Çilek uzun zamandır en popüler orman ve bahçe meyvelerinden biri haline geldi. Tatlı, aromatik meyveler topladıktan sonra, pek çok yaz sakininin çilekleri kış için pişirmeden nasıl koruyacağı konusunda bir sorusu var. Sonuçta, sadece yazın değil, soğuk havaların başlamasıyla da lezzetli meyvelerin tadını çıkarmak istiyorsunuz. Çileğin tadını kış boyunca korumanın birçok yolu vardır.
Çilek depolamanın özellikleri
Taze çileklerin toplandıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Odada bırakırsanız 1-2 gün içerisinde küflenir veya fermente olur.Ancak buzdolabında bile meyve, özellikle birkaç kat halinde küçük bir kapta ise uzun süre saklanmaz.
Toplanan çileklerin buzdolabında daha uzun süre taze kalması için sabah erken saatlerde veya akşam geç saatlerde, dışarısı serinleştiğinde toplanır.
Meyveleri buzdolabında birkaç gün saklamayı planlıyorsanız yıkayıp soymanız önerilmez. Bu durumda meyve suyu verecek ve hızla fermente olmaya başlayacaktır. Meyveler dondurulmadan veya ısıl işlemden hemen önce yıkanır.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması için gereklilikler
Herhangi bir meyve, yalnızca küf, böcek izi ve diğer hasarlardan arındırılmışsa donmaya uygundur. İşleme için en tatlı meyveleri değil, küçük meyveleri kullanabilir ve büyük olanları taze olarak yiyebilirsiniz.
Çilekleri pişirmeden veya dondurmadan önce meyveleri ayıklayıp su altında iyice durulamak (meyvelerin üzerinde sümüklü böcek, larva ve küçük böcekler olabilir) ve sapını çıkarmak yeterli olacaktır. Diğer eylemler, mahsulün işlenmesi için seçilen yönteme bağlıdır.
Kapların hazırlanması
Mahsullerin dondurulması için plastik torbalar veya plastik kaplar uygundur. Öğütülmüş yaban çileği ve çilek reçeli genellikle cam kavanozlara dökülerek serin bir yerde saklanır. Buzdolabında meyvelerin geniş tava veya kaplarda saklanması tavsiye edilir. Kap ne kadar geniş olursa meyveler o kadar uzun süre taze kalır.
Meyveleri herhangi bir kapta saklayabilirsiniz. Bunlar plastik bardaklar, emaye ve alüminyum tabaklar, cam kavanozlar olabilir. Kabın yapıldığı malzeme raf ömrünü etkilemez.
Depolama yöntemleri
Ormanda toplanan çilekleri saklamanın birçok yolu vardır. Meyveler dondurulur, kurutulur ve reçel haline getirilir. Meyveleri saklama yöntemleri yalnızca ortaya çıkan ürünün tadı ve hasat teknolojisi açısından farklılık gösterecektir.
Soğuk depo
Buzdolabındaki raf ömrü sıcaklığa bağlıdır. Ne kadar düşük olursa meyve o kadar uzun süre taze kalır. +6 derece sıcaklıkta raf ömrü 4 güne kadardır. 0 ila +2 arasındaki sıcaklıklarda meyveler bir hafta taze kalır. Daha uzun bir raf ömrü sağlamak için bu yöntem uygun değildir. Bu, mahsulün buzdolabında ısıl işlem görmeden taze kalabileceği maksimum değerdir. Meyvelerin plastik torbalarda saklanması önerilmez. Yoğuşma nedeniyle meyvelerde hızla küf belirir.
Donmak
Tarladan hasat edildikten sonra yaban çileğinin tazeliğini korumanın en kolay yolu dondurulmasıdır. Dondurulmadan önce meyveler ayıklanarak küflenen ve zarar görenler atılır. Kalan meyveler bir kevgir içinde akan su altında iyice yıkanır. Bundan sonra fazla sıvının akmasına izin vermeniz gerekir.
Meyveler bir havlu veya gazete üzerine serilip 20-30 dakika bekletilir. Kabuğu kuruduğunda çilekleri plastik poşetlere aktarın ve dondurucuya koyun.
Taze dondurulmuş meyveler turta, çay ve komposto yapmak için uygundur. Taze olanlar kadar vitamin içermeseler de meyveleri saklamanın tüm yöntemleri arasında bu yöntem vücuda maksimum faydayı korumayı başarıyor.
Meyvelerin donma sırasında birbirine yapışmasını önlemek için ayrı ayrı bir fırın tepsisine dizilir ve ardından bir gün dondurucuya konur. Ertesi gün çilekleri bir poşete koyup tekrar dondurucuya koyun.
Kış için pişirmeden şekerli çilek nasıl öğütülür
Çilek hasadınızı kış boyunca korumanın bir başka yolu da onu şekerle öğütmektir. Eğer hazırlığı pişirmezseniz tadı taze çilek tadında olacaktır.Bu preparat mahzendeki kavanozlarda saklanabilir veya dondurucuya konulabilir:
- Bu hazırlama yöntemi için taze çileklere ve tatmak için şekere ihtiyacınız olacak.
