Kış için yeşil domatesli atıştırmalıklar için TOP 20 basit tarif

Sonbaharın sonları, olgunlaşmamış son domateslerin toplandığı dönem, kış için yeşil domates mezesi hazırlamanın zamanıdır. Ve bu sebzelerin genellikle olgunlaşmakta zorlandığı bölgelerde bu tür tarifler bulunmaz nimettir. Olgunlaşmamış domatesler olgun domateslerle aynı vitaminleri içerir ve onlardan yapılan müstahzarlar orta derecede baharatlıdır. Hem garnitür olarak hem de haşlanmış patates veya et için meze olarak kullanılırlar.

Kış için yeşil domateslerden atıştırmalık hazırlamanın özellikleri

Olgunlaşmamış domateslerin tadı olgun olanlardan biraz farklıdır. Daha az şeker içerirler, bu nedenle tatlı preparatlar yapmak için genellikle dolmalık biber ve havuç eklenir ve mezeyi daha baharatlı hale getirmek için acı biber veya sarımsak eklenir.

Meyvelerin artık çok yeşil olmayıp kahverengi veya beyazımsı bir renk almasının beklenmesi tavsiye edilir. Domatesler çok yeşilse, bu, büyük miktarlarda zararlı olan ve tadı da acı olan bir madde olan solanin içerdiği anlamına gelir. Beyazlatılmış meyvelerde neredeyse hiç solanin yoktur. Hafif tuzlu suda bekleterek çıkarabilirsiniz. Suyu birkaç kez değiştirerek konservelerin normal tadını alırız.

Kapların ve ana malzemelerin hazırlanması

Diğer iş parçaları gibi bu iş de temizlik gerektirir. Konserve kavanozları yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kapakları kaynatılmalıdır. Tarifte soğuk tuzlama teknolojisi kullanılıyorsa kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur ancak iyice yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun.

Malzemelerin seçimine ilişkin bazı ipuçları:

• Meyvelerin eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için aynı büyüklükte ve yoğunlukta domates alın;
• Hasar görmüş sebzeleri ve koyu lekeli sebzeleri bir kenara koymak daha iyidir, bunlar turşu için uygun değildir.

Atıştırmalık Tarifleri

Yeşil domatesler çeşitli preparatlarda çok popülerdir. Hazırlanması kolay ve hızlı olan çeşitli atıştırmalık tarifleri bulduk.

Sarımsaklı yeşil domates

Birçok kişi bu baharatlı atıştırmalıkları normal olgun domateslerden daha lezzetli buluyor. Üstelik çabuk turşu oluyor, tam anlamıyla bir günde deneyebilirsiniz. Uzun süreli depolama için mahzene veya buzdolabına gönderilmesi gerekir. 9 kg yeşil domates için malzemeler:

• dereotu ve maydanoz - ne kadar çok olursa, preparat o kadar aromatik olur;
• 400 gr sarımsak;
• bir düzine taze acı biber kabuğu;
• 10 litre su;
• 360 gr şeker;
• 260 gr kaba tuz;
• 450 gr %9 sirke.

İlerlemek:

1. Çok büyük olmayan domatesleri çapraz olarak kesin, böylece parçalanmazlar, ancak doldurulabilirler.
2. Dolguyu hazırlayın - yeşillikleri doğrayın, sarımsakları iyice doğrayın, doğranmış biberi, belki rendelenmiş zencefili ekleyin. Karışımı yavaşça kesiklere dökün.
3. Kavanozlara veya kovaya aktarın.
4. Salamurayı hazırlamak için şekeri, tuzu kaynatın ve son olarak sirkeyi ekleyin. Hafifçe soğutun ve dökün.

Havuç ve biber seçeneği

Bu atıştırmalık minimum düzeyde iş, bileşen ve oldukça hoş, zengin bir tada sahiptir.

2 kg domates için hazırlanın:

• 1 kg havuç;
• 3 büyük soğan;
• 4-5 etli tatlı biber;
• 200 gr sirke, rafine yağ ve şeker (hacim azaltılabilir);
• 2,5 yemek kaşığı. l. küçük bir kaba tuz yığını ile.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri kesin - domatesleri dilimler halinde kesin, havuçları kabaca rendeleyin veya şeritler halinde kesin, biberleri şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin.
2. Şeker ve tuz serperek bir kaba koyun. Meyve suyunun çıkması için her şeyin biraz beklemesi gerekiyor.
3. 3-4 saat sonra kaynatmaya başlayın, yağı ekleyin. Karışım kaynayınca ateşi kısın ve yaklaşık otuz dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi dökün ve kaynatın, ardından kavanozlara koyun.

