. Marine edilmiş olanlar bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, sadece bitkisel yağla tatlandırmanız ve soğan eklemeniz yeterlidir. Safranlı süt kapakları ilavesiyle haşlanmış patatesler de iyidir vb. Pek çok seçenek var ve her durumda bu mantar türü en iyisidir.

Birçok kişi evde hazırlaması kolay olan tuzlu mantarları sever. Ürünün bir özelliği de tuzlamadan bir hafta sonra tadabilmenizdir.

Ürün konservelenerek muhafaza edilebilir. İşleme sürecinde sıklıkla hoş olmayan bir sorun keşfedilir - safran sütü kapakları orijinal çekici görünümünü kaybeder. Siyaha dönüyorlar. Çoğu durumda bu, tuzlama, kaynatma ve ıslatma sırasında görülür. Birçok kişi ürünün bozulduğuna inanıyor. Bunlar kalın, tatlı tadı olan sütlü meyve suyu içeren tek temsilcilerdir.

Safranın süt kapakları kararmışsa bu tüketilemeyeceği anlamına gelmez. Belki pişirme sırasında bazı faktörler dikkate alınmamıştır.

En popüler pişirme yöntemi tuzlamadır. Numuneler hem işleme sırasında hem de tuzlamadan birkaç gün sonra kararabilir. Hoş olmayan bir koku veya küf yoksa endişelenmenize gerek yoktur.

Koyulaşmanın olası nedenleri:

1. Numuneler tamamen tuzlu suyla kaplanmamıştır. Havayla temas mantarların etinin koyulaşmasına neden olur, bu tamamen güvenli bir olgudur. Bunları bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmak istemiyorsanız çorba yapabilir veya kızartabilirsiniz.
2. Büyük olasılıkla sepette farklı türde safranlı süt kapakları vardı. Ladin ağaçları ısıl işlem sırasında kararma eğilimindedir.
3. Marine etmek için çok sayıda baharat ve baharat kullanıldı. Örneğin dereotu eklemek renk değişikliğine neden olabilir.
4. İşlenmeden önce uzun süre saklanır.

Her ev hanımı gerçekten lezzetli bir yemeğin nasıl hazırlanacağını ve renk kalitesinin nasıl korunacağını bilmek ister. Öncelikle safran sütü kapaklarının ıslatılmasına gerek yoktur. Yolların yakınında toplanan meyveler hariç. Ön ıslatma, meyvede biriken zararlı maddeleri uzaklaştıracaktır.Deneyimli mantar toplayıcıları bu prosedürü değiştirmenizi ve mantarları bir sünger veya diş fırçasıyla temizlemenizi tavsiye eder.

Çok miktarda ürünü işlerken bir leğene koyun ve tuz ve sitrik asit ilavesiyle suyla doldurun. Basıncı yerleştirin, ters çevrilmiş bir kase veya tepsi kullanabilir ve üzerine ağır bir nesne yerleştirebilirsiniz. Kabı serin bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Temizledikten hemen sonra tuzlamaya başlamak önemlidir. Kap camdan, ahşaptan yapılmalı veya emaye ile kaplanmalıdır. Diğer malzemeler iş parçasında reaksiyona ve hasara yol açacaktır.

Cam kavanozlarda salamura safran sütü kapakları tarifi

Tuzlamanın yanı sıra dekapaj da kullanılır. Özel turşusu sayesinde çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

Evde sıcak tuzlama yöntemi

Aşağıda mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğine bakalım. Sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı preparatlar elde etmek için sıcak tuzlama yöntemi uygundur. Turşu safranlı süt kapakları Sadece günlük masayı çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda şenlik masasını da süsleyecekler.

Aşağıdaki turşuyu kullanarak mantarların muhteşem tadını vurgulayabilirsiniz.

Litre su ve kilogram safran sütü kapağı başına gerekli bileşenlerin listesi:

• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı veya 8 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
• sarımsak – 6 diş;
• siyah ve yenibahardan 8'er bezelye;
• 2 kurutulmuş karanfil;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• bir demet dereotu ve defne yaprağı.

