Karnabaharla ne yapacağınızı bilmiyor musunuz? Turşu karnabaharla tanışın. Sadece bir tarife değil, birkaç tarife bakalım. Farklı baharatlar ve sebzelerle birleştireceğiz. Kolay tarifler yeni başlayan aşçılar ve deneyimli ev hanımları için uygundur.
Doğru şekilde nasıl seçilir
Tüm lahana başları kış için hasat edilmeye uygun değildir. Kalitesizlik belirtileri:
- Solmuş yapraklar.
- Çiçek salkımının yüzeyinde koyu lekeler.
- Tırtıllardan izler.
- Çiçek salkımları yoğunluğunu kaybetmiştir.
- Beyaz değil, lahana başının kremsi, neredeyse sarı rengi.
Listelenen işaretler, dekapaj ve dekapaj için uygun olmayan lahana başlarını ayrıntılı olarak açıklamaktadır. İyi lahana başları yoğun bir yapıya ve beyaz renge sahiptir.
Hızlandırılmış fermantasyonda uzmanlaşmak
Turşulama, laktik asit fermantasyonu kullanılarak korumadır. Bu sebzeleri işlemenin en sağlıklı yoludur. Ev hanımları beyaz lahanayı sonbaharda fermente etmeye alışkındır.
Renkli olan, faydalar açısından lahana çeşidinden daha aşağı değildir ve hatta bireysel maddelerin içeriğinde onu aşmaktadır. İlk önce lahanayı dikkatlice işliyoruz:
- Islatın.
- Yıkarız.
- Hasarı ortadan kaldırıyoruz.
- Çiçek salkımına bölün.
Böyle dikkatli bir işleme ihtiyaç vardır. Çiçek salkımlarını çeşitli canlılardan temizlemenizi sağlar: böcekler, tırtıllar, karıncalar. Ekşi maya kaplarına da vakit ayırmanız gerekiyor. Kavanozların kiri temizlemek için yıkanması ve en az 15 dakika buharla işlenmesi gerekir.
Salamurayı hazırlamak çok önemli bir andır. 1,5 litre su alıp bir tavaya dökmeniz ve baharat eklemeniz gerekiyor:
- Yenibahar – 5 bezelye.
- Karabiber – 5 bezelye.
- Tuz – 100 gr.
- Şeker – 100 gr.
Suyu baharatlarla kaynatın ve soğumaya bırakın. İçini soğuk dökümle dolduracağız.
Turşu için 2 kg lahananın yanı sıra 1 havuç ve 3 diş sarımsak gerekir. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin, havuçları ince ince doğrayın veya rendeleyin.
İç malzemeyi (havuç, sarımsak, karnabahar) geniş bir kaseye koyun, üzerine şeker ve tuz serpin, baharatları ekleyin. Fermantasyon için hammaddeleri ezmeyin. Her şeyi temiz bir kaba aktarın, tuzlu suyu dökün ve basınçla bastırın. Sağlıklı yemeği 4 gün sonra yiyebilirsiniz.
Kore atıştırmalıklarının ilk versiyonu
Kış için basit bir Kore usulü karnabahar tarifi alalım. Mağazadan Korece havuç için bir torba şifalı bitki alalım. Bileşim herhangi bir tuz veya şeker içermemelidir.
Küçük değil, iyi bir lahana başı seçelim. Çiçek salkımlarına ayıralım.600-700 gram alırsanız ihtiyacımız olan şey bu olacaktır. 1 orta boy havucu (150 gr), 1 biberi (tatlı, kırmızı), yarım baş sarımsağı yıkayıp soyun. Marine etmek için 4-5 adet karanfil yeterlidir.
Kore'de kış için karnabahar görünümünde estetik istiyorsanız havuçları özel bir rende üzerine doğrayın. Sadece tadı önemliyse basit bir rende kullanarak rendeleyin.
Biberleri şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları bıçakla doğramak daha kolaydır.
Karnabaharın beyazlatılması gerekiyor. Çiçek salkımlarını suya (1,5-2 litre) koyun, kaynatın ve kaynattıktan sonra en fazla 3 dakika pişirin. Soğuk suyla bir kap hazırlayın. Beyazlatılmış hammaddeleri oluklu bir kaşıkla yakalayıp suya indiriyoruz.
Büyük bir kapta tüm sebzeleri ve Kore baharatlarını karıştırın. İyice karıştırın, kavanozlara koyun, sıkıca sıkıştırın. Sterilize edilmiş kavanozları alıyoruz. Doldurmayı pişirin. Onun için alalım:
- 350 mi su;
- 30 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 50 ml %9 sirke;
- 50 mililitre bitkisel yağ.
Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün. Uzun süreli depolama için iş parçası sterilize edilmelidir. Kurallara uyun:
- 1 litrelik kapta – 25 dakika.
- 0,5 litrelik bir kapta – 10 dakika.
Lezzetli bir atıştırmalık hazırlıyoruz, bir kürk manto altında saklıyoruz ve saklamak üzere kaldırıyoruz.
Geceden karnabahar turşusu
Hızlı yemek pişirmek için soyulmuş lahana salkımlarını (2 kg), iki orta boy ve ağırlıklı havuç ve biraz dereotu alın. Paketten birkaç adet bütün defne yaprağı ve 7 adet karabiber alın. Havuçları rendeleyin.
1 litre suyu ısıtın, şeker ve tuz (1 yemek kaşığı) ekleyin. Şeffaf salamura, hazırlanmış ve karıştırılmış hammaddelerle ağzına kadar doldurulmuş temiz kavanozlara dökülebilir. Fermantasyonu lastiklerle gevşek bir şekilde örtün ve sıcak bir yere koyun. Bir gün içinde yiyebilirsiniz - bir vitamin salatası hazırlayın.
Kore atıştırmalıklarının ikinci versiyonu
Yarım paket Kore kuru, özel baharatınız, bir baş lahana, bir havuç ve bir bakla acı biberiniz varsa başlayalım. Korece kış için karnabahar turşusu yapalım.
Lahanayı ayrı başlığa bölün, suya batırın ve yıkayın. Havuçları herhangi bir rende üzerine rendeleyin veya doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Onlarla çok baharatlı olacak.
Sarımsakları unuttum. Kore turşusu karnabaharının tarifi bu baharat olmadan işe yaramayacaktır. Başın tamamını alıp temizleyelim. Dilimleri öğütün ve homojen bir macun oluşana kadar acı biberle birlikte öğütün.
Bu dekapaj iyidir çünkü sterilizasyon gerektirmez. Doldurmayı pişirin. Bir litre su bize yetiyor. Üzerine baharatları ekleyelim:
- Kore baharatı - yarım paket.
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
- Ayçiçeği veya bitkisel yağ - yarım bardak.
- Sirke ½ yemek kaşığı. (yemek odası).
- Şeker – 5 yemek kaşığı. l.
Salamurayı kaynatın. Hazırlanan sebzeleri bir leğende karıştırın ve sıcak salamuraya dökün. Daha sonra sebzeler biraz soğuyunca sarımsak ve biber salçasını ekleyeceğiz. Karnabaharı birkaç kez karıştırıp kavanozlara koyun. Kavanozlar tam 24 saat boyunca sıcak kalır. İkinci gün onları soğuk bir odaya alıyoruz.
Hafta sonlarımızı faydalı bir şekilde geçiriyoruz: tarif açıklamalarını okuyarak, sebzeleri konserve ederek. Kış hazırlıklarında mutlaka renkli olanları kullanıyoruz. lahana çeşitleri. Bu sebze iyi bir figürün garantisidir.