Gürcüce

Sirkesiz bu baharatlı meze, Gürcü mutfağını sevenlere hitap edecek.

Ürünler 2 kg domates için bir düzen ile verilmektedir:

• kereviz, kişniş, fesleğen (her birinden birkaç demet);
• birkaç acı biber;
• bir büyük sarımsak başı;
• 4 masa. l. tuz;
• birkaç defne yaprağı.

Yemek pişirmek:

1. Domatesleri sapın bulunduğu tabana kadar kesmeden çapraz olarak kesin. Kesikler boyunca iyice tuzlayın.
2. Yeşillikleri, sarımsağı, biberi ince ince doğrayın, karıştırın ve kesikleri bu karışımla doldurun.
3. Geniş boyunlu bir kavanoza yerleştirin ve üzerine kalan tuzu serpin.
4. Domateslerin suyunu salması için üstüne baskı uygulayın.
5. Fermantasyon sürecini başlatmak için üç ila dört gün ılık bir yere koyun.
6. Tamamen tuzlandıklarında 2 hafta sonra yiyebilirsiniz. Ve soğukta saklanırlar.

Olgunlaşmamış domatesler biraz kuru olabilir ve yeterli meyve suyu olmayabilir. Daha sonra kalan tuzun bir litre kaynamış suda çözülmesi ve salamuranın bir kavanoza dökülmesi önerilir. Keskin ekşi bir tat istenmiyorsa bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz.

Acı biber ile

Minimum malzemeden votka içeren lezzetli bir atıştırmalık:

• 5 kg domates;
• daha fazla yeşillik;
• 5 baş taze sarımsak;
• Z st. l. tuz;
• bir düzine bezelye yenibahar;
• 1 su bardağı şeker;
• 1 kırmızı biber;
• 0,2 litre sirke.

Domatesler dilimler halinde kesilir, geri kalan her şey doğranır ve acı biberin ince ince kıyılması gerekir. Tuz ve şekeri karıştırıp sebzelere ekleyin, sirkeyi dökün. Karışım durmalıdır. Baharatları kavanozlara koyun, üzerine sebze karışımını koyun ve salamurayı dökün. İçeriği tamamen kapsamalıdır

Kavanozları (1 litrelik kavanozlar) 30 dakika boyunca buharda pişirmeyi unutmayın. Sonra yuvarlanıyorlar.

Lahana ile

Ürünler:

• 400 gr lahana, salatalık ve domates;
• 100 gr havuç ve dolmalık biber;
• 1 soğan ve 1 diş sarımsak;
• birkaç yemek kaşığı tereyağı ve yarım yemek kaşığı. kaşık özü %70.

Sebzeleri eşit büyüklükte doğrayın (lahana daha büyük kesilebilir). Sarımsak - sarımsak presi aracılığıyla biberler, soğanlar ve otlar ince ince kıyılır. Her şeyi karıştırın, gereğinden biraz daha tuzlu olacak şekilde tuz ekleyin. Meyve suyunun akmaya başlaması için iki saat bekletin. Düşük ısıyı açın ve kaynatmaya başlayın. Sirkeyi, yağı dökün, karıştırın ve kavanozlara koyun. Normal sterilizasyona tabi tutun.

Yağda

Zeytinyağı, alışılmadık şekilde hazırlanmış bu mezeye lezzet katıyor:

• bir buçuk kilo domates;
• 0,4 kg tuz;
• 0,8 litre şarap sirkesi;
• yarım litre yağ;
• tatmak için biber ve kuru kekik.

Domates yarımlarını bir kaseye koyun, üzerini tuzla örtün ve 2-3 saat bekletin. Meyve suyu çıkar çıkmaz boşaltın, ancak sebzeleri durulamayın. Sadece sirke ekleyin ve gece boyunca bekletin.

Sabah çıkarın, süzülmesini ve biraz kurumasını bekleyin, steril kavanozlara koyun, kekik ve karabiberle katlayın ve ardından yağa dökün. Bu preparat soğukta saklanır.

