Kış için kavanozlarda patlıcan turşusu yapmak için en iyi ve en lezzetli tarifler

Kışlık patlıcan turşusu da popüler ürünlerden biri. Çok çeşitli tarifler, bir sebzeden farklı tatlara sahip çeşitli seçenekler hazırlamanıza olanak tanır. İnsan vücudu için güçlendirilmiş bitkisel takviye preparatları için farklı bir tarif verilmektedir. Yöntem ve kompozisyonların her biri, yalnızca kışın değil, şenlikli ve günlük aile masasını da süsleyebilir.

Patlıcanın faydaları nelerdir?

İnsanlar son zamanlarda sebzelerin tıbbi özellikleri hakkında düşünmeye başladılar, ancak sebzeler hasta insanlara yardımcı olabilecek birçok yararlı mikro element ve madde içeriyor. "Az mavi" yemek vücudun kardiyovasküler sisteminin ve böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bağırsakların ve karaciğerin temizlenmesine yardımcı olur. Beslenme uzmanları, insanların aşırı kolesterolü gidermek için patlıcan yemesini öneriyor.

Yararlı metal ve minerallerin (bakır, demir, manganez) yüksek içeriği hematopoez sürecini ve kan yapısını iyileştirir, dalağın işleyişini normalleştirir. Patlıcan yemekleri anemisi olan, obeziteye yatkın ve kronik böbrek hastalığına yatkın kişilerin masasında bulunmalıdır.

Ana malzemenin hazırlanması

Herhangi bir yemeğin başarısı, hazırlanmasına yönelik ürün seçimine% 50 bağlıdır. Bu soru ayrıntılı bir analiz gerektirir:

• Mavi sebzeleri, sebzelerin brüt hasadının başladığı Ağustos-Eylül aylarında kışa hazırlamak ve mantarlamak daha iyidir. Bu, satın alırken paradan tasarruf etmenize ve fermantasyon için olgun, zengin tada sahip, yüksek kaliteli malzemeleri seçmenize olanak tanır;
• sebzelerin kabuğunun durumuna dikkat edin. Hiçbir hasar, kesik, mantar veya küf izi olmamalıdır. Olgun ve taze bir yaban mersininin kabuğu parlak, açık veya koyu mor renkte parlak bir yüzeye sahip olmalıdır;
• Büyük saplı patlıcanların satın alınması tavsiye edilmez - bu, israfı ve lifli hamurlu sebzelerin satın alınması riskini artırır;
• taze sebzeler her zaman satıştan birkaç gün önce toplananlardan daha ağırdır;
• kışa hazırlık için oval veya silindirik, küçük veya orta boy mavi olanların kullanılması tavsiye edilir;
• Aşırı olgunlaşmış sebzeler pişirildiğinde sert damarlar halinde parçalanır ve tüketime uygun olmaz;
• Sebzeleri işe hazırlamak fazla zaman gerektirmez. En üstteki sapı kesmek ve sebzeleri akan su altında iyice yıkamak yeterlidir.

Önemli! Acı tadının kaybolması için patlıcanları kaynayan tuzlu suya atıp kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Isıl işlemden sonra kağıt hamuru lezzetli ve yumuşak hale gelir.

Kışa hazırlık yapılıyor

En iyi, lezzetli ve sağlıklı tariflerin hazırlanması uzun zaman gerektirmez. Ancak bu yemeklerin hazırlanmasının sırlarının bilinmesi ve takip edilmesi gerekir.

Mavi konserve için klasik tarif

Bu versiyonda patlıcanlar, doğranmış sebzelerin eklenmesiyle doldurulmadan hazırlanır:

• sebzeler musluk altında yıkanır, sapları çıkarılır ve kabukları çıkarılır. İnce halkalar halinde kesin: domates - 700-800 gram, soğan - 600-700 gram, dolmalık biber, tercihen etli duvarlı kırmızı - 800 gram, patlıcan 1500 gram;
• Bu salata için salamura yapmaya gerek yok. Doğranmış domatesleri bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve kapağın altında birkaç dakika pişirin;
• Sebzelerin geri kalanını tavaya koyun, tadına göre tuzlayın, şeker ve karabiber ekleyin;
• kısık ateşte, karışımı kaynatın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte 20-30 dakika pişirin;
• Sıcak salatayı hazırlanmış 500 gramlık kavanozlara koyun ve her birine 2 yemek kaşığı %9 sirke dökün;
• Kavanozların ağzı hava geçirmez şekilde kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye baş aşağı sarılır.

