Sütün yağ içeriği sabit bir değer değildir. Bu birçok faktöre bağlıdır. Sütün yağ oranı belirlenebilir, bunun için özel yöntemler mevcuttur. İnek sütünün yağ içeriğini, yağ içeriği türlerini, ne kadar yağ içereceğini etkileyen faktörleri ve ineklerin yağ içeriğini evde artırmanın mümkün olup olmadığını belirlemenin yollarını ele alalım.
Bağıl ve toplam yağ
İnek sütünün %88'i sudur.Geri kalanı, kolayca sindirilebilir formda olan faydalı maddelerin bir karışımı olan kuru maddeden oluşur. Kuru kalıntı aynı zamanda hayvansal yağ da içerir. İnekler için tam yağlı sütün ortalama yağ içeriği %3,2'dir. Bu rakam 100 ml sıvının 3,2 ml yağ içerdiği anlamına gelir. Bağıl gösterge, 1 kg sütteki yağ içeriğidir (yüzde olarak).
Yağ içeriği bir ineğin ürettiği süt miktarıyla ilişkilidir. Tipik olarak, büyük süt verimine sahip olamayan hayvanlarda yağlı süt bulunur. Ve tam tersi, eğer bir inek çok fazla süt üretiyorsa, özellikle yağlı değildir. Bu model, hem süt hem de et olmak üzere her türden sığır için tipiktir.
Süt %3,2 oranında düzenli tüketime uygun olup, diyet amaçlı olarak yağsızdır. Pişmiş sütün su miktarı azalır, dolayısıyla yağ içeriği artar. Taze süt maksimum değere sahiptir. Birkaç saat sonra içindeki yağlar başka maddelere dönüşmeye başlar. Yağ içeriği hayvanların yaşadığı yere bağlıdır; kırsaldaki inekler, çiftliklerde yetiştirilenlere göre daha yoğun bir ürün üretir.
Yağ içeriğinin yüzdesi de cinse göre farklılık gösterebilir. En yağlı süt Jersey inekleri - ortalama %4,5-6, maksimum ise %8 kadardır. Cinsin süt verimi azdır (yılda 3 bin litre), ancak diğer cinslerin özelliklerini geliştirmek için safkan hayvanlar kullanılır. Holştayn ineklerin yıllık maksimum süt verimi 12 bin litredir ancak süt yağlı değildir.
Yağ içeriği türleri
Süt ürünleri, yağ içeriğinin yüzdesi dikkate alınarak türlere ayrılır:
- % 0-1 - az yağlı, diyet yapan kişilerin beslenmesine yönelik;
- %1-2 – halka açık yemek hizmetleri ve süt ürünleri üretimi için;
- %3,5 – taze sütün normal yağ içeriği;
- %4,5-6 - yalnızca bazı ırklar bu tür süt üretir,
- %10 krema için tipik bir göstergedir.
Yağ içeriği, bir hayvan yetiştiricisine evde yetiştirme için hangi türü seçeceğini söyleyebilecek bir kriterdir. Eğer ineklerinizi taze satış için süt elde etmek amacıyla beslemeyi planlıyorsanız, o zaman az yağlı süte sahip bir sütçü bireyi alabilirsiniz. Ürünün süt ürünleri (süzme peynir, peynir) üretmek için kullanılması amaçlanıyorsa, tam yağlı sütlü bir inek almanız gerekir. Yağ içeriği aynı zamanda sütün tadını da etkiler. Yani en az %3,2-3,8 oranına sahip olan, lezzetli kabul edilir.
İnek sütündeki yağ yüzdesini etkileyen faktörler
Bu faktörlerin birkaçı var. Bunlar hayvanın genetik potansiyeli, beslenme şekli, yaşı ve mevsimidir. Her biri yağ içeriğini etkiler, azaltır veya arttırır.
Genetik seviye
Bazı süt ırklarında süt yağı içeriği gibi özelliklere göre seleksiyon yapılmış ve yapılmaktadır. En iyi temsilciler üreme için seçilir ve yavruları istenen özellikleri miras alır. Ancak safkan inekler arasında bile standarttan fenotipik sapmalar mümkündür.
İneklerdeki bu özellik kalıtsal olduğundan, bir cinse ait olmak belirli bir oranda yağ içeriğini garanti eder.
Besleme tabanı
Bir ineğin doğasında ve yetiştiricilerinde var olan potansiyel ancak doğru beslenmeyle gösterilebilir.Hayvan yetersiz beslenirse veya yem yeterince önemli mineral bileşenler içermiyorsa yağ içeriği etkilenecektir.
Bir ineğin evde yediği yemek de önemlidir. Ruminantların vücudundaki yağ, kaynağı hayvanlar tarafından ot, saman ve silajdan elde edilen lif olan asetik asitten oluşur. Sığır diyetinde yeterli kaba yem yoksa asetik asit üretimi azalır ve yağ içeriği azalır. Süt ineklerinin diyetindeki minimum lif içeriği %16-18 olmalıdır. Diyetteki saman en az% 50, tahıl -% 15'ten fazla olmamalıdır (normu aşarsanız laktik asidoz gelişebilir).
