Kış için yaban mersinden neler yapılabilir, nasıl dondurulur ve saklanır, tarifler

Yaz aylarında herkes aktif olarak kışa hazırlanmaya ve çilek, meyve ve sebze stoklamaya başlar. Boşluklar çeşitli tiplerde yapılır. Örneğin meyveler taze olarak dondurulur, kompostolar, konserveler, reçeller ve çeşitli tatlılar yapılır. Kış için yaban mersini stoklamak özellikle faydalıdır. Bu lezzetli ve sağlıklı meyve, çok miktarda faydalı vitamin ve mikro element içerir. Ancak bunun yanı sıra yaban mersini, tatlıların yerini alan lezzetli jöleler ve reçeller de yapar.

Yaban mersini seçimi ve hazırlanması

Güvercini pişirmeye veya kış için dondurmaya başlamadan önce doğru seçip hazırlamanız gerekir. Hasar belirtisi olmayan olgun ve iri meyveler tercih edilmelidir. Yaban mersinin hızla bozulmasına katkıda bulunan lekeler, böcek izleri veya başka hasarlar olmamalıdır. Meyveler yumuşak değil, dokunulduğunda sert ve elastik olmalıdır. Hafifçe basıldığında meyveler kırışmaz veya patlamaz, ancak sağlam kalır.

Meyvelerin donma sırasında tat, aroma ve faydalı özelliklerini koruyabilmesi için uygun şekilde hazırlanması da önemlidir. Öncelikle yaban mersini seçilir ve geriye sadece iyi meyveler kalır. Hasarlı olanlar hemen atılır. Yaban mersini ne kadar erken toplanırsa küflenmeye başlama olasılığı o kadar düşük olur.

Bu işlemden sonra meyveler soğuk su altında yıkanır (su asla sıcak olmamalıdır) ve ince bir tabaka halinde düz bir yüzeye serilir. Bu süre zarfında yaban mersini kuruyacak ve küflenmeyecektir. Meyveler kuruyunca poşetlere konularak dondurucuya gönderilir. Bu meyveler çay yapmak için kullanılır veya sadece taze olarak yenir.

Kış için yaban mersinden ne yapabilirsiniz?

Birçok yaban mersini tarifi var. Reçel, reçel, jöle, marshmallow ve diğer tatlıların yapımında kullanılır. Maksimum faydalı özellikleri korumak için meyveler kurutulur veya dondurulur. Tatlıların yanı sıra yaban mersinden ev yapımı şarap ve likörler de yapılmaktadır. Isıl işlemden sonra elde edilen yaban mersini yemeklerinin lezzetlerini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için uygun şekilde saklanması önemlidir.

Kurutulmuş yaban mersini

Yaban mersinin tüm faydalı özelliklerini korumak için kurutulmaları gerekir. Bunu evde bile yapmak oldukça kolaydır.

Kurutulmuş meyveleri hazırlamak için evinizde bir fırının olması gerekir, hepsi bu.Yeter.

Yaban mersini kurutma işlemi:

• Taze meyveler bir fırın tepsisinin yüzeyine ince bir tabaka halinde yayılır. Fırın önceden 40 dereceye ısıtılır. Bir fırın tepsisi yerleştirin ve meyveleri kurumaya bırakın.
• Kurutma sıcaklığını kademeli olarak 60 dereceye yükseltin.
• Kurutma sırasında yaban mersini 2-3 kez karıştırılır, böylece meyveler eşit şekilde kurur.

Kurutulmuş meyvelerin bozulmaya başlamaması için güneş ışığından uzak bir cam kavanozda saklanması tavsiye edilir. Bu preparat vitamin çayları hazırlamak için kullanılabilir.

Dondurulmuş yaban mersini

Meyveleri kışın bile taze tutmanın en kolay yolu dondurucuda saklamaktır. Buzdolabında saklama sırasında meyvelerin faydalı özelliklerini korumak için meyveler önceden hazırlanır. Hasar belirtisi olmadan yalnızca olgun ve güçlü meyvelerin dondurulması tavsiye edilir. Dondurulmadan önce ayıklanır ve bozulanlar atılır.