Gürcüce

Turşu belirli bir şemaya göre hazırlanır:

• 1 kilogram küçük olgun patlıcan iyice yıkanır ve çanak yaprakları kesilir. Her birinin tüm uzunluğu boyunca uzunlamasına bir kesim yapılır ve sebzeler tuzlu su dolu bir tavaya konur. 1 litre suya 50 gram tuz ekleyin;
• Sebzeleri kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, çıkarın. 25 gram sarımsak soyulup doğranır, 1 yemek kaşığı tuzla karıştırılır ve mavi olanların iç yüzeyleri posa ile ovalanır;
• Soğuduktan sonra bir tahtanın üzerine koyun ve üstüne ağırlık olan bir kapak yerleştirin;
• Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç defne yaprağı ve doğranmış kereviz yaprağı yerleştirilir;
• üstüne bir kat beyazlatılmış patlıcan koyun ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla örtün;
• Salamurayı hazırlayın - bunu yapmak için, tuzu 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaba tuz oranında suda çözün. Kaynattıktan ve tuzun tamamen çözülmesini sağladıktan sonra süzülmüş salamurayı kavanozlara dökün;
• boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle gevşek bir şekilde kapatın ve bir odada veya bodrumda fermantasyon için karanlık bir yerde bırakın;
• Kış için kavanozlarda kapatmayı planlıyorsanız, eski salamura boşaltılır ve haşlanmış yeni salamura kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır. Böyle bir ürün basitçe plastik bir kapakla kapatılabilir ve buzdolabında veya mahzende saklanabilir.

Sarımsaklı bir kavanozda bütün salamura patlıcan

Malzemelerin miktarı önceki tarifle aynıdır. İş belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

• patlıcanlar tüm uzunlukları boyunca yarıya kadar kesilir;
• bahçe yeşillikleri doğranmış, maksimum kesme uzunluğu 10 milimetredir;
• Sarımsak dişlerini soyun ve ince ince doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin;
• yeşillikler, sarımsak ve tuz karıştırılır;
• kesilmiş maviler, 1 litre suya 30-40 gram tuz oranına göre hazırlanan bir çözelti içinde 5 dakika beyazlatılır;
• Beyazlatılan ve daha sonra soğutulan sebzeler, kalan suyun uzaklaştırılması için 20-30 dakika basınç altına alınır ve hazırlanan tuz, otlar ve sarımsak karışımı ile doldurulur;
• Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve her birine 2 yemek kaşığı sirke dökün;
• Kavanozlar gerekli süre boyunca su banyosunda sterilize edilir. ½ litrelik kavanozun 10-15 dakika, 3 litrelik kavanozun ise yarım saate kadar işlenmesi önerilir;
• Kavanozların kapakları hava geçirmez şekilde kapatılır ve bir battaniyeye sarılarak gece boyunca bekletilir.

Patlıcan sebze ile doldurulmuş

Hazırlanmak için bir dizi ürün hazırlamanız gerekir:

• taze, küçük boy patlıcan – 2,5 kilogram;
• kırmızı dolmalık biber – 2-3 adet – büyüklüğüne göre değişir;
• havuç – 500 gram;
• doğranmış maydanoz ve kereviz kökleri - her biri 80-100 gram;
• birkaç parça orta boy soğan;
• soyulmuş sarımsak – 8-9 diş;
• maydanoz, dereotu ve kereviz - tatmak;
• sofra tuzu – 40-50 gram;
• ayçiçek yağı – 150-200 gram.

Ek sağlıklı dolgulu patlıcan hazırlama adımları:

1. Yıkanmış patlıcanların kenarından 20-30 milimetre geriye çekildikten sonra kalan uzunluğun tamamı boyunca bir kesim yapın.
2. Tuzlu suda haşlayıp yarım saat kadar pişirin.
3. Biberler musluğun altında yıkanır ve ikiye bölünür. Tohumları ve zarlarını çıkarın ve ince küpler halinde kesin.
4. Maydanoz ve kerevizin köklerini ve yeşilliklerini ince ince doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin. Soğanlar ikiye bölünür ve küçük küpler halinde kesilir.
5. Ateşe derin bir kızartma tavası koyun, yağı dökün ve dolguyu yayın. Sebzeleri yarı pişene kadar getirin ve tadına göre tuzlayın.
6. Kereviz dalları kaynar suda birkaç dakika buharda pişirilir ve dolguya eklenir.
7. Soğuduktan sonra mavi olanlar sebze güveciyle sıkıca doldurulur ve yarımlar iplik veya ıslatılmış kereviz sapı ile bağlanır.
8. Doldurulmuş sebzeler kavanozlara sıkıca yerleştirilir, aynı zamanda üzerine doğranmış sarımsak serpilir.
9. Bir peçeteyle örtün ve fermantasyon için oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
10. 3 gün süren fermantasyondan sonra lezzetli sebzelerle dolu kavanozlar ayçiçek yağıyla doldurularak kapakla kapatılır veya buzdolabına yerleştirilir.

