Evde kışa lahana turşusu hazırlamak için TOP 18 tarif

Kış diyetinizi çeşitli ve dengeli hale getirmenin popüler yollarından biri de turşudur. Kış için marine edilmiş lahana, taze bir ürünün içerdiği tüm vitamin ve mikro elementleri koruyan başarılı bir yemektir. Bu yöntem pratikte ısıl işlemle ilişkili değildir ve çok sayıda tarif ve çeşitli bileşenler en zorlu tadı karşılayabilir.

Kış için lahana turşusunun incelikleri

Marinasyon, yemek pişirmenin tam bir bölümüdür. Sirkeli konserve lahana, et ve balık yemeklerine garnitür olarak uygun, iyi bir mezedir ve lahana çorbasının bir parçası ve turtaların dolgusu olarak kullanılabilir.

Ancak yemeklerin keskin ve orta derecede baharatlı olması için çeşitli kurallara uymanız gerekir:

1. Marine etme sadece oda sıcaklığında yapılmalıdır.
2. Genç lahana turşusu yapılmamalıdır. Sulu, etli yaprakları olan orta ve geç çeşitleri almanız gerekir.
3. Tarifi takip etmek ve gerekli malzeme oranlarını korumak çok önemlidir.
4. Marine etmede sadece iri kaya tuzu kullanılmalıdır.
5. Asitleme işlemi sırasında, fermantasyon gazlarının çıkmasını sağlamak için lahananın zaman zaman çatal veya başka bir keskin cisimle delinmesi gerekir.

Bu basit kuralları bilerek konserve yapmaya güvenle başlayabilirsiniz.

Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması

Geleneksel olarak beyaz lahana çoğunlukla muhafaza için kullanılır. Daha az sıklıkla kırmızı lahana, Brüksel lahanası, Pekin lahanası ve karnabahara dikkat ederler. Turşunun kalitesi sebzenin çeşidine ve görünümüne bağlıdır. Etli, tatlı yapraklı, kesildiğinde kar beyazı olan yoğun lahana başları iyidir.

Sonbahar sonu çeşitleri diğerlerinden daha uygundur: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Çatlaklı, lekeli veya donmuş gevşek yapraklı lahana başları uygun değildir.Bir dekapaj çatalının ideal ağırlığı 0,7 ila 1,0 kilogram arasındadır.

Çalışmaya başlamadan önce lahanayı iyice yıkayın, kurutun, üstteki kurumuş yaprakları çıkarın ve sapı kesin. Daha sonra lahana başı plakalar halinde kesilir, ince veya iri kıyılır (tarife bağlı olarak). Tarif havuç içeriyorsa, kişi başına 2-3 parça alın.

Kaplar nasıl hazırlanır

Turşu çoğunlukla cam kavanozlarda yapılır. Sabunla iyice yıkanır ve buharda pişirilir.

Kavanozların sağlam olması, çatlak veya çentik olmaması ve kapakların tam sızdırmazlık sağlayacak şekilde sıkıca oturması önemlidir.

Sebzeleri ve turşuyu hazırlamak için alüminyum değil emaye tabaklar kullanın.

Lahana turşusu için en iyi tarifler

Lahana turşusu için birçok tarif var. Bunlardan bazıları.

3 litrelik kavanozlarda klasik yöntem

Üç litrelik bir kavanoz için bir orta boy lahana, havuç, 3 diş sarımsak alın. Marine için: 3 litre su için – sirke özü (bir çay kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), tuz (2 yemek kaşığı), defne yaprağı, karabiber. Sebzeleri hazırlayın: lahana şeritler halinde kesilir, havuç rendelenir veya doğranır. Daha sonra şu şekilde ilerleyin:

• sterilize edilmiş bir kavanozun dibine baharatlar ve sarımsak konur;
• doğranmış sebzeler yoğun katmanlara yerleştirilir;
• toplu malzemeler üstüne eklenir;
• kaynar su dökün ve sirke ekleyin.

Kavanozların ağzı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.

Sterilizasyon olmadan karnabahar

Sirke ile hızlı yemek pişirmek için güçlü, sağlıklı lahana başları (çiçek salkımları) uygundur. Üç litrelik bir silindir, dallara ayrılmış büyük bir lahana kafasına uyar. Çanak hızlı tüketim için hazırlanır, bu nedenle kap sterilize edilmez. İşin ilerleyişi aşağıdaki gibidir:

• turşusu için: baharatları bir litre suya koyun, tuz ekleyin (2 yemek kaşığı), şeker ekleyin (3 yemek kaşığı);
• 4-5 dakika kısık ateşte pişirin;
• kavanozları sıcak turşuyla doldurun ve sirke ekleyin;
• örtün ve soğuması için çevirin.

İlk tadım bir hafta içinde gerçekleşir.