Mantarların Hazırlanışı:

1. Her mantarı inceleyin, kiri ve hasarlı alanları temizleyin.
2. Su altında durulayın veya nemli bir bezle silin.
3. Suyla birlikte bir tencereye koyun ve orta ateşte ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ateşi kısın, tuz ekleyin ve yarım saat pişirin. Delikli bir kaşıkla pişirme sırasında ortaya çıkan köpükleri çıkarın.
4. Bir kevgir içinde boşaltın. Ortaya çıkan kaynatmayı kullanmayın.Sürekli karıştırarak suyla durulayın.

Daha sonra kabı hazırlamanız gerekir. Kış hazırlıkları için 500 mililitrelik kavanozların alınması daha iyidir. Her birini mutfak süngeri ve özel bir deterjan kullanarak iyice yıkayın. Gerekli sayıda kapağı alın ve kavanozlarla birlikte sterilize edin.

Bu farklı şekillerde yapılır:

1. Kenarları yüksek bir kaseye su dökün ve kaynatın. Kavanozları yavaş yavaş havzaya yerleştirin. Alan izin veriyorsa birkaç kavanozu sterilize edebilirsiniz. Su seviyesi kavanozun üzerinde olmalıdır. Ancak bu durumda olumlu bir etki elde edilebilir. 10 dakika kaynatın.
2. Bunu yapmak için bir tencereye ve kavanozları sterilize etmek için özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. Kavanozu ters çevirin ve 5 dakika sterilize etmek için deliğe yerleştirin. Yükselen buhar hemen kaba girecek ve mevcut tüm mikropları yok edecektir.
3. Kavanozları önceden ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika orada tutun.
4. Mikrodalga kullanın. Sterilizasyon süresi – 3 dakika.
5. Kapakları kaynar suda kaynatın.

Gerekli turşu miktarını mantarların gerçek ağırlığına göre belirleyebilirsiniz. Turşu yaparken koruyucu kullanmak gerekir, bu durumda sirkedir.

Marinenin hazırlanması

Gerekli miktarda suyu tavaya dökün, sirke hariç tüm malzemeleri ekleyip kaynatın. 10 dakika kaynatın. Turşunun biraz daha tuzlu hale getirilmesi gerekiyor.

Marine etme adımları:

1. Mantarları salamuraya dökün ve çeyrek saat kaynatın.
2. Sirkeyi dökün ve her şeyi tekrar iyice kaynatın.
3. Hazırlanan kavanozlara yavaşça dökün. Acele etmek kavanozun patlamasına neden olabilir.
4. Kalan salamurayı kenarına kadar dökün.
5. Sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.
6. Battaniyeyi ser. Kavanozları kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve bir battaniyeyle iyice sarın. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.
7. Kavanozları ters çevirin ve iyice kapatıldığından emin olun. Kavanozun durduğu yerde ıslak yer olmamalıdır.
8. Kavanozun kapağına mühürleme yılını bir kalemle işaretleyin.
9. Bir yıl içinde tüketin.

Mantarlar açıldıktan sonra az tuz kalmışsa yemeden önce tuz ekleyin.

Soğuk yol

Başka bir seçeneğe göre mantarlar soğuk olarak salamura edilebilir. Bu tarif baskıyı kullanıyor. İdeal seçenek bir kavanoz sudur. Tuğla, köpük blok, taş veya diğer ağır nesneleri kullanmayın. Malzemenin salamurayla teması turşunun bozulmasına yol açacaktır. Mantarlar ya hemen kavanozlara konur, üzerine tuz ve baharat eklenir ya da tüm malzemeler bir tencerede karıştırılıp kavanozlara yerleştirilir.