Kabak ile

Bir kilogram domates ve aynı miktarda kabak için şunları alın:

• yarım kilo soğan;
• 100 gr mayonez ve salça;
• yarım bardak rafine yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• yarım çay kaşığı tuz;
• yarım 1 çay kaşığı. esanslar;
• biraz öğütülmüş karabiber.

Kalın duvarlı bir kapta doğranmış soğanı yağda kızartın, çıkarın ve yağa salçayı ekleyin. Biraz kızartın ve yağ pembeleşince doğranmış domatesi, kabakları, tuzu ve karabiberi ekleyin, mayonezi ekleyin. Bir saat pişirin, ardından kızarmış soğanları ekleyin ve 15 dakika kaynatmaya devam edin. Sonunda tuzluluğu değerlendirin, şekeri ekleyin, karıştırın ve sirke özünü dökün, iyice karıştırın. İşlenmiş kavanozlara yerleştirin.

Kişniş ve acı biber ile

Lezzetli Ermeni tarifi.Yarım kilo olgunlaşmamış domates için:

• bir demet kişniş;
• 1 acı kırmızı biber;
• büyük sarımsak başı;
• tuzlu su - 40 ml su, 40 ml sirke, yarım yemek kaşığı. l. tuz.

Yeşillikleri, sarımsağı ve biberi doğrayın. Domatesleri dörde bölün, üzerine otlar ve sebze karışımı serpin, her şeyi karıştırın. Kavanozun içine sıkıca katlayın. Haşlanmış salamurayı dökün. Sterilizasyona başlayın (bir saatin çeyreği), yuvarlayın. Kavanozları baş aşağı soğumaya bırakın.

Dolmalık biber ile

Bu aromatik atıştırmalık basit ve ev hanımları arasında popülerdir. 6 yarım litrelik kavanozun düzeni:

• 2 kg olgunlaşmamış domates;
• 1 kg biber;
• 0,6 kg soğan;
• yarım bardak kaya tuzu;
• 80 gr şeker;
• 180 gr tereyağı;
• bir düzine bezelye aromatik biber;
• 100 gr tuz;
• 180 ml %5 sirke.

Yemek pişirmek:

1. Rastgele doğranmış domatesleri büyük bir tencereye koyun (genellikle küçük meyveler 4 parçaya bölünür, büyük meyveler daha küçük kesilir);
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, büyük şeritler halinde kesin ve bir tencereye koyun.
3. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı oraya yerleştirin.
4. Sebzeleri karıştırın ve üzerine tuz ve şeker serpin, karışımın meyve suyu vermesi için çeyrek saat bekletin.
5. Meyve suyunun kaynamasını bekleyin, yağ ekleyin ve her şeyi kısık ateşte bir kapakla kapatarak yaklaşık beş dakika pişirin. Bitirmeden hemen önce sirke ekleyin.
6. Salatayı sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın.

Salatalık ve lahana ile

Bazen bu mezeye "Tuna" salatası veya daha çok "Don" salatası denir. Sonbaharın sonlarında yataklarda kalan her şey uygundur.

İşte 1 kg domatesin tarifi (hem yeşil hem esmer hem de olgun olanlar kullanılacak):

• yarım kilo lahana, soğan, havuç, salatalık;
• bir düzine parça tatlı biber;
• iki sarımsak başı;
• bir bardak rafine yağ;
• 1 kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı. % 70 esans kaşığı;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz ve 6 yemek kaşığı. l. Sahra.

Yemek pişirmek:

1. Tüm sebzeleri yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde olacak şekilde kesin. Bunun istisnası, dilimler halinde kesilmiş domatesler ve daha küçük kesilmiş biberlerdir.
2. Bir tencereye koyun, tuz ve şekeri ekleyin, sirke ve yağı ekleyin. Meyve suyu verildiğinde kısık ateşte koyun. Birkaç kez karıştırın ve 40 dakika pişirin. Sıcak karışımı kuru, işlenmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın ve alt kısmı yukarı bakacak şekilde bırakın.

Pirinç ile

Tarif şunları gerektirir:

• 1,5 kg domates;
• yarım kilo soğan, havuç ve biber;
• yarım bardak kuru pirinç ve şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 gr tereyağı.

