Başarılı bir çiftçi için ayırıcı ana cihazlardan biridir. Basit ünite sütü anında besleyici kremaya ve boş yağsız süte ayırır. Ayırma kullanılarak ekşi krema, tereyağı, peynir ve diğer süt ürünleri yapılır. Süt ayırıcının çalışma prensibi yüz yıldan fazla bir süredir değişmedi, ancak bir zamanlar kremayı ayırma işlemi çok zaman alıyordu ve o kadar etkili değildi.
Süt ayırıcı nedir?
Birkaç yüzyıl boyunca insanlar kremayı sadece sütü çökelterek elde ettiler.Süreç uzundu ve sonuç bütün gün beklemek zorunda kaldı. 1878 yılına kadar kremayı sütten ayırmanın tek yolu yerçekimiydi.
19. yüzyılın ikinci yarısında İsveçli mühendis Gustav de Laval, dünyayı "ayırıcı" adı verilen bir mucizeyle tanıştırdı. Cihaz, santrifüj kuvvetini kullanarak sütü yağlı fraksiyonlara ve yağsız süte ayırdı.
Modern ayırıcılar öncekilerden çok az farklıdır; çalışma prensipleri değişmemiştir. Cihaz herhangi bir süt ürünü elde etmek için gereklidir. Çiftçi bir ayırıcı kullanarak tereyağı, ekşi krema, krema ve peynir yapar. Ayırıcı, sütü yalnızca farklı fraksiyonlara ayırmakla kalmaz, aynı zamanda ürünü kazara oluşan kirleticilerden de temizler.
Çalışma prensibi ve cihaz
Cihazın çalışma prensibi, ev tipi ayırıcı örneği kullanılarak düşünülebilir.
- Süt cihazın tamburuna dökülür. Ürünün tamamı tamburda 10.000 rpm hızla döner.
- Merkezkaç kuvvetinin bir sonucu olarak, ağır, yağlı fraksiyonlar (krem), cihazın duvarlarına (ince tabaka) doğru bastırılır.
- Sütün yağsız kısmı dönme merkezinde (kalın tabaka) yoğunlaşır.
- Tambur durduktan sonra kaymak ve kaymak kısmı ayrı kanallardan seperatörden boşaltılır.
Maddenin özel yapısı nedeniyle sütün ayrı bileşenlere ayrılması mümkündür. Ürün, sıvı bir ortamda yüzen mikroskobik parçacıklardan oluşur. Yağ ve yağsız parçacıkların yoğunluğu çok farklıdır. Yağlı parçacıklar sütten daha kolay ayrılır ve ürün birkaç saat bekletilirse, içecekle birlikte kabın üst kısmında krema görünecektir.Ayırıcı, ürünü bölme işlemini önemli ölçüde hızlandırmanıza olanak tanır.
Ünitenin üst kısmında bir tambur bulunmaktadır. Konteyner bir dişli kutusu tarafından tahrik edilir. Tambur, üst üste istiflenmiş delikli konilerden (plakalardan) oluşur. Elemanlar küçük sivri uçlarla donatılmıştır. Plakaların birbirine yapışmasını önlerler. Sütün bölündüğü çivili plakalar arasında bir boşluk oluşturulur.
Tabana monte edilmiş bir camın üzerine bir dizi plaka yerleştirilir. Üst dağıtım konisi, yağsız sütün ve sütün yağlı kısmının boşaltılması için özel çıkışlarla donatılmıştır. Çıkışlar çıkış boynuzlarına bağlanır. Onlar aracılığıyla bitmiş fraksiyonlar yerleştirilen tabaklara düşer. Oraya bir yağ içeriği düzenleyicisi de kuruludur.
Ek olarak, tamburun üst kısmı yabancı yabancı maddelerin birikmesi için bir boşluk ile donatılmıştır.
Ünite, üst kısmı bir şamandıra haznesiyle donatılmış bir kapakla kapatılmıştır. Cihaz, ürünü tambura beslerken sütün hassas dozajını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Ayırıcının üstüne bir süt kabı yerleştirilmiştir. Ürün, özel bir delikten şamandıra haznesine ve ardından varil konteynerine girer. Ünitenin alt kısmı bir elektrik motorundan veya manuel tahrikten oluşur. Çoğu zaman cihaz elektrikle çalışır.
Ayırıcı türleri
Modern birimler çeşitli tiplere ayrılmıştır. Her biri belirli bir işlevi yerine getirir ve tasarım özellikleri ve özellikleri bakımından diğer cihazlardan farklıdır.
Cihazlar 2 türe ayrılır:
- Büyük miktarlarda sütü işlemek için tasarlanmış güçlü endüstriyel makineler. Gıda sanayi işletmelerinde kompleks tesisler kullanılmaktadır.
- Evsel ihtiyaçlara yönelik ayırıcılar. Ünite küçük çiftliklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Amaçlarına bağlı olarak ayırıcılar farklı tiplere ayrılır:
- Cihazların normalleştirilmesi. Belirli bir yağ içeriğine sahip süt hazırlamak için kullanılırlar.
- Krem ayırıcılar. Sütü ağır krema ve yağsız süte bölmek için kullanılırlar.
- Temizleme üniteleri. Cihazlar ürünü yabancı maddelerden ve kirleticilerden temizler. Süt ayrı fraksiyonlara ayrılmadan işlem gerçekleştirilir.
