12 En İyi Hazır Lahana Turşusu Tarifleri

Sıcağı seven domates ve patlıcanın aksine lahana ılıman ve kuzey enlemlerinde rahat hisseder. Her kulübeye ve bahçeye ekilir. Kış çeşitlerinin başları uzun süre saklanır, tuzlanır ve fıçıda fermente edilir ve sebze veya mantarlı lahana turşusunun hızlı bir şekilde hazırlanmasında kullanılır. Her bileşen, tatlılık veya baharatlılık katarak kendi lezzetini katar.

Hızlı turşu lahanasının özellikleri

Ürünlerin fermente olması birkaç gün alır, ancak salamura 5 dakikada hazırlanabilir. Yeşillik turşusu veya lahana hazırlamak çok daha az zaman alacaktır. 12 saat içinde sert yapraklar, birçok faydalı bileşen içeren yumuşak ve iştah açıcı bir atıştırmalık haline gelir.

Sebzeler ürettikleri asit kullanılarak fermente edilir. Lahana her zaman sirke içeren bir sosta turşulanır. Tarife ve kullanılan ek malzemelere bağlı olarak kafalar 2 saat marine edilir, ancak daha çok gece boyunca ve bazen iki gün sürer.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Lahananın yumuşamasını, ancak çıtır olmasını sağlamak için, turşu, turşu ve sirke ile muhafaza etmek için geç ve orta çeşitler kullanılır.

Olgunlaşmamış lahana başları biraz acıdır, olgun lahana başlarının yaprakları beyazlaşır ve uçları kurur.

Turşuyu hazırlamak için lahanayı yumuşatan iyotlu tuz kullanmayın. Parçalamadan önce solmuş üst yapraklar çıkarılır, sapı çıkarılır ve lahananın başı birkaç parçaya kesilir.

Temiz su ve baharatlardan turşusu hazırlanır, kavanozlara dökülür ve her kavanoza sirke eklenir. Kışa kapalı mezelerde genç lahana kullanılır.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Salamura sebzelerin sarıldığı cam kap soda ile yıkanır, durulanır ve kuruduktan sonra aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

• Fırının içinde;
• mikrodalga fırında;
• bir havza veya tavada;
• bir vapurda.

0,5 veya 1 litre hacimli kavanozlar, mikrodalgada - 3 veya 5 - 10 dakika ısıtılır. Üç litrelik kapların yarım saat sterilize edilmesi gerekir, teneke kapaklar kaynar suda dezenfekte edilir.

Lahanayı hızla pişirmenin yolları

Geç ve orta çeşitlerin başları korunur, diğer bitkisel ürünlerle birleştirilir ve farklı baharatlar kullanılır.

Hızlı pişirilen lahana turşusu için klasik tarif - “Parmak yalayacak kadar iyi”

Çıtır sebzeli atıştırmalık maksimum besin değerini korur. Küçük bir kafa doğranır, havuçlar rendelenir ve biberler şeritler halinde kesilir. Malzemeler bir kaseye aktarılır ve bezelye ve sarımsakla birleştirilir.

Şekeri tuzlu suya dökün, yağı ve ¼ bardak sirkeyi ekleyip birkaç dakika kaynatın. Kaynayan karışım sebzelerin üzerine dökülür, üzeri bir tabakla kapatılır ve basınç uygulanır.

Erken lahana turşusu kışa bırakılmaz. Çabuk tuzlanır, çok lezzetli olur, anında tüketilir ancak uzun süre saklanmaz.

Sıcak turşunun altında 3 litrelik kavanozda sulu ve çıtır lahana

Kadınlar, kavanozları yıkamak ve sterilize etmekle uğraşmamak için meyve ve sebzeleri genellikle büyük kaplarda saklarlar. Lahananın başı üst yapraklarından soyulur, bıçakla kesilir veya rendelenir ve 1 veya 2 adet havuç doğranır. Sebzelere ek olarak ihtiyacınız olacak:

• sirke - ½ bardak;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 1 l.

Kafanın yaprakları bir kaseye aktarılır ve havuçla birleştirilir. Kıyılmış sebzeler iyice sıkıştırılmış kaplara gönderilir.

6 bardak su ve baharatlardan bir turşusu yapın. Tuzlu sıvı ateşe gönderilir ve yarım dakika kaynatılır. Kabı lahana ile salamura ve sirke ile doldurun, çevirin ve ertesi sabaha kadar marine etmeye bırakın.

2 saatte hızlı tarif

Güzel ve aromatik bir salata, bir kilogram sulu beyaz lahana doğranarak kış için kavanozlara kapatılabilir.Taze veya dondurulmuş biberler tanelerden arındırılır, şeritler halinde kesilir ve 1 havuç kaba rende kullanılarak doğranır.

Tüm bileşenler karıştırılır ve bir cam kaba yerleştirilir, üstüne kaynar turşuyla doldurulur, üzeri kapatılır ve mutfakta bırakılır. Salamurayı hazırlamak için 0,5 litre suyu birleştirin:

• ½ su bardağı şeker ile;
• bir kaşık tuz;
• yağ ve sirke.