Dondurmanın en kolay yolu plastik torbalardır. Dondurulmadan önce meyveler yıkanır ve kurutulur. Meyvelerin tüm faydalı özelliklerini koruyabilmesi ve dondurulduğunda yulaf lapasına dönüşmemesi için iyice kurutulmaları gerekir. Yaban mersini, ince cilde zarar vermemek için akan su altında değil, derin bir kapta yıkanmalıdır.

Reçel

Reçel pişirirken vitaminlerin tamamını korumanız mümkün olmayacak ancak enfes tatlılığın tadını çıkarabileceksiniz.

Reçel yapmak oldukça basittir:

• Meyveleri ayırın ve suyla durulayın, reçelin pişirileceği tavanın dibine koyun.
• Ateşe 250 ml su koyun ve yavaş yavaş 850 gr şeker ekleyerek koyu bir şurup hazırlayın.
• Şurup hazır olduğunda meyvelerin üzerine dökün ve karışımı düzenli olarak karıştırarak pişmesine izin verin.
• Reçeli en az 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Daha sonra kavanozlara dökülür, sarılır ve soğuması için baş aşağı yerleştirilir.

Kavanozlar oda sıcaklığına soğuduğunda mahzene veya buzdolabına konur.

Kendi suyunda yaban mersini

Yaban mersini kendi suyunda hazırlamak için sadece meyvelere ve aynı miktarda şekere ihtiyacınız vardır. Meyveler suda yıkanır ve fazla sıvının süzülmesine izin verilir. Bundan sonra meyveleri kaplayacak şekilde şeker ekleyin ve serin bir yerde bir gün bekletin.

Bu pişirme yöntemi, yaban mersini ısıl işlemine göre daha fazla vitamin koruyacaktır.

Bir gün içerisinde yaban mersini suyunu verecek ve şekere doygun hale gelecektir. Yaban mersinlerinin çok şekerli olmaması için tatlandırıcıyı daha az kullanabilirsiniz. Tadına eklenir. Ertesi gün yaban mersini kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Komposto

Güvercin kompostosu kışa mükemmel bir hazırlık olacaktır. Meyveler yine geniş bir kapta su ile yıkanır. Kompostoya zevke göre şeker eklenir, ancak daha fazlasını eklemek daha iyidir, aksi takdirde çok şekerli komposto sade suyla seyreltilir.

Meyveler derin bir tavaya aktarılır ve suyla doldurulur. Daha sonra şekeri ekleyin. Komposto güzel, zengin bir renk elde edene kadar 10-15 dakika pişirin. Komposto hazır olunca kavanozlara dökülüp sarılır. Kavanozlar soğuyunca mahzene indirilir ve kışa kadar orada bırakılır.

Yapıştırmak

Pastila hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 1 kg çilek;
• 650 gr toz şeker;
• 1 bardak ılık su.

Meyvelerin üzerine su dökün ve yaklaşık 20 dakika ateşe verin.Yaban mersini yumuşadığında, bir blenderde öğütülmesi veya bir elekle ovulması gerekir. Daha sonra bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde koyun ve kurutun.Marshmallowlar düzenli olarak kontrol edilir. Bitmiş hatmi esnektir ve kırılmaz.

Posalı yaban mersini suyu

Yaban mersini meyveleri ayıklanıp su altında yıkanır. Daha sonra onu bir kıyma makinesinden geçirmeniz veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Suyunu sıkıp bir tencereye dökün ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Şu anda şeker şurubu hazırlamanız gerekiyor.

Şeker şurubu hazır olunca meyve suyuyla karıştırıp 20 dakika pişirin. Meyve suyu kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülerek sarılır. Kışın ise tüm aile yaban mersini bazlı lezzetli ve sağlıklı meyve sularının tadını çıkarabilir. Lezzet için yaban mersini ile birlikte başka meyveler veya meyveler de kullanılır.

Likör

Likör evde yaban mersinden yapılır. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 300 gr meyve;
• 300 mililitre votka;
• toz şeker;
• 1 bardak su.