- Üniversal ayırıcılar. Aynı zamanda krema ayrılır ve süt yabancı maddelerden arındırılır.
- Lor kütlesini (lor) peynir altı suyu ve pıhtıya ayırmak için aparat.
- Ayrılmış peynir altı suyunun arıtılması için cihazlar.
- Arıtıcı kurulumları. Sütün homojenizasyonu ve berraklaştırılmasında kullanılır.
- Ayrılmış peynir altı suyunun ilave yağdan arındırılması için cihazlar.
Listelenen cihazların çoğu gıda fabrikalarında kullanılmaktadır. Küçük bir çiftlik için en basit, en evrensel üniteyi satın almak yeterlidir.
Tasarım özelliklerine göre cihazlar 3 tipe ayrılır:
- Ev tipi açık tip ayırıcılar. Bu durumda ürün hem girişte hem de çıkışta hava kütleleriyle temas eder. Sütün havaya maruz kalması nedeniyle güçlü köpük ürettiğine dikkat edilmelidir. Bu, ünitenin çalışma kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.
- Yarı kapalı cihazlar. Burada süt yalnızca tambura beslendiğinde hava kütleleriyle temas eder. Ancak son ürünler kaplara kapalı çıkış yollarından girer.
- Kapalı tesisler. Karmaşık cihazlar, sütün havaya erişim olmadan işlenmesini sağlar. Ne yazık ki bu tür cihazlar endüstriyel ekipmanın yalnızca bir bileşenidir.
Ev cihazları manuel veya elektrikli tahrikli ünitelere ayrılmıştır.
Seçim kuralları
Bir ayırıcı satın alırken gelecekteki çalışmaların kapsamına karar vermeniz gerekir.Bir ev ev ünitesi, az miktarda sütün işlenmesiyle kolayca başa çıkabilir. Bunun için 50 l/saat kapasiteli bir cihaz satın almanız yeterlidir. Alıcı kasenin önerilen kapasitesi 5-10 litredir. Çiftlik ürünlerini işlemek için güçlü bir ayırıcıya ihtiyacınız olacak - 500 l/saat.
Cihazın beklenen kullanım sıklığı büyük önem taşımaktadır. Ağır yükler için metal bileşenli ekipmanların satın alınması tavsiye edilir.
Diğer durumlarda plastik ayırıcıyı tercih edebilirsiniz. Mekanik veya elektrik kontrollü cihazlar satışa sunulmaktadır.
Elektrik üniteleri mekanik cihazlardan daha kullanışlı ve çok daha güçlüdür ancak güç kaynağı yoksa ekipman işe yaramaz hale gelecektir. Deneyimli çiftçiler her iki tip ayırıcıyı da satın almanızı tavsiye ediyor.
Süt ayırıcı nasıl monte edilir?
Çalışma tambur montajıyla başlar. Hazırlanan kap özel bir mile monte edilir. Daha sonra yoğun krema ve yağsız süt alacak kaplar yerleştirilir. Tambur bir kapakla kapatılır ve üstüne süt için bir kase konur. Hazırlanan kaseye ham maddeler dökülür ve cihaz açılır. Yağ içeriği regülatörü kullanılarak separatörün çalışması ayarlanır. İşlem iyi giderse cihaz sessiz, titreşimsiz ve vuruntusuz çalışır.
Kullanım için talimatlar
Ev tipi ayırıcı kullanmak zor değildir ancak başarılı bir çalışma için bazı kurallara uymalısınız:
- Ayırma işlemi için sütün hazırlanması gerekir. Hammaddeler 38-40 dereceye kadar ısıtılır. Sütün yüzeyinde oluşan ince film uzaklaştırılır.
- Cihaz açılır ve 3 dakika bekleme modunda çalışmasına izin verilir.Daha sonra tambura 1 litre su dökülerek seperatörden geçirilir. Hazırlıktan sonra ünite sütü işlemek için kullanılabilir.
- Hazırlanan süt alıcı kaseye dökülür. Cihazın çalışması sırasında ayrılmış fraksiyonların akışını izlemeniz gerekir. Önce yoğun krema ortaya çıkacak, ardından yağsız süt gelecektir.
- En yüksek yağ içeriğine sahip kremayı elde etmek için tamburun ayarlanması gerekir. Bunu yapmak için ayar vidasını sonuna kadar sıkın ve ardından ters yönde 1,5 tur çevirin. Orta yağlı krema elde edilmesi gerekiyorsa vida tekrar sonuna kadar sıkılır ve ardından ters yöne 3,5 tur döndürülür.
- Prosedüre başlamadan ve bitirmeden önce ayırıcı sıcak su ile iyice yıkanır. Temizleyici olarak kabartma tozu kullanılır. Ünite yumuşak bir sünger veya bezle yıkanır. Çelik yünü veya agresif temizleme tozları kullanmayın.
Olası hatalar
Asitliği yüksek sütün kullanılması separatörün çalışmasında sorunlara yol açmaktadır. Bu durumda yağ parçacıkları yağsız süte karışır. Sonuç olarak protein parçacıkları kir toplama kabından taşar. Plakaların temizlenmesi için cihazın sık sık durdurulması gerekir.
Tamburun yanlış takılması durumunda ayırma prosedürünün verimliliği azalır. Eğer kap milin çok aşağısına oturursa, kremanın çoğu geri dönüşte kalır.
