Bal mantarları, mükemmel tadı olan oldukça popüler mantarlar olarak kabul edilir. Tuzlanmış, kızartılmış veya salamura olarak yenilebilirler. Ayrıca bu tür mantarların toplanması karlıdır. Eğer geniş bir aile bulacak kadar şanslıysanız, tam bir sepet alabileceksiniz. Ancak bal mantarlarını sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğinize dair temel işaretleri bilmek önemlidir.
Ana farklar
Sahte mantarlar yenilebilir mantarlarla yaklaşık olarak aynı görünse de karakteristik farklılıkları vardır. Fark şudur:
- Yenilebilir çeşitlerin zengin tonları yoktur, sahte çeşitleri ise tuğla kırmızısı veya turuncudur. Bal-kahverengi tonları da bulunur.
- Yenilebilir bal mantarlarının sapında özel bir etek bulunur. Yanlış çeşitler buna sahip değildir. Özünde böyle bir etek bacaktaki bir halkadır. Üstelik bu element genç ve yaşlı mantarlarda da mevcuttur. Bu, özdeşleşmenin ana özelliğidir.
- Yenilebilir mantarların kapağının altında krem, beyaz veya hafif sarımsı plakalar bulunur. Zehirli çeşitlerde kahverengi, yeşil veya sarı renktedirler - hepsi yaşa bağlıdır.
Yenilebilir çeşitlerin bir diğer önemli özelliği de kapakta pul bulunmasıdır. Sahte çeşitler bu özelliğe sahip değildir. Yaşlandıkça bu tür pulların ortadan kaybolduğunu dikkate almak önemlidir. Bu nedenle listelenen özelliklere karşılık gelen genç örneklerin toplanması daha iyidir.
Yenilebilecek türler
Günümüzde her biri belirli özelliklere sahip olan birçok yenilebilir bal mantarı çeşidi bulunmaktadır.
Lugovoy
Bu mantar çeşidi, evrensel amacı ve hoş tadı ile karakterizedir. Birçok mantar toplayıcı, gövdenin aşırı pürüzlülüğü nedeniyle bu tür mantarları yemeyi reddediyor. Çayır çeşidi turşu yapımına ve marine etmeye çok uygundur. Kaliteli bir baharat yapmak için meyveleri de kurutabilirsiniz. Çayır mantarları yalnızca gruplar halinde büyür. Şapkalarının boyutu maksimum 6 santimetredir.
Karanlık
Bu tür bal mantarları, mantar toplayıcıları arasında tartışmalara neden olur. Bazıları mükemmel lezzetlerine dikkat çekerken, diğerleri ürünün oldukça yumuşak olduğundan emin. Bu mantar türü yenilebilir. Ancak yemeden önce haşlanmaları veya kızartılmaları gerekir. Bu tür bal mantarları kompakt boyutlara sahiptir.Bacağın yüksekliği 12 santimetre, çapı ise 7 santimetredir. Koyu renkli mantarlar gruplar oluşturur.
Kalın bacaklı
Bu tür en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Ürünü yemeden önce kaynatılmalı veya kızartılmalıdır. Isıl işlemin süresi en az 20 dakika olmalıdır. Bu mantarlar acı bir tada sahip olduğundan taze olarak tüketilmemelidir. Bu tür örneklerin boyutu oldukça büyüktür. Kapağın çapı 10 santimetreye ulaşabilir.
Sonbahar
Bu yenilebilir mantarların meyveleri ağustos ayında başlıyor. Hasat eylül veya ekim ayına kadar hasat edilir - hepsi bölgeye bağlıdır. Bu mantar türü, 12 santimetreye kadar büyüyebilen yüksek bir bacak ile karakterize edilir. Üst kısmı ince olup açık kahverengi renktedir. Altta mantar genişler ve zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sonbahar bal mantarlarının eteği sarımsı bir renge sahiptir.
Seroplaka
Bu çeşitliliğe haşhaş da denir. Şapka doğru şekle sahiptir ve çapı 7 santimetreye ulaşabilir. Yetişkin meyve veren gövdelerin dışbükey bir başlığı vardır. Bu çeşitlilik yüksek nem parametrelerine sahip bölgelerde bulunursa açık kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kurak iklime sahip bölgelerde meyve veren gövdeler açık sarı renktedir.
Kağıt hamuru açık renklidir ve nemli bir kokuya sahiptir. Bacak yüksekliği 10 santimetreye ulaşır. Şekli değişir.