- Meyveleri su altında iyice durulayın, saplarını çıkarın ve küflü meyveleri atın. Suyun boşalmasına izin verin.
- Daha sonra çilekleri bir kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Tadına göre şeker ekleyin (şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir, böylece yemek yerken taneleri hissetmezsiniz).
Ortaya çıkan karışımı kavanozlara aktarın. Şekerli öğütülmüş yaban çileği bütün kış dondurucuda saklanabilir, ancak buzdolabında mümkün olduğu kadar çabuk yemek daha iyidir. Ürün uzun süre beklerse fermente olmaya başlar.
Kurutulmuş çilek
Kış için taze çilekler kurutulabilir. İki kurutma yöntemi vardır. Birincisi doğal yoldur. İkincisi fırında.
Birinci kurutma yönteminde çilekler ayıklanıp yıkanır. Daha sonra güneşli bir yerde gazete kağıdına yayın. Meyveleri düzenli olarak çevirin. Bu şekilde kurutmak bir haftadan biraz fazla sürer.
Çilekleri kurutma işlemine çok fazla zaman harcamamak için fırın kullanın. Meyveler de ayıklanıp yıkanır. Sudan kuruturken fırını 60 dereceye ısıtın. Kuru meyveleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve fırına yerleştirin. İlk önce parşömen kağıdını yaymak en iyisidir.
Meyveleri birkaç saat fırında bırakın, düzenli olarak çevirip karıştırın. Bu şekilde kurutma 6 saate kadar sürdüğü için bu gün için herhangi bir şey planlamanız önerilmez. Çileklerin kurumaması için sürekli sobanın yanında olmanız gerekecek.
Kurutulmuş meyveler, özellikle çilekli çay demlendiğinde güçlü olan aromasını korur.
Vakumlama
Hasattan sonra çilekleri taze tutmanın bir başka yöntemi de onları vakumlu kapatma makinesinde dondurmaktır. Bunun için meyveler ayıklanır, suda yıkanır ve sapı çıkarılır.
Meyveyi vakumlamak için özel bir cihaza ihtiyacınız olacak - bir elektrikli süpürge. Bu, havanın ambalajdan dışarı pompalandığı küçük bir makinedir. Bu şekilde saklamak için ayrıca özel ambalaj satın almanız gerekecektir.
Meyveler bir pakete yerleştirilir ve fazla hava, vakumlu kapatıcı kullanılarak dışarı pompalanır. Daha sonra poşeti hemen dondurucuya koyun.
Bu depolama yönteminin avantajı, yabancı kokuların ambalajın içine girmemesi ve dondurucuda daha fazla yer kalmasıdır. Ayrıca donmuş paketlerden koku da buzdolabına girmez.
Reçel
Kışa çilek hazırlamanın en yaygın yolu onlardan reçel yapmaktır. Alışılmadık bir tat için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Çilek reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 100 mililitre votka;
- 1 kg çilek;
- 1 kg şeker;
- bir limonun suyu.
Hazırlık:
- Meyveleri soğuk su altında iyice durulayın.
- Bir tencereye aktarın, şeker ve votka ekleyin.
- Kaynayana kadar pişirin, kaynattıktan sonra 7-9 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın ve gece boyunca bırakın.
- Ertesi gün karışıma limon suyunu ekleyip orta ateşte 10 dakika daha pişirin.
Reçel hazır olduğunda kavanozlara dökün ve kapatın. Korunmuş yiyecekleri mahzene koyun.
Çilek reçeli, lezzetini tamamlayan diğer malzemelerle birlikte pişirilir. Örneğin nane ile.
Reçel için malzemeler:
- 1 kg çilek;
- 3 dal taze nane;
- 1 kg şeker;
- limon suyu.
Reçel Hazırlanışı:
- Meyveleri yıkayıp saplarını ayırın.
- Çilekleri bir tencereye koyun, üzerini şekerle örtün ve meyvelerin suyunu salması için birkaç saat bekletin.
- Limonu iyice durulayın, kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin ve tüm suyunu sıkın.
- Meyvelerin bulunduğu tavayı orta ateşte yerleştirin ve kaynatın.
- Reçel kaynadığı anda lezzetini ve limon suyunu ekleyin.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- 10 dakika sonra dalsız nane yapraklarını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha ateşte tutun.
- Tavayı ocaktan alın ve reçel soğuyana kadar bekleyin.
- Daha sonra tekrar 10 dakika daha kaynatın.
- Ateşten alın ve ertesi güne kadar bırakın.
- Ertesi gün reçeli 10 dakika daha kaynatın.
Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Soğuyana kadar bekleyin ve bodruma indirin. Bu reçel sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda ev yapımı unlu mamullerin yapımında da kullanılabilir.