Soğanı yağda kızartın, çıkarın. Daha sonra iri rendelenmiş havuçları kızartın. Domatesleri kıyma makinesinde öğütün, biberi şeritler halinde kesin. Pirinci hafif tuzlu suda kaynatın. Tüm sebzeleri 45 dakika (hafif kaynama) pişirin, hazır olmadan kısa bir süre önce pirinci ekleyin ve her şeyi birlikte kaynatın. Kavanozlara koyup kapatın.

Havuç ve soğan ile

2 kg domates için:

• yarım kilo soğan, havuç, dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• yarım bardak yağ;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi.

Sebzeleri rastgele doğrayın, domatesler diğer malzemelerden daha büyük olmalıdır. Tuz ve şekeri ekleyip birkaç saat demlenmeye bırakın.

Meyve suyu göründüğünde, karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra yağ, sirke ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin. Aroma, kişniş ve ne istersen baharat - karabiber ekleyebilirsiniz.

Salata sıcak olarak kavanozlara konur ve sarılır. Kavanozlar aşağıdan yukarıya yerleştirilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür.

Domates suyunda

3 kg domates için basit bir tarif:

• 1 litre hazırlanmış domates suyu;
• 2 orta boy soğan;
• 1-2 tatlı biber;
• 4 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi;
• 3 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• biraz karanfil ve karabiber.

Suyu baharat ve sirke ile kaynatın. İşlenmiş kavanozlara birkaç soğan halkası, şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberler, rastgele doğranmış domatesler koyun ve her şeyin üzerine kaynar meyve suyu dökün. Sterilizasyon 15-20 dakika sürer.

Bal ve tatlı biber ile

Baharatlı ve baharatlı bir atıştırmalık, bal içermesine rağmen hiç tatlı olmayacaktır. 5 kilo domates için ürünler:

• birkaç parça acı ve dolmalık biber;
• 3 iyi sarımsak;
• yeşillikler (fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu);
• tuzlu su için - 1 litre su, 1 çay kaşığı ballı, 2 yemek kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.

Sarımsakları, otları ve biberi bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Domatesleri kesin, üzerine kaynar su dökün ve yarım saat soğumaya bırakın. Sudan çıkarın ve baharatlı karışımla doldurun. Kavanozlara aktarın. Sirke, tuz ve şekerden yapılan turşuyu üzerine dökün. Sterilizasyon için yer. Topla.

Yeşilliklerle

Fermantasyon ile basit bir tarif. 3 kg ana sebze için:

• bol miktarda maydanoz, tarhun, dereotu, kereviz;
• 3 baş sarımsak;
• kişniş tohumları, hardal tohumları - isteğe bağlı;
• yaban turpu, kiraz, kuş üzümü yeşil yaprakları;
• 3,5 yemek kaşığı oranında tuzlu su. l. 1 litre suya tuz.

Yeşilliklerin ve sarımsak dişlerinin bir kısmını bir fermantasyon kabına (örneğin bir kova veya plastik kap), ardından domatesleri, yine bir kat baharat ve otlar ve ardından tekrar domatesleri koyun. Soğuk salamurayı dökün ve mayalanmaya bırakın. Birkaç hafta içinde yiyebilirsin ama bu hazırlıklar mahzende.

Hızlı tarif

Bu meze 1 saatte hazırlanabilir. Bunun için ihtiyacınız var:

• 4 kg olgunlaşmamış domates;
• 1 kilo soğan, tatlı biber, havuç;
• 1 bardak şeker ve ayçiçek yağı;
• 1/2 su bardağı sofra sirkesi;
• birkaç st. tuz kaşığı.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. Büyük bir havzada sebzeleri topluyoruz - şeritler halinde kesilmiş biberler, domates dilimleri, soğan halkaları veya yarım halkalar, iri rendelenmiş havuçlar. Her şeyi tuzlayın, üzerine şeker serpin, sirke ve yağı dökün.
2. Karıştırdıktan sonra pişmeye bırakın. Kaynadıktan sonra ara sıra karıştırarak domateslerin renginin değişmesini bekleyin. Genel olarak kaynatma işleminden hazır hale gelmesine kadar geçen süre yaklaşık 20 dakika sürer.
3. Salata haşlanırken kavanozları yıkayın ve herhangi bir şekilde sterilize edin. Sıcak atıştırmalıkları kavanozlara aktarıp kapatıyoruz. Battaniyenin altında soğumaları gerekiyor.

