Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kışa alabaş lahanası hazırlamak için tarifler

Alabaş, herkesin kendi bahçesinde yetiştirebileceği iddiasız ve vitamin açısından zengin bir sebzedir. Ülkemizde henüz yeterince tanınmamışken, Avrupa'da her yerde tanınıyor ve zevkle yeniyor.

Alabaş şalgamlara çok benzese de aslında beyaz lahana çeşitleriyüksek oranda C vitamini içeren bir üründür.Alabaşların neden bu kadar faydalı olduğunu, nasıl yetiştirileceğini ve onu kışa hazırlamak için hangi tariflerin mevcut olduğunu anlayalım.

Alabaşların faydalı özellikleri

Bir ürünü ilk kez deneyen her insan, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda vücuda sağlayacağı faydalarla da ilgilenir. Alabaş yemek vücuda aşağıdaki şekillerde yardımcı olacaktır:

1. Vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır.
2. Kandaki hemoglobin düzeyini artırır.
3. Bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, gıdanın işlenmesi ve asimilasyonu sürecini hızlandırır.
4. Böbrekleri temizler, işleyişine müdahale eden maddeleri uzaklaştırır.
5. Dolaşım sistemindeki kan damarlarının aşırı kolesterolden temizlenmesine yardımcı olur.
6. Midenin çalışmasını uyarır.
7. Felç riskini azaltır.
8. Bağırsak kanseri riskini azaltmak için kullanılır.
9. Kabızlığın giderilmesine yardımcı olur.

Not! Yaprakları da dahil olmak üzere sebzenin tamamını yiyebilirsiniz. Oldukça kullanışlı ve ekonomiktir.

Alabaşlar diyete dahil edilmelidir:

• kalp ve kan damarı hastalıklarından muzdarip insanlar;
• hamilelik dönemindeki kadınlar ve emziren anneler;

Aşağıdaki durumlarda alabaş yememelisiniz:

• akut pankreatit;
• Mide ülseri;
• oniki parmak bağırsağı ülseri;
• düşük kan basıncı;
• mide asiditesinin artması.

Lahana hazırlanıyor

Konserve için lahana hazırlamak için şu adımları izleyin:

• tüm sebzeleri suyla iyice durulayın ve kurutun;
• Alabaşları mahzende saklamadan önce, tüm yapraklarını çıkarın ve kökleri aşağı gelecek şekilde bir kutuya yoğun bir tabaka halinde yerleştirin;
• tüm hasarlı alanları ve lahananın çürümeye başlayan kısımlarını çıkarın.

Bu adımları takip ederek ürünü kolaylıkla muhafaza edebilir ve size uygun bir yerde saklayabilirsiniz.

Kış hazırlıkları için tarifler

Bugün herkes kışa alabaş hazırlamasına olanak tanıyan birçok tarif bulacak. Bodrumda saklayabilir, kış için kavanozlara sarabilir, kurutabilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Her yöntemin kendine göre avantaj ve dezavantajları bulunmaktadır.

Aşağıda, ürünün maksimum faydalarını korumanıza olanak tanıyan en popüler koruma yöntemlerine bakacağız.

Doğru dondurmanın sırrı

Alabaş iddiasız bir lahanadır ve dondurularak da dahil olmak üzere saklanması kolaydır. Ancak bunu daha verimli bir şekilde yapmanızı sağlayacak birkaç sırrı bilmeniz gerekir:

1. Lahana iyice yıkanır.
2. Lahana 3 dakika haşlanır ve ardından soğuk suda soğutulur.
3. Hazırlanan sebzeleri küçük parçalar halinde kesin veya rende kullanarak doğrayın.
4. Bitmiş alabaşları plastik torbalara koyup sıkıca kapatıp dondurucuda saklıyoruz.

Bu koruma yöntemi, ürünün faydalı özelliklerini 8-9 ay boyunca koruyacaktır.

Ürünü 3 haftaya kadar koruyabilen başka bir dondurma yöntemi daha vardır. Bunu yapmak için lahananın başını nemli bir havluya veya parşömen parçasına sarın. Bu formda bir torbaya konur ve tüm havayı serbest bırakarak sıkıca kapatılır. Lahanayı doğru şekilde paketledikten sonra güvenle buzdolabına koyabilirsiniz.