Küçülen
Bu mantar çeşidi zengin bir tada sahiptir. Mantar toplayıcılar bu tür örnekleri salamura etmeyi, tuzlamayı veya kurutmayı tercih eder. Bu mantarların boyutu küçüktür. Bacağın yüksekliği 20 santimetreyi geçmez ve başlığın çapı 8-10'a ulaşır.
Kavak
Bu mantar türü Avrupa ülkelerinde oldukça popülerdir. Çiftçiler bu mantarları satmak için yetiştiriyorlar. Herhangi bir biçimde tüketilebilirler. Ancak en iyi tat özellikleri marine edildikten sonra gözlenir. Bu tür mantarlar kompakt boyuttadır ve büyük gruplar oluşturur. Bacakların yüksekliği 15 santimetreyi geçmez ve başlığın çapı 7'dir.
Yaz
Bu, gerçek mantarların en yaygın çeşididir. Yaprak döken ormanlardaki kütüklerde ve ağaç gövdelerinde bulunurlar. Mantarların boyutu kompakttır ve gövdenin yüksekliği 6 santimetreden fazla değildir. Üstte, bu tür bal mantarları pürüzsüzdür ve altta bu rengin birkaç pulunu içerirler. Yaz çeşidinin eteği sadece genç çeşitlerde mevcuttur. Bu tür örnekleri nisan ayından kasım ayına kadar toplamaya değer.
Kış
Bu mantarların farkı ekim ayında meyve vermeye başlamalarıdır. Hasat ilkbahar başlarına kadar yapılabilir. Bu tür mantarlar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur. Kış bal mantarlarının yüksekliği 6 santimetreyi geçmeyen küçük bir bacağı vardır. Üstte hafif çikolata rengi var. Bu çeşitlilik eteğin olmaması ile karakterize edilir.
Hangilerini yememelisiniz?
Yenmeyen mantarların birkaç çeşidi vardır. Tehlikeli örnekleri kazara toplamamak için, onlar için hangi özelliklerin tipik olduğunu bilmek önemlidir.
Kabartmalı
Birçok mantar toplayıcı bu tür mantarları yemenin yasak olduğundan emindir. Ancak aslında besinsel nitelikleri hakkında güvenilir bir bilgi yoktur. Sorunları önlemek için ballı mantar yemekten kaçınmak daha iyidir. Bu mantarların boyutu küçüktür. Kapaklarının çapı 6 santimetreden fazla değildir.
Asil
Bu mantarlar paslı zeytin rengine sahiptir.Yüzeyinde kahve çekirdeklerinin rengine benzeyen pullar bulunur. İçinde sarı hamur var.
Kandolya
Bu tür bal mantarı grupları genellikle yaprak döken ağaçların kütüklerinde veya köklerinin yakınında bulunur. İlk meyve veren gövdeler Nisan veya Mayıs aylarında ortaya çıkar. Meyve verme eylül ayına kadar görülür.
Bu çeşitlilik, çanı andıran başlığının şekliyle ayırt edilebilir. Sonra açılmaya başlar ve üstünde bir tüberkül belirir. Kapağın kenarlarında hafif bir saçak vardır. Çapı 5-7 santimetreye ulaşır. Meyve gövdeleri beyaz veya soluk kahverengidir.
Tuğla kırmızısı
Bu tehlikeli mantar kolayca yenilebilir bir mantarla karıştırılabilir. Genç örnekler, büyüdükçe yarı secdeye dönüşen düzgün yuvarlak başlıklarla karakterize edilir. Sahte köpüğün hamurunun gölgesi, kırmızı-kahverengiden tuğlaya kadar farklı olabilir. İçinde sarı hamur var.
Sülfür sarısı
Zehirli bir çeşittir ve sepete atılmamalıdır. Boyutu yaşa göre değişir ve 2-7 santimetre olabilir. Genç bitkilerde başlığın şekli zili andırır ve olgunlaştıkça düzleşir. Kapağın rengi gri-sarı veya sarı-kahverengidir. Üstelik orta kısımdaki renk yanlara göre çok daha koyu. Bu çeşitteki mantarlar gruplar halinde büyür.
Bal mantarları, insanlar arasında çok popüler olan oldukça yaygın mantarlardır. Yenilebilir çeşitlerini sahte olanlardan ayırmak için bir takım özellikleri dikkate almaya değer. Mantarın güvenli olduğuna dair net bir kesinlik yoksa almamalısınız.