Marine edilmiş Ermeni usulü için hızlı tarif

Hızlı hazırlama yöntemi, mezeyi günün herhangi bir saatinde misafirlere servis etmenize olanak tanır, asıl önemli olan tuzla aşırıya kaçmamaktır:

• tüm sebzeler çekirdeklerden, sepallerden ve kabuklardan temizlenir;
• 1 kilogram patlıcan uzunlamasına kesilir ve ardından kenarları 40 milimetreye kadar olan küpler halinde kesilir;
• 4 parçaya kesilmiş 500 gram taze olgun domates;
• 250 gram dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 6 eşit parçaya bölünmüş;
• Yarım halkalar halinde kesilmiş 500 gram soğan;
• Hazırlanan sebzeleri eşit katmanlar halinde bir tavaya koyun, biraz tuz ekleyin ve kısık ateşte 2 saat pişirin;
• sebzelere 100 gram bitkisel yağ ve 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyin;
• doğranmış otları, 1 yemek kaşığı şekeri, doğranmış 5-6 baş sarımsağı yayın. Salata 20-30 dakika daha kaynatılır;
• Sıcak salata sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kış için kapatılır.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş

Birçok ev hanımı bu kadar hızlı tarifleri sever. Tüm sebzeler musluk altında iyice yıkanır, soğan ve sarımsakların çekirdekleri, kuyrukları ve kabukları çıkarılır. Çalışmayı hızlı bir şekilde hazırlamak için belirli bir sırayla gerçekleştirin:

• 3 kilo domates 2 parçaya bölünür, 1 kilo tatlı Bulgar ve 2 adet shuki acı biber tohumlardan arındırılır, birkaç eşit parçaya kesilir;
• 2 baş sarımsak karanfillere bölünür ve doğranmaz;
• Hazırlanan domates, biber ve diş sarımsak kıyma makinesinde kıyılıp tencereye konur. Olgun bir elma ekleyebilirsiniz, atıştırmalıklara enfes bir tat katacaktır ama bu herkese göre değil;
• Tavaya 100 gram tuz, 200 gramlık iki bardak toz şeker ve 200 gram bitkisel yağ ekleyin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın, 50-70 gram% 9 sirke dökün ve turşuyu 15-20 dakika kaynatın;
• 20 milimetre kalınlığa kadar daireler halinde kesilen patlıcanlar, kaynar turşuyla birlikte bir tavaya konur;
• Isıyı orta dereceye getirin ve sebzeleri 20-30 dakika pişirin. Sıcak salata hazırlanmış kavanozlara konur ve metal bir kapak altında sıkıca kapatılır. Daha sonra ters çevrilip bir battaniyeye sarılırlar.

Korece'de

En basit ve en lezzetli pişirme yöntemi, bir dizi malzemenin hazırlanmasını gerektirecektir. Tarif 3 litrelik turşu kavanozu hazırlamak için verilmiştir:

• 2,5 kilo patlıcanı boydan boya kesip tuzlu suda haşlayıp soğutuyoruz;
• 600 gram tatlı dolmalık biber, tohumlarından ve zarlarından soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş;
• 3 büyük soğan yarım halkalar halinde kesilir, 4 havuç daire şeklinde kesilir, 5-6 diş sarımsak havanda dövülür veya bıçakla ince ince doğranır;
• Soğutulmuş patlıcanlar küpler halinde kesilir ve tüm sebzeler büyük bir tencereye katmanlar halinde dizilir. 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın;
• Tavaya doğranmış maydanoz yaprağı, 3 yemek kaşığı şeker ve %5 sirke, 200 gram bitkisel yağ, karabiber ekleyin.Salata iyice karıştırılır, peçeteyle kapatılır ve 14-15 saat demlenmeye bırakılır;
• Sebzeler hazırlanmış kavanozlara konur ve su banyosunda 30 dakika sterilize edilir. Bundan sonra sterilize edilmiş kavanozlar kapatılır ve bir battaniyeye sarılır.