Havuç ve soğanlı kış salatası

Kış salatası yapmak isteyen ev hanımları için aşağıdaki tarif birebirdir.

İçindekiler:

1. Lahana – 600 gram.
2. Sarımsak – 5 diş.
3. Biber – 7 bezelye.
4. Kereviz – 5 dal.
5. Soğan – 1 adet.
6. Havuç – 200 gram.
7. Su – 0,5 litre.
8. Sirke – 50 gram.
9. Tuz - yarım yemek kaşığı.

• Şeker – 50 gram.

Hazırlık:

1. Ateşe verilen bir kaba su ve baharatları ekleyin. Turşuyu ateşte 8-9 dakika kaynatın.
2. Sebzeler pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır.
3. Lahana ve havuçları kuruttuktan sonra rendeyle rendeleyin.
4. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Muhafaza için kullanılan kavanoz ve kapakları kaynar su ile yıkıyoruz.
6. Kereviz ve sarımsağı bir kavanoza koyun.
7. Daha sonra soğan, havuç ve lahana karışımını kalın bir tabaka halinde kavanoza koyun.
8. Turşuyu dökün.
9. Kavanozları sterilize ediyoruz.

• Kapakları yuvarlayın.
• Kavanozları kalın malzemeyle kaplı düz bir yüzeye ters şekilde yerleştirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün.
• Kavanozların oda sıcaklığına soğumasını bekleriz, ardından mahzene kaldırılabilirler.

Alabaş kurutma

Alabaşları kurutmak için ihtiyacınız olacak:

1. Alabaşların derisini çıkarın.
2. Lahananın başını ince şeritler halinde kesin.
3. Hazırlanan ürün 4 dakika haşlanır.
4. Şeritler bir tepsiye serilir ve kurutulur.
5. Daha sonra tepsi önceden 65°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. ^Ö2-3 saat boyunca.
6. Kurutma sırasında sebze kütlesi periyodik olarak karıştırılmalıdır.
7. Bitmiş ürün plastik torbalara veya cam kavanozlara konur ve ardından karanlık ve kuru bir yere gönderilir.

Abhaz tarzında parçalar halinde tuzlanmış

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

1. Lahana – 5 kilo.
2. Sarımsak – 40 gram.
3. Tuz – 150 gram.
4. Kereviz dalları – 4 adet.
5. Acı biber – 80 gram.
6. Mavi çemen otu tohumları – 30 gram.
7. Su – 1 litre.

Lahananın tuzlanması şu şekilde gerçekleşir:

1. Alabaşları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin.
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
3. Soyulmuş sarımsak dişlerini 2-3 dişe bölün.
4. Hazırlanan malzemeleri bir tencereye veya başka bir uygun kaba sıkıca yerleştirin.
5. Baharat ekleyin.
6. Kabı basınç altına alın ve 30 güne kadar tuzda bırakın.
7. Bitmiş ürünü cam kavanozlara dağıtıp kapatıyoruz.
8. Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Alabaş konservesi

Alabaşları aşağıdaki gibi koruyun:

1. 3 kilo ürünü alıp yıkayıp soyup orta boy parçalara kesiyoruz.
2. 1 çorba kaşığı tuzu seyrelterek bir litre suyu ateşte kaynatın.
3. Kaynayan suya lahanayı ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Ortaya çıkan ürünü soğutun ve sterilize edilmiş kaplara dağıtın.
5. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir litre kaynar suya bir bardak sirke ve 30 gram tuz ekleyin.
6. Ortaya çıkan sıvıyı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Kapları sterilize edip depolama için mahzene gönderiyoruz.

Sterilizasyonsuz yöntem

Sterilizasyon için boş vakti olmayan ev hanımları sebzeleri şu şekilde hazırlayabilir:

1. 1 kilo lahana, 500 gram tatlı biber, 450 gram soğan ve yarım kilo havuç alın. Bunları yıkayıp temizliyoruz.
2. Soğanı yarım halkalar halinde ince ince doğrayın.
3. Biberler şeritler halinde kesilir.
4. Rende kullanarak havuç ve lahanayı rendeleyin.
5. Tüm malzemeleri karıştırın ve steril kavanozlara koyun.
6. Kapları kaynar suyla doldurun ve 2-3 dakika demlenmesini sağlayın.
7. Sıvıyı boşaltın ve tekrar kaynatın.
8. Su kaynadığı anda tekrar kaplara dökün.
9. Suyu tekrar boşaltın, 80 gram sirke, 400 gram şeker ve 150 gram tuz ekleyin.