Sarı ve kırmızı biberler yaprakların önünde öne çıkıyor ve tatlılık katıyor. Sebzeler sadece 2 saat marine edilir.

Büyük parçalar halinde Kore lahanası

Sadece bir pancarın harika bir pembe renk verdiği ve acı biberin ona müstehcenlik verdiği hoş kokulu bir salata hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok.

Ailenizi Kore lahanasıyla memnun etmek için:

1. Küçük bir lahana başı 8 parçaya bölünür, her biri ikiye bölünür ve 4 parçaya daha doğranır.
2. Pancarlar büyük şeritler halinde rende üzerine rendelenir.
3. Sarımsak kabuğundan arındırılır, karanfiller bıçakla küp haline getirilir.
4. Kıyılmış sebzeler 3 litrelik kavanoza katmanlar halinde gönderilir ve acı biberle tatlandırılır.
5. Su tuzlanır, yağ ilave edilir, şeker ve defne yaprağıyla kaynatılır.
6. Dilimlenmiş sebzelerle dolu bir kabı kaynar turşuyla doldurun, sirke ile tatlandırın ve bir gün boyunca basınçlı bir tabakla örtün.

Lahana 2 gün daha demlenmelidir. Bu süre zarfında asit ve şekeri emip baharatlı hale gelecektir. Salatayı doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk litre su;
• bir bardak yağ;
• tuz.

Mezeyi acı biberle baharatlayın. Başka baharat kullanılmaz.

Havuç, sirke ve bitkisel yağ ile varyasyon

Salatayı hazırlamak için lahana başından fazla yeşillikleri çıkarın. Sarımsak dilimler halinde kesilir, havuçlar rende kullanılarak kıyılır. Sıvının sebzelerden çıkması için 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir litre suya şeker ekleyin ve turşuyu biber, yağ ve sirke ekleyerek pişirin. Kabı lahana ile sıvıyla doldurun. Üzerine bir ağırlık koyun ve sebzeleri en az 12 saat dolgunun içinde bekletin. Güzel kokulu atıştırmalık hazırlamak için şunları kullanın:

• sarımsak;
• biber - 15–20 bezelye;
• 150 mi yağ;
• 8 yemek kaşığı şeker;
• havuç - 4 adet.

Marine edilmiş preparat kapalı alanda 2–5 °C'de saklanır. Salatayı sıcak yemeklerin yanında servis edin.

Sarımsak, dereotu ve biber ile baharatlı karnabahar

Kışın hem taze hem de salamura sebzeler keyifle yenir, konserve domates, salatalık, patlıcan hızla tükenir. Kadınlar çeşitlilik için sadece beyaz lahanayı değil karnabaharı da turşuluyorlar.

Salatayı aromatik ve iştah açıcı hale getirmek için baharatları şu şekilde ekleyin:

• Defne yaprakları;
• maydanoz ve dereotu;
• acı biber.

Demonte edilmiş lahana salkımları yarım dakika boyunca bir tencerede kaynar suya batırılır ve bir kevgir içinde toplanır. Baharatlar 3 litre suya, 3 litreye dökülür. kaya tuzu ve turşusu yapın.

Yapraklar, otlar, biberler, 4-5 diş sarımsak ve 2 parçaya kesilmiş havuç bir cam kavanoza konur. Karnabaharı ekleyin, tekrar baharatlayın, sıcak turşuyu boynunuza kadar dökün ve birkaç gün mutfakta bırakın.

Sirkesiz ve yağsız Gürcü usulü pancarlı

Baharatlı et yemekleri için bu aromatik meze, Transkafkasya'da yapılmaktadır. Hazırlamak için bol miktarda yenibahar kullanılır. Ana madde lahanadır:

1. İki yoğun ve sert lahana başı fazla yeşillikten arındırılır ve 8 parçaya bölünür.
2. Her parça tuzlu kaynar suya atılır, içinde en fazla 3 dakika bekletilir ve bir tel ızgara veya kevgir üzerine çıkarılır.
3. Kokulu toz suya konur, yeşillikler ve yapraklar ilave edilerek iç malzeme kaynatılır.
4. Pancarlar dilimler halinde doğranır, acı biber 4 parçaya bölünür.
5. Sebzeler büyük bir kavanozun dibine, lahana parçalarıyla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirilir.

Kap tuzlu suyla doldurulur, gazlı bezle örtülür ve bir kaseye yerleştirilir. Salatayı hazırlamak için sirke kullanmıyorsunuz ancak ihtiyacınız olacak:

• bir tutam biber;
• bir demet maydanoz ve kereviz;
• pancar - 3 veya 4 adet;
• 60 gr tuz;
• sarımsak.

Mutfakta bir kavanoz sebze hazırlığı kaldı. 4 gün sonra deneyip ayçiçek yağıyla tüketiyorlar.