Bu lezzetli sebze salataları, tatil patates püresi ve günlük buğday lapası ile uyumludur.

Soğan ve tatlı biber ile

Bu yemeği hazırlamak zor değil ama zaman alacak:

• 3-4 orta boy mavi, halkalar halinde kesilmiş;
• Katmanlar halinde bir tavaya eşit şekilde yayılırlar ve her birine tuz serpilir. Böylece posa acılığını kaybedecek ve bardaklardan meyve suyu çıkacak;
• 2 orta boy soğan ve 1 tatlı biber, daire şeklinde kesilmiş;
• soğanı kızarana kadar kızartın ve ardından aynı yağda biberi kızartın;
• 3-5 orta boy olgun domates halkalar halinde kesilip bitkisel yağda kızartılır;
• Suyunu salmış patlıcan halkalarını tavadan çıkarın ve kalan suyu çıkarmak için kağıt peçeteyle kurulayın;
• mavi olanları yağda kızartın;
• yeşillikleri doğrayın, miktar ev hanımının zevkine bağlıdır;
• sebzeleri katmanlar halinde hazırlanmış kavanozlara aktarın, her katmana yeşillikler, doğranmış sarımsak ve yenibahar ekleyin;
• 3-4 çay kaşığı tuzu suyla seyreltin, salamurayı hazırlayın ve her sebze tabakasına birkaç kaşık dökün. Her kavanozun üzerine birkaç frenk üzümü yaprağı koyun ve 2 yemek kaşığı sirke dökün;
• Kavanozlar su banyosunda 30 dakikaya kadar sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Kışın, sebze ve mavi kupalarla sandviç servis edebilirsiniz.

Domatesli

Kışa 7 porsiyon turşu hazırlamak için aşağıdaki döngüyü tamamlamanız gerekir:

• 14 adet dolmalık biber, şeritler halinde kesilmiş;
• 16-17 adet olgun domates, dörde bölünmüş;
• 3 soğan yarım halkalara kesilmiş;
• 14 adet patlıcanın çeşitli yerleri örgü şişi ile delinerek kenarları kesilir;
• domatesleri bir tavaya koyun, ardından kalan sebzeleri katlayın, 200 gram su ve 100 gram bitkisel yağ ekleyin;
• 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker ve 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin;
• sebzeler suyunu bıraktıktan sonra tava ocağa konur ve kısık ateşte sebzeler yanmamaları için ara sıra karıştırılarak yavaş yavaş kıvama getirilir;
• bitmiş ürün yalnızca cam kavanozlarda ayrıştırılabilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Lahana ile

8 porsiyonluk konserve yemek tarifi:

• 3 kilogram genç patlıcan küpler halinde kesilir, hafif tuzlu suda haşlanır;
• 500 gram beyaz lahana iri kıyılır ve 500 gram havuç kaba bir rende üzerine rendelenir;
• Tohumları ve kuyruğu soyulmuş, şeritler halinde kesilmiş, etli duvarlı 3 adet tatlı dolmalık biber. 1 demet maydanoz ve dereotu tahtada doğranır, sarımsaklar havanda ezilir veya bıçakla ince ince doğranır;
• Beyazlatılmış patlıcanların içerisine tüm malzemeler konulur, 250 gram bitkisel yağ, isteğe göre tuz ve şeker ilave edilir ve 100 gram %9 sirke ilave edilir. Tavayı bir kapakla kapatın ve 2-3 gün buzdolabına veya kilere koyun;
• sebzeler kavanozlara eşit ve sıkı bir şekilde yerleştirilir ve su banyosunda 20-30 dakika sterilize edilir. Kaplar sıcakken çelik kapaklarla sarılır.

Kereviz ile

Bu tarif bir öncekiyle aynı şekilde hazırlanmıştır. Ancak kerevizin uygun şekilde hazırlanmasını unutmamalıyız. Doğranmış soğan ve kereviz yaprakları tuzlanıp bitkisel yağ ile tavada haşlanır ve ardından tavaya domates suyu veya doğranmış taze domates eklenir.