Sığır diyetinde şeker ve proteinin (1:1), şeker ve nişastanın (1,5:1) optimal oranının korunması, yağ sentezini artıran rumen mikroflorasının koşullarını iyileştirir. Süt ineklerinin diyetindeki optimal nişasta seviyesi %28'den fazla değildir. Diyette karbonhidrat oranı %20'den az veya %40'tan fazla ise yağ içeriği %1 oranında azalabilir.
İnce öğütülmüş yem, parçacıkların küçük boyutundan dolayı, proventrikulustan hızla uzaklaştırıldıkları için yağ miktarını azaltır. Bu nedenle kök sebzeleri ve sebzeleri ineğin yutabilmesi için küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Yağ içeriğini arttırmak için sığırlar karma yem ve kırma mısırla beslenir. Mısır püresine biraz şeker ekleyebilirsiniz. Yemeğe haşlanmış patates (çiğ değil, çok fazla nişasta içerirler), pancar ve havuç küçük porsiyonlar halinde eklenir. Tüm sebzeler topraktan arındırılmalıdır.
Yaş özellikleri
Sütün ne kadar yağlı olduğu sığırların yaşına bağlıdır. Pratik çalışmalar süt verimi gibi yağ içeriğinin de 5. buzağılamaya kadar arttığını, bir sonraki laktasyonda ise maksimum seviyeye ulaştığını göstermektedir.Yaşlı ineklerde bu özellikler doğal olarak azalır. İlk buzağılayan düvelerde tekrarlayan doğum yapan ineklere göre daha düşüktür ki bu da normal kabul edilir.
Mevsim
Yağ içeriği yaz aylarında kış aylarına göre daha düşüktür. Bu, sıcak mevsimde sulu yiyeceklerle beslenmeye ve bol miktarda su içmeye bağlıdır. Vücuda giren sıvı sütün incelmesine neden olur.
Yağ içeriğini belirleme yöntemleri
Doğru ölçüm için bir cihaz var - bir laktometre, ancak evde değer kabul edilebilir bir doğrulukla belirlenebilir. Taze sütü 10 cm yüksekliğinde bir bardağa dökmeniz gerekiyor. 8 saat bekletin, bu süre zarfında krem yüzeye çıkacaktır. Bu katmanı ölçmeniz gerekiyor, milimetre cinsinden değer yağ yüzdesine karşılık gelecektir.
Yağ içeriği neden düşebilir?
Bir çok sebepten ötürü. Yemdeki lif, protein ve kükürt içeriğinin düşük olması, kaba yem tüketiminin yetersiz olması, karbonhidrat ve bitkisel yağların (örneğin kek) hacminin artması nedeniyle. Laktasyonun başlangıcında ineğin ürettiği enerjinin yetersiz olması nedeniyle. Yağ miktarı beslenme döneminin ortasında mümkün olduğu kadar azalır, sonuna doğru ise artar. Ayrıca sindirim sistemi bozuklukları - rumen asidozu nedeniyle de düşebilir.
Artırmak mümkün mü?
İnekleri merada otlatma imkanınız varsa bunu kullanmanız gerekir. Hareket, güneş ışığı, temiz hava ve çok çeşitli otların ineklerin sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır ve ahırlarda tutulanlara göre daha iyi ürün üretirler.
Diyetinizi değiştirerek sütün kalite özelliklerini etkileyebilirsiniz. İneğe kışın daha fazla yeşillik, kaba yem ve sulu yem verilir - iyi saman, silaj, çim unu, saman ve kök sebzeler. Saman gün boyunca eşit şekilde beslenmelidir.
Hayvan, patates ve sebze püresiyle beslenir. Tahıl katkı maddelerine dikkat etmeniz gerekiyor. Tahıl, besinin enerji değerini artırır ancak emzirme süresini kısaltabilir. İneğin doğru şekilde sağılması önemlidir. Neredeyse hiç yağ bulunmayan ilk akıntıların ayrı bir kaba dökülmesi ve ana süt verimiyle karıştırılmaması tavsiye edilir. Ayrıca memeden sütün tamamını dikkatli bir şekilde sağmak gerekir; son kısımlar en yağlı kısımdır.
İnek sütünün yağ içeriği onun en önemli özelliklerinden biri ve lezzet özellikleri açısından belirleyici bir kriterdir. Bu, hayvan yetiştiricisinin, hayvanın uygun şekilde beslenmesi ve bakımının yapılmasından etkilenebileceği birçok faktöre bağlıdır. Optimum yağ içeriğine sahip süt sadece lezzetli ve sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda peynir, süzme peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerinin üretimi için mükemmel bir hammaddedir.
