Her zamanki hikaye, ormanda ballı mantarlar topladınız veya bunları pazardan satın aldınız, ancak bal mantarlarını nasıl salamura yapacağınızı bilmiyorsunuz; işlemenin bir tarifi yok. Önemli değil. Ballı mantar turşusu yapmak için çok çeşitli tariflerim var. Resimli iyi bir tarif, kış için mantar hasadında başarının% 50'sidir; başarının ikinci yarısı, ev hanımının sıkı çalışmasına ve hammaddelerin kaliteli hazırlanmasına bağlıdır.
Bal mantarlarının hazırlanması
Kütüklerin üzerinde mantar toplamamıza rağmen üzerlerinde yeterince çöp vardı.Bir leğende kısa bir süre ıslatmak, kapakların ve bacakların topraktan ve her türlü orman kirinden temizlenmesi için yoğun emek gerektiren süreci kolaylaştıracaktır. Olgunlaşmış örnekler ayrı bir havzaya konulmalıdır. Ben genelde tüm mantar çeşitlerini donduruyorum ve size de öyle yapmanızı tavsiye ediyorum. Elastik kapaklı ve sağlam köklere sahip tüm küçük şeyleri seçiyoruz - bu, dekapaj için mükemmel bir hammaddedir.
Mantarları marine etmeden önce kaynatmanız gerekir. Bunu iki aşamada yapacağız:
- İlk aşama, mantarları 10 dakika kaynattıktan sonra pişirmek, pişirme sırasında çıkan kalıntılarla birlikte suyu boşaltmaktır.
- İkinci aşama ise mantarları kaynattıktan sonra 20 dakika kadar pişirmektir. Yemek pişirmek için temiz su alın. Hazırlık mantarlar tarafından belirlenir. Kaynatıldığında dibe çökerler.
Bitmiş bal mantarlarını bir kevgir içinde boşaltın. Tüm su tahliye edilmelidir. Hammaddeler hazırlandı, kış için ballı mantarların nasıl turşulanacağını öğrenmenin zamanı geldi.
Anında tarif
Kolay bir tarif var - mantar turşusunu 15 dakikada çabuk pişirin. Yemek pişirmek için 2 kg mantar hammaddesine ihtiyacınız olacak. Turşuyu bir litre su ve baharatlardan pişireceğiz. Kaynar suya 2 çay kaşığı dökün. tuz ve şeker, birkaç bezelye yenibahar ve karabiber atın.
Mantarları orta derecede kaynayan turşunun içine koyun ve 5 dakika pişirin ve en sonunda sirke özünü ekleyin. 1 litrede 2 çay kaşığından biraz fazlasına ihtiyacınız var, genellikle 2,5 alıyorum. Ballı mantar turşusu hazır, geriye kalan tek şey onları steril kavanozlara dökmek. Kapatmak için bitkisel yağı kavanozlara dökün, kapları yuvarlayın ve soğutulmuş olanları yalnızca buzdolabında saklayın. Turşu Bir gün içinde mantarların tadını çıkarabilirsiniz.
Sterilizasyon olmadan marine edin
Kış için büyük kavanozlarda turşu haline getirilmiş ballı mantarlar için mutlaka bir tarife ihtiyacınız olacak. 2 adet üç litrelik kavanoz alın, sodayla yıkayın ve buharla sterilize edin.5 kg ballı mantarı işleyelim: kalıntılardan arındırın ve yıkayın. İlk önce onları tuzlu suda kaynatacağız. Konsantrasyona sadık kalacağız: su - 3 litre, tuz - 120 gr Mantarları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın.
Mantarlar için turşunun hazırlanması. 1,5 litre suyu alıp oldukça büyük bir tencereye dökün. Kaynar suya 50 gr tuz dökün, 5 adet defne yaprağını atın, 7 adet karanfil ve 10 adet yenibahar bezelye ekleyin. Bir çay kaşığının ucuna 1,5 gr sitrik asit kristali ve tarçın ekleyin.
Baharatlar biraz kaynayınca hazırlanan ham maddeleri turşuya ekleyin ve 20 dakika kaynatın. Son dakikalarda sirke özünü ekleyin, 30 ml yeterlidir. Mantarlı tavayı ocaktan alın ve bir kenara koyun. İş parçası soğumalıdır. Soğuyan mantarları kavanozlara koyun.
Sterilizasyon olmadan pişiriyoruz, soğuk turşuyu döküyoruz ve sıradan plastik kapaklarla kapatıyoruz. Kış için turşu mantarlarını sadece buzdolabında saklıyoruz.
Dondurulmuş mantarları marine edin
Mantar aramak için ormanda yürümeyi sevmiyorsanız, dondurulmuş mantarlardan yapılan salamura mantarlarım için kanıtlanmış bir tarif kullanışlı olacaktır. Dondurulmuş bal mantarlarını nasıl marine edeceğinizi anlatacağım.
Kilogram bal mantarını, buzunu çözmeden kaynar suya koyun. 10 dakika pişirin.
Başka bir tavada turşuyu hazırlayın. 1 litre filtrelenmiş su için ihtiyacınız olan:
- karabiber 15 bezelye;
- 3 defne yaprağı;
- tatlı bezelye 15 adet;
- 3-4 karanfil, belki 5;
- tuz - 2 yemek kaşığı yeterli;
- daha az şeker, sadece bir çorba kaşığı;
- % 6 şarap sirkesi alıyoruz, 200 ml'ye ihtiyacınız var;
- sarımsak - 3 diş.