• Üçüncü kez suyu kaynatıp kavanozlara döküyoruz.
• Kapakları açın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Pancarla marine edilmiş

Bir yemeğe parlak ve zengin bir renk vermek istiyorsanız pancar bu konuda yardımcı olacaktır.Marine etme şu şekilde gerçekleşir:

1. 1 alabaş alın.
2. 5 adet defne yaprağı.
3. 700 gram pancar.
4. Bir baş sarımsak.
5. Biber – 8-10 bezelye.
6. Litre su.
7. Üç yemek kaşığı sirke.
8. 2 yemek kaşığı tuz ve şeker.

Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra marine etme işlemine başlıyoruz:

1. Pancarları soyun ve 40 dakika pişirin. Pancarların pişirme sırasında bir kapakla kapatılması gerekir.
2. Soyulmuş lahanayı ayrı bir kapta 5 dakika pişirin. Bitmiş ürünü küçük küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri saklamak için kavanozları sterilize ediyoruz.
4. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suya sirke, şeker ve tuz ekleyin.
5. Sebzeleri kavanozlara koyup turşuyla doldurup kapakla kapatıp sterilize etmeye gönderiyoruz.
6. Soğutulmuş, sterilize edilmiş kavanozlar depolama için mahzene gönderilebilir.

Not! Lahana fazla olgunlaşmışsa 5 dakika yerine 15-20 dakika pişirin.

Otlarla turşu

Sizi ve misafirlerinizi memnun edecek lezzetli ve hazırlaması kolay bir meze. 2 kavanoz lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 8 baş lahana;
• 4 diş sarımsak;
• dereotu – 4 yemek kaşığı;
• 3 bardak su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı hardal tohumu;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Lahanayı temizleyip yıkayıp havluyla kurutuyoruz. Sarımsak başlarının da soyulması ve yıkanması gerekir. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Kendi tercihlerinize göre kesme boyutunu kendiniz seçin. Kıyılmış lahanayı kavanozun dibine kalın bir tabaka halinde yerleştirin ve üzerine dereotu serpin. Üzerine bir kat daha lahana ve dereotu serpin.

Kavanozda birkaç santimetre boş alan kalana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Mezeyi salamurayla doldurmak için buna ihtiyacınız olacak.

Salamura, su, karabiber, hardal ve tuzun karıştırıldığı ayrı bir kapta hazırlanır. Salamurayı iyice karıştırmayı unutmayın. Elde edilen sıvı kavanozlara dökülür ve bir kapakla kapatılır. Bu durumda atıştırmalıkların oda sıcaklığında en az 4 gün beklemesine izin verilmelidir. Daha sonra atıştırmalık yenebilir veya bodrumda saklanabilir.

Depolama koşulları

Lahanayı aşağıdaki koşullar altında saklayabilirsiniz:

1. Bodrumda.

Bunu yapmak için, lahananın saplarını ve yapraklarını çıkarmanız ve lahana başlarını kökleri aşağıya gelecek şekilde yoğun bir tabaka halinde bir kutuya yerleştirmeniz gerekir. Sebzeleri yıkamanıza gerek yok, sadece köklerine yapışan fazla toprağı silkeleyin. Kutudaki lahana başları ince bir kum tabakasıyla serpilebilir ve daha sonra bir film tabakasıyla kaplanabilir. Bu, lahananın tazeliğini daha uzun süre korumasını sağlayacaktır. Kutuları çok sıkı sarmayın - sebze çürümeye başlayabilir.

Saklama kutusu bulamazsanız mahzendeki zemine bir kat kum serpebilir ve lahana başlarını sapı altta kalacak şekilde içine yapıştırabilirsiniz. Birbirine yakın yerleştirmenize gerek yok, aralarında az bir mesafe olsun. Lahana başlarını bir ipe asabilirsiniz. Bodrumdaki sıcaklık 0 dereceyi ve yüksek nemi geçmemelidir - en az% 90-95.

2. Dondurucuda.

Lahana soyulmalı ve ince kıyılmalıdır. Bitmiş kütle torbalara konur ve dondurucuya gönderilir. Paketlemeden önce sebze 3-4 dakika haşlanabilir.