Kendi besi hayvanlarından elde edilen süt ürünlerinin kalitesi, bunları satışa sunan çiftçiler için önemlidir. Bu nedenle evde inek sütünün yağ içeriğinin nasıl belirleneceği sorusu oldukça önemlidir. Büyük sürüleri besleyen hayvan yetiştiricilerinin yağ içeriğini belirlemek için özel bir aparata yatırım yapmaları daha kolaydır. Sadece birkaç inek yetiştiren ev hanımları, ellerindeki basit ölçüm yöntemlerini kullanabilirler.
İnek sütünün yağ içeriği nedir?
Sütün içerdiği yağın hacmi çoğunlukla göreceli bir ölçekte, yani ürünün toplam kütlesinin yüzdesi olarak ölçülür.Örneğin %3,2'lik bir gösterge, 100 gram sütteki yağın 3,2 gram olduğu anlamına gelir. Seri üretimde toplam yağ içeriği (ağırlık birimi cinsinden) kavramı kullanılır.
Taze süt +7'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanırsa yağ içeriğinde liderdir ÖBirkaç saatten fazla olmamak kaydıyla, yağlar diğer bileşiklere parçalanır. En yağlı sütün Kholmogory'den olduğu kabul edilir. Kostroma ve Sychevsk sığır ırkları – içindeki yağ yüzdesi %3,2 ila %4,5 arasında değişir ve Yaroslavl ineklerinde neredeyse %6,0'dır.
Aşağıdaki faktörler sütün yağ içeriğini etkileyebilir:
- ineğin cinsi;
- içeriğin özellikleri - zamanlarının çoğunu serbest otlatmaya harcayan sığırlardan elde edilen daha yağlı süt;
- besleme rasyonu;
- yaş – ineklerde süt maksimum yağ içeriğine 5-6 buzağılamada ulaşır.
Yaz aylarında inekler daha çok taze ot yerler ve bol miktarda sıvı içerler. Bu nedenle kışın süt çok daha yağlı hale gelir. İnek sütünün ortalama yağ içeriği %3,2-4,5'tir.
Ölçüm aletleri
Sağımdan hemen sonra sütün yağ içeriğini kontrol etmek için, büyük sığır sürülerine sahip çiftçiler genellikle özel bir cihaz olan bir bütirometre satın alırlar. Bu tür cihazlar süt ticareti yapan büyük hayvan çiftlikleri için vazgeçilmezdir. Yağ içeriğinin yüzdesini bulmanın gerekli olduğu ürün, sütün raf ömrünü uzatan yabancı maddeler ve katkı maddeleri, peroksit ve nişasta içermemelidir.
Bir bütirometre kullanarak yağ seviyesini% 0 ila 6 arasında belirleyebilirsiniz. Cihaz, dar ve geniş bir kısımdan oluşan dikdörtgen bir tüpe benziyor. Süt numunesi cihaza yerleştirildikten sonra ürünün bileşenlerini ayırmak için ısıtılması ve ayrılması gerekecektir.
Bütirometre nasıl kullanılır:
- süt tüpün içine dökülür;
- yağ içeriğini belirlemek için gerekli bir bileşen eklenir - konsantre sülfürik asit. Madde sayesinde ürünü yağ ve peynir altı suyu kısımlarına ayıran bir reaksiyon başlar. İki ortam arasındaki temas sınırında net bir sınır oluşur;
- izoamil alkol dökülür.
Ölçüm işlemi sırasında sütün dışarı sızmaması, laboratuvar yüzeylerini ve personel kıyafetlerini lekelememesi ve ürün kaybının çalışma sonuçlarını etkilememesi için bütirometre kapatılmalıdır.
Cihaz, bütirometre ile birlikte satın alınan bir su banyosuna yerleştirilir ve 65-70 ° C'ye ısıtılır. ÖİLE.
Ürünü bozmamak veya yanlış sonuç almamak için ısıtma sıcaklığının termometre kullanılarak kontrol edilmesi önemlidir. Daha sonra bütirometre santrifüje konulur ve burada dakikada 1000 devirle sütün maruz bırakılması sonucu yağ ve peynir altı suyuna ayrılır. Sonuç (yağ içeriği yüzdesi) bir bütirometre ölçeği kullanılarak belirlenir.