Günde parçalar halinde Çin lahanası turşusu

Menüyü sağlıklı bitkisel ürünlerle çeşitlendirmek için özel bilgi ve beceriye ihtiyacınız yok, çok fazla zaman harcamanıza veya çok sayıda malzemeye ihtiyacınız yok. Musluk altında bir kilogram Çin lahanası yıkanır, ikiye bölünür ve parçalara ayrılır. Soğanlar halkalara, havuçlar şeritlere, sarımsaklar dilimlere dönüştürülür.

Baharatlar suya dökülür ve turşusu kaynatılır. Kaynayan sıvıya sirke eklenir, ayçiçek yağı dökülür, sebzeli kap salamurayla doldurulur ve üzeri bir tabakla kapatılır. "Günlük" atıştırmalık patates püresi ile servis edilir, lahananın yanı sıra hazırlamak için sadece birkaç malzeme alınır:

• 2 soğan;
• 2 havuç;
• ½ baş sarımsak.

Doldurmak için 100-120 ml sirke, 70 ml yağ, 4 bardak suya ihtiyacınız olacak. Salatayı 10 gün kadar buzdolabında saklayabilir veya kavanozlara koyabilirsiniz.

Zencefil ile baharatlı

Herkesin baharatlı atıştırmalıklar yemesi tavsiye edilmez ancak bu tarife göre hazırlanan sebze salatası mukoza zarlarını tahriş etmez, vitamin açısından zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bir lahana başını turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• 60–70 gr zencefil kökü;
• yarım sarımsak;
• biber - 1 adet;
• 1 havuç.

Turşunun içine dökülen sofra sirkesi değil, elma sirkesidir. Hazırlık birkaç adımdan oluşur:

1. Lahanayı parçalara ayırın, biberi şeritler halinde soyun, sarımsakları sıkın.
2. Havuçları doğrayın.
3. Sebzeler iyice karıştırılıp bir kaseye konulur ve üzerine zencefil kökü dilimleri eklenir.
4. Kaynayan sıvıya 2 yemek kaşığı tuz, 5 şeker dökün, kaynatın ve 150 ml elma sirkesi dökün.
5. Lahana dolu bir kabı turşuyla doldurun ve suyunun çıkması için bastırın.

Soğutulmuş sebze atıştırmalıkları buzdolabına gönderilir. Her şeyi doğru yaparsanız, narin ve baharatlı salata bir ay boyunca bozulmayacaktır.

Dolmalık biber ile

Beyaz lahanayı egzotik baharatlar, mantarlar ve meyvelerle marine edebilirsiniz, ancak çoğu zaman kadınlar kış için onu sebzelerle kaplar. 1 sıkı kafa kullanırsanız, şeritler halinde doğranmış 500 gr havuca ihtiyacınız olacaktır. Yarım kilo biberin tohumları çıkarılıyor ve meyveler şeritler halinde kesiliyor. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve baş kısmını bıçakla doğrayın. Birkaç soğan soyulur ve halkalar halinde doğranır. Turşuyu hazırlamak için suya ekleyin:

• 1 kaşık şeker ve tuz;
• Defne yaprağı;
• karabiber - 5 adet;
• ayçiçek yağı - 1/2 bardak.

Sıvı kaynadığında 70-80 ml sirke dökün. Sebze karışımı kavanozlara konur ve turşuyla tatlandırılır. Kabı çeyrek saat boyunca sterilize edin.

Elma ve kızılcık ile

Biber yerine meyveler ve meyveler kullanılırsa ekşili, tatlı ve aromatik bir atıştırmalık elde edilir. Çabuk pişiyor. Bir lahanayı doğramanız, 1-2 havucu doğramanız, 4 Antonovka elmasını ince ince doğramanız, bir bardak taze veya dondurulmuş kızılcıkla karıştırmanız gerekiyor. Tüm malzemeler şeker, tuz ve sirkeden yapılan turşuyla dökülmelidir. Bir gün sonra meze demlenecek ve servis edilebilecektir.

Sebze ve elma ile

Lahana turşusu çeşitli yemeklerle birleştirilebilir ancak dairede bu formda saklayacak yer olmadığından yoğun bir lahana başı seçin, şeritler halinde doğrayın ve ince dilimler halinde kesilmiş rendelenmiş havuç ve elma ile marine edin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, bir bardak şeker ekleyin, 2 yemek kaşığı tuz, yenibahar ve bezelye ekleyin.

Birkaç saat sonra suyunu salan kütle steril kavanozlara doldurularak 1,5 litre su ve 200 ml sirkeden hazırlanan turşuyla doldurulur. Kapları 20-25 dakika sterilize edin. 1 baş lahana için 5 elma, 2 havuç alın.

Depolama kuralları ve son kullanma tarihi

Kışlık sirke ile sarılmış lahana bahara kadar bozulmaz. Buzdolabındaki açık kavanozdan atıştırmalık, koyulaşmaya başladığından bir hafta içinde tüketilmelidir. Anında çeşitli ürünler sterilizasyon olmadan yalnızca bir ay saklanır.