Sıcak salamurada

Bu şekilde hazırlanan lahana çok lezzetlidir. Aşağıdaki gibi ilerleyin:

1. Lahana şeritler halinde kesilir ve lahana suyu çıkana kadar ezilir.
2. Salamura yapıyorlar. Ana maddeler şeker, tuz, yarım bardak sofra sirkesi (%9) ve ayçiçek yağıdır.
3. Tüm malzemeler karıştırılır, kaynatılır ve sebzeyle birleştirilir.
4. Eşit şekilde marine edilmesini sağlamak için kabı sallayın.

2 saat sonra mezemiz hazır.

Alman lahana salatası

Lezzetli bir Alman mezesi için lahanayı dolmalık biber ve baharatlarla marine edin.

1. Büyük bir lahana başını doğrarlar (ağırlığı bir buçuk kilograma kadar).
2. Tatlı biberi dilimler halinde, soğanı da küpler halinde kesin.
3. Tüm sebzeleri geniş bir kapta birleştirin ve iyice öğütün.
4. Dolguyu hazırlayın: Küçük bir tencerede yarım bardak sirke ve bitkisel yağı, 70 gram şekeri ve tuzu (bir çorba kaşığı) birleştirin.
5. Malzemeleri birleştirin.
6. Tekrar iyice karıştırın.

Meze 24 saat demlendikten sonra yemeye hazır hale gelir.

Tatlı lahana

Çocuklar tatlı, çıtır lahanayı severler. Bu şekilde hazırlanır:

1. Büyük bir çatal (2 kilogram) yıkanır, doğranır ve derin bir kaseye konur.
2. İki rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsağı (5 diş) ekleyin.
3. Tatlı bir turşusu yapın (bir bardak şeker için - 2 yemek kaşığı tuz, yarım bardak bitkisel yağ, sirke özü), sebzelerle birleştirin.
4. Malzemeleri önce eziciyle, sonra elinizle ezin.
5. Üç gün boyunca örtün ve baskı altına alın.

Yemek hazır.

Domatesli

Yemeğin alışılmadık bir tadı ve parlak rengi var. İşin ilerleyişi aşağıdaki gibidir:

1. Orta boy bir lahana bu işi yapacak.Kesilip kavanozlara konur, orta boy domateslerin yanına konulur ve baharatlar eklenir.
2. Kavanoz dolduğunda turşuyu yapın.
3. Kavanozları doldurup demir kapakların altına yuvarlayın.
4. Kavanozlar ters çevrilerek sarılır ve soğuması beklenir.

Muhafaza karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Dolmalık biber ile

Tarifin özü aşağıdaki gibidir:

1. İki kilogramlık büyük bir çatal doğranıyor; biber, havuç, taze salatalık şeritler halinde kesilip karıştırılır.
2. Düzenli bir marine yapın, sebzelerle karıştırın, üzerini örtün ve soğumasını bekleyin.

Bu salata evde bütün kış buzdolabında saklanabilir.

Pancarlı

Bu tarife Gurian lahanası denir. Sebzeler şu şekilde hazırlanır:

1. Büyük bir çatal alın (yaklaşık 2 kilogram ağırlığında) ve onu büyük kareler halinde kesin.
2. Bir pancarı ve bir havucu büyük dilimler halinde (0,5 santimetre genişliğe kadar) kesin, 8 diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın ve biberi doğrayın.
3. Her şey katmanlar halinde derin bir kaba yerleştirilir.

Bir sonraki adım, elma sirkesine dayalı bir marine yapmak ve lahananın üzerine dökmek ve ardından birkaç gün bekletmektir.

Zencefil ile

Bu sağlıklı bir salata için çok orijinal bir tarif. Bu şekilde hazırlanın:

1. Sebzeler, yani: 2 kilo lahana, 1 orta boy biber, 1 havuç, 5 diş sarımsak, dilimler halinde kesilmiş.
2. 70 grama kadar olan zencefil kökü soyulur ve ince dilimlenir
   ve karıştırın.
3. Elma sirkesi (150 gram) bazlı klasik tarife göre turşuyu hazırlayın, sebzelere ekleyin ve ağırlığı üstüne koyun.
4. Tamamen soğumasını bekleyin ve serin bir yerde saklayın.

Bir gün sonra yemek hazır.

Havuç ve sarımsak ile

Tarif uygundur çünkü lahana sapı çıkarılmadan çok büyük doğranır.

1. Ağırlığı 1 kilograma kadar olan ortalama bir lahana başı tabaklara kesilerek 10 dakika kaynatılır.
2. 2 havuç ve bir dolmalık biberi doğrayın, birkaç diş sarımsağı sıkın.
3. Şekeri ve tuzu bir buçuk litre kaynar suda eritin, 6 adet karabiber ekleyin.
4. Elma sirkesini (150 gram) ve kalan malzemeleri ekleyin.
5. Daha iyi marine edilmesi için lahanayla birleştirin ve baskı altına alın.

Bir gün sonra salata tüketime hazırdır.