Evde yağ içeriğinin belirlenmesi
Sütün yağ içeriğini kendiniz bulmak için, ürünün taze bir örneğini ve duvarları kesinlikle dikey olan temiz bir bardak hazırlamanız gerekir. Tabağın tabanından 10 santimetre yükseklikte bir işaretleyici ile işaret yapılır. Süt bardağa çizilen çizgiye kadar dökülmelidir. Yerleşmeye vakti varsa çalkalanması gerekir.
Süt içeren kap 6-8 saat bekletilmeli ve ardından sonuç değerlendirilmelidir. Krem en üstte, daha ince ürün ise en altta yer alacaktır. Kremsi tabakanın kalınlığı, sıvının tepesinden alt (sıvı) süt sınırına kadar normal bir cetvelle ölçülür.
Daha karmaşık bir ölçüm yöntemi, doğru ölçekler gerektirir. Yerleşen ürünün arka arkaya birkaç saat bekletildiği kabın dış yüzeyinde krema ve süt sınırı işaretlenmiştir. Daha sonra sıvı başka bir kaba dökülebilir. Bir ölçek kullanılarak, daha sonra bir süt kutusuyla alt işarete kadar doldurulan su kütlesi ve işaret şeritleri arasındaki su hacmi belirlenir. Bunu yapmak için, başlangıçta kabın (kutu) kendisi tartılır, ardından işaretler arasında bulunan sıvı dökülür ve tartılır ve ardından geri kalanı.
Daha sonra basit hesaplamalar gerçekleştirilir: İşaret çizgileri arasında elde edilen sıvının ağırlığı, suyun toplam kütlesine bölünmelidir. Ortaya çıkan rakam% 100 ile çarpılmalıdır - bu, süt kremasının yağ içeriği olacaktır. Daha sonra sütün yağ içeriğini ölçmeniz gerekir. Kremanın yağ içeriği örneğin %15 ise katsayı 0,25'e eşit olacaktır. Kremsi kütlenin hacminin %1 veya %2 daha fazla olması durumunda katsayıya sırasıyla 0,01 veya 0,02 ekleyin. Krema kütlesi daha azsa bunu katsayıdan çıkarmanız gerekir.
Bu bir örnek kullanılarak belirlenebilir: 300 gram sütün 48 gram kremaya karşılık geldiği ortaya çıktı. Krema yüzdesini hesaplamanız gerekiyor: 48/300*100%=16. Standart kremalı yağ içeriğinin katsayısı 0,25'tir (%15'te), buna 0,01 ekleyin, 0,26 elde edersiniz. Daha sonra sütün konsantrasyonunu hesaplamanız gerekir: %16 * 0,26 = %4,16.
Nihai yağ içeriğini neler etkileyebilir?
Süt ürünlerinin yüzdesinin çeşitli koşullar altında artırılabileceğini dikkate almak önemlidir:
- en incesi memeden sağılan ilk süt akıntılarıdır. Yalnızca %1 oranında yağ içerirler;
- Son (arka) süt en kalın olanıdır;
- Kuru dönemde dengeli yemle beslenen ineklerde süt daha yağlı ve daha yoğun olur - eğer çiftçi sığırlar için vitaminler, mineraller, proteinler, yağlar ve karbonhidratlarla zenginleştirilmiş yem hazırlıyorsa.
Cinsine bağlı olarak sütte daha fazla veya daha az yağ bulunur. Tipik olarak, daha az süt üreten ineklerin sütü daha konsantre olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir.
Yaz boyunca inekler meralarda otlatılır, böylece süt yalnızca doğal konsantrasyon elde etmekle kalmaz, aynı zamanda olumlu tat niteliklerinin yanı sıra hoş kremsi bir renk de kazanır. Kışın yağ içeriğini uygun seviyede tutmak için sığırların dengeli bir diyetle beslenmesi gerekir - saman, ot unu, silaj, sebzeler, haşlanmış kök sebzeli yulaf lapası ve sebzeler.