Marine edilmiş mavi “kuru tuzlanmış”

Tarif basit. Bu yöntem, sağlıklı sebzeleri, turşu ve sirke kullanmadan kendi suyunda pişirmenizi sağlar. Patlıcanların baskı altında pişirilmesi ve tadına ekşiliğin de eklenmesiyle fermente edilmesi birçok ailenin ilgisini çekti.

Hazırlamak için, oranı dikkate alarak tuz hazırlamanız gerekecek - 1 kilogram sebze için 50-60 gram kaba sofra tuzuna ihtiyacınız olacak:

• patlıcanlar istediğiniz gibi kesilir, asıl mesele kalınlığın 20-30 milimetreden fazla olmamasıdır;
• doğranmış mavi olanlar bir tencereye konur, döşenirken sebze katmanlarına doğranmış otlar ve baharatlarla karıştırılmış tuz serpilir;
• tavayı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve 10-12 saat bekletin;
• sebzeler büyük miktarda meyve suyu salar. Şimdi tavaya biraz daha küçük çaplı yuvarlak bir tahta yerleştirin. Altına bir parça doğal temiz kumaş yerleştirilir;
• dairenin üzerine ağır bir nesne yerleştirilir. Bu bir ağırlık olabileceği gibi birkaç paket tuz ya da su şişesi de olabilir. Önemli olan basıncın aşırı veya yetersiz olmamasıdır;
• Fazla suyu periyodik olarak çıkarın ve peçeteyi durulayın. Bu şekilde meyve suyunun durgunluğunu önlemek mümkündür.

Bundan sonra patlıcanların üzeri bir kapakla, bir tabakla, tercihen üzerine ağırlık konulan ahşap bir daireyle kapatılır. Yük çok ağır olmamalıdır. 1 kilogram hammadde başına önerilen oran 100 gram kargodur. Sebzeler 10-15 gün fermente edildikten sonra serin bir kilere konur veya kavanozlar buzdolabına konur. Hızlı, sağlıklı ve lezzetli çıkıyor.

Oksitlenmiş patlıcan

Bu yukarıda açıklanan sebze turşusu türlerinden biridir, ancak burada tuz su ile seyreltilir ve ekşimesi için sebzelerin üzerine dökülür. Lezzet katmak için işte size salamura patlıcan dolması tarifi.

Lezzetli, ekşi sebzeler birkaç aşamada hazırlanır:

• Patlıcanlar şişle birkaç yerinden delinerek tuzlu suda haşlanır. Tuzlu su için bir oran kullanın - her litre suda 2 tatlı kaşığı tuzu çözün;
• küçük patlıcanlar 5 dakikaya kadar, orta boy patlıcanlar ise en az 10 dakika kadar pişirilir;
• Haşlanmış sebzeler bir tahta üzerine serilir, üzerine baskı uygulanan başka bir kesme tahtası ile üstü kapatılır. Bu, hamurdaki fazla nemi gidermek için yapılmalıdır.

Yarı mamul salamura sebzeler porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara konularak dondurucuya konur. Kışın ekşi patlıcan turşusunu dondurucudan çıkarıp buzunu çözerek, sebzelerle doldurarak, hazırlanmasına çok fazla zaman harcamadan lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edersiniz.

Depolama yöntemleri

Cam kavanozlarda hava geçirmez şekilde kapatılmışlarsa salamura ve salamura sebzelerin saklanması için özel bir gereklilik yoktur. Bu tür ürünler en fazla 2 yıl saklanır, daha sonra bunları yemek mide rahatsızlığı ve botulizmle doludur. Kavanozlar dairenin kilerinde, mutfakta saklanabilir ancak ısıtma ve ev aletlerinin yakınına konulması önerilmez.

Yiyecekleri hava geçirmez şekilde kapatılmamış kapaksız fıçılarda veya cam kaplarda saklamak için uygun koşulları sağlamak daha zordur.

Bu tür turşular buzdolabında, derin bir mahzende veya evdeki buz kutusunda güvenilir bir şekilde saklanabilir. Ancak şehir sakinleri için bu tür tesislerin yapılması zor, hatta imkansızdır. Bu nedenle bu tür yiyecekleri ilk önce tüketmek ve çok fazla hazırlamamak daha iyidir.

Çözüm

Makale, salamura veya salamura patlıcanlardan kışa yönelik lezzetli hazırlıkların tam bir listesini sunmuyor.Herhangi bir tarif, hazırlanmasında yer alan tüm çalışmaların sorumlu ve dikkatli bir şekilde yapılması durumunda masa dekorasyonuna dönüşecektir.