Malzemelerin hesaplanması, hazırlanan mantarların kilogramı başına hesaplanır:

• iyot içermeyen sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 4 diş;
• Dereotu;
• karanfil - 4 adet;
• karabiber – 5 adet;
• yaban turpu - 2 yaprak;
• meşe ve frenk üzümü yaprakları, ladin dalları.

Pişirme metodu:

1. Küçük meyveler öncelikle temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Kapakları bacaklardan ayırın. Büyük kapakları birkaç parçaya bölün.
2. Emaye tavayı yıkayın ve mikroorganizmaları gidermek için gaz üzerinde kurutun.
3. Yaprakları ve dalları kaynar suyla önceden haşlayın. Alt kısmına yaprakların yarısını, az miktarda tuz, karanfil ve karabiberi koyun.
4. Mantarları eşit parçalara bölün ve katmanlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve tuz serpin. Şapkalar alt tarafa, bacaklar ise üst tarafa yerleştirilmelidir.
5. Orta katmanı ve üst katmanı yapraklar ve ince dallarla yeniden düzenleyin.
6. Uygun büyüklükte bir tabakla üzerini kapatın.Üstüne üç veya beş litrelik bir kap su koyun.
7. İş parçasını buzdolabına veya mahzene yerleştirin. Sıcaklık aralığı – 0-5 derece.
8. Üç gün sonra tuzlu su miktarını kontrol edin. Mantarlar tamamen suya batmamışsa az miktarda soğuk kaynamış su ekleyin.
9. 3 hafta marine edin. Bu süre mantarların tuzlanıp baharatlara batırılması için yeterlidir.
10. Kalın, temiz bir bezle örtülü bir tencerede saklanabilir. Veya cam kutulara veya kavanozlara koyun.
11. Bu tarife göre hazırlanan mantarların mühürlenmesine gerek yoktur. Basitçe cam kapaklarla kapatılabilirler.
12. Saklamak için kullanılan tabakların kızartılması veya buharda tutulması mikrop ve bakterilerin uzaklaştırılması açısından önemlidir.

Koruma depolama kuralları

Hazırlık sırasında tüm sterilizasyon standartlarına kesinlikle uyulmalıdır. Hermetik olarak kapatılmış kavanoz, kilerde oda sıcaklığında saklanabilir. Yakınlarda kazan, radyatör, soba veya soba bulunmaması önemlidir. Isı mikrobiyal büyümeyi teşvik eder ve ürünün bozulmasına neden olur.

Bir kiler veya bodrum katının olması iyidir. Odadaki sıcaklık 0-10 derece olmalıdır. Bodrumun kuru olduğundan emin olmak önemlidir.

Mantarlar 2 yıldan daha uzun süre saklanmamalıdır. Bir yıl içinde saf haliyle tüketmek daha iyidir; Açıldıktan sonra kalan müstahzarların ısıtılması önemlidir: kızartma, kaynatma, pilav. Tuzlu safran süt kapaklarını serin bir odada saklayın, doğrudan güneş ışığı yoksa daha iyidir. Depolama sıcaklığının 5 derecenin üzerinde olması mantarların bozulmasına yol açacaktır.

Antik çağlarda bunun için mantar turşusu ahşap küvetler kullanıldı. Ahşap çevre dostu bir malzemedir.Eğer böyle bir küvetiniz yoksa cam bir kap işinizi görecektir. Turşudan sonra mantarları altı ay saklayın. Turşu mantarları bodrumda veya mahzende saklanır.

sonuçlar

Camelina kraliyet mantarı olarak kabul edilir. Ve boşuna değil - Peter 1 bu mantarları çok sevdi.Sterilizasyon ve hava geçirmez şekilde kapatılmış en güvenilir depolama yöntemleridir. Hazırlıkların temel amacı kış diyetini çeşitlendirmek, proteinler, mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmektir. Güzel bir söz vardır: “Bir gün yılı besler.” Yaz aylarında mantarların hazırlanmasına, kış aylarında ise uygun şekilde saklanmasına dikkat etmeniz gerekir.