Sebze ve elma ile

Vitamin açısından zengin bu atıştırmalık, kışın diyetinizi başarıyla çeşitlendirecek ve gerçek bir masa dekorasyonu haline gelecektir.

Basitçe hazırlanır:

1. Ağırlığı 2 kilograma kadar olan lahanalar ince ince kıyılır, 3 elma ve 3 havuç soyulup ince ince kıyılır.
2. Sebzelerle birleştirilip karıştırılan ve kavanozlara paketlenen bir turşusu yapılır.
3. Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.

Contalar soğuk bir yerde (buzdolabı veya kiler) saklanır.

Gürcüce

Lezzetli, orta derecede baharatlı bir atıştırmalık için basit bir tarif.

1. Lahana küçük parçalar halinde kesilir, sapı, pancarları ince dilimler halinde bırakır.
2. İki baş sarımsak ve acı biberin karanfillerini ince ince doğrayın.
3. Bir dolgu yapın (3 yemek kaşığı tuz başına 2 litre su), soğutun.
4. Sebzelere baharat serpilir ve marine edilir.

Marine etme işlemi 3 gün sürer.

Aspirinli Bulgar

Asetilsalisilik asit iyi bir koruyucudur.

1. Yaklaşık 2 kilogramlık bir lahana başı alın. Yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Rendelenmiş kök sebzeleri ekleyin.
3. Sebzeler öğütülür ve sterilize edilmiş kaplara konur.
4. Bir dolgu yapın (şeker, tuz, bitkisel yağ, sirke %9), soğutun.

Kavanozları sarmadan önce her birine 2 adet Aspirin tableti koyun.

Marine edilmiş kabaklı lahana

Tarif orta boy bir çatal için verilmiştir.

1. Ana malzemeyi hazırlayın, bir kilogram kabak ve 1 pancar alın.
2. Lahanayı parçalayın, balkabağı ve pancarı kesin, iki diş sarımsağı doğrayın ve iyice karıştırın.
3. Turşuyu hazırlayın, sebzelerle birleştirin, karıştırın ve soğuğa koyun.

Yemek hazır.

Yaban turpu ve dolmalık biber salatası

Yemek oldukça baharatlı, hazırlanmasında karmaşık bir şey yok.

1. Orta boy bir lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Havuçları ve biberleri doğrayın ve her şeyi karıştırın.
3. Yaban turpu kökü soyulur ve ovulur. Birkaç diş sarımsağı doğrayın.
4. Bir kabı sebzelerle doldurun ve turşuyu ekleyin.
5. Hafifçe sıkıştırarak karıştırın.

Soğukta bir kenara koyun. Bir ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Patlıcanlı tarif

1 kilogram lahana için 1 kilogram patlıcan ve üç orta boy havuç alın.

1. İlk önce patlıcanları hazırlayın. 5 dakika kaynatılıp soğutulur.
2. Oraya doğranmış sarımsak (8-10 diş) de eklenir.
3. Lahana ve havuçlar doğranır, soğumuş patlıcan dilimleri üzerlerine konulur, tuz ve sirke eklenir.
4. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Afiyet olsun!

Domateste

Tarif bir kilogram lahana için verilmiştir.

1. Kalın domates suyu (1 litre) veya doğranmış domatesler tuzlanıp ateşe verilir, 5 dakika kaynatılır.
2. Kıyılmış lahanayı ekleyin ve her şeyi tekrar birlikte kaynatın.
3. Domates ve baharatlardaki lahanalar sterilize edilmiş silindirlere yerleştirilir.

Kapattıktan sonra ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Sitrik asit ile

Tüm tariflerde asetik asit sitrik asit ile değiştirilebilir ancak bu doğru şekilde yapılmalıdır.

1. 1 yemek kaşığı sitrik asit tozunun 2 yemek kaşığı kaynamış su ile seyreltilmesiyle sirke özüne benzer (%70) bir çözelti elde edilebilir.
2. 1 yemek kaşığı sitrik asit tozunun 14 yemek kaşığı su içerisinde seyreltilmesiyle yüzde dokuzluk bir sofra sirkesi analoğu elde edilir.

Daha sonra tarifi takip edin.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Lahana turşusunun raf ömrü farklılık gösterebilir. Lahana turşusunun yapıldığı koşullara ve nasıl saklandığına bağlıdır.

1. Lahana, kapakları hava geçirmez şekilde kapatılmış sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenmişse, raf ömrü en uzundur ve bir yıl veya daha fazla sürebilir.
2. Sebzenin büyük bir kapta veya cam kavanozlarda sterilizasyon yapılmadan saklanması durumunda raf ömrü iki ayı geçmeyecektir. Ancak düşük sıcaklıklarda bu süre daha uzun olabilir.
3. Dondurulduğunda lahana kış boyunca saklanabilir.

Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklıdır. Herhangi bir ev hanımı, hazırlanma teknolojisini inceleyebilir. Temel inceliklere hakim olduktan sonra, malzemeleri güvenle deneyebilirsiniz.