Yeşil domatesli baharatlı meze

Bu atıştırmalıktan 3 litrelik bir kavanoz için almanız gerekir:

• 2 kg domates;
• 6 tatlı biber;
• 1 bakla acı biber;
• 1 orta boy sarımsak başlığı;
• iyi bir demet yeşillik;
• 100 gr şeker, sofra sirkesi, yağ;
• birkaç yemek kaşığı. bir yığın tuzla kaşık.

Domates dilimlerini, biber şeritlerini, acı biber halkalarını, sarımsak yapraklarını, doğranmış otları karıştırın ve 3 litrelik bir kavanoza koyun. Sebzeler yerleştikçe kavanozu yavaş yavaş doldurun.

Yağ, sıvı bal, sirke, tuz ve şekeri karıştırarak salamura sosunu hazırlayın. Çözünmesi için iyice çalkalayın ve bir kavanoza dökün.

İçeriğin eşit şekilde marine edilmesini sağlamak için kavanozlar periyodik olarak çalkalanmalıdır. Üç gün - ve mezenin tadına bakabilirsiniz. Ve buzdolabında saklanmalıdır.

Korece'de

Sıradan Asya salatalarına benzeyen bu baharatlı mezede 3 kg domates için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tatlı biber ve havuç;
• 3 soğan ve 3 baş sarımsak;
• 1 su bardağı şeker;
• 125 ml yüzde 9 sirke;
• birkaç biber;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 bardak yağ;
• 3 çay kaşığı. Kore baharatı hazırladım.

Yemek pişirmek:

1. 6 litrelik kavanozları sterilize edin.
2. Domatesleri dilimler halinde kesin. Biber ve sarımsağı ince ince kıyın. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.Biber - şeritler halinde ve soğan - yarım halkalar halinde.
3. Karıştırın, şekeri ve tuzu ekleyin, sirke ve yağı ekleyin.
4. Bir saat sonra sebzeleri tekrar karıştırın, kavanozlara koyun ve suyunu oraya dökün.
5. Sterilize edin, kapatın, ters çevirin.

Çok pişirici tarifi

Ürünler:

• 1 kg domates;
• Her biri 1 büyük soğan ve havuç;
• bir diş sarımsak ve küçük bir acı biber;
• 3 parça. tatlı biber;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Yüzde 9 sirke;
• yarım yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• tatmak için karabiber;
• 50 mi yağ.

Çoklu pişiricinin kasesine doğranmış domatesleri, biber şeritlerini, soğan yarım halkalarını ve iri rendelenmiş havuçları yerleştirin. Tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın ve kaynatma modunu çeyrek saat boyunca ayarlayın.

Sinyal duyulduğunda kaynayan salatayı steril kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.

Yeşil domates havyarı

Ukrayna mutfağından gelen bu tarif, boyut veya şekil olarak standartların altında olan domateslerin "geri dönüştürülmesi" için mükemmeldir. Havyarın besleyici, lezzetli ve ekmeğin üzerine sürülerek yenilebilecek kadar kalın olduğu ortaya çıktı.

Bitmiş havyarın verimi 3,5 kg'ın biraz üzerinde olduğunda, ihtiyacınız olacak:

• 1 kg soğan ve havuç;
• 2 kg yeşil domates;
• 200 gr rafine yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 8 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. salça;
• 2 baş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi.

Havyarı şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Domatesleri öğütün veya mutfak robotunda doğrayın.
2. Yağı kalın dipli bir kapta ısıtın, yeşil kütleyi ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Ara sıra karıştır.
3. Bu arada soğanları ve havuçları kıyma makinesinden geçirip bir tencereye koyun. 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
4. Sıcak karışıma baharatları, şekeri, tuzu, ince kıyılmış sarımsağı ekleyip yapıştırın. Yaklaşık beş dakika daha kaynatın.
5. Sirkeyi dökün, karıştırın, ısıtın ve hemen buharda pişirilmiş kavanozları doldurun. Rulo yapın ve soğuyuncaya kadar baş aşağı bırakın.

Daha fazla depolama

Sıcak olarak hazırlanan, yani uzun süre pişirilen iş parçaları odada saklanabilir. Tuzlu domatesler soğuk koşullar gerektirir - kiler veya buzdolabı. Tarifin tüm koşulları karşılanıyorsa ve konserve yiyecekler sirke içeriyorsa, yeşil domateslerin saklanması için normal koşullar oldukça uygundur.