Delikli bir kaşık kullanarak mantarları bir tavadan diğerine aktarın; ikinci tavadaki salamuranın kaynatılması gerekir.10 dakika pişirin, mantarları turşudan çıkarmadan soğutun. Bal mantarlarının marine edilmesi neredeyse tamamlandı.
Tamamen soğuduktan sonra temiz kavanozlara koyun ve kapatın. Kışlık atıştırmalıklar kilerde değil, sadece buzdolabında saklanacak.
Bal mantarlarını marine etmek için klasik tarif
Büyükannemden mantar turşusu tarifi. Her zaman evde ballı mantarlar hazırlardı:
- tuzlu;
- salamura;
- dondu.
Klasik tarif 2 kg bal mantarı ve 2 yemek kaşığı içerir. l. salamura için sirke, tuz ve şeker. Ek olarak, konserve mantarlar için her zamanki baharatlı baharatlara ihtiyacınız olacak, her birinden 4 tane alın - bu bir litre su için yeterli olacaktır:
- Karabiber;
- yenibahar;
- diş sarımsak;
- defne;
- karanfil.
Daha sonra adım adım tarifi kullanarak hazırlanıyoruz:
- Sıvıya tuz, baharat ve şeker ekleyin. Bu aşamada sirkeye ihtiyaç yoktur.
- Salamura kaynadıktan 5 dakika sonra mantar ham maddelerini boşaltın.
- Ateşi kısın, mantarları 40 dakika pişirin, gerekli miktarda sirkeyi ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Kavanozları sterilize ediyoruz.
- Mantarları kabın içine yerleştirmek için delikli bir kaşık kullanın.
- Marine edip kaynatın ve kavanozları üstüne kadar doldurun.
- Kavanozları hava geçirmez bir şekilde kapaklarla yuvarlıyoruz (kapatıyoruz), baş aşağı koyuyoruz ve üzerini bir battaniyeyle kapatıyoruz.
Bu basit tarif, her yıl yaz mantarı hasadımı yönetmeme yardımcı oluyor.
Salamura mantarlardan oluşan Kore mezesi
Acı biberli ballı mantarın en lezzetli tarifini mutfağınızda denemenizi tavsiye ederim. Bir kilogram mantarın (hazır, haşlanmış) yanı sıra, soğan (2 kafa), sarımsak (2 diş), acı biber (tadına göre öğütülmüş kırmızı biber) ihtiyacınız olacak.
Az miktarda turşusu hazırlayın. Koruyucu maddeler şunlar olacaktır: sirke (7 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı.l.), kokulu yağ (ayçiçeği veya sebze) - bir çorba kaşığı. 3 yemek kaşığı kaynamış soğuk su almayı unutmayın. Şekere de ihtiyacım var, genellikle 1,5 yemek kaşığı alıyorum.
Büyük soğan başlarını alıp soyup durulayıp ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Sarımsakları soyun ve herhangi bir şekilde (bıçak, özel pres, rende) doğrayın.
Kavanozu mikrodalgada sterilize edin. Ballı mantarları ve soğanları katmanlar halinde koyun. Katmanları sıkı bir şekilde uzanacak şekilde bir kaşıkla yoğurun. Tüm sos malzemelerini karıştırıp bir kavanoza dökün. 7 gün buzdolabında saklayın. Mantarların tamamının salamurada olması için üzerine temiz gazlı bez ve ağırlık koyuyoruz. Bir hafta içinde bir kavanoz lezzetli mantar hazır.
Soğan ve hindistan cevizi ile marine edilmiş bal mantarları
Salamura mantar yemeğinin tadı, mantarlarımızı marine ettiğimiz baharatlara ve bitkisel katkı maddelerine bağlıdır. Soğan oranları biraz yukarıya doğru artırıldığında meze bambaşka bir tada bürünüyor.
2 kg yıkanmış, haşlanmış bal mantarı için 500 gr soğanı soyun. Soğanı soyun ve şeritler halinde kesin. Kavanozları hazırlayın: sodayla yıkayın, ardından fırında veya mikrodalgada sterilize edin.
Hazırlanan kabı güzelce dolduralım. Mantar katmanını bir soğan katmanıyla değiştireceğiz. Yakıt ikmali için salamurayı hazırlayın:
- 700 ml su alalım. Haşlanmış olmalı.
- Sirke ekleyelim. Bir matara alıyorum, 5 yemek kaşığı yeterli. l.
- 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin. l. ve şeker 2 yemek kaşığı. l.
- Baharatlı baharatlardan sadece bir tutam hindistan cevizi (öğütülmüş).
Tuz, şeker ve salamura suda çözüldükten sonra mantarlı bir kavanoza dökün. İş parçasını 40 dakika sterilize edeceğiz. Cam kavanozun çatlamasını önlemek için, sterilizasyon işlemi sırasında soğuk su dolu bir kabın tabanına katlanmış bir mutfak havlusu koyun. Kavanozu bir havlunun üzerine, kavanozun bulunduğu tavayı da ocağın üzerine koyuyoruz.40 dakika kaynattıktan sonra ballı mantar turşusunu kavanozdan çıkarın, kapatın ve soğutun. Kışın soğanlı lezzetli mantarlar yeriz.
Bal mantarınız var mı? Tariflerimi kullanın. Sizi temin ederim, pişman olmayacaksınız.