Meyveleri ezin, bir kavanoza koyun ve votkayla doldurun. Bu formda 10 gün boyunca karanlık bir odada bırakın. Likör ne kadar uzun süre demlenirse tadı o kadar zengin olur. Likör hazır olduğunda şeker şurubunu kaynatmanız ve her şeyi birlikte karıştırmanız gerekir. Likörü şeker şurubuna dökmeden önce sıkın. Bitmiş likör buzdolabında saklanmalıdır.

Şarap

Şarap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• meyveler;
• su;
• bir avuç kuru üzüm;
• 15 gr sitrik asit.

Çilekleri püre haline getirin. Suya şeker ve sitrik asit ekleyin. Berry püresinin üzerine su dökün ve kuru üzümleri ekleyin. Püre suda çözünene kadar iyice karıştırın. Şekerin tamamının eklenmesine gerek yoktur. Kabı şarapla gazlı bezle örtün ve serin bir odaya koyun. Birkaç gün sonra şarap mayalanmaya başlayacaktır. Daha sonra biraz daha şeker ekleyip karıştırın. Şişede gaz çıkışı yapılması önemlidir. 5 gün sonra gaz çıkışı çıkarılır. 3 gün sonra şarabı çalkalayın. 40 gün sonra şarap hazır olacak. Gölge daha açık hale gelir.Bundan sonra şarap şişelenir.

Konfigürasyon

Lezzetli yemek pişirmek için meyve ve şekerle birlikte limon suyu ve jelatin kullanılır. Meyvelerin üzerine su dökün ve en fazla 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra meyveler bir kevgir içerisine konur ve suyu sıkılarak jelatin içinde çözülür. Meyvelerin kendileri ilave şeker içeren bir blender kullanılarak ezilir. Daha sonra jelatinli meyve suyu ve meyve kütlesi bir araya getirilerek limon suyu ve limon kabuğu rendesi eklenir. Bundan sonra lezzetli kavanozlara dökülür ve buzdolabına konur.

Jöle

Yaban mersinden lezzetli bir jöle yapılır. Hazırlamak için meyvelerin üzerine su dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Yumuşak oluncaya ve suyun çoğu buharlaşana kadar pişirin. Bundan sonra meyveler pürüzsüz hale gelinceye kadar bir elekten geçirilir.

Ateşi tekrar yaktılar ama şimdi karışıma şeker katıyorlar. Jöle kalınlaşana kadar 15-25 dakika pişirin. Şu anda jelatini sulandırmanız gerekiyor. Kütle hazırlandığında içine seyreltilmiş jelatin dökülür ve bir kaba dökülür. Jöleyi buzdolabına koyun. Birkaç saat içinde hazır olacak.

Yaban mersini pişirmeden şekerle püre haline getirilir

Yaban mersinindeki vitaminleri korumanın bir başka yolu da onları şekerle ovalamaktır. Meyveler önce homojen bir kütle elde edilecek şekilde bir elekten geçirilir. Daha sonra şekeri ekleyin. Meyveler suyunu çıkardıktan sonra reçel olarak yenir veya çaylara eklenir.

Depolama Özellikleri

Taze yaban mersini buzdolabında saklanır. Ancak mümkün olduğu kadar çabuk yemelisiniz. Uzun süre beklerse 1-2 gün sonra küflenmeye başlayacak ve kaybolmaya başlayacaktır.

Dondurulmuş meyveler 2 yıldan fazla saklanamaz. İki yıl sonra donmuş olsalar bile tüm tat ve aromalarını kaybederler.

Kurutulmuş meyveler cam kavanozlarda saklanır. Raf ömrü de 2 yıldan fazla değildir.Bu süreden sonra meyveler kaybolmaya başlar ve tüketime uygun olmaz.

Hazırlanan reçel, komposto ve diğer ürünler sınırsız süre saklanabilir. Ama yine de ye yaban mersini reçeli bunu hemen yapmalısınız çünkü ne kadar uzun süre beklerlerse o kadar az lezzetli görüneceklerdir. Bodrumda optimum depolama süresi 3 yıldır. Reçel bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.