Antik çağlardan beri, mantar hazırlamak için tarifler nesilden nesile aktarılmıştır: mantarlar salamura edilir, kurutulur ve kızartılır. Bu mükemmel bir protein kaynağıdır ve mantar türlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Ancak ev hanımlarının çoğu ballı mantarlara bayılır - bu harika mantarların eşsiz bir tadı vardır ve hazırlanması oldukça kolaydır. Bal mantarlarını kendi ellerimizle nasıl salamura yapacağımızı bulmaya çalışalım.
Ne tür pişirme kapları uygundur?
Mantarların yalnızca tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda tuzlanması tavsiye edilir.Diğer tüm mutfak eşyaları işe yaramayacaktır: tuzun etkisi altında kil kabı kullanılamaz hale gelecektir ve emaye kaplar genellikle tehlikeli maddeler açığa çıkarabilir.
Ahşap küvetler özel olarak tasarlanmıştır. mantarları tuzlamak. İlk olarak, kap uzun süre soğuk suyla doldurulur, böylece ahşabın iyice ıslanması sağlanır - ancak o zaman namludan sıvı sızmaz.
On iki gün bekletildikten sonra tahta küvet iyice yıkanmalı ve kaynar tuzlu su çözeltisiyle buharda pişirilmelidir. Şimdi doğrudan ballı mantarların nasıl turşu yapılacağına geçelim.
Soğuk tuzlama
Bu yöntem, atıştırmalıkların hoş ve yumuşak tadı nedeniyle çok sık kullanılır ve dekapaj tarifinin kullanımı oldukça kolaydır. Mantarları haşlamaya gerek yok, bir ağırlığın altında ıslatmanız yeterli. Elbette turşu için bütün ve güzel meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir.
Hangi malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bal mantarları - bir kilo;
- sofra tuzu - 50 gram;
- taze frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- sarımsak - iki karanfil;
- biber (tatlı bezelye) - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- dereotu şemsiyesi - yaklaşık 3 adet.
Mantarları iyice durulayın ve birkaç saat tuzlu suya koyun. Seçilen meyveleri alın ve kapakları aşağıya gelecek şekilde dikkatlice fıçıya yerleştirin. Tadına göre tuz ekleyin, üzerine tatlı bezelye serpin, dereotu ve doğranmış sarımsakları yayın. Resmi, turşuya eşsiz bir aroma verecek frenk üzümü yapraklarıyla tamamlamanız gerekiyor.
Her şey hazır olduğunda kabın kapatılması gerekir. Fıçı hacminden daha küçük bir kapak bulun ve malzemelerin miktarına eşit bir ağırlıkla onu tartın. Tarifte 1 kilo ballı mantar kullanıldı, dolayısıyla kapağın ağırlığı en az 1 kilo olmalıdır. Daha sonra fıçı beş gün boyunca buzdolabında saklanmalıdır.
Sıvı görünmeye başladığında kapağın altına gazlı bez koymanız gerekir. Bundan sonra dekapaj soğukta birkaç hafta daha bekletilmeli, ardından atıştırmalık cam kaplara yerleştirilebilir.
Tuzlu ballı mantarlar kışa hazır! Bu basit şekilde mantarlar doğrudan kavanozlarda tuzlanabilir. Ballı mantarlar hemen baharatların bulunduğu kaplara konur ve boğazına kadar mantar salamurası ile doldurulur.
Mantarları sirke ile tuzlayın
Tarifi evde uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- bal mantarları - 1 kilo;
- damıtılmış su – 0,3 litre;
- tuz – 0,025 kilogram;
- sirke %70 - 0,05 litre;
- tatlı bezelye, karanfil, defne yaprağı - her biri 3 adet;
- bir tutam tarçın.
Bu dekapaj tarifi diğer seçeneklerden biraz farklıdır - hazırlanan bal mantarlarını suyla doldurup ateşe vermeniz gerekir. Su kaynadığında boşaltılması gerekir. Daha sonra sirke dahil tüm baharatları tavaya ekleyin, tatlı su dökün.
Ballı mantarları baharatlarla birlikte kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirmeniz gerekiyor. Mantarları soğuyana kadar bırakın ve ardından dikkatlice kavanozlara koyun ve bir kapakla sıkıca kapatın. Kış için ballı mantarların bu turşusu herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır.
Sıcak tuzlama
Sıcak tuzlama ile tuzlanmış bal mantarlarının tarifi, mantarların ısıl işleme tabi tutulduğunu ima eder. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirilirler, artık yok.
Neye ihtiyacınız olacak:
- bal mantarları - 1 kilogram;
- sofra tuzu - otuz gram;
- sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı - iki adet;
- bir çift dereotu şemsiyesi;
- tatlı bezelye - 3 adet;
- kiraz yaprakları - 4 adet.
Bal mantarlarının adım adım tuzlanması:
- Seçilen mantarları soyun ve iyice yıkayın, bir kaba koyun ve suyla doldurun, iki çay kaşığı sofra tuzu ile tuzlayın.
- Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve ballı mantarları yirmi dakikadan fazla pişirmeyin.Kaynattıktan sonra suyu boşaltın, iki bardak su ekleyin ve yirmi dakika kadar ateşte tutun.
- Listelenen tüm malzemeler tavaya atılır, ardından üstüne küçük bir mantar tabakası serilir ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra bezelye ve karanfil ile birlikte kiraz yaprakları serilir.
- Kabın ağır bir ağırlıkla üstüne bastırılması ve 5 gün soğukta bırakılması gerekir.
- Atıştırmalığı cam kaplara koyun ve yuvarlayın.
Bu, herhangi bir ev hanımının yapabileceği oldukça basit bir tariftir.
Salatalık salamurasında bal mantarları
Salamurada uygun şekilde pişirilen mantarlar lezzetli ve hoş bir şekilde çıtır olur.
Ne hazırlanmalı:
- bal mantarları - 1 kilogram;
- salatalık salamurası - 0,5 litre;
- sıradan tuz - 30 gram;
- defne yaprağı - 1 adet;
- dereotu - 3 adet;
- biber - her biri 4 adet.
Temiz mantarları bir tencereye koyun ve tuzlu su ekleyin (1 litre sıvıya yaklaşık 10 gram tuz). Böylece mantarlar yaklaşık 20 dakika marine edilir, ardından ateşe verilir. Kaynattıktan sonra suyu boşaltmanız, tekrar temiz su eklemeniz ve 40 dakika ateşte tutmanız gerekir.
Tüm malzemeleri temiz bir kabın dibine dökün, üstüne önceden tuzlanması gereken mantarlar yerleştirilir. Şimdi salamurayı dökmeniz gerekiyor.
Bu durumda, kap 5 gün boyunca basınç altında tutulmalıdır, ardından atıştırmalık muhafaza edilebilir. Üç hafta sonra mantarlar tuzlanacak ve yenebilecektir.
Bal mantarları düşük kalorili bir üründür ancak yavaş sindirilebilir. Genel olarak diyet yemeği olarak yenilebilirler, ancak ölçülü olarak. Bu salamura mantar çeşidi, tatillerde birçok insanın en sevdiği atıştırmalıktır, o halde neden evinizi mantar turşusu ile memnun etmiyorsunuz?
